來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/旖旎

“每天一睜眼就賠2000塊錢，還不知道什么時(shí)候是個(gè)頭”；

“這里房租太貴，5萬(wàn)塊真是扛不住了，咱們江湖再見(jiàn)”；

這兩段獨(dú)白，一段是出自擁有近600萬(wàn)粉絲美妝大V博主張沫凡，一段則是來(lái)自有500萬(wàn)粉絲的網(wǎng)紅博主“穿山甲”陸二喜。

隨著各大短視頻社交平臺(tái)的起勢(shì)，一批博主網(wǎng)紅大V爆紅。

同很多明星一樣，他們也盯上餐飲這塊“肥肉”，想小試牛刀。

但是餐飲是個(gè)看似門檻低，卻荊棘密布的行業(yè)，而且對(duì)所有人創(chuàng)業(yè)者都很“公平”。

即便擁有資源、流量、資本支持，也很難在激烈廝殺中存活下去，一不小心就會(huì)被清空老本淘汰出局。

01

600萬(wàn)粉絲美妝博主：

“每天一睜眼就賠2000，這奶茶店誰(shuí)愛(ài)干誰(shuí)干吧”

繼明星投資開(kāi)餐飲店之后，近幾年，隨著短視頻爆火，一批網(wǎng)絡(luò)博主大V也開(kāi)始進(jìn)軍餐飲，想從中分一杯羹。

張沫凡作為短視頻平臺(tái)擁有近600萬(wàn)粉絲的網(wǎng)紅博主，她也投資開(kāi)了家奶茶店。

用她的話說(shuō)，當(dāng)時(shí)想得很好，她出資，讓合伙人“管事”，腦子一熱就投進(jìn)去30萬(wàn)，奶茶店剛開(kāi)的時(shí)候確實(shí)很紅火，但好景不長(zhǎng)，慢慢每日賠錢就成了日常。

1、一開(kāi)業(yè)就有百萬(wàn)粉絲應(yīng)援，超100個(gè)人打電話要“加盟”

因?yàn)楸旧砭褪前偃f(wàn)粉絲博主，所以奶茶店剛開(kāi)業(yè)，人氣就非常高，不亞于明星開(kāi)餐廳。

張沫凡說(shuō)，她投資的奶茶店剛開(kāi)業(yè)，全網(wǎng)就有幾百萬(wàn)人知曉了，而且很多粉絲都一股腦沖到門店慕名下單。

導(dǎo)致開(kāi)業(yè)前幾天基本每天員工都忙得不可開(kāi)交，需要“腳踩風(fēng)火輪”還供不上。

甚至很多人打電話給這個(gè)品牌的創(chuàng)始人，表示要加盟該品牌，粗略統(tǒng)計(jì)大概不下于100多個(gè)人。

2、“每天睜眼賠2000塊，還不知道什么時(shí)候是個(gè)頭”

但就是這樣的巨大流量和人氣，她的奶茶店還是虧本賺吆喝。

用她自己的話說(shuō)，“很多人覺(jué)得開(kāi)個(gè)奶茶店就生活奔小康了，很多人就干起來(lái)了，其實(shí)完全不是那么回事，現(xiàn)在只要一睜眼就賠2000塊錢，還不知道什么時(shí)候是個(gè)頭”。

很多人不理解，擁有著錢和資源，不賺錢還說(shuō)得過(guò)去，為啥賠錢？

張沫凡在自己的視頻號(hào)給大家算了筆賬：

“我的店真不算什么風(fēng)水寶地，就這房租+人員+水電一天小2000塊就出去了，算上這奶茶成本，得小200杯才不虧錢。

現(xiàn)在睜眼第一件事就是想著怎么把這200杯賣出去，我們公司70多個(gè)人，天天有人請(qǐng)喝奶茶，但一人一天喝三倍才夠210杯，但是誰(shuí)會(huì)一天喝三杯奶茶呀，而且前兩天我這店真的快開(kāi)不起來(lái)了，因?yàn)槲壹业脑牧先慷际切迈r的牛奶，酸奶，新鮮的是啥意思，沒(méi)法囤貨，3-5天就要從新疆運(yùn)過(guò)來(lái)一波，這一桶就得15，還做不來(lái)幾杯，但凡哪一天我多賣一點(diǎn)，直接斷貨”。

