來源/FBIF食品飲料創新

作者/Mint

生椰拿鐵走紅的第三年，椰子的故事還在繼續。

而我們對椰子的想象，早已延伸到了馬蹄爆珠椰子水、椰子蛋、椰子冰淇淋、椰肉片等各種產品上……“萬物皆可椰”似乎成為了一種新的景象。

圖片來源：小紅書、茶百道、蔻蔻椰、椰滿滿

就在上周，椰基新銳品牌“椰子跳動”還與華東精品咖啡品牌Seesaw、華南果咖品牌風向標本來不該有合作，接連推出兩款零糖生椰拿鐵，開啟這個夏天茶飲咖啡界的清新、減壓浪潮。

圖片來源：本來不該有、Seesaw微信公眾號

今年3月，Peet's皮爺咖啡也應用該品牌的零糖厚椰乳，推出了一款“輕脆厚椰拿鐵”——打出綿密細膩的奶泡，再鋪上一層可可脆片，打造多層次的口感，融合“東椰西咖”概念。

圖片來源：PeetsCoffee皮爺咖啡微博

據了解，“椰子跳動”是伽那食品旗下的椰基新銳品牌，而伽那食品則由盼盼食品集團孵化，也是盼盼首次引入資本獨立運營的項目，計劃以零糖厚椰乳、常溫椰漿、香椰水等全品類椰基產品切入咖啡茶飲、甜品烘焙、餐飲等B端市場。

今年2月14日，伽那食品已引入黑蟻資本和內向基金，完成首輪融資；同時與中國熱科院椰子研究所、福州大學食品技術研究所進行合作簽約，以進一步深化在椰基領域的創新研究。

從2021年至今，接踵入局椰基賽道的玩家不在少數。瑞幸背后的供應商菲諾在小紅書上走紅，開始走向C端；專賣椰子水的蔻蔻椰、cococean成為新茶飲的新晉黑馬；燕麥奶大戶OATLY以品牌“東邊植造”推出了三款椰基飲品。每個企業都不甘落下風。

那么，“椰子跳動”將如何在這個賽道中“跳動”？盼盼的DNA將賦予其怎樣的優勢與核心競爭力？椰基食品可以成為一個大賽道嗎？帶著這樣的問題，我們獨家專訪了椰子跳動聯合創始人謝薇薇Vivien女士。

01

咖啡茶飲、甜品烘焙、酒與冰淇淋……

原來真的萬物皆可椰

“萬物皆可椰”這件事，在我們與Vivien交流后才真切地感受到了其可能性和合理性。在她看來，幾乎所有泛餐飲行業，包括咖啡、茶飲、酸奶、烘焙、乃至酒與冰淇淋都可以有椰子的“舞臺”。

其中，咖啡是一個已經被驗證的場景。美團數據顯示，生椰拿鐵在2023年甚至反超拿鐵成為了上海、成都、廣州、北京、深圳五大城市線上咖啡外賣銷售額TOP1的品類。[1]

圖片來源：CBNData

Vivien告訴我們：“在中國龐大的消費群體中，很多消費者平時都喝不慣美式，咖啡品牌如果想要獲取這類消費者，果咖、奶咖類就成為了很好的選擇。椰子兼具水果和堅果的特點，用在咖啡飲品上有很大優勢。”

“我們走市場時也發現，習慣喝果汁和奶茶的消費者更易于接受椰相關的咖啡飲品。在各咖啡街飲菜單上，大家幾乎是把它‘當成草莓一樣使用的’。”因此，咖啡也是“椰子跳動”切入的第一個市場。

7月10日，他們就與目前已有800家門店、主打果咖的華南新銳咖啡品牌“本來不該有”合作，推出了一款零糖厚椰乳制作的0糖生椰拿鐵，椰乳的熱量相比常規厚椰乳減少了三分之一。還打造了一款解壓神器“椰子捏捏樂”，讓大家在飲食減負的同時心靈解壓，零糖零壓力。

圖片來源：本來不該有微信公眾號

短短兩天后，精品咖啡連鎖品牌Seesaw也發布了使用椰子跳動的零糖厚椰乳和香椰水制作的全系列產品——香檸生椰拿鐵、生椰拿鐵、香檸生椰美式和香檸生椰水。投資了Seesaw與伽那食品的黑蟻資本，其創始合伙人何愚認為，椰子在現制咖啡茶飲的配料表里具有穿越周期性變化的持續發展基因，有獨特風味的同時，還可以與茶飲咖啡等相容，不喧賓奪主。

