香港超市的生鮮經(jīng)營(yíng)
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-04-20 11:01
香港超市向以其功能齊、品種多的特點(diǎn)而聞名。特別是其中的生鮮食品，不僅經(jīng)營(yíng)品種多，鮮度高，幾乎成了超市的一大主業(yè)。無論是店堂布置、經(jīng)營(yíng)管理，還是商品陳列和廣告宣傳，無一不透出鮮明的特點(diǎn)。
招數(shù)之一：以事實(shí)說話。香港超市在對(duì)生鮮食品的廣告宣傳上，用的就是這一手。它并不直接說自己的商品如何優(yōu)秀，而是把整個(gè)生產(chǎn)過程用圖表和文字展示給你看。如蔬菜是何時(shí)采摘的，如何進(jìn)貨的，保存在什么溫度中，何時(shí)上柜銷售，買回家后如何存放，如何食用等等，都用圖片和文字標(biāo)出，讓消費(fèi)者不得不信服：這里的商品是新鮮的，質(zhì)量是上乘的。而且這種宣傳方式高明到讓不懂中文的顧客也都看得一請(qǐng)二楚。
招數(shù)之二：管理規(guī)范。生鮮食品的冷藏鏈管理，各種商品的保存溫度都在現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)明，如風(fēng)柜溫度有o一4℃和4－8℃兩種：肉類商品架空陳列，便于透氣；水產(chǎn)品則加工后下襯保鮮紙陳列，而未加工過的就直接放在冰塊上，并在貨架底部鋪上一層寶藍(lán)色的玻璃晶體，在燈光照射下，更起到反村作用，效果奇好。
招數(shù)之三：第一低價(jià)。超市為了證明這里的價(jià)格是最便宜的，專門設(shè)計(jì)了一種價(jià)目牌，明確標(biāo)上全市最低價(jià)的字樣，并用醒目的顏色來區(qū)別。他們十分自信地告訴消費(fèi)者：這里的商品是最低的，是經(jīng)得起比較的。
招數(shù)之四:利用空間，“量體裁衣”。為不同的商品設(shè)置不同的亮相“舞臺(tái)”。大家都知道，香港的地價(jià)是很貴的，因此在寸土寸金的商場(chǎng)里，每一塊經(jīng)營(yíng)面積都被充分利用起來，而且陳列方式也五花八門。如蔬菜是一格一格梯形陳列，借天不借地，向空中發(fā)展，而且每一格的大小都可靈活調(diào)節(jié)，因此碰到商品數(shù)量少了，照樣能使貨架豐滿。
招數(shù)之五：品種齊全、絕少重復(fù)。如豆腐只有二種，一種是日本的絹豆腐，一種是本地品牌的豆腐。這就為更多品類的貨品有了一展身姿的空間。他們對(duì)商業(yè)空間的利用真是到了寸土必計(jì)的地步。在很小的一個(gè)墻角，常人看來并不起眼，而港人卻能利用它來整理包扎蔬菜，現(xiàn)包現(xiàn)賣，使上架的蔬菜都十分“彈眼落睛”。避免了顧客隨意挑選，造成蔬菜的無謂浪費(fèi)和損耗。
招數(shù)之六：現(xiàn)場(chǎng)展示和加工。魚類是最適合作現(xiàn)場(chǎng)展示和加工的一種商品，商場(chǎng)里一字排開晶瑩剔透的精美魚缸，各式魚類暢游其間，宛如一件件工藝品。與其說是賣魚，不如說是海洋生物展覽，讓人在選購時(shí)，也得到賞心悅目的美的享受，經(jīng)營(yíng)者的良苦用心可見一斑。
招數(shù)之七：紅花還要綠葉扶持。香港超市對(duì)經(jīng)營(yíng)生鮮的“道具”很重視，如賣南北貨處的地面是地板，賣蔬菜、水果處的地面是大理石，而賣面包處的地面是又高起來，還用不同的顏色和形狀來區(qū)分。以此來顯示不同經(jīng)營(yíng)區(qū)域的功能，使人一走到什么樣的地面，就知道是賣什么的地方，經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想十分明確。
招數(shù)之八：服務(wù)到位。超市在經(jīng)管現(xiàn)場(chǎng)對(duì)生鮮商品的種植、養(yǎng)殖、保鮮、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格都進(jìn)行廣告宣傳，盒裝盆菜都設(shè)立食用方法指導(dǎo)牌，方便了顧客消費(fèi)。在文字應(yīng)用上也頗講究，如不用“隔日打折”的提法，而是說“新鮮食品削價(jià)處理”，使消費(fèi)者更樂意接受。
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