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作者/辰溪

近日，網紅茶飲伏小桃被曝大規模閉店。這家以日式風格走紅的奶茶品牌，曾開出超270家門店，如今門店僅剩不到30家。

無獨有偶，近日，奈雪也宣布關停子品牌“臺蓋”。走平價路線的臺蓋，曾在深圳、武漢等地開出60多家門店，如今僅剩7家，一年虧損超過千萬元。

喜茶此前推出的平價子品牌“喜小茶”，也在前年年底關掉了最后一家門店。還有coco都可、一點點、黑瀧堂等品牌，都曾傳出門店大規模收縮的消息。

這些網紅茶飲為何接連“倒下”？大規模關店背后，行業新一輪洗牌又將如何上演？

01

關店、停止加盟、虧損超千萬，

一批網紅奶茶“走下神壇”……

2024年開年，又傳來一批奶茶店倒閉的消息。

創立于2017年的伏小桃，是一家來自南京的茶飲品牌，最早以日式風味奶茶出圈。相比巔峰時開店275家，品牌如今門店僅剩29家。

對于網紅奶茶伏小桃關店的消息，不少網友紛紛感嘆：“再也喝不到草莓麻薯了”“伏小桃為什么沒了”“希望不要倒閉”……

奈雪推出的中端茶飲品牌“臺蓋”，也沒能逃過一劫。這家品牌主打16元的價位，曾為奈雪貢獻過億元的營收，隨后開始走下坡路，年虧近1200萬，奈雪只能無奈將其關停。

1、伏小桃去年關店超180家，目前僅剩不到30家，已暫停加盟

大眾點評顯示，伏小桃在北京、杭州等多地的門店顯示閉店歇業。在過去一年里，伏小桃關閉了超過180家門店。

極海品牌檢測數據顯示，2021年、2022年和2023年末，伏小桃的全國門店數量分別為277家、215家和34家。其中2023年一年間，伏小桃就減少了181家門店。

目前伏小桃在全國僅剩下29家門店。品牌官方微信公眾號顯示，伏小桃位于大連、鹽城、南通、武漢等19個城市的門店仍在運營，其中有3家門店處于“休息”狀態。

伏小桃肇慶一門店的相關負責人對媒體稱，門店在2022年初就開業，但是開店一年多就已經關閉，原因主要是“生意不好”。還有上海一家伏小桃門店的店員表示，前年門店生意還可以，但是去年生意越來越差，“公司品牌在走下坡路，感覺這家店快倒閉了”。

伏小桃對媒體稱，目前品牌已經暫停對外加盟。而伏小桃最早在2019年開放加盟，然而短短不過兩年時間，品牌的發展便一落千丈。

2、屢次陷入“改名風波”，曾開出275家門店，估值達2億

最早以日式風格走紅的伏小桃，原名為“汴京茶寮”，第一家門店開在南京新街口明瓦廊。汴京茶寮將日式美學元素融入品牌和產品設計，吸引了許多消費者進店排隊。

品牌主打創意茶飲，定位中端價格帶，客單價在24元左右。品牌以鮮奶和茶葉為原料，推出了明治姬、烏龍嬤嬤、北野花霧、招牌草莓大福奶茶等多個爆款。此外推出了多款茶+酒融合的產品，例如櫻井梅子烏龍，受到許多年輕人的追捧。 

后續隨著虛假加盟和山寨門店越來越多，品牌在2019年宣布更名“伏見桃山”。同一年，伏見桃山獲得來自杭州快風投資的數千萬元的Pre-A輪融資，估值一度達2億元。

然而好景不長，2021年8月，品牌再度陷入名稱爭議。許多網友質疑“伏見桃山”的名稱跟日本天皇陵墓撞名，紛紛表示抵制。于是伏見桃山開始“去日本化”，宣布改名為“伏小桃”。

歷經一波三折的更名之路后，伏小桃的拓店速度開始放緩。據窄門餐眼數據顯示，2021年12月，伏小桃門店最高峰達到275家后，開始一路下滑，截至到2024年1月為33家店。

3、臺蓋成奈雪“棄子”，一年虧損1200萬，門店僅剩7家

不僅伏小桃，奈雪旗下的“臺蓋”，也正在被拋棄。

臺蓋創立于2015年，第一家門店位于深圳。臺蓋主推奶蓋茶、鮮果茶、純茶，例如金珠珠奶茶、滿滿草莓、超大杯港港檸檬茶等。在價格上，臺蓋主打中低端價位，客單價在16元左右，而奈雪的客單價在27元。

