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撰文/娜娜

近日，據福州當地媒體報道，開業僅半年的賢合莊福州倉山萬達廣場店早已關門大吉，被一家港式茶餐廳取而代之。相關報道還進一步指出賢合莊在福州的其余門店都已關閉。

《聯商網》在大眾點評平臺上搜索發現，賢合莊位于福州倉山萬達廣場店確已顯示歇業。對閉店原因，相關負責人回應媒體時稱，開業后“火爆只持續了一個月”，利潤率太低，再繼續下去只能是虧本。

不過6月9日下午，賢合莊鹵味火鍋通過官方微博發布聲明稱“福州所有門店全關張”等為不實消息。聲明還表示，自2019年賢合莊品牌升級之后，福州地區僅開出一家門店，因疫情、地理位置和經營管理等多方面原因決定閉店，并準備另擇新址開店。

資料顯示，賢合莊成立于2014年6月18日，首家門店于2015年5月開業。創始人為著名影視明星陳赫、歌星兼主持人葉一茜、著名主持人朱楨及執行董事范靜娟等，后葉一茜退出，明星李晨加入。

賢合莊的“紅與黑”

自封“市井火鍋領潮者”的賢合莊，憑借匯聚火鍋與鹵味的拼搭特色，在火鍋紅海闖出一片天，加上明星創始團隊的光環加持，一度紅得發紫，憑一己之力攪動了火鍋江湖。

公開報道顯示，賢合莊創辦后一直難以規模化擴張。直到2019年，引入四川至膳品牌管理有限公司開展運作。從2019年到2020年賢合莊火鍋店開出700多家，平均一天一家。尤其在2020年特殊時期，當廣大餐飲品牌受疫情沖擊大面積關店，賢合莊卻逆勢開店，陸續進駐全國各大商圈，成為火鍋界的黑馬。截至目前，全國加盟店已突破800家，遍布300多個城市。

與以往其他明星餐廳一樣，賢合莊受到消費市場的追捧，吸引粉絲們到店打卡，所到之處排隊盛況屢見不鮮，成為名副其實的網紅店。伴隨著走紅，品牌負面新聞也隨之而來。對于賢合莊火鍋口味的點評，食客們早已詬病許久。在大眾點評、小紅書等平臺，搜索賢合莊也能看到類似“食材不新鮮”“毫無服務”等吐槽。

去年8月，有食客爆料在陳赫開的火鍋店里吃到蟲子，還有視頻為證，一時間，賢合莊被推上輿論的風口浪尖，遭受網友的口誅筆伐。不過，彼時賢合莊方面發布官方聲明稱網絡上出現的許多惡評是來自某些團伙和個人的故意污蔑和中傷，大部分是虛假內容，并曬出了一份疑似提前準備好的惡評文案。

今年4月，賢合莊再此“翻車”。杭州一門店內，女顧客被掉落的天花板砸傷頭部和手部，男顧客則被天花板砸翻的火鍋鍋底燙傷。雙方就賠償一事鬧得沸沸揚揚。

隨后賢合莊方面回應稱，雙方已經達成和解，并全面排查問題，杜絕安全隱患。陳赫本人也在微博上致歉，表示將全面排查整改，安全問題絕不姑息。

對于賢合莊福州關店風波，聯商網高級顧問團成員王國平表示，賢合莊這類快招餐飲特點是短線起量快、銷售轉化快；缺點是后端支持能力弱，門店運營及供應鏈能力不足，導致持續性不強。大部分快招公司都存在曇花一現的現象，單純依靠短線造勢起量，沒有深度運營理念，很容出現瓶頸。

明星爭相入局火鍋業

明星跨界搞副業早已不是秘密，餐飲是明星們創業的首選，其中火鍋成為最受青睞的餐品類之一。

僅近兩年來看，除了陳赫主導的賢合莊鹵味火鍋，還有明星鄭愷加盟的火鳳祥鮮貨火鍋，近期王祖藍也入局火鍋業，推出了蛙二爺美蛙火鍋。

值得一提的是，蛙二爺背后的操刀團隊，正是打造出火鳳祥的原班人馬。火鳳祥從去年對“吼堂老火鍋”抄襲風波中一戰成名，熱度一直延續到了今天。短短一年時間，火鳳祥也開出200多家門店。

