3月13日，由聯商網主辦的2023中國超市周在河南許昌許都大劇院隆重啟幕。本次大會以“美好之路”為主題，共設主論壇以及九大分論壇，為期5天，匯聚了千家超市企業、數千從業人士，是聯商網面向中國超市行業舉辦的規模最大、專業度最高的活動。

作為本次超市周活動的分論壇之一，《中國超市食品采購與經營論壇》于3月15日拉開帷幕。會上，胖東來超市部食品采購經理孟曉俊圍繞文化理念、經營理念、商品體系和商品趨勢四方面的內容進行了分享。

胖東來超市部食品采購經理孟曉俊

商品落地，文化先行

孟曉俊認為，胖東來的目標和使命不只是商業的經營和發展，而是通過商業的經營平臺和載體，踐行和傳播先進的文化理念，理性地研究和探尋有效的方法，改變奴性，實現個性。

讓更多的人懂得信仰的價值和做人做事的準則，培養陽光的個性，成就陽光的生命狀態。通過企業的經營，圍繞發自內心的喜歡，指導著企業健康穩步的運營狀態，為社會提供一種健康的經營模式和運營樣本。

孟曉俊表示：“我們做企業經營的目的，是希望像學校一樣傳播先進的文化理念，成就具有社會責任感和樸實價值的快樂智者。”

那么，什么是先進的文化理念？先進的文化理念就是讓人們活出健康、輕松自由、陽光的生活狀態。企業的目標就是傳播先進的文化理念，培養健全的人格，用理性的方法引導和改善落后的思想觀念。

不偏離科學，不偏離初心

回歸采購本身。現在是知識大爆炸的時代，可能一不留神我們就會被行業拋棄。孟曉俊認為，我們時刻要保持學案思維的思想精神——思想不能固守，要有一顆熱愛和學習的心，靜下心來去研究我們的行業。

不偏離科學，不偏離初心。采購工作的開展建立在標準流程之上，同時，采購人員需要具備這個崗位應具備的能力和素養。

比如對于商品，作為采購需要深入地了解。“產地在哪兒？人工成本，物流成本，包括倉儲成本，廠家的投入、研究成本等各個方面都需要深入地了解。了解不到位，如果采購時價格買低，是對合作商的不負責任；如果買高，則是對顧客的傷害。”

孟曉俊表示，對于采購而言，國家質量安全標準是安全的底線，要堅定不移地做好商品品質。從選品，采購，運輸，售賣等各個環節嚴格把控商品的品質，不為利益舍棄了底線，為顧客提供健康、安全、放心的產品。

同時，采購人員需要幫助顧客做好“選擇”：只選對的，不買貴的，提供真正適合的、滿足生活需求使用的商品。在商品的價格上追求合理的回報，價格利潤不虛高，實實在在的把商品的價值體現出來。

胖東來“標準”

在采購具體流程方面，孟曉俊也分享了一些胖東來的操作標準。

以商品準入標準為例，在國家標準和國際標準的基礎上，胖東來內部也有自定義準入標準。“像預包裝食品，我們首先要求企業的文化積極向上。然后擁有完善的研發能力、運營能力、售后等體系，具備市場長遠的規劃。我們的采購人員會通過實地考察，同時要通過食品小組盲測試達到合格之后，方可做新品的引進。”

據孟曉俊透露：“我們現在在做的雞蛋的引進標準，是蛋雞產蛋后兩天內到門店，售賣時間為三天。品牌的雞蛋售賣的時間為12天。”除此之外，胖東來對于雞蛋的重量、大小也有相關要求，同時要求蛋內容物無血斑，無雜質。

整體來看，商品準入流程主要包括四方面：品類的評估，合作商的評估，商品的測評以及價格的測評。品類的評估主要是通過基于設計的調研，品類的趨勢，顧客的需求、產業的變化，然后結構的調整，最終對品類做出判斷；合作商評估主要是根據合作商形式的不同，對合作商相關資質做審核。商品的評測，價格的評測主要是通過包裝品質，采購價格、零售價格等三方面進行測評。“也會有測評小組。人數不低于十個人，由不同年齡段的人組成，然后進行試吃評估。”

除此之外，在品質追蹤環節，針對不同類別的產品，胖東來會做定期的送檢和自檢，比如針對散貨，每月至少進行兩次對重金屬超標的自檢，對微生物指標和理化指標的自檢等等。

價格管理也是采購最為重要的工作之一。胖東來零售價格主要是圍繞著成本變動，市場的變動，政策變動這三方面進行調整。“堅守好品質的基礎上，我們會做價格橫向和縱向的對比。”孟曉俊表示，胖東來的最終價格追求的是合理的回報，“并不是最低的價格就是最好的。”

作為采購，與合作商的溝通尤為重要。胖東來的合作商管理主要分為四個方面：

1、文化理念的溝通。“通過與合作伙伴的溝通交流，提升我們自身專業能力的同時，也能使這個合作伙伴認同我們的企業文化理念。共同走在成長的道路上。文化的溝通主要是帶動合作伙伴與我們共同發展，共同進步，為社會提供價值。”

2、營運的規劃。營運規劃主要為了清晰地了解合作商在運營操作中的思路，從而實時進行策略調整。“作為采購，必須要清楚了解我們的合作伙伴的正常運營情況。”

3、專業能力的交流。虛心向合作廠家學習專業的技能，了解行業的趨向、趨勢等方面的信息。

4、客戶的拜訪。可以幫助采購人員更加深入地了解合作伙伴的操作思路，建立公平真誠的合作氛圍。

孟曉俊表示：“最好的服務一定是商品。只有商品好了，才能得到顧客的信任和支持。”