2020年底，臺蓋的門店達到了64家，為奈雪貢獻1.5億元的營收，門店經營利潤為2363萬元。

由于戰略性擴展帶來的高成本，以及疫情的沖擊，2021年，臺蓋的門店經營利潤大幅下滑，降至1872.6萬元。2022年，臺蓋的經營利潤虧損1194.9萬元。到2023年上半年，品牌的門店經營虧損約為470萬元，門店僅剩下7家。

對于關停子品牌臺蓋門店的原因，奈雪的茶稱“關停臺蓋門店乃主要考慮到臺蓋品牌于過往并未給集團創造可觀盈利，且集團希望將業務聚焦于主營品牌奈雪的茶。”

奈雪此前宣布降價，將多數產品的單價降到20元以下。相比主品牌的調整，盈利空間有限、競爭力表現平平的臺蓋，只能淪為“棄子”。

02

賽道馬太效應加劇，一批

中小品牌將成“炮灰”？

2023年，許多中小茶飲品牌陷入危機，包括一點點、厝內小眷村到如今的伏小桃。

去年11月，“初代網紅”奶茶一點點被曝大規模關店，一年半時間關店500家。這家平價奶茶品牌，最早在2012年進入上海開業，曾是許多學生黨和小鎮青年的心頭愛。

去年，網紅奶茶品牌厝內小眷村也傳出關店的消息。成立于2016年的厝內小眷村，主打臺式奶茶。大眾點評顯示，目前品牌位于杭州、南京、無錫等地的多家門店，已經暫停營業。

1、新茶飲打響“資本槍戰”，市場加速向頭部集中

過去，茶飲行業處在早期發展階段，一批中小品牌獲得了短暫的時間差紅利，通過加盟模式拓展出幾百家門店。然而如今賽道迎來了資本化浪潮，一批積極擁抱資本的品牌占據上風，行業格局被改寫。

加速擴張，已經成為當前新茶飲行業的大趨勢。而頭部品牌憑借資本優勢，跑的速度更快。包括喜茶、奈雪、茶百道、蜜雪冰城、霸王茶姬等，背后都有資本的加持。

其中喜茶和奈雪的茶兩大頭部品牌，在去年相繼開放加盟，門店數分別達到3200家和1574家。茶百道、古茗、蜜雪冰城三家茶飲巨頭，也從去年開始先后沖刺港股IPO。在開店速度上，蜜雪冰城以2023年前九個月開出7170家新店的成績，位居行業第一。

在資本青睞巨頭的情況下，茶飲賽道的馬太效應也愈發明顯。頭部品牌通過快速擴張，進一步鞏固了市場地位，而中小品牌的生存空間明顯受到擠壓。例如一點點、伏小桃等，門店規模都在快速收縮。

2、面對頭部玩家“降維打擊”，中小玩家生存日益艱難

與手握大量資本的頭部品牌相比，中小玩家幾乎不占優勢，只能被殘酷“碾壓”。

不僅是在開店方面，在供應鏈、產品和門店運營環節，中小品牌沒有太多的資源渠道和營銷投入，導致競爭力較弱。

尤其在這兩年，茶飲賽道加速內卷，頭部品牌帶頭降價、推新品、頻繁聯名，推動整個茶飲市場的競爭走向白熱化。其中喜茶主攻15-25元產品，告別30元價格時代，奈雪也大幅降價10元，主推14元至25元飲品，進一步搶占市場。

在強者越強、弱者越弱的形勢下，品牌之間的差距逐漸拉大。而一批缺少資金和品牌實力的中小玩家，生存處境將越發艱難。

職業餐飲網小結：

從奈雪、茶百道，到古茗和蜜雪冰城，一批茶飲巨頭，正先后步入資本化時代。

各大頭部品牌和中腰部品牌紛紛背靠資本，加速跑馬圈地、爭搶加盟商，擴大自己的競爭優勢。

在競爭越來越火熱的背后，行業馬太效應也在加劇，資源正逐漸向頭部集中。而隨著這些頭部玩家的發展和規模化，茶飲賽道的全新格局也將形成。