美國食品雜貨零售業(yè)規(guī)模為4738億美元。約12萬個商店。（2004年，不包括便利店和自動售貨點）

　　各種超市占全部食品銷售的75.5%。

　　約50個最大的全國性和地區(qū)性連鎖公司如Kroger, Supervalu, Ahold和Safeway 控制著60%的市場。行業(yè)有較高的集中度，500個有5個以上門店的公司控制著80%的市場。   

　　2.2. 競爭勢態(tài)：美國食品需求受人口每年增長1%的制約，公司的盈利分別取決于正確的商品組合和有效的運營。在運營和采購上有較大的規(guī)模經(jīng)濟。而小的食品雜貨零售商僅能以提供特殊的產(chǎn)品或更好的產(chǎn)品或特殊的服務(wù)（如外賣）開展有效的競爭。

　　2.3. 經(jīng)營與技術(shù)

　　食品雜貨零售店銷售三種類型的產(chǎn)品：

　　易腐的食品，占50%營業(yè)收入；

　　非易腐的食品，占30%營業(yè)收入；

　　非食品，占20%營業(yè)收入。

　　易腐的食品中銷售最大的是：肉、禽、農(nóng)副產(chǎn)品、奶制品和冷凍食品。

　　零售食品雜貨的經(jīng)營包括：大量賣進食品和其他產(chǎn)品、進行整理、運輸、處理、儲存、廣告促銷和定價，并對人員進行管理。

　　在北美，連鎖超市通常由大業(yè)務(wù)量的配送中心供應(yīng)。如加拿大的Loblaw公司，在全國有幾千個超市門店，他們在每個省（一般在省內(nèi)最大的城市）有配送中心。

　　超市占國內(nèi)食品零售的份額%Supermarket Share in National Food Retail %

　　(Asia亞洲)
　　Country 1999 2001
　　China (Urban)中國（城市） 30 48
　　Indonesia印尼 20 25
　　Korea韓國 61 65
　　Malaysia馬來西亞 27 31
　　Philippines菲律賓 52 57
　　Taiwan臺灣 65 69
　　Thailand泰國 35 43
　　(Latin America拉丁美洲 )
　　Country Past 2001
　　Argentina阿根廷 17(In 1985) 57
　　Brazil巴西 30(In1990) 75
　　Chile智利 NA
　　Colombia哥倫比亞 NA
　　Costa Rica哥斯達里加 NA
　　Guatemala危地馬拉 15(In1994)
　　Mexico墨西哥 NA
　　Country Past
　　United States美國 5-10(In1930)

　　集中度1Concentration Ratios 1

　　最大的5家食品雜貨零售商的市場份額Market Share Top 5 Grocery Retailers

　　Country 2000
　　Italy意大利 29%
　　Germany德國 62%
　　France法國 81%
　　Norway挪威 99%
　　U.K.英國 64%

　　集中度2Concentration Ratios 2

　　最大的20家食品雜貨零售商的市場份額Market Share Top 20 Grocery Ratailers

　　Country 2001
　　Europe-wide歐洲 59%
　　U．S．美國 

　　3. 發(fā)展趨勢：

　　3.1.生鮮食品供應(yīng)將使超市成為商品終端環(huán)節(jié)價值體現(xiàn)的重要組成部分

　　3.2.連鎖超市將成為零售生鮮食品的主要角色之一

　　3.3連鎖超市將成為推進我國農(nóng)業(yè)市場化、組織化的中堅力量

　　如通過建設(shè)生鮮食品生產(chǎn)基地；“訂單農(nóng)業(yè)”建立新的生鮮食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)等措施推進農(nóng)業(yè)市場化、組織化。

　　3.4.連鎖超市將成為我國食品安全管理的示范基地；

　　通過加大冷鏈等設(shè)備的投入；配送的改進，食品安全保障體系的完善、加強內(nèi)部和增加外部第三方監(jiān)管等措施，提高質(zhì)量和安全保障系統(tǒng)的可靠性。

