眾所周知，一到夏天，奶茶店又要開始卷水果了。

這幾年，水果、果茶內(nèi)卷已經(jīng)成為奶茶店的重災(zāi)區(qū)。除了去年大火的油柑、黃皮，芭樂、刺梨今年也成功站上C位。明明是小眾水果（至少挺多北方人都沒聽過），卻成為新晉頂流。

這屆奶茶店，仿佛已經(jīng)成為水果精品超市，把挖掘各地小眾水果當成分內(nèi)事。這不一定是流量密碼，但已經(jīng)成為奶茶店的創(chuàng)新密碼。

讓我們一起看看，今年上半年都出現(xiàn)了哪些小眾水果？奶茶店的“創(chuàng)新”搭配又有哪些規(guī)律可循？又名《奶茶店是如何千方百計想要搶你的錢的》？

01 

小眾水果，成為奶茶的創(chuàng)新密碼

據(jù)奈雪の茶 （下稱“奈雪”） 發(fā)布的《2021年大數(shù)據(jù)報告》，奈雪在2021年一共推出105款新品，平均3.5天上新一次。 

為了讓消費者保持新鮮感，瘋狂推出新品已經(jīng)成為奶茶店的內(nèi)卷之一。不過，奶茶店的上新速度雖快，但創(chuàng)新的空間卻似乎有限。

我們統(tǒng)計了2022年上半年喜茶、奈雪、樂樂茶、滬上阿姨曾推出的所有新品和目前仍然能在官方小程序上購買到的產(chǎn)品，總結(jié)了奶茶店2個創(chuàng)新方法。

創(chuàng)新方法一：找一種相對小眾的水果，而且八成是北方人不知道的。

在今年上半年用到的所有水果中，草莓、芒果、楊梅、水蜜桃等十多種水果都已經(jīng)是“老面孔”，只要到了時令季節(jié)，就會自然“回歸”。

而頭一回出場的小眾水果，在喜茶+奈雪+樂樂茶+滬上阿姨中一共有13種。

它們要么是地域特色，要么是“貴族”品種。前者如新疆小紅杏、貴州刺梨、云南蒙自枇杷等；后者如玫瑰陽光青提，被稱為“葡萄中的愛馬仕”。

刺梨拉開了2022年小眾水果創(chuàng)新的序幕，今年1月，滬上阿姨推出3款刺梨飲品，它具有與油柑相似的特征——初入口時酸而澀，隨后回甘，因為含有高濃度的維C，讓想要補充維生素的年輕人十分心動。

很快，芭樂也上場了。2月，喜茶推出“滿瓶芭樂葡”“滿瓶芭樂養(yǎng)樂多”，樂樂茶和奈雪也緊隨其后。紅心芭樂走了，還有白心芭樂接棒。芭樂是高維生素C、低卡路里的“女神水果”，流行色粉紅色的顏值喚醒了許多年輕人的少女心。

不過，南方人小袁看到芭樂時也愣了一下，“想了想才發(fā)現(xiàn)是番石榴”。北方人小張看了更是懵圈，滿腦子都是問號：“刺梨是啥？芭樂又是啥？這也能做成奶茶？”

榴蓮則算得上是上半年的“收官之作”。奈雪的茶在6月23日推出“霸氣榴蓮”，采用蘇丹王榴蓮果肉，在微博和小紅書都引起一陣熱議。有人夸它是來報恩的，有人則認為榴蓮香精味道過重，有“詐騙”的嫌疑。

總之，按照這個路數(shù)下去，我們也大膽提名下半年可以嘗試蓮霧、釋迦、龍珠果和軟棗獼猴桃（奇異莓）。畢竟現(xiàn)在的奶茶本沒有什么創(chuàng)新，小眾水果用多了，就有了創(chuàng)新。

創(chuàng)新方法二：排列組合不同水果，組CP就找草莓、檸檬和油柑

如果仔細觀察，相信你也會發(fā)現(xiàn)奶茶店的大部分上新，都會有2-3個新品。這些新品中，不僅有單一的新·水果茶，還有混搭水果茶。

比如喜茶推出的楊梅相關(guān)新品中，不僅有經(jīng)典的芝芝多肉楊梅、和費大廚聯(lián)名的超解辣楊梅凍，還有和油柑組CP的滅火楊梅油柑。

背靠各地小眾水果，幫它們排列組合，也是奶茶店“創(chuàng)新”的方法之一。

經(jīng)過統(tǒng)計，我們發(fā)現(xiàn)在喜茶、奈雪、樂樂茶和滬上阿姨2022年上半年的所有產(chǎn)品中，經(jīng)常被其他新上市的水果拉去組CP的3種水果分別是草莓、檸檬和油柑。

和草莓的搭配最多，有7種水果，紅心芭樂也在其中。從顏值和風(fēng)味來看，酸甜的草莓是經(jīng)典的萬能CP。幾乎所有品牌都會有草莓相關(guān)產(chǎn)品，而不同類型的元素也大多都能和草莓做出經(jīng)典口味。

檸檬多以“香水檸檬+茶”做成產(chǎn)品基底——以香水檸檬的味道為主，茶感較弱的綠茶為輔，然后搭配其他水果，甜而不膩，口感清爽。

油柑同理。它通常打著“滅火”“解辣”“去油”的噱頭，和同樣清爽的楊梅、青芒、楊桃混搭，喝了就身臨涼快夏日。

02

“奶茶的終點”不僅有咖啡，還有“鴨屎香”

