來(lái)源/紅餐網(wǎng)

“隨著今年五一旅游熱度‘狂飆’，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)正摩拳擦掌，做好充分準(zhǔn)備迎接這場(chǎng)即將到來(lái)的‘五一大考’。”

先來(lái)看一組數(shù)據(jù)：

4月15日，攜程數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)內(nèi)五一假期首日高鐵跨省游搜索熱度環(huán)比前一日增長(zhǎng)323%；

4月24日，據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，假日消費(fèi)出游相關(guān)的關(guān)鍵詞搜索量比2019年同時(shí)段增長(zhǎng)313%；

央視新聞消息，截至4月25日，“五一”期間的火車(chē)票已售出6005萬(wàn)張；

……

數(shù)據(jù)見(jiàn)信心。雖然五一假期還未到來(lái)，但憑借強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭，不少有專(zhuān)家預(yù)言，今年有望成為近五年來(lái)“最旺五一”。作為上半年的“重頭假期”，即將到來(lái)的五一，自然被眾多餐飲商戶(hù)寄予了厚望。

復(fù)蘇振人心，餐飲業(yè)有望迎五年來(lái)最旺的五一

隨著疫情防控政策的調(diào)整，餐飲消費(fèi)逐漸迎來(lái)復(fù)蘇。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，一季度我國(guó)餐飲收入12136億元，增長(zhǎng)13.9%。其中，3月份餐飲收入3707億元，同比增長(zhǎng)26.3%。整體來(lái)看，2023年第一季度餐飲情況表現(xiàn)良好，在這樣的背景之下，餐飲商戶(hù)對(duì)即將到來(lái)的五一早已摩拳擦掌。

比如重慶知名火鍋品牌楠火鍋就通過(guò)微信公眾號(hào)發(fā)布“你敢喊，我就敢送”為主題的五一活動(dòng)。活動(dòng)還原朋友聚會(huì)吃火鍋“爭(zhēng)吵”的場(chǎng)景，借網(wǎng)絡(luò)有話(huà)題討論度的“先開(kāi)始點(diǎn)菜都在點(diǎn)，最后吃不完了吵架說(shuō)誰(shuí)點(diǎn)的誰(shuí)吃”的聚會(huì)現(xiàn)象，吸引了不少消費(fèi)者的關(guān)注。

楠火鍋品牌負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)表示：“五一假期期間，為了減少食客的排隊(duì)候餐時(shí)間，我們開(kāi)啟了提前點(diǎn)餐通道，預(yù)計(jì)5.1期間翻臺(tái)率達(dá)到750%到800%，根據(jù)區(qū)域特性，尤其重點(diǎn)旅游城市，部分門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)了1—2小時(shí)”。

借勢(shì)假日，開(kāi)店做市場(chǎng)布局，茉莉奶白這個(gè)五一也有大動(dòng)作。據(jù)茉莉奶白負(fù)責(zé)人則向紅餐網(wǎng)表示：“為了迎接這個(gè)火爆的五一，茉莉奶白重點(diǎn)在上海區(qū)域布局首批門(mén)店。期間將會(huì)展開(kāi)買(mǎi)一送一，簽到打卡送品牌周邊活動(dòng)”。

△圖片來(lái)源：茉莉奶白

五一餐飲消費(fèi)火熱，美團(tuán)數(shù)據(jù)早有顯示。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至4月23日，全國(guó)五一餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長(zhǎng)了205%。其中餐廳提前預(yù)訂熱度最高的城市分別為上海、北京、杭州、成都和深圳。

武漢知名的小龍蝦品牌，肥肥蝦莊市場(chǎng)推廣部負(fù)責(zé)人張陽(yáng)向紅餐網(wǎng)表示：“五月本就是小龍蝦消費(fèi)的旺季，疊加五一的節(jié)日效應(yīng)，肯定會(huì)迎來(lái)一波爆發(fā)。預(yù)計(jì)五一期間武漢小龍蝦餐飲店會(huì)持續(xù)爆滿(mǎn)，而且客流量整體翻倍！”

