出品/聯商專欄

撰文/聯商高級顧問團成員、聯商網上海商情專欄 郭歆曄

編輯/王雪

圖片/聯商圖庫

粵菜與川菜是上海各大購物中心中最重要的兩大中式菜系，每座購物中心都有多個粵菜及川菜品牌。粵菜更堪稱米其林上海榜單中的核心菜系。

粵菜菜式繁多，來自廣州、深圳、香港、順德、潮汕、中山以及上海本土的不同粵菜品牌爭奇斗艷，不論是狹小質樸性價比高的粥粉面店、燒臘店與茶室、喧華熱鬧的廣式茶樓茶餐廳，還是高大上的粵菜大酒樓，都廣受食客追捧。

川菜有以成都、樂山為代表的蓉派川菜；以自貢為代表的鹽幫菜，包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜；以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜，各色川菜幾乎都能在上海能找到。

總體而言，眉山、樂山和宜賓川菜在上海門店相對較少，川菜主打單品的餐廳很多，酸菜魚、沸騰水煮魚、肥腸魚幾乎能在每個購物中心找到，川菜小酒館近年來在上海日漸吃香。暫時撇開四川火鍋，下次單獨講。

我們一起來看看最近一個季度上海有哪些最新出爐的粵菜川菜首店，哪些粵菜川菜拓展連鎖店速度最快。

粵菜

粵菜酒樓及茶餐廳本季度在上海的購物中心熱鬧非凡，繼陶陶居、點都德、豐園軒等陸續進駐上海之后，香港平價米其林添好運、高端定位的潮民公館、新加坡米其林御寶閣潮州酒家、深圳知名廣式傳統茶樓西關茗點蘩樓、興義發港式茶冰室、鮮璟臺（萊美露滋和雲上錢屋兄弟品牌）、靚點點茶餐廳、品達人港式茶餐廳、喜樂油粥品專家三季度分別在靜安嘉里中心、尚嘉中心、iapm、匯金百貨、上海世茂廣場、上海中心、高島屋、協信星光廣場、井亭天地開出滬上首店。此外，知名粵菜品牌逸谷會、潮界、漁民新村粵港酒樓、醉輝皇、TBG天比高茶冰廳則在虹橋天地、長寧來福士、永安百貨、博華廣場、K11開出連鎖門店。

富百麗冰室、囍帖街茶冰室本季開出首店后，都迅速拓展出后續門店，而以高性價比聞名的新旺茶餐廳則于10月在靜安大融城和香港廣場連開2家新店。

【Tips】廣州點都德、陶陶居、 惠食佳、一燉·廣州食街等名店進軍上海大獲成功后，廣州炳勝及旗下子品牌成為上海食客及購物中心最希望引入的廣州餐飲品牌，且看已在深圳開出門店的炳勝上海何時成行。

川菜

隨著半步顛小酒館大獲成功，本季出現多家川菜小酒館首店，天辣小酒館、醉花春成都小酒館、小景記酒館分別進駐虹橋南豐城、大寧國際商業廣場、百聯中環；繼酸菜魚和沸騰水煮魚之后，成渝流行的肥腸魚也登陸上海，大唐漁夫人·藤椒肥腸魚滬上首店開進南翔印象城MEGA，鬼癮食、重慶百年江湖菜楊記隆府、 海棠·意象、瘋魔魚蛙的上海首店則分別進駐大寧國際商業廣場、匯智國際商業中心、南翔印象城MEGA、九亭金地廣場。

興蜀府、雞毛店成都江湖菜館分別在百聯又一城、華大科技園開出二號店。

太二酸菜魚在本季連開百聯世博、百聯中環、長寧龍之夢三家門店，溪雨觀酸菜魚、嚴廚老壇酸菜魚、翠蝶·花椒沸騰魚、川樂小鎮麻辣香鍋、川香集小香鍋、椒鍋鍋·麻辣香鍋分別進駐大華虎城、新田360廣場浦江店及環宇薈、徐匯日月光、晶品購物中心、凱德晶萃。

附2020年三季度上海購物中心粵菜和川菜代表性新門店統計：