來源/紅餐網(wǎng) 

撰文/李金枝

2元燒烤引發(fā)新一輪創(chuàng)業(yè)熱潮，到底賺不賺錢？

重生之2元燒烤、00后2元燒烤、XX首家2元燒烤……2元燒烤攤越來越多了。

紅餐網(wǎng)注意到，今年以來，上海、蘇州、玉林、廣州、佛山等地冒出了一批2元燒烤攤。

這些2元燒烤攤主打一個簡易，一部推車，一臺燒烤爐，再擺上一塊寫有“2元燒烤”的簡易招牌，擺攤賣燒烤的生意便由此開啟。

而這些2元燒烤攤吸引人的方法幾乎如出一轍：會強調新鮮、手工現(xiàn)串，同時會突出各類食材的低價，比如， 牛肉、羊肉等肉菜2元，素菜1元 。

那么，問題來了，賣這么便宜，還能新鮮現(xiàn)串，2元燒烤攤到底賺不賺錢？紅餐網(wǎng)采訪了一批2元燒烤攤攤主，一起一探究竟。

2元燒烤引發(fā)擺攤熱潮

最近，社交平臺涌現(xiàn)出一批分享自己擺攤日常的創(chuàng)業(yè)者，他們擺攤有一個共同特點——主打2元燒烤。

“從5、6月份開始， 玉林多出很多2元燒烤攤，而且都是新鮮現(xiàn)串的 。”在廣西玉林開燒烤店的老板張林（化名）告訴紅餐網(wǎng)，玉林2元燒烤的風最早是從新民路一家2元燒烤攤吹起的。

張林稱，這家2元燒烤攤晚上7、8點開業(yè)，經(jīng)常排隊，去晚了就得等上一兩個小時。因為看到這家攤位生意爆火，后面很多人模仿，所以現(xiàn)在玉林多出了很多這樣的2元燒烤攤。

玉林00后余熙（化名）也稱，現(xiàn)在玉林遍地是2元燒烤。據(jù)他說，自己住的奧園廣場附近，最近就多了一個2元燒烤攤。“每天晚上8點開始，攤前就圍著一群人。一直到晚上12點，這家燒烤攤都很熱鬧。”

紅餐網(wǎng)注意到，玉林以外，南寧、柳州、梧州等廣西多地也開始出現(xiàn)2元燒烤攤，不少還標榜自己是“XX首家2元燒烤”。 從這些攤主在社交平臺分享的內容看，大多開始擺攤不過一個多月 。

廣西不是特例，上海、蘇州、衢州、廣州、佛山等地也掀起一股2元燒烤擺攤熱潮。

在廣州，紅餐網(wǎng)注意到，近2個月，在白云、番禺、天河、海珠、花都等各區(qū)都有出現(xiàn)了2元燒烤。像海珠區(qū)的城中村—— 客村附近，已經(jīng)有不少于4家賣燒烤的攤位，這些攤位都叫“XX濕辣牛肉”，只賣2元一串的牛肉 。家住客村的白領盼盼告訴紅餐網(wǎng)，其中一個網(wǎng)紅小攤“阿振濕辣牛肉”每晚都排長隊，晚上7點開攤就能排到60多號。

圖源：受訪者供圖

去年8月，原本跟人合伙開炸串店的郭二七，也在上海擺攤賣起了2元燒烤。

郭二七表示，自己最早是在 上海松江區(qū)擺攤賣2元燒烤，后來因為生意火爆，又轉戰(zhàn)到了寶山區(qū)，復制了一個2元燒烤攤 。“最早我們擺攤賣燒烤的時候，是5塊錢一串，生意不好。后來把羊肉的價格打下來，只賣2塊，突出2元一串的特色，很快就火起來了。”

2元燒烤攤越來越火，如今，還有攤主開出了2元燒烤店。

像郭二七，就在自己攤位的周邊開出了2元燒烤店。“先擺攤積累了粉絲之后，就可以通過開店進一步擴大規(guī)模。”

目前，郭二七 已經(jīng)開出了3家2元燒烤店 。

郭二七還告訴紅餐網(wǎng)，有一些從他門店出去的燒烤師傅，自己也開了2元燒烤攤、2元燒烤店。有個做的比較好的燒烤師傅，自己出去單干后，已經(jīng)開出兩家2元燒烤店。

值得一提的是，在上海、廣東陽江等地，目前也都出現(xiàn)了2元燒烤店。但在全國范圍內，2元燒烤仍是以擺攤為主。

新鮮現(xiàn)串、限量售賣，主打產(chǎn)品2元一串

眼下，2元燒烤似乎正在引發(fā)新一波創(chuàng)業(yè)潮，而這些2元燒烤攤在產(chǎn)品和模式上也有很多共通之處。

從產(chǎn)品定價上看，2元燒烤攤的牛肉、羊肉、五花肉等 肉類大多為2元/串，部分素菜只要1元一串 ，僅有烤羊腰、羊排等會貴一些，價格大概會去到20元/串。

據(jù)多位2元燒烤攤主分享，自己攤位上的產(chǎn)品種類不會設置太多，一般在 5-10種，稍微豐富一些的也不過20多種 ，且大都以牛肉、羊肉為主。

圖源：受訪者供圖

另外，這些2元燒烤攤每隔一段時間還會更換部分菜品，將素菜類都調整成應季蔬菜。

今年6月，開始在梧州開2元燒烤攤的張帆（化名）就告訴紅餐網(wǎng)，她每次出攤的產(chǎn)品基本是8-13種，最貴的是排骨，賣6元/串。青椒、豆腐皮、秋葵等素菜則賣1元，而牛肉、五花肉等肉類都是2元/串。“排骨不是每天都有，也可能換成胸口油或者雞胗。”

