出品/餐飲老板內參

作者/余從

連續披露三筆融資，

“中式炸雞”憑什么？

6月份觀察新中式饅頭的時候，內參君發現，還有一個“新中式”品類也在慢慢興起——中式炸雞。

抖音、小紅書上，有一些看起來像餐飲新創業者的分享。這些圖文、視頻信息大概講的都是同一個故事：我開了一間小店，賣中式炸雞，兩三個人，比較辛苦，但每月流水能有萬把塊錢……

中式炸雞的故事，有很明顯的“一分耕耘，就有一分收獲”的色彩。大家都在對抗、規避不確定性，中式炸雞看起來是一種穩穩的幸福。但在幾個月前，這種穩穩的幸福聲量還比較小。

誰知，8月、9月，賽道內接連披露了三筆融資。要知道，今年不比前幾年餐飲融資勢頭正盛的時期，現在的融資難度遠超2021年、數量也不如當年。

8月：腿老大獲得400萬元天使輪融資。

9月：1、解憂婆婆獲得天使輪融資 ；2、虎頭炸獲數百萬元天使融資。

這兩天，又有一個中式炸雞品牌“臨榆炸雞腿”宣布，門店突破1800家。在今年年初，臨榆炸雞腿門店數量還是1000家左右。過去9個月，品牌開店數量急劇增長。

中式炸雞，這個在今年野蠻生長，復制拓店勢頭強勁的低調黑馬，躍入大眾視野。

整體來看，中式炸雞多數品牌都在近兩年成立，營業時間不長，所以多數中式炸雞品牌還在發展初期，門店規模在數十家門店到數百家門店的區間內，目前體量不大。

但按照中式炸雞的擴張速度來看，這個品類擁有很大的想象空間。

炸雞是不斷增長的大品類。美團數據顯示，2021年，炸物小吃以超過6.5億單的單量，成為小吃第一大品類，其中又以炸雞排為首。

企查查數據顯示，炸雞2022年我國有關鍵詞為炸雞的現存企業16.41萬家。從年注冊量來看，自2015年開始，新增炸雞企業也以成倍的數量增長，2021-2022年，均有2萬多家企業加入炸雞賽道，規模在不斷擴大。

中式炸雞，正是不斷增長的炸雞品類、在近幾年中逐漸興起的一個板塊。

聽說，三家中式炸雞店連在一起

就會被“自動消除”

“中式炸雞還沒到卷的時候，現在還處于粗放式發展、快速增長的狀態。”臨榆炸雞腿創始人葛總說。

上述的數據統計表格僅是目前被平臺收錄、能搜集到的、具有一定規模的中式炸雞品牌， 但在炸雞賽道，更多的是那些未被收錄的中小連鎖品牌。

這些品牌之間的相似度非常高，除了名字不同外，不論是客單價、SKU、門店模型、加盟方式等等都像是一個模子刻出來的：

以北京為例，定位為“小吃”的中式炸雞品牌，客單價通常在30元以下，25元上下。不論是開出了1800家店的“臨榆炸雞腿”，還是北京本土品牌“永順炸雞”，中式炸雞在一線城市的定位算不上昂貴，和鹵味小吃等其他佐餐品類價格帶略低或齊平。

中式炸雞在下沉市場中，價格顯得更加能打。像是延慶觀這樣擁有360多家門店的品牌，走“樸實無華”的路線，沒有過多的裝修，幾張價格表往墻上一貼便開始了營業。在低線城市中，中式炸雞的客單來到了15元，甚至更低。

2、相似的SKU

不同于西式、韓式炸雞，只選用雞腿、雞翅、雞胸等部位進行出品，中式炸雞選用的部位更加多樣靈活，利潤空間相應更大，每家都能找到炸叉骨、炸雞架這類經典中式炸雞單品。

現在新開出的中小品牌SKU基本上都在十幾種左右，一些店甚至連招牌、特色基本都如初一轍，如蒜香、孜然、香辣、甘梅等等。

3、相似的小店模型

門店面積在20平米左右，多用檔口店形式，部分品牌的面積甚至能壓縮至10-15平米；員工數量在2-3人左右；店內不設堂食座位；外面占比相較于普通店型高……能看到小店模型所具備的特征都能在這些門店當中找到。

而中式炸雞能夠快速拓店也得益于小店模型，快速拓張。

4、相同的放加盟

很多店鋪在門頭上都會顯著地亮出目前品牌的加盟數量以及加盟熱線。

這么多“雷同”的門店在全國各地開花，印證了“單品類、小店模型、加盟模式”是中式炸雞發展壯大很好的模式之一。

同時也體現出：這個賽道的確不太卷，多數品牌沒有差異化的必要，按照這個模式走，已經是穩穩的幸福。

中式炸雞

確實有兩把刷子

為什么會有清一色的門店被不斷復制粘貼出來？這類品牌憑什么增速如此之快？

能讓眾多餐飲人穩定盈利，中式炸雞肯定是有優勢在的。

首先，中式炸雞現在有更好的門店模型。

一方面，新的門店形象消費者更易辨識、更易接受。老模型和新模型可能都是夫妻店，2、3個人開，但是在線上線下空間傳播力是不一樣的。另一方面，重新設計的動線、標準化出餐、外賣運營思路等，可以提高門店人效、坪效。

以中式炸雞頭部品牌的標準店型為例：一個20平米的門店，一天營業額基本上在3000左右。其中，有10%的品牌日營業額能突破一萬，最好的一家門店營業額最高能達到2.8萬左右。