職餐記者了解發(fā)現(xiàn)，張沫凡投資的這家奶茶店，品牌名為西琳姑娘，主打新疆奶茶和酸奶，定價(jià)并不高，一杯在13-22元不等，剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候門店還有7-8折的折扣。

而門店的位置選在了北京建國(guó)路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)A座新世界百貨負(fù)一層，算是北京核心CBD商圈，房租確實(shí)不低。

客單較低，再加上高額的成本，客流人氣慢慢減弱的情況下，的確日子難熬。

3、“最主要的是遭埋怨，惡意差評(píng)太氣人”

除了門店生意不樂(lè)觀之外，張沫凡說(shuō)最添堵的還有“惡意差評(píng)”。

門店的員工回來(lái)一直哭，有顧客在晚上22:00下單，商場(chǎng)22:00就下班了，當(dāng)時(shí)門店所有東西都收了，員工為了給顧客做一杯又折返回去，但是因?yàn)橐呀?jīng)打烊了，員工告訴這位外賣顧客店內(nèi)只有酸奶了，顧客就因?yàn)檫@個(gè)反手給了一個(gè)差評(píng)。

還有的顧客“當(dāng)面一套背后一套”，站在門店說(shuō)好喝，轉(zhuǎn)頭又說(shuō)不好喝，而且因?yàn)橄胗眯慕?jīng)營(yíng)，張沫凡的奶茶店特意在杯子上標(biāo)注著“如果對(duì)飲品有任何不滿意門店可免費(fèi)為您重做”，但是依然不管用。

“平時(shí)我當(dāng)網(wǎng)紅挨罵就算了，鍵盤俠我也抓不到你，但我這實(shí)體店啊，不行我就安裝個(gè)攝像頭，我們面對(duì)面說(shuō)，我就要整頓一下這惡意差評(píng)的市場(chǎng)，不能為了一杯奶茶就惡意差評(píng)啊”，張沫凡說(shuō)。

02

500萬(wàn)粉絲網(wǎng)紅博主

“2家奶茶店都倒了，這里房租太貴撐不住了”

無(wú)獨(dú)有偶，今年5月初，另一位在互聯(lián)網(wǎng)爆紅博主“陸二喜”也選擇餐飲創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了2家奶茶店，但是目前一家已關(guān)門，另一家在轉(zhuǎn)讓。

陸二喜在抖音、快手、B站等平臺(tái)的粉絲總數(shù)接近500萬(wàn)，在多個(gè)平臺(tái)，他發(fā)布的內(nèi)容觀看量動(dòng)輒破百萬(wàn)，點(diǎn)贊、評(píng)論等互動(dòng)相當(dāng)頻繁。

因?yàn)椤坝泄！�，也讓陸二喜特別受網(wǎng)友關(guān)注和喜歡，粉絲黏性較高。

2011年，在電視劇《激戰(zhàn)江南》里，陸二喜飾演重慶軍統(tǒng)和日本雙料特工“穿山甲”，本來(lái)這部劇評(píng)分較低，他也不火，但經(jīng)過(guò)網(wǎng)友剪輯，他在劇中假扮炊事員送毒雞湯的片段流傳出來(lái)，“雞湯來(lái)咯”“他奶奶滴為什么不喝”“我滴任務(wù)完成了”等臺(tái)詞越傳越廣，他成為了鬼畜網(wǎng)紅。

在這樣的流量加持下，陸二喜選擇創(chuàng)業(yè)，親力親為開(kāi)奶茶店。

為了借勢(shì)自己的網(wǎng)紅屬性，他也很會(huì)經(jīng)營(yíng)，在自己門店推出了“奶奶滴茶”等和“送雞湯”視頻高度關(guān)聯(lián)的飲品。

看似“天時(shí)地利人和”，但沒(méi)想到4個(gè)月的時(shí)間，他的這兩家奶茶店就撐不住了。

從他視頻中自述關(guān)店的原因有兩個(gè)：

一個(gè)是“房租成本” 壓力

“我也一把年紀(jì)了，這一次算是創(chuàng)業(yè)失敗。兩個(gè)店每個(gè)月房租都要5萬(wàn)，這房租實(shí)在太貴了”，陸二喜表示。

