來源/紅餐網

作者/何沛凌

去年一度“過氣”的淄博燒烤，最近熱度高漲。

據多家媒體報道，清明節期間，淄博的燒烤店迎來了一波又一波的食客，門前排起長隊，不少燒烤店工作人員從早到晚忙著串肉，仍然供不應求。有燒烤店老板表示一天要接待300多桌，因為忙不過來，甚至拱手將上門的顧客送給“競爭對手”……

經歷了去年的爆紅和降溫，今年的淄博燒烤有什么不一樣？為何又獲得了大量關注？

01

一天接待300多桌，淄博燒烤又火了？

“從早上8點多起來串肉，一直串到晚上，根本串不完……”

4月4日，一位網友拍攝的視頻顯示，淄博燒烤店金嶺日日鮮的老板苦笑著說，店里現在已經增加到7個人串肉，忙到停不下來。

據新華每日電訊此前報道，該店老板曾表示，今年來吃燒烤的顧客比去年翻了倍，從早上9點就開始排隊，一直排到晚上8點，高峰時一天接待300多桌，3、400斤肉下午4點多就賣完了。

△圖片來源：新華每日電訊抖音賬號截圖

由于生意過于火爆，準備的食材不夠用，金嶺日日鮮一度用一塊紙板將店名遮擋起來，上面寫著：“沒肉了，晚上不營業”。幾天后，該店宣布“4月8日到14日停業一周”，還遭到了不少著急吃燒烤的網友的“投訴”，“老板就是偷懶不想干”。

烤串供不應求的現象在淄博并不是孤例。在社交平臺上，不少燒烤店老板表示，從早到晚忙著串肉，根本忙不過來。

“近期中央廚房一天串肉4萬多串，到晚上都不夠賣。”牧羊村燒烤老板在接受“齊點淄博”采訪時表示。

淄博燒烤店主房鑫在接受新華網采訪時也表示，從假期開始前到現在都是連夜串肉。

淄博燒烤的火爆還催生出一系列網絡熱門話題，進一步推升了熱度，比如引發眾網友圍觀的一場特殊的“商戰”。

事情的起因是金嶺日日鮮的老板由于生意太好忙不過來，不惜用各種各樣的方式勸消費者去其他門店用餐。這位老板在抖音回復網友：“金嶺日日鮮不好吃……歡迎大家品嘗老趙燒烤……”，還對顧客說“老趙燒烤天下第一”“你們去找趙大爺，他家更好吃”。

△圖片來源：新華社快看、封面新聞抖音賬號截圖

老趙燒烤也是淄博燒烤界的“頂流”，每天都有大批顧客慕名前來。網友曬出的視頻顯示，清明假期期間，老趙燒烤的攤主趙大爺每天都在“愁眉苦臉”地烤串，即便臉龐和手指已經被炭火熏得黢黑，看上去快要累趴了也停不下來，因為烤串攤旁一直圍著很多等待的顧客，甚至不少人一大早就過來拿號排隊。

由于趙大爺出攤的時間和位置不是很固定，金嶺日日鮮的老板還“仗著”趙大爺沒有社交平臺賬號，用自己的賬號泄露趙大爺的行蹤，引導網友們去趙大爺的攤位消費。

這樣新鮮的“商戰”打破了人們“同行是冤家”的印象，網友發現，類似的“商戰”在淄博不少，網友發布的視頻顯示，一位年輕的燒烤店老板指著隔壁門店對顧客表示“他家、他家都好吃”。

對此，網友戲稱，淄博的商戰好“歹毒”，主打累垮競爭對手。

4月6日以來，“淄博燒烤重新定義‘商戰’”“淄博燒烤趙大爺吃虧在不會玩抖音”“淄博燒烤再度火爆出圈”“誰說淄博到淡季了”“淄博大火忙的全是大叔大爺們”等話題相繼登上抖音熱榜。

截至紅餐網發稿，抖音平臺僅“淄博燒烤重新定義商戰”話題就近630萬人觀看，其他多個話題的在看量也達數百萬。

02

去年爆火2個月，

淄博燒烤一度成“過氣網紅”

今年淄博燒烤回溫，不少網友感到意外，紛紛發出疑問“去年不是已經‘涼涼’了嗎？”

2023年年初，在“大學生特種兵”的持續涌入下，淄博意外火爆出圈，“大學生組團到淄博吃燒烤”等話題熱度不減，助推其成為去年首個“網紅城市”。

但僅僅2個月后，淄博燒烤的熱度逐漸下滑，進入低谷期，以往大排長隊的情況漸漸消失，不少燒烤店店鋪轉租……

△圖片來源：小紅書@暴走哥觀點

據多家媒體報道，去年5月下旬以來，到了飯點時間，淄博的燒烤店內空空蕩蕩，與之前家家爆滿的局面形成鮮明反差。還有不少淄博燒烤店老板表示，進入5月底后，淄博燒烤攤人就變少了。以前還沒到晚上6點攤位座無虛席，現在晚上6點攤位上只有幾位零星的食客。