除了明星本人，明星家族也是火鍋店生意的生力軍。比如鄭愷媽媽早于鄭愷之前，就開了家玲姐火鍋，鄭爽爸爸開了一家瘋辣火鍋。

曾經有數據調查顯示，在一眾創業選擇當中，餐飲業以61.7%的優勢穩居第一，火鍋又在餐飲行業中位列第二，妥妥的算的上是明星們開展副業的偏愛之選。     

相比其他餐飲細分類，火鍋有不少優勢，具體體現在：

1、上癮屬性

由于川味火鍋重油、重麻、重辣，而辣是一種天然可以上癮的味覺體驗，相比于甜味的上癮，火鍋的成癮性更強，這會讓用戶消費的頻率變高。

2、社交屬性

火鍋的社交屬性無可匹敵。和茶飲產品與小龍蝦產品的火爆一樣，火鍋也天然具備強社交屬性，在所有產品元素里，社交屬性是第一性屬性。

3、高度標準化

在所有的餐飲產品中間，火鍋是一個完全只需要底料+新食材產品，中間可以完全不需要廚師，可以做到全程自助化服務，是不依賴廚師烹飪能力的一種餐飲業態。

4、全國范圍的廣譜性

火鍋隨著整個中國勞動力人口的遷移，已經完全實現了全國范圍內的廣譜性。對于食用火鍋這件事幾乎不用再進行用戶教育，幾乎可以做到人人都有清晰地認知。且菜單不受季節影響，菜品鍋底五花八門，可以滿足大多數顧客的需求。

扎堆開火鍋店，火鍋店的錢真有這么好賺嗎？有數據顯示，雖然餐飲行業的利潤為4.8%，但是火鍋行業的利潤基本處在末端位置，尤其隨著物價，人力，和物業成本的增加，火鍋店的利潤更是大不如前了。

既然如此，為何還有這么多明星加入？主要是因為火鍋的特點過于吸引人。因為火鍋管理相對于其他餐飲，類似于復制模式，更容易上手，且不用過于依賴后廚，關鍵老少皆宜。

而且火鍋相對于其他餐飲，確實是比較方便省事，不需要太多的人，只要底料炒得好，味道都不在話下，只要顧客想吃，就可以按照模式給，要是顧客覺得不好吃，也許是他們自己調料調得不好，而不在于底料。所以對于明星來說，開火鍋店，真的算是風險最小的一種投資了。尤其加上明星效應，效果更是好上加好。

開業初期，粉絲出于對偶像的喜愛，都會前往捧場，甚至有部分餐廳開業時因為慕名前來的顧客過多造成交通擁堵。不得不承認，粉絲是這些明星火鍋店初期最大的客源群體之一。

不過，火鍋店好開卻未必好經營。明星在餐飲行業中發展，有成功的，但大多只是曇花一現。大部分明星選擇把餐廳放在繁華地帶做成高端餐飲，但菜品味道卻沒有達到行業高端餐廳的水準，粉絲面對這樣的高額消費也是有心無力，不可能經常去打卡捧場，久而久之，也就衰敗了。這對于純粹依靠粉絲消費群體的明星餐廳作用更明顯。

如黃磊和孟非合開的火鍋店“黃粱一孟”，于2017年中旬左右在南京開業，開店初期因為黃磊和孟非的高人氣，店內客滿為患。

但隨后因為高消費一度登上了熱搜榜，有顧客在黃粱一孟開業之時去店里消費，結果小票最終顯示4個人消費了1110元。后來，該明星店即便有半價活動也很少有人愿意去，時間一長，吐槽的聲音也越來越多了，最終只能倒閉。

當然，明星餐廳中也有相對成功的，只是鳳毛麟角。在主品牌穩步拓展之際，他們中有的已開始孵化子品牌。如包貝爾的辣莊去年孵化出新品牌“辣也”。這意味著，明星餐廳也在成熟進化。

總之，明星投資副業，不能抱著玩票的心態，應當真誠對待，用心經營，注重自身口碑和食品安全問題。再者，消費者不是傻子，眾多粉絲也不是韭菜。一次兩次可以為明星的名氣買單，但長期維持還是需要有合適的產品和適當的價格才行。