小龍坎方則向紅餐網(wǎng)表示：“每逢節(jié)假日，小龍坎都會(huì)根據(jù)歷史和當(dāng)前的營(yíng)業(yè)走勢(shì)，對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)做精準(zhǔn)的預(yù)估，門(mén)店店長(zhǎng)根據(jù)預(yù)估去做食材和人手的提前籌備。這個(gè)五一，小龍坎門(mén)店預(yù)計(jì)整個(gè)節(jié)假日翻臺(tái)率對(duì)比平時(shí)上漲2-3輪。以小龍坎成都全球旗艦店為例，翻臺(tái)率預(yù)計(jì)會(huì)到8-9輪左右”。

△圖片來(lái)源：小龍坎

餐飲消費(fèi)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，釋放著強(qiáng)力的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)潛力。不過(guò)在紅餐網(wǎng)看來(lái)，五一旅游熱度“狂飆”的背后，是人們壓抑已久的消費(fèi)欲望得以釋放，更是對(duì)餐飲人的一次大考。

積極備戰(zhàn)，餐飲企業(yè)用心準(zhǔn)備“五一大考”

眾所周知，“五一假期”向來(lái)是餐飲企業(yè)大展身手的重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，而此次五一更是實(shí)施新冠病毒感染“乙類(lèi)乙管”以來(lái)的首個(gè)長(zhǎng)假，不少餐企都對(duì)此抱著高期待，摩拳擦掌，積極備戰(zhàn)。“備貨”“用人”等諸多問(wèn)題擺在了一眾餐企的面前。

“今年以來(lái)，徐記海鮮的營(yíng)業(yè)額創(chuàng)歷史新高。經(jīng)歷了三年艱難，餐飲業(yè)終于迎來(lái)復(fù)蘇勢(shì)頭。在年頭春節(jié)的時(shí)候，徐記海鮮門(mén)店就已連續(xù)經(jīng)歷了兩個(gè)多月的爆滿(mǎn)，所以這次五一我們?cè)诮哟A(yù)案（人員安排）和食材的準(zhǔn)備上有了更多的經(jīng)驗(yàn)”。談起這個(gè)“五一大考”，徐記海鮮負(fù)責(zé)人對(duì)即將到來(lái)的五一表現(xiàn)出了非常大的期待。

“對(duì)于疫情后的第一個(gè)五一，我們兩三個(gè)月前就已經(jīng)著手準(zhǔn)備相關(guān)工作。從新品上新，新城擴(kuò)張，以及物料的儲(chǔ)備和人員的配置上，我們都做了很充分的規(guī)劃”。茉莉奶白負(fù)責(zé)人則向紅餐網(wǎng)表示。

楠火鍋品牌負(fù)責(zé)人則表示“這個(gè)五一，還是有很多值得期待的。我們團(tuán)隊(duì)在4月初就已做五一假期的相應(yīng)準(zhǔn)備。為了迎接五一的挑戰(zhàn)，我們區(qū)域綜合人力配置上升了15%—20%，全力保障客戶(hù)到店體驗(yàn)”。

除了人員配置，節(jié)假日銷(xiāo)售旺季的食材供應(yīng)，也是一眾餐飲商戶(hù)必須要面臨的難題。

在食材供應(yīng)上，肥肥蝦莊方面則表示，目前肥肥蝦莊32家門(mén)店每天平均消耗18噸小龍蝦，預(yù)計(jì)今年“五一”期間這個(gè)數(shù)據(jù)將達(dá)到25噸左右，創(chuàng)下同期歷史最高值。“目前，肥肥蝦莊門(mén)店所需的各項(xiàng)食材、物料價(jià)格約上漲了10%左右，但我們認(rèn)為這個(gè)漲幅在正常值范圍內(nèi)。我們已經(jīng)按照營(yíng)業(yè)預(yù)估儲(chǔ)備好了充足的食材、物料等，能夠保證‘五一’消費(fèi)旺季需求。”肥肥蝦莊負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)說(shuō)道。