郭二七的2元燒烤攤價格更便宜， 產(chǎn)品種類有20-30種，其中80%左右都是2元一串 。

除了便宜，這批2元燒烤攤還有一個特色就在于強調“新鮮現(xiàn)串”。有些是在菜單牌上，還有些是直接在招牌上，會 標注“新鮮食材、手工現(xiàn)串”等顯眼字樣 。更甚者，有些攤主還會表示，連燒烤調料——孜然，都是買回來自己炒制的。

圖源：小紅書截圖

在佛山，有一個2元燒烤攤，還會在攤位上擺放裝滿食材的大冰箱，一邊是燒烤師傅現(xiàn)烤，另一邊還有人坐著現(xiàn)串。

此外，很多2元燒烤攤創(chuàng)業(yè)者會利用短視頻分享自己的擺攤經(jīng)歷，隔三岔五就拍攝自己購買食材，穿串的視頻，一遍又一遍地告訴消費者自己的食材是新鮮的。

都強調新鮮、手工現(xiàn)串，故而 2元燒烤攤的烤串基本都是有限的 ，賣完就沒有了。 且這些地攤通常擺在社區(qū)、學校、地鐵口周邊，往來人流量大，加上價格親民、現(xiàn)烤出品相對慢，常常有顧客排隊。故而，有些 2元燒烤店也開始通過線上提前預訂的方式取代線下排隊，部分2元燒烤攤還開啟了外送業(yè)務。

總的來看，這批2元燒烤的走紅無疑是搭上了“消費降級”的快車，與當下追求性價比的消費趨勢相契合。

1天營收上萬元，毛利率達40%-50%

講到這，有餐飲人就好奇了，2元燒烤賣這么便宜，商家能賺錢嗎？

郭二七告訴紅餐網(wǎng)，他從去年8月開始擺攤， 生意最好的時候，加上酒水一天營業(yè)額能達到17000多元，賣出90多斤牛、羊肉 。

今年初，開2元燒烤店以后，郭二七只保留了一個2元燒烤攤，生意也不錯。“日常營業(yè)額是4000-5000元，周五、周六的情況可能更好一點， 平均下來一個月能有14-15萬元 。”

據(jù)郭二七介紹，擺攤的招牌產(chǎn)品是牛肉和羊肉，兩者的進貨價一般是在37-40元一斤。“賣2元一串，羊肉的毛利大概有50%。”

郭二七的燒烤攤，圖源：受訪者供圖

蘇州擺攤賣2元燒烤的二胖（化名）也表示， 2元燒烤的毛利在40%-50%左右 。

今年4月，二胖開始擺攤賣2元燒烤。“當時在抖音上看到有人干兩元羊肉串，想著投資不多而且還能天天拿到現(xiàn)金，就想試試。”

二胖告訴紅餐網(wǎng)，最開始只賣2元的牛肉和羊肉，現(xiàn)在又加了豬肉筋、香菇、烤羊腰、羊排、羊寶等產(chǎn)品。

現(xiàn)在，二胖每天開著一輛小三輪擺攤，在大學旁邊擺攤，通常一天營業(yè)額在1000-2000元，生意好的時候能有3000多元。

“下午5點開攤，人多的話一般9、10點就賣完了， 肉一串能掙個七八毛，素菜能對半掙。 ”二胖如是說道。

圖源：受訪者供圖

廣州客村擺攤賣濕辣牛肉的發(fā)仔（化名），擺攤一個多月，生意還在穩(wěn)步增長中。天氣好和周末的時候， 一天能賣出500-600串 ，不好的時候也能賣300-400串。

發(fā)仔直言：“一串賺幾毛錢，只能說是薄利多銷。”

那么，擺攤賣2元燒烤的成本高不高呢？不少攤主也跟紅餐網(wǎng)算了一筆賬。

首先是啟動資金，2元燒烤攤的設備一般都很簡易，所以初期投入并不大。二胖開始擺攤的時候，就是一個簡單的小推車加燒烤爐，投入只有500元。

郭二七也表示， 擺攤就是推車、烤爐、小冰箱等，成本就400-500元。 “要是再添點像樣的東西，比如大一點的推車和冰箱，也就差不多1000元。”

其次，擺攤能免去高昂的房租成本，且經(jīng)營更靈活。發(fā)仔就表示， 擺攤不用盤店面，還可以在不同的地點根據(jù)人流量變化靈活調整攤位 。

人工方面，2元燒烤攤大部分都是攤主和家人或朋友一起，攤位上不會超過5個人。個別攤位上，甚至可能就只有攤主1人，從頭忙到尾。

人力成本確實省了不少，但這也意味著，2元燒烤這門生意本質上賺的都是辛苦錢。

發(fā)仔的小攤就2個人在做，兩人每天光花在食材準備、穿串方面的時間就有6個小時，加上擺攤的 時間， 一天要干十幾個小時 。

二胖每天早上7點左右就會去附近的菜市場買牛肉、羊肉。“每天去買肉回來現(xiàn)切現(xiàn)穿，肉一天要買十幾斤，我一個人大概要準備到出攤（下午5、6點）。”

圖源：受訪者供圖

而對于那些已經(jīng)將2元燒烤搬進門店的老板來說，可就不能只考慮賺辛苦錢了。畢竟，開店有租金成本。高昂的房租壓力下，2元燒烤店能否持續(xù)盈利恐怕還是個問題。

已經(jīng)開了3家2元燒烤店的郭二七就坦言， 開店沒有擺攤生意好 。“在路邊比較隨性、自由，很多顧客反而可能看中的就是這個意境，而開店后可能就沒有那個感覺了。”