圖片來源：Seesaw微信公眾號

Vivien告訴我們，除了和超級連鎖咖啡街飲品牌繼續深度合作，目前在公司的千店計劃中還與各地網紅品牌合作，如武漢的不焦慮咖啡、廣州的Little Mango等，甚至與高校渠道，如上海交通大學、上海外國語大學、東華大學等，都已合作打造出更多“椰基咖啡”產品。

除了咖啡，茶飲市場也是一條寬廣的賽道——無論是從一二線往下線城市走的喜茶，還是從三四線往上線城市進軍的古茗，抑或是發跡于下線城市、已開出6000家店的甜啦啦，其菜單上動輒就是七八款椰子相關的產品。

圖片來源：喜茶、古茗、甜啦啦小程序截圖

但椰子跳動并不打算僅僅駐足于咖啡茶飲市場。他們去到了已經舉辦了11屆的“冰淇淋世界杯”Gelato World Cup中國區選拔賽現場。并作為唯一椰基植物奶品牌商，與甜品烘焙類型門店共同探索，是否可以將其常溫椰漿應用在面包、西點、酸奶、冰淇淋等產品上，打造更好的體驗；還與餐飲品牌Uncle No Name等在椰基產品上進行合作。

圖片來源：椰子跳動

目前，針對不同渠道場景，椰子跳動的產品組合已經覆蓋了厚椰乳、生椰乳、零糖厚椰乳、常溫椰漿、香椰水、冷凍生椰乳等全品類，其中零糖厚椰乳做到了真零糖、降低熱量30%。Vivien表示，與海南椰子研究所聯合研發的2.0版本零糖厚椰乳，將進一步實現降低50%熱量，也將很快上市。

圖片來源：椰子跳動

當我們問到，椰子跳動是否會進入To C市場時，Vivien卻堅定地告訴我們目前仍聚焦To B市場。隨著近些年來有趣、年輕化的現制飲品品牌不斷涌現，市場需求擴張，供給豐富，推動上游供應鏈愈加成熟，街飲的成本和價格也有望近一步降低。Vivien坦言，要與街飲競爭，預包裝椰基飲品還有很多待思考的問題。

但走出國門，布局海外市場是新的歷程。椰子跳動在6月首次亮相了希臘的世界咖啡展，希望攜手全球友商，推動“東椰西咖”在世界更廣的范圍流行。

02

作為新人，

我們已經練了“十年臺下功”

在To B這條路上，椰子跳動似乎有十足的信心。

Vivien告訴我們，2021年盼盼集團其實就開始了對椰乳賽道的布局，面向C端推出了厚椰乳、生榨椰子汁等產品，同時，也一直在飲料行業中尋找To B的商業機會。這也是根植于盼盼基因中所產生的優勢市場。

很長一段時間里，盼盼都在默默探索“訂單農業”。通過與農戶在農產品生產之前就簽訂訂單，他們不僅可以保障原材料供應的穩定品質和價格，也可以通過大量采購獲得與供應商的強議價能力，降低采購成本，從而提高整體利潤水平。

其次，盼盼有深厚的工廠體系積淀，在全國有19個現代化生產基地和4個飲料基地，深耕農副產品加工和研發技術。Vivien告訴我們，越是規模大、品牌力高的企業，越是追求產品的差異化、希望供應商能提供定制化、全方面的解決方案。而這兩點恰恰都是盼盼進入椰基To B市場的優勢所在。

椰子的種植和生產集中在潮濕的熱帶地區，其中最典型的就是東南亞。而印尼、菲律賓、印度、泰國、越南則是東南亞國家中的“椰子大戶”，名列世界椰子產量“TOP10”。椰子跳動所布局的上游，也主要位于這些國家。

