基于互利互補(bǔ)，五星級(jí)飯店到百貨賣場(chǎng)內(nèi)開(kāi)設(shè)餐飲專柜的情形愈來(lái)愈多。中信連鎖 飯店最近接連在桃園衣蝶百貨和臺(tái)北太平洋崇光百貨設(shè)柜，企圖心強(qiáng)。

　　餐飲美食是飯店業(yè)的專長(zhǎng)，飯店級(jí)的餐飲柜進(jìn)駐百貨賣場(chǎng)，提高了百貨公司美食街、小吃 街的水準(zhǔn)，飯店業(yè)本身的營(yíng)業(yè)據(jù)點(diǎn)和營(yíng)業(yè)額也增加，雙方互補(bǔ)。

　　全臺(tái)連鎖的中信連鎖飯店，去年特別成立新事業(yè)開(kāi)發(fā)部門(mén)，第一波鎖定把飯店餐飲的專 長(zhǎng)，與百貨公司的人潮結(jié)合，拓展業(yè)績(jī)，并且增加與消費(fèi)者接觸的機(jī)會(huì)。

　　今年，新事業(yè)開(kāi)發(fā)部門(mén)成效顯現(xiàn)，在新開(kāi)幕的桃園衣蝶百貨地下街開(kāi)了一家泡芙專賣店 Puff Drama，最近，以港式煲鍋為特色的新柜「中信饌」，又爭(zhēng)取到太平洋崇光百貨臺(tái)北 店的美食街內(nèi)設(shè)柜，相當(dāng)不易。

　　中信飯店新事業(yè)開(kāi)發(fā)部專案協(xié)理林文昌說(shuō)，五星級(jí)飯店常給人高不可攀的感覺(jué)，到百貨公 司美食街設(shè)柜，走入人群，主要是增加飯店的餐飲與非主客群接觸，培養(yǎng)潛在的客層和口 碑。

　　林文昌說(shuō)，泡芙專賣店初期在百貨公司設(shè)臨時(shí)柜，由於業(yè)績(jī)良好，多家百貨公司爭(zhēng)取，最 后選擇年輕客群的桃園衣蝶百貨，未來(lái)也考慮在熱鬧商圈設(shè)獨(dú)立的專賣店。至於「中信 饌」，則是才剛開(kāi)發(fā)出來(lái)，向崇光百貨提案、試吃後，雙方一拍即合。

　　8 月 1 日才要露臉的「中信饌」，以中信著名的粵菜為基礎(chǔ)，研發(fā)出六種煲套餐。包括 獨(dú)家的中信饌煲、經(jīng)典的免治牛肉煲和素食者可吃的谷香野菜煲等，套餐還配上小菜和丸 子湯。

　　據(jù)了解，「中信饌」也是太平洋崇光百貨臺(tái)北店美食街中，唯一的由飯店直接經(jīng)營(yíng)的飲食 柜。林文昌說(shuō)，五星級(jí)飯店進(jìn)駐百貨賣場(chǎng)美食街，為了維護(hù)口碑，自然會(huì)把飯店的美食和 服務(wù)精神帶入，也可提高美食街的水準(zhǔn)。

　　在這之前，飯店與百貨公司合作的例子相當(dāng)多。像是臺(tái)北亞都麗致飯店在大葉高島屋、新 光三越百貨設(shè)熟食外賣柜；希爾頓飯店在德安百貨設(shè)外賣柜；力霸皇冠飯店在桃園衣蝶百 貨開(kāi)設(shè)胡同坊餐廳；臺(tái)中永豐機(jī)麗致酒店在新光三越百貨設(shè)外賣部和餐廳，以及臺(tái)中金典 酒店在廣三 Sogo 開(kāi)設(shè)金典咖啡館等。 【2002/07/31 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 記者黃秀義 】