此外，這一門店模型還有方便復制拓張的特點。單店賺錢能力強×復制能力強，中式炸雞自然加速擴張。

其二，相對其他炸肉，中式炸雞有價格優勢，且供應鏈穩定。

炸雞品類有天然的價格優勢。相較牛羊肉品類，雞肉品類本身在肉類中價格就比較低，在消費更加注重務實理性的時期，雞品類更容易成為消費者的選擇。

和韓式炸雞、美式炸雞相比，中式炸雞產品線更加豐富，雞叉骨、雞架等各個部位的存在，做到了一雞多吃，把雞的多個部位都用起來，更好地控制成本。

中式炸雞整體客單價在20元以內，在一線城市相對要高一些，大約30元。30元，一袋子扎扎實實的肉，炸得噴香，在小吃街也是極具性價比的選擇。

最后，得益于整體炸雞賽道的發展，雞肉供應鏈價格常年處于穩定狀態。

前文有提到，炸雞整體賽道已經來到了千億市場規模和16.4萬家的開店量，整體的賽道規模決定了雞肉擁有著非常完整和成熟的供應體系。

在肯德基供應鏈的影響下，從食品安全標準，到養殖、生產、屠宰、切割、加工；冷鏈運輸、倉儲到門店，再到配套供應服務商，雞肉形成了非常成熟且完整、高效的上下游鏈條。

中式炸雞已開始“臉貼臉競爭”

雖然現在中式炸雞賽道處于“野蠻生長”的狀態，但我們在部分小吃、美食集合度很高的商場中，已經能看到不同品牌的炸雞門店呈現出“臉貼臉”，對門競爭的狀態了。

這里以北京長楹天街、龍湖大興天街為例。

在長楹天街里，“喜鄰嫂秤盤炸雞”和“橋頭排骨”兩家炸貨鋪面緊緊相連，再往左走僅隔一條過道，便是“永巷老北京炸雞”。這三家店和上述的那些共性相通，統一亮黃、正紅色調門店裝修，相差無幾的客單、sku……

龍湖天街也是同樣，在快餐、小吃匯集的B1層，有著“左家莊炸雞”、“永巷老北京炸雞”、“超元氣生炸雞架”、“宮拉拉蒜香炸雞”，店鋪與店鋪相距不過數十米。

在中式炸雞迅猛增長的時期，大部分消費者對于品類有認知，但對于品牌的黏性不高，“忠粉”甚至可以說是寥寥無幾。

如果品牌們不能在跑馬圈地時期，建立起良好的品牌認知，培養起來自己的忠實粉絲，在未來賽道競爭更加激烈的時期，很容易陷入和其他品牌“臉貼臉”的競爭中。

如果在模型、出品、裝修風格都相差無幾的情況下，能競爭的只剩下了“價格”這一項，我們有理由推測，如果沒有在現階段樹立起品牌護城河，那么這樣緊挨著的店鋪會在低價競爭中一步步走向沒落。

另外一個是規模問題，迅猛增長也意味著現在中式炸雞頭部品牌開始了跑馬圈地。

比如“臨榆炸雞腿”在2020年門店數量剛破百家，目前已經開出了1800家門店。臨榆炸雞腿創始人葛總向內參君透露：“計劃在2026年達成萬店目標。”

中式炸雞

也許是今年最“不創新”的中式品類

中式炸雞其實是今年很多品類的縮影。

“中式”浪潮興起，很多品類都借此機會“重做”我們傳統的地域特色、小吃快餐，用標準化、連鎖化的故事去做帶有“中式”二字的產品。像是“中式漢堡”、“中式壽司”、“新中式茶館”，還有老網紅“新中式烘焙”……

“中式XX”的故事還有很多，但我們需要理性看待講中式品類的故事。

就像中式炸雞，其并不是一種劍走偏鋒的創新。

雖然中式炸雞這個詞新，但我們中國人做炸雞已經很久了，真要追究起來可以溯源到距今1300多年的唐玄宗時期。我們這一代、上一代人，大家小時候都吃過炸雞，但不是今天流行的美式、韓式的做法。

中式炸雞需要長時間的腌制，然后裹上一層薄薄的面衣再過油。不像是美式炸雞有厚厚的脆皮鱗片、韓式的甜辣口醬料。因為提前進行過腌制，中式制作方法更加簡單、高效，因為歷史的可追溯性，消費者的消費習慣一直存在。

而中式炸雞品牌一直都有，但在之前，中國餐飲連鎖化率不高，這些“中式炸雞”店往往以“XX炸雞 ”的夫妻老婆店形式存在，并沒有形成品牌。之后，麥當勞、肯德基為代表的國際連鎖餐飲品牌進入中國市場，韓劇帶起的韓式炸雞風潮，美式、韓式炸雞逐漸占據炸雞主流市場，中式炸雞以“老式炸雞”的形式存在于部分地區。

隨著近幾年國潮文化強盛，“老式炸雞”重新包裝、優化模型，變成有品類、有品牌的中式炸雞，再次沖進大眾視野。對于廣大消費者來說，中式炸雞這一口，就是記憶里小時候熟悉、喜歡的味道。中式炸雞這個品類，有消費者基礎。

所以，“新瓶裝舊酒”的中式炸雞，能借著“中式”熱度再度翻紅不會讓人感到意外。

整個炸雞賽道很大，近20萬家門店的承載量，中式炸雞究竟能搶占多少，又會有多少品牌跑出，我們拭目以待。