3月13日，由聯商網主辦的2023中國超市周在河南許昌許都大劇院隆重啟幕。本次大會以“美好之路”為主題，共設一大主論壇、九大分論壇，為期5天，匯聚了千家超市企業、數千從業人士，是聯商網面向中國超市行業舉辦的規模最大、專業度最高的活動。

作為本次超市周活動的分論壇之一，《中國超市非食采購與經營論壇 》于3月15日拉開帷幕。胖東來超市部非食采購經理胥小娟出席會議并發表主題演講。

從家紡版塊到文體玩具、廚房用品，自從1999年來到胖東來，胥小娟23年始終扎根非食領域，如今更是深耕采購領域。

胥小娟從胖東來文化理念出發，拆解胖東來超市非食版塊經營理念，胥小娟認為：非食在超市里是不可或缺角色，如果只是食品，買完就走了，但非食品類更值得花時間去逛，非食滿足的是消費者的精神需求。

在胖東來門店墻上，隨處可見“自由、愛”，這是胖東來的企業信仰。胥小娟認為，正是胖東來文化理念和體制成就胖東來的每一個人。

在胖東來，其經營理念我們第一句話就是發自內心的喜歡高于一切，此外，還有利用先進技術，科學方法，健康運營搭建出來的專業能力。

“專業能力就是商品力，大家在提起胖東來的時候說服務好、體驗好，商品力可能是排到最后了，所以要提升我們采購的專業能力。”

為了做好商品力，胖東來今年加大了自有商品和獨有商品的開發，從物流中心到中央廚房，胥小娟稱今年會加速自有品牌發展，“因為能保證從原材料就做到品質保障。”這也是踐行胖東來圍繞安全、實用、實在、時尚去做商品開發的開發理念，安全，是胖東來發展的“重中之重”。

胖東來把品類管理結構分為6個大類：家居用品、廚房用品、五金園藝、文化用品、休閑百貨、非季節性服飾。

胥小娟詳細拆解了6類產品，比如家居用品主要是智能產品和懶宅系列，“我們想要做的是圍繞顧客需求，把趨勢性的商品融入進超市里面。家居用品品類在超市中不可或缺，哪怕是做食品超市或者生鮮超市，沒有家居陪襯，超市商品結構就不夠完整。因為顧客現在物質需求滿足了，但是精神需求沒有時時滿足，家居用品就充當了這一角色，胖東來通過減法淘汰同質化、功能重復商品，通過布局場景化展示趨勢類商品，讓顧客有代入感，體驗到商品的美好。”

廚房用品有6個大分類，一次性用品、酒具、茶具、廚房配件、鍋具、小家電。胖東來的廚房用品回歸現實主義，疫情之后大家在抖音上學會了做飯，空氣炸鍋也在走紅，此外，一人食的興起以及年輕人不婚主義特別多，所以智能小家電需求猛增；隨著圍爐煮茶興起，胖東來也做了產品引導和場景展示。

五金園藝主要是電池插板等基礎五金，因為現在超市非食面積沒有太大空間，所以主要布局趨勢品類，而基礎品類做搭建功能。

“我們重點做寵物用品，寵物用品現在朝著多元化、精細化方向發展，因為現在寵物是年輕人的精神陪伴，盡管寵物用品更多的是專業店在做，胖東來還是將其融入超市里面，主打寵物糧食、玩具和保健品。下一步胖東來計劃將引入更多活體動物進入超市，將品類無限擴大。露營這塊胖東來已經在操作，主要是以露營為主體，搭配燒烤配件，將露營氛圍搭建出來，滿足年輕人解壓的生活方式。”

文化用品主要做辦公文具和季節性用品。辦公用具主要是基礎品類，胖東來主要做潮玩基礎文具和IP文具，比如今年流行小黃鴨，冬季流行小女生喜歡的口紅系列，流行過去之后立刻更換。

文創方面胖東來正在向泡泡瑪特、雜物社酷樂潮玩品類、百貨文具版塊學習搭建品類。

季節性用品圣誕節、萬圣節、端午節、春節。其中萬圣節和圣誕節只制作禮物型商品，利用南瓜、糖、玩具等搭建小品類，端午節和春節商品則是重點布局，并且是不通過供應商自己做的，而是從全國收集資源將區域民族文化、流行趨勢融入進來，“盡管季節用品最后會賣不完，但是要考慮到顧客的感受，整個許昌市春節買對聯等商品，不管從品質、價格和款式價值，都首選胖東來。”

休閑百貨主要是玩具、箱包、體育用品這三個品類。因為國家重視孩子體育發展，所以我們以孩子的需求為重點，比如跳繩、足球、籃球、溜冰鞋，做了品類搭建。玩具主要選擇了科技智能、寓教于樂以及DIY的IP產品；箱包產品則根據季節調整，開學季會放大區域，其他則縮小區域。非季節性服飾主要是拖鞋、針紡，主要是給顧客提供流行、時尚、舒適品類。

在推廣上，胖東來超市采用集中陳列方式，將提示牌、文化植入場景，但是在產品上會做減法，不應該給顧客購物的時候造成更多的困擾。

在品類管理上，胖東來將品類結構管理分為品類評估、品質管理、價格管理、引入流程、日常管理。

品類評估首先要做市場調研，了解品類數據及市場分析，然后做出相應的調整計劃。“品質是商品的第一生命力，在不專業的情況下怎么把控品質，那就做知名品牌，但是要給二三線品牌成長空間去完善標準。所以在品牌選擇上考慮一線品牌和特色品牌，淘汰同質化品牌。”價格管理是以企業文化理念和專業能力為依托來建立全面的價格管理體系，我們就是一分價錢一分貨，品質上去了價格肯定會偏高一點，但是要價格合理。

引入流程是在品質優、價格實在基礎上，以評估品類評估為依據，實施引入的計劃。

日常管理就是關注商品現有的表現及客群需求，進行良性淘汰。哪怕新品賣的不好也要分析銷售不好的原因，是給它的陳列空間不好，還是陳列位置不好，或者是推廣不夠、場景不夠，我們引進一個商品都要很重視、很慎重去引進，淘汰一個商品也是很慎重地去淘汰。

胖東來根據門店定位做商品規劃。用ABC結構分析即單品數、銷售、毛利的占比找到存在的問題，可增加數據參數商品庫存的占比，找到商品庫存存在的問題。

數據分析會根據顧客需求、賣場員工反饋去評估商品。

商品定價就是圍繞經營的初心，商品部門根據橫向、豎向兩條主線核心，從商品“產量與渠道”兩方面同步精進，建立清晰規范的標準流程，科學做產品分析評估，避免采購失誤、定價失誤，保障顧客利益。豎向是優化商品結構、渠道，橫向是優化品類，規劃自有品牌，獨有商品開發。

新品入市，胖東來會對比同城以及網上價格作為參考。品類評估以市場調研、數據分析為支撐，預判商品趨勢、客群需求，洞察產業變化，及時有效對商品進行結構性調整。

至于行業關注的非食品類在超市里承擔什么樣的角色？

胥小娟認為非食在超市里不可或缺，如果只是食品，買完就走了，但非食品類更值得花時間去逛。胖東來的非食一手抓基礎品類，一手抓時尚流行品類。為了做好流行版塊，胖東來去學習百貨商場以及山姆會員店等專業店，然后融入到超市里。

“這是因為人類對美好生活的本質需求，以及多元化人群推動多極化的發展的趨勢。此外，值得關注的是，消費者正在從品牌的被動接受者轉為品牌決策管理中的主動參與者，消費者參與共創投資和變革，將助力品牌向前。”