來源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/劉妍

“你上個(gè)月工資是多少？”

海底撈員工去年月均薪酬7931元。

而奈雪的茶去年員工月均薪酬超15000。

……

上市餐企年報(bào)相繼披露，這些頭部餐企“打工人”的薪酬情況也浮出水面。

隨著餐飲連鎖化、規(guī)模化、資本化的加快，再加上門店合伙人制度的推行，餐飲從業(yè)人員的收入正逐漸提高。

而收入高低，直接關(guān)系到當(dāng)下每一位餐飲人能否留在行業(yè)內(nèi)繼續(xù)奮斗，更決定了未來餐飲業(yè)能否吸引更多的優(yōu)秀人才進(jìn)入，尤其是年輕人。

01

各大上市餐企員工薪酬出爐

奈雪的茶人均月入一萬五？

近期，各大上市餐企相繼披露了2022年的財(cái)報(bào)。以往大家只關(guān)注到餐企們的營(yíng)收情況，職餐網(wǎng)卻發(fā)現(xiàn)，企業(yè)們的員工薪酬水平也是其中的一大亮點(diǎn)，畢竟上市公司財(cái)務(wù)相對(duì)比較透明。

當(dāng)然，這個(gè)收入包含基本工資、績(jī)效以及五險(xiǎn)一金等各種福利與津貼在內(nèi)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年餐飲市場(chǎng)員工平均年薪為4.68萬元。而從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來看，去年各大上市餐企的員工薪酬水平都高于這一數(shù)字。

截至2022年12月31日，海底撈共有107592名員工，去年的員工成本支出總額為102.398億元，由此可以計(jì)算出，其員工平均年收入95172元，月收入約為7931元。

以此類推，呷哺呷哺、九毛九以及正在沖刺上市的鄉(xiāng)村基員工平均年收入分別為57411元、70037元、115716元。

值得注意的是，在這幾家餐企里面，奈雪的茶員工收入水平最高，年均收入達(dá)到了18萬多，月均收入超一萬五。職餐網(wǎng)查看某招聘平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，奈雪的茶在上海市的區(qū)域銷售總監(jiān)月薪達(dá)到了4到5萬元。

新式茶飲一直是行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的賽道之一，尤其是去年，堪稱整個(gè)茶飲行業(yè)的“變陣”之年。幾大頭部品牌相繼降價(jià)、一直高調(diào)承諾不開放加盟的喜茶也開始推出“事業(yè)合伙業(yè)務(wù)”向下沉市場(chǎng)滲透、奈雪的茶收購(gòu)“樂樂茶”讓原本“三足鼎立”的高端品牌變成了兩大品牌……

原本茶飲相對(duì)其他餐飲賽道毛利就是很高，如今競(jìng)爭(zhēng)加劇，“內(nèi)卷”升級(jí)，員工工資高也很正常。

02

員工產(chǎn)值方面，海底撈不敵鄉(xiāng)村基，

快餐比正餐還賺錢？

員工工資高低取決于他的產(chǎn)值。

2022年，海底撈年?duì)I收為347.41億元，按照員工數(shù)107592名來計(jì)算，海底撈去年員工平均年產(chǎn)值為322895元，月均產(chǎn)值為26907元。

以此類推，呷哺呷哺、奈雪的茶、九毛九、鄉(xiāng)村基員工年產(chǎn)值依次為174618元、567950元、247436元、464011元，員工月均產(chǎn)值依次為14551元、47329元、20619元、38667元。

令人震驚的是，作為快餐品牌的鄉(xiāng)村基，其員工產(chǎn)值水平竟遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于火鍋巨頭海底撈，另一火鍋巨頭呷哺呷哺的員工產(chǎn)值水平更是在這幾家上市餐企里面墊底。

2022年，得益于“啄木鳥計(jì)劃”和“硬骨頭計(jì)劃”的實(shí)施，海底撈成功實(shí)現(xiàn)了自救，凈利潤(rùn)達(dá)13.73億元，扭虧為盈，2021年虧損41.61億元。而即使如此，員工產(chǎn)值水平依然不及鄉(xiāng)村基。呷哺呷哺更不用說，營(yíng)收下降、虧損擴(kuò)大，已經(jīng)連續(xù)兩年出現(xiàn)虧損。

