來源/全食在線

作者/李青林

周末去朋友家，被他的廚藝震驚了。

在我看來，這位喜好“大桶冰紅茶”的宅男是不可能做飯的。

但這個周末，他顛覆了我對宅男的認知。

我說兄弟，你是不是給我點的外賣，偷偷把盒子扔了。

他掏出手機說，你看我手機里只有抖音，沒有美團。

我說那你是不是買的預制菜。

他說咱倆是兄弟，不講究的事我做不出來。

于是我又問，作為一個宅男，那你是如何讓廚藝突飛猛進的？難道是有女朋友了？

他笑著說，是有一個比女朋友更靠譜的東西，復合調味品。

今天中午吃的菜，除了材料是我買的，其他的都交給了復合調味品。

他指著眼前吃剩下的麻婆豆腐說，比如這盤豆腐，就用了麻婆豆腐調味品，我只需要把豆腐切好放在鍋里，然后按照說明書放料就行了。

我聽后，大為震驚。

復合調味品竟然能夠調動宅男的做飯欲望。

在中國，調味品市場已經擁有5000多億的市場規模，這個超剛需的品類成為大眾消費者日常必備的產品。

以醬油、醋、耗油、雞精、鹽等品類為主，這個龐大的調味品帝國陪伴了我們許久。

但復合調味品作為近幾年快速發展的品類，卻依舊占據整個調味品市場的一小部分，據相關數據顯示，2022年中國復合調味品市場的規模為1700多億元，和冰淇淋市場規模一樣。

但和冰淇淋市場不同的是，復合調味品市場增速非常快。

尤其在B端。

有人說，B端不都是用預制菜嗎？

你錯了，在B端能用預制菜的還是相對較少的，但大部分餐飲品牌用的都是復合調味品。

因為成本可控，同時又能緩解做飯的枯燥乏味，又能快速的出餐。

這就是復合調味品的作用。

尤其在一些連鎖品牌和中式快餐店里，復合調味品那就是香餑餑。

因為有需求，所以有市場，也就有了玩家。

隨著市場需求的增加，不少傳統調味品品牌也紛紛加碼復合調味品，比如太太樂、李錦記、海天味業、千禾味業、天味食品。甚至連德莊、龍大肉食、頤海國際這些非調味品品牌都開始布局。

而加點滋味、佐大獅、飯爺等新銳品牌也紛紛看好這個賽道。而他們都有一個高大上的名稱，叫中式復合調味品。

其實復合調味品在國外非常普遍，例如沙拉醬、黃油、番茄沙司、辣醬等這些調味品在國外非常火，但與中式調味品相比，我們又略勝一籌。

因為中式調味品，是按照中式餐品而研發的。

麻婆豆腐、魚香肉絲、糖醋排骨、紅燒魚、酸辣湯、酸菜魚等我們耳熟能詳的菜品都有相對應的復合調味品。

再加上燉肉料、燒湯料、鹵肉料、甚至麻辣香鍋、涼拌菜等品類也有相應的復合調味品。

雖然市場規模不大，但品類發展非常成熟。

以往我對調味品的印象是樓下小賣部和大超市角落里的貨架上。

但在C端市場，這兩年復合調味品的需求也是突飛猛進。

不僅進入到了新零售的賣場，也進入到線上。

而且在線上，復合調味品開創性的進入了內容社交電商。

比如請我吃飯的朋友，就是在短視頻里對符合調味品產生情愫的。

一天深夜，他躺在床上正刷擦邊視頻，突然跳出來一個做蒜蓉海鮮粉絲的視頻，出于好奇他竟然看完了，短短一分鐘左右的視頻，核心竟然是那包蟹黃醬。

這就顛覆了他的認知，原來做菜還可以這么簡單。

于是在那個深夜，他拋棄了擦邊視頻，研究起了做飯。

你看與傳統調味品營銷相比，復合調味品品牌并沒有從產品推廣入手，而是先拿捏消費者，調動起藏在心底的欲望，教其做飯，然后在最關鍵的一步植入廣告。

很C端的營銷方法，拿捏住了很多消費者，尤其是年輕人。

因為短視頻是年輕人經常使用的產品，據相關數據顯示目前中國大多數人每天刷短視頻的時間大約在2小時左右。

這就聚集了大量的流量，同時復合調味品從做飯切入，而且專挑簡單、下飯的菜。

整個菜品準備的材料在5種之內，很容易讓年輕人放松警惕，也就是愿意把這個視頻看完。

這就又成功了一步。

最后用一包復合調味品直接將你拿下。

是不是比直接在貨架上更有吸引力。

因為他把你帶入到了場景和現實的需求中。

這就是復合調味品的魅力。

與預制菜相比，它能夠讓你心理上接受，畢竟預制菜也就是用復合調味品給你整活的，只不過預制菜不需要你準備食材。

這就是復合調味品的優勢，能夠讓你自備食材，這樣你就沒有把柄說它是科技與狠活了。

畢竟菜是你買的，飯是你做的，只不過幫你完成了加料的關鍵一步。

所以復合調味品要比預制菜有優勢。

它能夠調動人的積極性。

越來越挑剔的我們很難被單一調味品所滿足。其實復合調味品早已經融入我們生活。

比如王守義十三香，這個冠名高鐵的品牌就是復合調味品。

包包子、包餃子、做菜，都可以用王守義來增味。

還有我們習慣用的雞汁，也是復合調味品。

還有媽媽們最愛的濃湯寶，一塊在手，熬湯無敵。

還有火鍋底料和蘸料，也屬于復合調味品。

所以我們對復合調味品的接受度要高于預制菜。

因為在做菜這道工序里，復合調味品是配角，人才是主角。而預制菜相反，菜是主角，人是配角。

所以大部分人不喜歡。

其實當下年輕人對于吃飯不僅要吃飽還想吃好的信念越來越高。

但凡有時間就會自己做飯，點外賣實屬無奈之舉。

所以做飯自由也成為年輕人理想生活之一。

目前復合調味品的使用場景更加聚焦于B端，但相信不久以后C端將成為復合調味品的新市場，這里的市場更大、更多、更高頻。

眼下像海天、聯合利華、太太樂等復合調味品品牌開始加碼C端市場，推出好看的包裝和豐富的產品，以滿足不同消費者的需求。

未來，做飯可能會越來越簡單。

對于預制菜來說，復合調味品的成熟可能會搶奪它的市場。