沒(méi)有什么比涮羊肉更懂北京的冬天。大雪節(jié)氣過(guò)后，冷空氣活動(dòng)頻繁，北京的仲冬時(shí)節(jié)也正式開(kāi)始。在老北京的傳統(tǒng)里，冬意漸濃，在家挨著暖氣，吃一口熱氣騰騰的涮羊肉，才算是做到了“不時(shí)不食”。

新鮮的薄片羊肉買(mǎi)回家，下入沸湯，蘸以麻醬、韭花、腐乳調(diào)配的蘸料食用。如今，越來(lái)越多消費(fèi)者喜歡在家吃涮羊肉。

即時(shí)零售平臺(tái)美團(tuán)買(mǎi)菜數(shù)據(jù)顯示，12月以來(lái)，北京地區(qū)火鍋專(zhuān)區(qū)商品的線(xiàn)上訂單環(huán)比增長(zhǎng)20%。其中，鮮切牛羊肉的訂單量增長(zhǎng)30%，麻醬、腐乳等調(diào)味料增長(zhǎng)20%。值得注意的是，多個(gè)本地老字號(hào)品牌增長(zhǎng)明顯，月盛齋鮮切羊肉環(huán)比增長(zhǎng)約50%，六必居多款麻醬蘸料商品銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)35%。

北京人吃火鍋講究地道，因此，本地老字號(hào)的尖貨產(chǎn)品成為不少消費(fèi)者的首選。月盛齋零售板塊負(fù)責(zé)人馬屹林表示，“近日，除了線(xiàn)下店面，月盛齋多款鮮切牛羊肉的線(xiàn)上訂單也迎來(lái)一波銷(xiāo)售高峰。”此外，針對(duì)每個(gè)時(shí)令應(yīng)季推出的本地尖貨，美團(tuán)買(mǎi)菜會(huì)為其提供流量?jī)A斜和活動(dòng)資源扶持，幫助本地尖貨品牌化發(fā)展，同時(shí)也讓更多消費(fèi)者享受30分鐘送達(dá)，也就是即時(shí)需求、即時(shí)消費(fèi)、即時(shí)滿(mǎn)足的消費(fèi)體驗(yàn)。

自有牧場(chǎng) 保鮮秘術(shù) 百年歷史造就老字號(hào)本地尖貨

提起羊肉這一口，老北京人首推月盛齋。兩百年前，創(chuàng)始人馬慶瑞就在北京前門(mén)的戶(hù)部街開(kāi)始了賣(mài)醬牛肉、醬羊肉的行當(dāng)。這家創(chuàng)辦于清乾隆年間、在北京土生土長(zhǎng)的老字號(hào)，伴隨著老北京人冬天的記憶，是名副其實(shí)的本地尖貨老品牌。

涮羊肉，吃的是一口鮮。為了保障羊肉的新鮮口感，月盛齋通過(guò)自建牧場(chǎng)，精選原材料，花費(fèi)六年時(shí)間不斷更新加工工藝技術(shù)，打造出一系列備受本地消費(fèi)者歡迎的尖貨產(chǎn)品。

據(jù)了解，月盛齋的羊肉全部精選自?xún)?nèi)蒙古的烏珠穆沁羊，羊肉從養(yǎng)殖、屠宰、分割到成品，建立了全程可追溯的鏈路。馬屹林表示，“我們?cè)诎蛷┠谞柡统喾褰⒘藢?zhuān)屬的養(yǎng)殖基地，同時(shí)為了提高瘦肉率，養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)每只羊的‘個(gè)人草場(chǎng)面積’都在300-500平方米之間，保障它們能夠充分的運(yùn)動(dòng)。”

