家樂福生鮮主管的崗位職責(zé)
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-08-24 11:27
1． 負(fù)責(zé)維持本部門優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)；
2． 負(fù)責(zé)本部門的所有商品陳列，保證公司各項標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行，使商場保持安全、整潔、干凈、舒適的購物環(huán)境；
3． 負(fù)責(zé)完成部門的銷售指標(biāo)、毛利指標(biāo)、損耗指標(biāo)、庫存指標(biāo)等；
4． 嚴(yán)格控制商品的進(jìn)貨質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量、銷售質(zhì)量，檢查保質(zhì)期，為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品；
5． 執(zhí)行安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，控制營運成本和人事成本；
6． 完成永續(xù)訂單的訂貨，負(fù)責(zé)促銷計劃的實施，確定競爭品項，提高季節(jié)性商品的銷售業(yè)績；
7． 控制缺貨和庫存過多，保證倉庫商品的安全存放；
8． 負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，加強(qiáng)消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生；
9． 實施每月的生鮮盤點，核算本部門的經(jīng)營狀況；
10． 負(fù)責(zé)保證所有的冷庫、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)；
11． 負(fù)責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、評估、升遷等事宜，提供勞動生產(chǎn)率，控制人事成本和營運成本。
主要工作：
1． 關(guān)注顧客投訴，檢查整個區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，確保無顧客排隊的情況；
2． 召開晨會，閱讀工作日志，傳達(dá)、執(zhí)行公司的政策，解決部門的營運難題；
3． 檢查所有商品在開店前是否已經(jīng)陳列好，商品的質(zhì)量、包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)；
4． 檢查進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量，特別是優(yōu)惠促銷的商品；
5． 檢查通宵班的工作是否已經(jīng)完成，工作質(zhì)量如何；
6． 檢查整個部門的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn)；
7． 檢查整個部門的補(bǔ)貨、理貨、價格標(biāo)識、陳列、安全生產(chǎn)情況；
8． 檢查每日變價是否100%正確；
9． 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi)；
10． 檢查各部門每日損耗登記表，查找異常情況；
11． 進(jìn)行生鮮自用品的申購；
12． 完成永續(xù)訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報告，特別是缺貨、商品滯銷；
13． 檢查零星散貨的收回情況；
14． 檢查先進(jìn)先出；
15． 檢查消毒程序是否正確，清潔程序是否正確；
16． 負(fù)責(zé)本部門所有員工的考勤、排班、排崗、績效考核、人員培訓(xùn)；
17． 檢查安全操作、安全用水、安全用電、安全用氣，加強(qiáng)防火、防盜、防工傷的管理；
18． 負(fù)責(zé)與其他部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)。
輔助工作：
1． 檢查電子磅秤的價格與價格牌、價格標(biāo)簽是否一致；
2． 檢查促銷員的個人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等；
3． 檢查聯(lián)營廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等；
4． 組織盤點，對盤點結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決問題的響應(yīng)措施；
5． 組織安排市場調(diào)查，及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)與品項；
6． 指導(dǎo)對冷庫、冷柜和其他設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng)；
7． 審批各種假單、申購單、考勤表等；
8． 處理突發(fā)事件；
9． 月度優(yōu)秀員工的評選。
面包：
1． 負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)原料的訂購、驗貨、存放事宜；
2． 負(fù)責(zé)檢查面包生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn)；
3． 確定每日生產(chǎn)計劃和促銷計劃；
4． 開發(fā)新商品；
5． 檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序；
6． 檢查所有的烤盤、烤車、烤爐是否清潔完畢；
7． 檢查每日的價格標(biāo)簽紙、包裝物料、清潔用品等是否夠用；
8． 檢查面包的生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。
蔬果：
1． 檢查本日蔬果的進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量；
2． 確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷計劃；
3． 檢查保質(zhì)期、先進(jìn)先出；
4． 檢查冷藏柜、冷藏庫的溫度是否正確，冷藏柜是否每日消毒；
5． 檢查商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確；
6． 檢查蔬果的包扎物料是否充足；
7． 檢查蔬果加工間的溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn)；
8． 檢查葉菜的處理程序是否符合標(biāo)準(zhǔn)；
9． 檢查部門的損耗情況和商品的調(diào)撥情況；
10． 糾正部門的計價錯誤；
11． 檢查垃圾的處理。
肉類：
1． 檢查本日白條豬的進(jìn)貨質(zhì)量和新鮮雞的進(jìn)貨質(zhì)量；
2． 核算白條豬的分割毛利；
3． 檢查分割、服務(wù)、補(bǔ)貨等情況；
4． 檢查冷藏庫的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
5． 檢查是否存在交叉感染的危險；
6． 檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確；
7． 檢查是否正確操作絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、分割刀具；
8． 檢查肉類分割間的溫度、通風(fēng)是否正常，是否每日消毒。
海鮮：
1． 檢查陳列魚池、儲存魚池是否正常運轉(zhuǎn)；
2． 檢查活鮮、冰鮮的進(jìn)貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進(jìn)貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠；
3． 檢查制冰機(jī)是否正常運轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的冰使用；
4． 檢查殺魚是否遵循安全程序進(jìn)行；
5． 檢查垃圾的處理；
6． 檢查水池的水是否需要更換；
7． 檢查死的海鮮是否已經(jīng)正確地處理。
熟食：
1． 檢查所有的商品是否在開店前陳列好；
2． 檢查所有商品的質(zhì)量是否符合要求，有無異物存放；
3． 檢查本日的包裝材料、價格標(biāo)簽、清潔用品是否夠用；
4． 檢查各個生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn)；
5． 開發(fā)新商品，制定促銷計劃；
6． 負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)原料的訂購、驗貨、存放事宜；
7． 檢查通宵班的日生產(chǎn)計劃；
8． 檢查是否爭正確執(zhí)行生鮮試吃程序；
9． 檢查所有的陳列柜的溫度是否保持正常；
10． 檢查所有的食品加工設(shè)備、食品器皿、陳列柜、運輸車、冷藏庫是否清潔完畢；
11． 檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確；
12． 檢查有無交叉感染的危險；
13． 檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具；
14． 檢查涼菜房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否符合要求；
15． 檢查有無老鼠、蒼蠅、****、蚊子等；
16． 檢查生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)；
17． 檢查報損商品的品種和總金額。
輔助工作：
1． 安排人員進(jìn)行市場調(diào)查；
2． 本部門營運辦公用品的申購；
3． 與供應(yīng)商人員保持良好的合作關(guān)系；
4． 加強(qiáng)保安、防盜、員工安全操作的意識；
5． 加強(qiáng)對促銷人員的管理；
6． 審批各種假單、申購單、考勤表等；
7． 處理突發(fā)事件；
8． 月度優(yōu)秀員工的評選。
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