△圖片來(lái)源：肥肥蝦莊

在提及食材供應(yīng)時(shí)，小龍坎負(fù)責(zé)人則表示為了迎接這個(gè)五一，他們已經(jīng)提前在食材供應(yīng)上做了充分布局，以免食材供應(yīng)出現(xiàn)短缺。“嚴(yán)格保證食材新鮮度，我們還提前對(duì)冷凍冷藏設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，供應(yīng)鏈24小時(shí)待命，增加送貨頻次，確保門(mén)店的食材充足和食材的品質(zhì)”。

在紅餐網(wǎng)看來(lái)，盡管這個(gè)五一展現(xiàn)了非常火爆的消費(fèi)趨勢(shì)，但實(shí)際上，餐飲復(fù)蘇的序曲才剛奏響。未來(lái)在餐飲市場(chǎng)不斷回升的同時(shí)，對(duì)餐飲企業(yè)在食品安全、供應(yīng)鏈、人員管理等方面的考驗(yàn)也將會(huì)持續(xù)。

挑戰(zhàn)重重，各地政府發(fā)布公告“督考”

對(duì)于餐飲行業(yè)而言，客流量與營(yíng)業(yè)額幾乎劃上等號(hào)。隨著五一客流量的增加，無(wú)疑是餐飲商戶(hù)一次增加營(yíng)業(yè)額的好時(shí)機(jī)。為了讓消費(fèi)者獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)，全國(guó)各地不少旅游城市紛紛發(fā)布有關(guān)“五一倡議書(shū)”。

比如北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布“關(guān)于規(guī)范五一節(jié)假日及旅游旺季期間市場(chǎng)價(jià)格和競(jìng)爭(zhēng)秩序的提醒告誡書(shū)”。明確要求餐飲經(jīng)營(yíng)者點(diǎn)菜單、價(jià)簽或店內(nèi)其他點(diǎn)菜工具對(duì)同一種類(lèi)、同一規(guī)格菜品的標(biāo)價(jià)應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一，不得出現(xiàn)“兩套菜單”、不得出現(xiàn)“時(shí)令價(jià)”等模糊標(biāo)價(jià)。

四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局也對(duì)酒店餐飲單位提供鮮活產(chǎn)品等價(jià)格變動(dòng)頻繁的商品不得使用“時(shí)價(jià)”等模糊語(yǔ)言標(biāo)識(shí)，必須明確標(biāo)明當(dāng)日價(jià)格或當(dāng)時(shí)價(jià)格，做出明確規(guī)定。

山東淄博市市場(chǎng)監(jiān)督管理局：各賓館酒店、飯店餐飲、交通運(yùn)輸、景點(diǎn)景區(qū)、燒烤商戶(hù)等行業(yè)、業(yè)戶(hù)，執(zhí)行政府定價(jià)、政府指導(dǎo)價(jià)的，要嚴(yán)格按照政府制定的標(biāo)準(zhǔn)和政策執(zhí)行。

除此以外，四川、江蘇、山西、江西等省份以及重慶、杭州市、麗江市、大理州等旅游城市也均先后發(fā)布通告規(guī)范“五一”市場(chǎng)價(jià)格，進(jìn)一步保障消費(fèi)者利益。

小結(jié)

2023年是“提振消費(fèi)”的關(guān)鍵年。自疫情防控措施優(yōu)化以來(lái)，城市的大街小巷煙火氣也開(kāi)始逐漸升騰。餐飲業(yè)迎來(lái)復(fù)蘇，這對(duì)一眾餐飲商戶(hù)而言是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。即將到來(lái)的五一假期，期待餐飲業(yè)再次迎來(lái)一個(gè)消費(fèi)小高潮。