此外，在鮮切肉品的加工工藝上，月盛齋經(jīng)過(guò)六年實(shí)驗(yàn)和測(cè)試，針對(duì)牛、羊肉，去骨及不去骨等不同類(lèi)型的產(chǎn)品匹配最佳的包裝袋充氣設(shè)定，針對(duì)性地調(diào)整氧氣、二氧化碳、氮?dú)獾谋壤瑫r(shí)使用極速鎖鮮技術(shù)，盡可能百分百還原肉品的純正味道和新鮮口感。

“氧氣保障鮮肉的細(xì)胞活性，二氧化碳抑菌，氮?dú)饪梢宰尠b更充盈，使產(chǎn)品不受擠壓。不同的肉類(lèi)對(duì)三種氣體的比例需求不一樣，這也是我們這幾年測(cè)試出來(lái)的結(jié)果。”馬屹林介紹道。

線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展 本地老字號(hào)借即時(shí)零售開(kāi)拓新市場(chǎng)

作為中華老字號(hào)，月盛齋也在積極創(chuàng)新發(fā)展，擁抱新時(shí)代，不僅是各類(lèi)產(chǎn)品和工藝的更新迭代，在消費(fèi)場(chǎng)景上也不斷拓展，小到包裝的改變，大到推介模式的改變。2020年，月盛齋開(kāi)始與美團(tuán)買(mǎi)菜等即時(shí)零售平臺(tái)合作，線(xiàn)上線(xiàn)下同時(shí)發(fā)力，不斷拓展消費(fèi)場(chǎng)景。目前，月盛齋線(xiàn)上訂單量占總訂單量比例達(dá)到40%。

以美團(tuán)買(mǎi)菜為例，目前月盛齋在售的商品種類(lèi)有20余種，包括冷鮮牛羊肉、醬牛肉、羊蝎子等，還有咖喱牛肉、番茄牛股等預(yù)制菜�！白鳛楸本┤耍@些老字號(hào)品牌真的是從小吃到大”美團(tuán)買(mǎi)菜上的消費(fèi)者評(píng)價(jià)說(shuō)。

月盛齋品牌負(fù)責(zé)人表示，“像美團(tuán)買(mǎi)菜這樣的即時(shí)零售平臺(tái)，能夠幫助我們持續(xù)夯實(shí)品牌知名度，幫助本地老字號(hào)打開(kāi)更廣闊的銷(xiāo)售市場(chǎng)。不僅如此，在美團(tuán)買(mǎi)菜即時(shí)配送體系和冷鏈物流能力的支持下，月盛齋的鮮切羊肉、醬牛肉等一系列本地尖貨產(chǎn)品在上海、武漢、廣州、深圳等城市銷(xiāo)售正旺。據(jù)月盛齋調(diào)研顯示，與美團(tuán)買(mǎi)菜合作后，公司在上海地區(qū)的品牌認(rèn)知度得到明顯上升，真正實(shí)現(xiàn)了本地品牌的影響力外溢。

這并非美團(tuán)買(mǎi)菜在北京地區(qū)的首個(gè)“本地尖貨”品牌打造計(jì)劃。據(jù)了解，目前，美團(tuán)買(mǎi)菜現(xiàn)有本地尖貨超過(guò)300多種，月盛齋、龐各莊西瓜、平谷大桃、密云水庫(kù)魚(yú)、懷柔板栗等多個(gè)商品在“本地尖貨”品牌打造計(jì)劃下獲得更多專(zhuān)屬流量扶持和活動(dòng)傾斜，受到本地消費(fèi)者青睞。美團(tuán)買(mǎi)菜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為美團(tuán)自營(yíng)的即時(shí)零售業(yè)務(wù)，美團(tuán)買(mǎi)菜一直扎根本地區(qū)域，挖掘本地消費(fèi)者認(rèn)可的尖貨產(chǎn)品，并通過(guò)30分鐘快送服務(wù)即時(shí)送到消費(fèi)者桌上，助力本地尖貨賣(mài)得更好、更出名，同時(shí)促進(jìn)本地就業(yè)和本地品牌發(fā)展。