近日，據中國新聞周刊報道，預制菜國標報送稿已經出爐，最快的話半年內便會有結果。其中最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。

分析人士普遍認為，此舉將大幅提高行業準入門檻，有助于行業健康發展，同時也是對去年“預制菜進校園”輿情的積極反饋。

根據艾媒咨詢的數據，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。該機構預計到2026年預制菜市場規模將達到1.07萬億元。

由中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，是目前行業內認可度最高、應用最廣的標準。

根據該標準，預制菜是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。

依據這個定義，業內將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。