　　3.5.生鮮食品的經(jīng)營能力將成為連鎖超市發(fā)揮經(jīng)營特色，擊敗競爭對手的核心競爭力；

　　3.6.成本控制和價值創(chuàng)新是做好生鮮食品經(jīng)營的雙重目標。

　　通過IT技術(shù)升級、改進設(shè)備管理、開發(fā)新產(chǎn)品等等，提升生鮮食品的業(yè)績和降低經(jīng)營成本。
 
　　如：優(yōu)化供應(yīng)鏈、提升保鮮技術(shù)，降低流通損耗，提高系統(tǒng)效率。。。。。。 

　　品種創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新。。。為顧客提供更多的價值，開創(chuàng)一片“藍海”。

　　3.7.大型連鎖超市有可能成為整合供應(yīng)鏈的“莊家”

　　大型超市有條件和能力將供應(yīng)鏈延伸。但要量力而行，確保投資效率，防止戰(zhàn)線過長，造成資金過度固化和沖減經(jīng)營收益。

　　尋找合作伙伴，建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，形成供應(yīng)鏈同盟，是個不錯的選擇。

　　3.8.經(jīng)營模式的多樣性，經(jīng)營特色的多元性，經(jīng)營定位的多層次性是我國生鮮食品市場的客觀需要。
　　3.9.依賴技術(shù)進步，加大設(shè)備的投入。

　　在尊重顧客習(xí)慣，保證食品質(zhì)量和安全與控制成本之間尋找平衡點。 投入不足也許成為今后被迫退出市場的先天原因。

　　完善冷鏈建設(shè)，特別注意“后冷鏈”斷裂問題。

　　3.10.發(fā)展天然/健康食品:   

　　天然食品產(chǎn)業(yè)在美國估計產(chǎn)值在200億到300億美元。估計2002年的銷售達400億美元。

　　天然食品有四個主要的品類：1）有機食品，2）有益于健康滿足特殊需要或一般的保健品，3）滿足健康生活方式的產(chǎn)品，4）健康食品。

　　傳統(tǒng)超市、天然食品超市、健康/天然商店、小連鎖店、藥店、倉儲俱樂部、果蔬商店、專買店和食品合作社銷售大量的天然食品。

　　主要的連鎖超市開始時不將天然食品陳列區(qū)域作為主要的食品品類，大的客流量使其成為這類產(chǎn)品的主要采購場所。天然和有機食品需求的增長和顯示出的收益性，使零售場所增加配給天然食品的陳列空間，結(jié)果是銷售更大的增長。  

　　3.11. 關(guān)注農(nóng)夫市場的復(fù)興

　　在北美對七十年開始發(fā)展的“農(nóng)夫市場”重新發(fā)生了興趣。在美國，農(nóng)夫市場的數(shù)量由1994年的1755家增加到2000年的2863家，六年中增加了63%；在加拿大的Alberta向農(nóng)業(yè)和食品部注冊的農(nóng)夫市場的數(shù)量已從1974年的16家增加到1998年的115家。

　　對農(nóng)夫市場的研究發(fā)現(xiàn)：被調(diào)查的顧客80%以上是買蔬菜；55%買水果；40%買烘焙制品。還有經(jīng)常購買的有魚、草皮、鮮花、蛋奶制品、果醬和蜜餞。

　　光顧農(nóng)夫市場主要是主婦和上年紀的人，加拿大安省65%顧客是婦女，幾乎70%是45歲或以上的人。對Alberta農(nóng)夫市場的調(diào)查：發(fā)現(xiàn)2761問卷答復(fù)者婦女占80.5%，25-45歲的購物者占42.6%，45歲以上占53.3%，被調(diào)查的幾乎20%的人是退休人員。新澤西婦女占83%，54%的人年齡至少51歲。