這也從側(cè)面反映出，在餐飲普遍受到重?fù)舻娜ツ辏�相�?duì)于具有聚餐屬性的火鍋，快餐受疫情影響要小很多。

03

餐飲連鎖化、資本化進(jìn)程雙雙加快，

行業(yè)從業(yè)人員收入天花板不斷被拉高

一直以來，餐飲行業(yè)給外界的印象都是干活時(shí)間長(zhǎng)但工資卻很低。但是，現(xiàn)如今隨著餐飲行業(yè)連鎖化和資本化進(jìn)程的不斷加快，餐飲從業(yè)人員的收入天花板也正在不斷被拉高。只要做出成績(jī)，年薪幾十萬、上百萬或者上億都有可能。

一方面，餐飲連鎖化率越來越高，為了做大規(guī)模，餐企內(nèi)部的再分配模式正變得越來越合理。

以前員工可能只有基本工資加績(jī)效，收入不會(huì)很高，但現(xiàn)在做連鎖，有門店合伙人之類的制度，就會(huì)有門店績(jī)效和收益，再加上師徒制這類培訓(xùn)運(yùn)營(yíng)人才方面的收益，收入會(huì)更高。

一個(gè)很好的例子，此前行業(yè)曾傳海底撈店長(zhǎng)月薪15萬，媒體人劉春就曾向張勇求證過問題答案，對(duì)此，張勇語出驚人：做到top級(jí)別，年薪600萬！如果不是親耳所聞，實(shí)在難以想像一家餐廳的店長(zhǎng)可以如此高薪。

而海底撈店長(zhǎng)之所以能將同行遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后，離不開其師徒制的另類運(yùn)用，即直接將師傅的利益與徒弟的表現(xiàn)進(jìn)行捆綁，徒弟的好壞直接決定了師傅的收入與未來。

另一方面，資本化就會(huì)產(chǎn)生股權(quán)的價(jià)值，餐企融資上市之后靠股權(quán)分錢，也就有了增值空間。

在“2020深圳創(chuàng)富百人榜”上，當(dāng)時(shí)29歲喜茶創(chuàng)始人聶云宸身價(jià)漲至40.92億元，成為百人中最年輕的一位。奈雪上市的同時(shí)，其創(chuàng)始人、當(dāng)時(shí)年僅33歲的彭心和42歲的趙林夫婦身家達(dá)到了193.5億港元！

而上市不僅能讓企業(yè)老板們身價(jià)暴漲，許多職業(yè)經(jīng)理人以及普通員工也能享受資本的紅利。

就像海底撈現(xiàn)任CEO楊利娟，背靠海底撈的千億市值，2021年楊利娟以身家125億元身價(jià)登上《胡潤(rùn)中國(guó)職業(yè)經(jīng)理人榜》第7位，以財(cái)富16億美元登上《福布斯全球富豪榜》。這在以前的餐飲行業(yè)是想都不敢想的。

2021年5月20號(hào)，海底撈曾發(fā)公告稱將拿出1.59億股股份授予超過1500余名員工及多名顧問、公司董事、高管。以海底撈5月20日股價(jià)44港元，據(jù)此計(jì)算，獎(jiǎng)勵(lì)1.59億股的價(jià)值在69.96億港元，人均獎(jiǎng)勵(lì)400多萬元。

隨著上市的餐飲企業(yè)越來越多，享受到資本紅利拿到上百萬年薪的餐飲“打工人”會(huì)越來越多。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

任正非曾言：“錢給多了，不是人才也變成人才。”

餐飲行業(yè)最終是要和其他行業(yè)去競(jìng)爭(zhēng)，如果薪酬沒有競(jìng)爭(zhēng)力，那就招不到優(yōu)秀人才，尤其是現(xiàn)在出生率越來越低，招年輕人也就越來越難。

正因此，許多餐企都開始了“搶人”大戰(zhàn)。巴奴計(jì)劃5年招聘大學(xué)生員工超萬人，蜜雪冰城宣布面向全球、以10萬元起的年薪招聘儲(chǔ)備干部……

未來隨著餐飲連鎖化和資本化進(jìn)程的加快，餐飲行業(yè)的薪酬水平也會(huì)越來越高。