有時候，小眾和大眾，可能只在一夜之間。 比如鴨屎香。 

奶茶品牌推出咖啡、檸檬茶已經(jīng)不是新鮮事，但今年我們發(fā)現(xiàn)，奶茶開始摸著檸檬茶的熱門茶底過河。

從奈雪的鴨屎香寶藏茶，到滬上阿姨的鴨屎香單叢茶包，再到喜茶的鴨屎香檸檬茶、奶茶飲料，不少奶茶品牌今年都推出了鴨屎香檸檬茶和奶茶，而且大受歡迎。

#鴨屎香奶茶到底有多好喝# 這個熱搜被看了1.5億次，超3.6萬人熱烈討論鴨屎香奶茶到底有多好喝。

口碑之下，銷量也再次佐證奶茶店使用鴨屎香茶底的勝利。在剛過去的“6·18”，喜茶第一次斬獲天貓瓶裝茶銷售第一，其中兩款鴨屎香口味新品銷售量突破100萬。

圖片來源：喜茶6·18戰(zhàn)報

鴨屎香單叢原本只是一個產(chǎn)量很低、價格很貴的超小眾茶類，但經(jīng)過最早由廣州丘大叔檸檬茶在2018年10月推出、上線了新茶飲界首款鴨屎香茶底飲品“鴨屎香檸檬茶”后，越來越受到年輕人的歡迎。

NCBD餐寶典發(fā)布的《2021中國檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》中，有接近一半消費者表示最愛以鴨屎香為代表的單叢茶茶底，其受追捧程度甚至超過傳統(tǒng)檸檬茶常見搭配的紅茶與綠茶。年輕人都從最早疑惑“鴨屎香是什么香”，變成現(xiàn)在的“真香”。

除了鴨屎香，奶茶店甚至咖啡店還會嘗試使用知名的茶底，比如龍井、觀音、碧螺春知名茶葉。

喜茶推出的多肉奇異果中，使用了觀音茶；7分甜推出碧螺春系列；云南奶茶霸王茶姬使用了鐵觀音；星巴克將龍井茶酥應(yīng)用在咖啡中等等。

03 

為什么奶茶店要不停挖掘小眾水果？

可以看到，今年奶茶店的創(chuàng)新速度已經(jīng)開始慢下來了，或者說，“創(chuàng)新”似乎也不那么新了。 盡管今年上半年奶茶屆也出現(xiàn)了13種新的水果，但能和油柑、黃皮一樣成為爆款的并不多，新品飲料的數(shù)量也不多。 

不管是挖掘小眾水果，還是嘗試用新茶底，品牌們絞盡腦汁都是為了給消費者提供新鮮感，其中原因有2個：

1、奶茶的“競品”不少，沒有創(chuàng)新就沒有買賣

《我們?yōu)槭裁促I買買：消費行為背后的心理學(xué)奧秘》提到，新奇性是吸引消費者注意的特點之一。“從雜亂的刺激和保護性的選擇感知過濾器中“突出重圍”的方法之一是使用新奇的元素。因為研究人員已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，人類大腦的特定區(qū)域會在無意識的情況下對它做出反應(yīng)。”

艾媒咨詢最新《2022年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費趨勢調(diào)查分析報告》也顯示，62.1%的消費者會為了“嘗試新飲品”而增加購買。相反，接近1/4（25.2%）的消費者也會因為“沒有創(chuàng)新”減少購買新式茶飲。

當每個奶茶品牌用的都是差不多的水果、推出差不多的奶茶，而咖啡的花樣卻越來越多、新中式茶館也漸漸冒頭……面對琳瑯滿目的選擇，消費者自然會處處留情、擇“新”消費。

2、消費者對新茶飲品牌的忠誠度不算高，43%的消費者經(jīng)常嘗試新品牌

年輕消費者之所以會愿意嘗試新東西，原因之一是他們大多不是任一奶茶品牌的“死忠粉”，所以注意力也不斷會被新東西吸引。

根據(jù)艾媒咨詢《2021年中國新式茶飲行業(yè)分析報告》，43%的消費者會經(jīng)常嘗試新品牌，還有16.1%的人沒有固定偏好，隨緣消費。

陳熊貓就屬于經(jīng)常嘗試新品牌的人，“平時在小紅書上刷到推薦就會去試一下，奶茶對于我來說有點像一次性飲料，就算喜歡，喝多幾次也會膩。畢竟它們和三頓半、永璞不同，后者會通過回收活動或者做雜志和消費者產(chǎn)生更深的連接，我對永璞是有感情的。”

正如瓦赫特爾將注意力比作探照燈，因為它短暫地指向人們所關(guān)注的刺激點，直到轉(zhuǎn)移到下一個刺激，然后是下一個，以此類推。

或許，當新茶飲還僅限于換水果CP、通過諧音梗起名大法去博消費者一笑、而沒有和年輕人建立真正的情感連接時，品牌才更加迫切地需要不斷用新的東西去刺激他們，一次又一次地重新獲得年輕人的關(guān)注和消費。