來源/電商報Pro  

撰文/電商君

01

年底了，預制菜市場重現“高燒”

對于各大電商平臺而言，今年年底最大的商機已經出現了！

隨著春節的臨近，作為消費必備的“三劍客”之一，預制菜（另外兩個是露營和健身）的曝光率越來越高了，各大電商平臺預制菜生意的數據更是全面上漲。

京東超市最新發布的統計數據顯示，2022年，京東超市預制菜成交額增速高達160%；入駐京東超市的預制菜品牌超過400家；用戶年復合增速超過50%，Plus用戶的占比超過60%。

在良好發展態勢的鼓舞下，最近，京東超市還推出了2023年預制菜扶持計劃與新戰略：2023年，京東超市的預制菜新戰略將更多地聚焦“用戶高頻消費場景”和“好吃”兩方面，針對性開發出精品菜，并且從品類拆解、資源傾斜、營銷場景、標桿打造等四個方面對預制菜品類進行扶持。

很顯然，在京東的整體規劃中，預制菜市場已經不再是臨時起意的生意增長點，而是推動公司業務長期發展的動力。

京東行動了，阿里當然不會閑著。

最近，阿里旗下的大潤發發布了預制年菜的動態數據：從今年1月起，大潤發的預制年菜迎來銷售高峰，環比上月同期增長50%；當然，對很多消費者而言，大潤發的預制年菜所以值得買，還有一個無法抗拒的理由：通過大潤發優鮮APP、淘鮮達等線上渠道下單的顧客，可以享受1小時配送到家的即時送貨服務，簡單不能更方便。

作為本地生活服務行業的后起之秀，在過去的一年，抖音的強勢崛起已經在事實上威脅到本地生活服務的老大美團。在抖音，年夜飯預制菜也提前進入預訂高峰，銷量比去年同期增長了248%。據了解，抖音電商計劃上線超過4000款年夜飯預制菜，總有一款預制菜滿足你對過節的幻想！

預制菜重現“高燒”后，還有“退燒”的時候嗎？

02

預制菜再次爆火，并不偶然

哲學家說：存在即合理，預制菜再次爆火，當然也有其內在邏輯。

首先，有時候，決戰紫禁城之巔不是為了一分勝負，而是氣氛已經夠了，年底的預制菜市場同樣也是如此。

每一年的年底，很多人都懷揣著一年的報酬，決心好好給辛苦了一年的自己狠狠犒勞一下，而年夜飯就成為釋放消費激情的最佳突破口。這時候，有著濃厚春節特色的預制菜菜品就會成為很多人關注的焦點：抖音電商的統計顯示，平臺上年夜飯美食銷量前三分別是年年有魚錦鯉造型的八寶飯、麻辣鮮香的川味家宴套餐、富含海參鮑魚花膠的佛跳墻盆菜，就是光看菜名，就已經體會到滿滿的過節氛圍了。

其次，消費觀念的轉變，成就了預制菜的一片藍海。

預制菜從一開推出時的火爆到行業外的質疑，再到再次出圈，其實也是一種普及對預制菜認知，體現用戶消費觀念轉變的過程。

預制菜的出現本身和 “宅經濟”有必然關系，正是因為宅，便捷、風味還原度高的預制菜才能“有機可乘”；但與此同時，很多人也擔心預制菜不衛生，不新鮮。這時候，一些大的電商平臺通過不斷豐富預制菜的品類，提高預制菜的品質，讓很多人逐漸走出在認知上對預制菜的一些誤區。比如說，今年大潤發年菜將推出44款年菜，口味涵蓋了川菜、魯菜、粵菜、徽菜“八大菜系”，讓不同城市的消費者都可以湊齊一桌地道家鄉風味。

今年以來，很多人對預制菜的態度也發生了本質的改變。

從京東超市預制菜用戶的特征來看，這一點體現得尤為明顯：在京東超市的預制菜用戶中，高線城市用戶占比67%，家庭用戶占比76%。從購買人群來看，女性占比55%、已婚占比74%， 21歲至30歲的年輕化及單身人群增長趨勢明顯：越來越多的年輕人已經認可預制菜這種新形式，并且開始享受新生活方式帶來的種種便利了。

當然，預制菜能火，最根本的原因，還是這個市場太大了，天生麗質難自棄，讓各路資本難以割舍。

資本永遠在事態處于萌芽狀態時提前做出預判，而資本預判一個行業或企業是否值得投資的主要依據就是看趨勢。

預制菜到底有多賺錢，決定于市場規模有多大。

中國預制菜產業聯盟協會發布的數據顯示，2022年預制菜市場規模為4196億元，同比增長21%，預計2026年預制菜市場規模將達10720億元。

套用星爺的一句臺詞，一個超萬億的市場，還不夠你臭屁�。�

03

未來，預制菜成電商新增長點

很多人可能有這樣的擔心：預制菜會不會和我們身邊的那些潮起潮落的新消費一樣，流行一時就過去了？

躬身其中的各路玩家們給出了否定的答案。

溯源預制菜的“前身”就不難發現，預制菜在2020年左右能成為市場的寵兒，和當時的環境有很大的關系。也就是說，當時的環境改變了餐飲，帶來了預制菜這種新的餐飲業態；經過3年左右時間的普及，預制菜已經成為很多人生活消費的選項之一，所以就算將來環境再次發生改變，對很多人而言，預制菜消費的習慣已經形成了。所以從趨勢上看，預制菜是未來餐飲的方向之一，這一點已經沒有什么疑問了。

并且，“所見即所得”的預制菜市場，已經讓一些玩家受益了。

2021年，龍大美食的預制菜實現營收11.82億元，同比增長4.75%，占總營收比重達6.06%，占比同比增長29.49%；2021年，國聯水產的預制菜實現營收8.41億元。今年，該公司已決定募資10億元，用以做大預制菜品的產能規模，進一步提高市場占有率。

上述公司之外，安記食品、益客食品、金陵飯店、錦江在線在內的知名上市公司都在緊張加碼預制菜布局。

預制菜的火熱，甚至連老牌餐飲巨頭全聚德也坐不住了：不久前，全聚德旗下品牌四川飯店推出的預制菜品牌“川老大”，已經在多個渠道上線。

一些提前嗅到商機的電商平臺更是已經提前押注預制菜跑道，并且將預制菜當成未來電商業務的新增長點了。

以京東為例，早在2017年，京東生鮮就組建了預制菜團隊；2019年開始與眉州東坡、西貝等餐飲品牌合作。2022年更是在銷售數據、流量、冷鏈物流等6個方面進行全面扶持，在未來三年扶持20個銷售過億元的預制菜品牌，5個銷售過五億元的預制菜品牌。

當然，預制菜的前景是豐滿的，但是現實還是有些骨干的。最大的問題，是到現在還沒有一個行業遵循的標準，這也是包括京東、阿里在內的電商平臺正在努力的方向：電商平臺有先進的技術，完善的供應鏈，可以從根本上解決行業數據不通、品牌不通的痛點，完善供應鏈體系，提升行業效率，最終推動預制菜這項賽事沿著規范、標準的賽跑穩步前進。