　　加拿大安省農(nóng)夫市場的主要客戶是距市場10分鐘的居民。他們重視當?shù)胤N植的食品和與當?shù)厣a(chǎn)社團交流的機會。64%的購物者進當?shù)氐氖袌鲇形迥暌陨系臍v史。新澤西90%的消費者認同農(nóng)夫市場產(chǎn)品的新鮮度和直接與生產(chǎn)者接觸的購物方式，這是他們進農(nóng)夫市場購物的主要因素。加利福尼亞顧客偏愛農(nóng)夫市場主要是因為關(guān)系到食品品質(zhì)的基本生活質(zhì)量問題。

　　1、據(jù)估計生產(chǎn)者在農(nóng)夫市場中營銷他們的產(chǎn)品的收益比其它傳統(tǒng)的中介要提高40-80%。

　　2、農(nóng)夫市場以其能滿足可挑選、氣氛、品質(zhì)和自種食品的期待來對抗僅僅是價格或方便的優(yōu)勢。
 
　　3、通過直接與消費者接觸，農(nóng)夫市場也具有改進市場信息的優(yōu)勢。農(nóng)民可從消費者那里獲得第一手資料。這些資料通過生產(chǎn)者的調(diào)整和增加，更適應(yīng)于買方需求，使產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為更高的收益。

　　4、農(nóng)夫市場是現(xiàn)金交易，避免了批發(fā)交易中付款延遲或壞帳的風(fēng)險。批發(fā)商往往有與產(chǎn)品的色香、新鮮度或品質(zhì)無關(guān)的苛刻的標準，而被批發(fā)商拒絕的產(chǎn)品在市場中往往沒問題。農(nóng)夫市場履行全部供應(yīng)鏈功能能提供給生產(chǎn)者機動性。批發(fā)商要求供應(yīng)商預(yù)先提交有產(chǎn)品數(shù)量的運貨單，小的生產(chǎn)者不可能適應(yīng)。在安省，農(nóng)夫市場估計有5億元的銷售。

　　5、農(nóng)夫市場對安省總的經(jīng)濟影響有15億元。有報告稱：加拿大家庭食品雜品的消費每周約103元，如果平均在農(nóng)夫市場消費是20元專用于食品的，即占每周食品雜品的消費20%。

　　6、注意到由于東南亞移民進入城市中農(nóng)夫市場，他們對本國新產(chǎn)品有興趣的趨勢，提供新的口味和許多需求，美國某些州的小農(nóng)場社團得以振興。Alberta調(diào)查發(fā)現(xiàn)：高收入和受過良好教育的購物者表現(xiàn)出對有機食品和民族專用的產(chǎn)品有興趣。

　　農(nóng)夫市場在北美的復(fù)興，啟發(fā)我們對農(nóng)副產(chǎn)品市場的反思。今年美國有一家華人開辦的農(nóng)夫市場已在天津落地，他們在華有宏大的發(fā)展計劃，也許農(nóng)貿(mào)市場與連鎖超市業(yè)態(tài)變異與融合是中國生鮮食品經(jīng)營的必由之路。

　　 4、總結(jié)

　　4.1. 生鮮超市是華人超市的一大經(jīng)營特色。

　　4.2. 生鮮食品是超市最重要的品類。

　　4.3. 中國生鮮超市的經(jīng)營應(yīng)走業(yè)態(tài)融合之路。實現(xiàn)供應(yīng)鏈優(yōu)化和增加附加值的雙重目標。

　　4 .4. 發(fā)揚生鮮超市的長處，包括：

　　4.4.1. 質(zhì)量安全體系

　　4.4.2. 公道的價格

　　4.4.3. 全天候舒適的購物環(huán)境

　　4.5. 克服生鮮超市與菜市場比的短處，包括：

　　4.5.1. 新鮮度

　　4.5.2. 生鮮食品的經(jīng)營成本

　　4.6. 樹立在超市中經(jīng)營生鮮食品的信心，“將生鮮食品的革命進行到底！”

　　（零售世界）