到了7月，淄博甚至還發生過兩家燒烤店為了爭搶旅行團而大打出手的事件，這在一定程度上也反映出當時客源的匱乏，與高峰期為競爭對手“引流”的狀況大相徑庭。

即便去年國慶期間迎來了短暫小高峰，但隨著天氣降溫，淄博燒烤的熱度再次下滑。去年11月，淄博市張店區燒烤協會會長劉靜曾對媒體表示，“4、5月份時忙到一天只睡五個小時……而我們11月的營業額是5月份的四分之一。”

企查查顯示，2023年1—6月，淄博的燒烤相關企業共新增775家，幾乎是2022年全年數據的2倍。具體來看，3月新增245家、4月新增348家，但從5月開始，新增企業數量就開始下滑至81家；6月進一步下滑至新增15家。

△圖片來源：紅餐大數據

當熱度快速衰退，市場需求劇烈收縮，淄博燒烤不得不面臨一輪殘酷的洗牌。

據中國新聞周刊報道，去年6月以來，一些網站上出現了數百條淄博燒烤店鋪轉讓信息，不少看上去甚至是新開業、新裝修的店鋪。除了下游門店，上游供應鏈也不好過，當時還出現了燒烤小餅廠轉賣生產線的信息。

彼時淄博熱度衰退引發了廣泛討論，不少網友認為淄博燒烤只是一時“虛火”，僅僅依靠短視頻、網絡輿論宣傳營造的“網紅式”爆火效應，不是長久之計，淄博的基礎配套沒有跟上，再大的流量也很難變成“留量”。

而不少淄博當地商家則認為，對于淄博燒烤來說，“降溫”未嘗不是件好事，那些只掙快錢的燒烤店被出清后，更加有利于行業回歸正常化、健康化發展。

“現在倒閉的大多都是蹭熱度開張的新店，因缺少熟客和本地客人積累，所以經營困難。”去年7月，淄博燒烤店主耿先生接受紅星新聞采訪時表示，那些非專業做燒烤的人想蹭流量賺錢，現在市場回歸常態，經營不下去也很正常。

與其說淄博燒烤在去年“涼了”，不如說是脫離“過熱”，回歸了常態。

03

淄博燒烤，靠什么持續吸引游客？

經歷了去年的爆紅和迅速降溫，如今淄博燒烤再度走紅，到底靠什么在持續吸引游客？

客觀來說，近兩年持續出現的旅游消費潮是推動淄博燒烤走紅的主要動力。

今年春節假期旅游出行大熱，淄博燒烤已經開始逐漸回溫。同程旅行數據顯示，2024年春節假期期間淄博旅游熱度同比上漲137%。

淄博當地也有不少燒烤店主稱，從今年年初一直忙到現在。“本地燒烤從業者告訴您，從年初一到現在就沒閑下來，我們是初四開門的，當天就（接待）兩百多桌，我昨晚前晚（指4月3日和4月4日）都是凌晨三點到家的。”微博網友“圍脖傳說”表示。

△圖片來源：新浪微博截圖

到了清明節假期，旅游熱情依舊高漲不下。官方數據顯示，今年清明假期，淄博旅游熱度漲幅同比超200%。

當然，淄博燒烤之所以能夠再次成為話題焦點，也離不開它自身的努力。紅餐網觀察發現，性價比和真誠服務依然是淄博的“殺手锏”。

例如，近期熱門的視頻中，不少網友們發現燒烤店的價目表上一串烤肉的單價低至1-2元，和去年相比幾乎沒有差異，網友們不禁感嘆“難怪淄博燒烤又能火起來”“一塊兩塊的，真便宜”。

△圖片來源：重慶日報抖音賬號截圖

當地餐飲商家也盡己所能滿足顧客的需求。博主“鐵鐵鐵鐵鐵魚”近日在微博上寫到，當自己到達淄博金嶺時，牛羊肉已經都吃沒了，一個大姐看他可憐，說“你坐下吧，但也點不了了，我有啥給你上啥”，這位博主還表示“（她們）胳膊累得都抬不起來了”“要不是地方榮譽感頂著，我看（她們）都不想干了”。

老趙燒烤的趙大爺也表示，自己已經累得做不動了，但看到游客千里迢迢趕來只為吃一口烤肉，說什么也要繼續干。

值得一提的是，再次走紅的淄博，熱門的不僅是燒烤，更多淄博美食受到關注。比如淄博當地的地方美食市集“八大局”，這次也因為涌入大量游客導致限流而登上熱搜，而在淄博相關話題底下，網友們也討論起了淄博的博山菜的體驗感受。

除了自身努力外，包括淄博燒烤在內的淄博本地餐飲商家，也要感謝“同行襯托”。這些年，各地面向旅游市場打造的網紅美食街幾乎共用一套模板：餐飲方面清一色的臭豆腐、大魷魚、大香腸、脆皮烤肉、爆錘檸檬茶、竹筒奶茶……

微博博主“鐵鐵鐵鐵鐵魚”指出了與這些網紅街相比，淄博當地餐飲的可貴之處，“這里的東西雖然都便宜，也不高貴，風景也不出奇。但是從上到下，前前后后，都是貨真價實，沒有賣臟東西的。八大局連臭豆腐都沒有。”

相比各地千篇一律的網紅街，淄博餐飲商家真正抓住了旅游消費市場的“流量密碼”，那就是性價比+貨真價實+地方特色。而這也是淄博燒烤一而再“復熱”的核心原因。