圖片來源：Pixabay

椰子一經摘取，就會在當地被初加工為椰肉、椰子水，然后通過盼盼基于短保面包和飲料產品所沉淀的物流和冷鏈體系，從產品運往工廠進行進一步的加工。

圖片來源：椰子跳動

在產品創新上，伽那則手握“零糖厚椰乳”和“常溫椰漿”兩大王牌。為了在零糖的基礎上保持厚椰乳的醇厚口感，伽那從工藝到原料上都進行了顛覆，采用獨特酶解技術，經過多次嘗試后，實現真零糖，同時降低熱量30%、碳水10%。

針對甜品烘焙領域的需求，伽那還專門研發并推出了第一款國產的利樂包常溫椰漿。過去，國內使用較多的是罐裝椰漿，或是進口Kara的利樂包椰漿。但罐裝在開啟、放置、傾倒等操作上都存在體驗不佳的問題，儲存上也難以最大化利用空間。在目前高度不確定的大環境下，食品原料進口更是面臨諸多風險。

Vivien告訴我們，這款常溫椰漿突破不僅在于運用了蒸汽殺菌鎖鮮技術，更多在于解決了常溫儲存和運輸條件下保持產品穩定性方面的挑戰。在背后，椰子跳動做過無數次的物流測試、暴力測試、溫度測試和配方調整，去保證產品品質的穩定。

伽那食品創始人蔡丕鵬曾經提到，伽那是大象的別稱，大象是動物之王，象征著力量、勇猛、神圣、親和。這頭“大象”，志在B端領域開疆拓土，打造無限可能。

03

椰子走紅的第三個夏天，

能迎來持續的春天嗎？

對比近幾年椰基市場的熱鬧，椰基飲品在中國的市場規模則顯得有些“迷你”。據頭豹研究院數據，2021年中國椰子液體飲品的市場規模僅144.4億元，主要由椰樹、歡樂家、蘇薩等傳統椰汁品牌貢獻。

但現制飲品門店的發展和對椰子的運用，卻給椰基飲品發展帶來了新的變量。咖門研究發現，椰子已經成為了2022年咖啡市場使用最多的水果元素，超越了草莓和桃子。[2]

圖片來源：咖門

早在2016年發布的《利樂指數：全球100%果汁洞察與機會》就指出，雖然椰子口味在純果汁中的占比非常小，但近些年來它已經從一個利基市場爆發成為了全球主流市場的一種流行口味，與莓果、芒果、桃子等口味相匹敵。

圖片來源：《利樂指數：全球100%果汁洞察與機會》

Vivien提到，正式布局椰基，主要原因也是盼盼的生榨椰子汁在C端的表現當時不斷在往上走。在他們看來，大家對椰的消費心理主要有三種。第一是由于過敏或植物性飲食，本身就不喝動物奶；第二類是本來就喜歡喝果汁、果飲，因此對椰的接受度非常高；第三類是從小就喝椰汁，對椰有記憶點，接受椰相關的任何產品。

其中，后兩種心理更加普遍，也不用經過額外的市場教育來促成。因此，在決定深耕B端之后，伽那雖然思考過不同植物基產品品類，但最終還是選擇了椰基。

目前看來，椰子作為一種口味在全球市場的發展呈上升趨勢，在中國又迎來了新茶飲、新餐飲的場景機遇，消費者對椰子也有一定認知，這都預示著椰基飲品的需求端有較大增長空間。

但它在國內是否能從小眾走向大眾、從時令走向日常？這或許更取決于中上游供應端。

據中研研究院《2020-2025年中國椰汁行業深度調研及投資前景預測研究報告》，中國椰果需求量每年高達26億個，而海南省每年僅產椰子果約2.5億個，大量的椰子需要依靠進口。如果中上游供應端能有公司通過規模化采購和加工，來建立更強的議價權、促進供應穩定性、并提升加工環節的附加價值，那么下游市場規模將有望進一步擴張。

椰子走紅的第三個夏天，能迎來持續的春天嗎？

我們的回答是“能”。

但如何推動產業鏈的縱向一體化，加強對上游的掌控力？如何保持對消費者和消費場景的感知，從而進行研發技術和產品的不斷創新？這或許是“椰子跳動”和所有椰基品牌未來的命題。

參考來源：

[1] 《2023中國城市咖啡發展報告》：去年全國產業規模2007億，上海咖啡館數量全球第一，第一財經商業數據中心，2023年5月26日

[2] 一年新增1.5萬家，機會點在哪？《2023中國咖啡洞察報告》發布，咖門，2023年1月31日