導(dǎo)語：10月11日-12日，2017聯(lián)商風(fēng)云會暨搜鋪網(wǎng)華東商業(yè)地產(chǎn)高峰論壇將舉行，本次大會以“客從何來”作為主題，共同探討中國零售與商業(yè)地產(chǎn)業(yè)終極命題-顧客，基于此，《聯(lián)商網(wǎng)》9月特別策劃《客從何來》，拋磚引玉，提前預(yù)熱。

隨著年輕客群的口味在不斷變化，原本屬于商場必備的兩大餐飲品牌“肯德基”和“麥當(dāng)勞”，正在被新興網(wǎng)紅餐飲品牌所邊緣化，轉(zhuǎn)型吸引年輕客群成為了“肯德基”目前面臨的首要任務(wù)。

據(jù)口碑與第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合發(fā)布的《2017中國餐飲消費報告》顯示，現(xiàn)今80后和90年輕人群在餐飲用戶中占比接近7成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業(yè)消費主體，年輕人的消費習(xí)慣與觀念也在引領(lǐng)餐飲行業(yè)的潮流。

肯德基為此正在加速轉(zhuǎn)變，主題店、轉(zhuǎn)型店紛紛亮相一線城市，乃至新一線城市，除了門店的整體風(fēng)格的改變，店內(nèi)更是加入了科技感十足的點餐付款系統(tǒng)，吸引著眾多年輕人的光顧。

同樣的品牌 不同的體驗感

前不久，肯德基在杭州開出第一家“K PRO”綠色概念餐廳，一改通常的快餐速食路線，提供新鮮定制沙拉，還有夜宵網(wǎng)紅小龍蝦和啤酒等等。

百勝中國總裁兼首席運營官屈翠容強調(diào)K Pro依然是肯德基品牌，但其所針對的是白領(lǐng)人群，“把中國市場顧客做一個比較細(xì)分的管理”。而第一家店選擇開在杭州，是因為附近商圈合適，而且合作伙伴——螞蟻金服也在杭州。

從K Pro的裝修和菜品上你都很容易能感覺到肯德基在吸引白領(lǐng)這件事上的努力。門店的主色調(diào)變成了綠色、黑色和原木色，裝修風(fēng)格則是走工業(yè)風(fēng)，大量運用了鐵藝和玻璃元素，玻璃柜臺、頂部的鏡子讓店內(nèi)顧客能很清楚看到開放式廚房的情況。店內(nèi)右側(cè)的墻上還用全英文寫著 K Pro當(dāng)季菜單。

而縱觀肯德基的改變，并不止這一家店。

早在2016年肯德基就開始轉(zhuǎn)型布局，去年4月，KFC在上海國家會展中心推出全國首家概念店“Original＋”，12月在北京金融街又開出了全國第二家、北京第一家“Original＋”智能概念店。所謂智能概念店就是店中引入智能機器人、人臉識別點餐系統(tǒng)等高科技，達到提升餐廳效率、降低損耗、吸引顧客的目的。

今年，肯德基又與品牌商、電商合作，在不同的節(jié)點推出不同的主題套餐，引流年輕客群。其中包括網(wǎng)易手游《陰陽師》主題店、全國首家云錦主題餐廳、蘇寧小獅子主題餐廳、湘繡主題餐廳等等，分布在北上廣深、杭州、長沙、廈門等城市的主要門店。

吸引客流內(nèi)在更重要 支付靠刷臉

在各種主題門店的覆蓋下，K PRO顯然更加與眾不同，K Pro大概是目前肯德基數(shù)字化程度最高的餐廳，大部分消費者都是通過門口的點餐機和掃描桌面的二維碼下單，只有外帶訂單或者是用現(xiàn)金才需要去柜臺。

除此之外，肯德基還宣布K Pro 是“全球首個實現(xiàn)刷臉支付商業(yè)應(yīng)用的餐廳”。他們與螞蟻金服合作，在點餐機中加入了刷臉支付的功能。

第一次使用時顧客需要先掃描現(xiàn)場二維碼或者在支付寶中搜索“刷臉支付”，開通功能。之后，在支付環(huán)節(jié)選擇“刷臉支付”，看向點餐機上方的攝像頭，讓機器識別顧客臉部，隨后再輸入手機號，如果識別成功，那支付就完成了。

《聯(lián)商網(wǎng)》親自體驗，從點單到刷臉支付整個過程較為流暢，并無前期傳言的無法識別臉部信息，周圍嘗試這一體驗的多數(shù)為年輕顧客，基本都被這一功能所吸引，顧客姜小姐告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“從朋友圈得知肯德基新開的一家K PRO，周圍朋友都有去吃過，而且店里還有別家店沒有的刷臉支付，出于好奇想來體驗一次，感覺用餐時增加了樂趣體驗。”

這家肯德基的“試驗品”K PRO在杭州算是打響了第一戰(zhàn)，營業(yè)幾個月以來，年輕客流確實有所增加，未來，上海也將會開出K PRO，是否會與杭州店采用同樣方式吸客，肯德基并未透露。

但新鮮感過后，靠什么來吸引年輕人和與同類競爭，或許是肯德基下一步需要考慮的問題。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）