通過(guò)查詢顯示，第一家“陸二喜的奶茶店”開(kāi)在陜西省西安市臨潼區(qū)兵馬俑景區(qū)附近，隨后，他又在西安市碑林區(qū)鐘樓附近開(kāi)了第二家店，店名為“陸二喜奶茶來(lái)咯”，兩家店均地處人流量很大的地段，房租成本很高。

另一個(gè)是茶飲內(nèi)卷“低價(jià)”貼身肉搏

除了成本壓力大，另一個(gè)原因則是經(jīng)歷了最初的火爆后，穩(wěn)定的客源粉絲越來(lái)越少，大多都是一次性打卡，加上隔壁競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是以低價(jià)著稱的蜜雪冰城，盡管陸二喜的奶茶店也推出了3.99元一杯的特價(jià)飲品等，但店里的生意還是很快就冷清了。

客單價(jià)低，廝殺激烈，客流下降，成本負(fù)擔(dān)，就讓這兩家門店沒(méi)有火過(guò)半年。

03

流量和資源也會(huì)“失效”，

市場(chǎng)對(duì)所有人都是公平的！

列夫托爾斯泰說(shuō)過(guò)這樣一句話，“幸福的人是相似的，不幸的人各有各的不幸”。

把這句話放在餐飲創(chuàng)業(yè)者身上，似乎也很貼切。

我們總是看到很多成功賺錢的案例，卻總是忽略一些沒(méi)有做起來(lái)的店。

在很多人看來(lái)，像是陸二喜、張沫凡這樣的百萬(wàn)網(wǎng)紅博主，擁有著“流量”“資源”“名氣”“資本”等多張王牌，怎么可能不賺錢？

而且從他們拍攝的視頻可以看得出，都是想踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品，做好實(shí)體店。

陸二喜是真的想靠奶茶店賺錢，所以自己在盯著門店，還挖空心思給產(chǎn)品設(shè)計(jì)名字，做福利活動(dòng)。

張沫凡的奶茶店團(tuán)隊(duì)和大多數(shù)餐飲從業(yè)者們一樣，每天打底就要站10個(gè)小時(shí)，還會(huì)遇到形形色色的人，說(shuō)不出的委屈，也會(huì)遇到不一樣的難關(guān)，因?yàn)橛凶约禾幚聿涣说氖虑�，而且大多�?shù)都是第一次經(jīng)歷和面對(duì)。

餐飲創(chuàng)業(yè)不易，市場(chǎng)對(duì)所有人都是“公平”且一視同仁的。

即便擁有著“天時(shí)地利人和”，也不一定會(huì)成功跑出來(lái)，活下去。

就像我們前兩年曾經(jīng)報(bào)道的，頭部餐企開(kāi)副牌慘敗的經(jīng)歷，還有像是很多在餐飲圈摸爬滾打幾十年的老炮，也會(huì)在換新品類賽道后“碰壁”“折戟”。

也許這正是餐飲的“公平性”吸引著大批的創(chuàng)業(yè)者涌入，讓所有人覺(jué)得它“門檻低”，無(wú)論什么時(shí)候入局，大家都是同一起跑線。

但這條路其實(shí)荊棘密布，也極其具有考驗(yàn)性，有人也許在一次次失敗中找到了通往成功的鑰匙，有人也許就在挫折中就此落幕。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

在餐飲創(chuàng)業(yè)上，市場(chǎng)對(duì)每個(gè)人都是公平的，沒(méi)有“大師”和“免死金牌”。

這個(gè)看似門檻較低的行業(yè)，想要真正做得好卻并不容易。

面臨人力成本、房租、產(chǎn)品同質(zhì)化、低毛利等諸多問(wèn)題，部分餐企生存周期只有兩三年，如今廝殺激烈，甚至不到半年就被淘汰出局。

也許就像是博主張沫凡說(shuō)的，“大家都在尋找創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，不想上班都想自己當(dāng)老板，但其實(shí)打工是別人為你扛，而創(chuàng)業(yè)是你得為別人扛，可以去創(chuàng)業(yè)，但是要做勇敢且可以含淚奔跑的人”。

創(chuàng)業(yè)不易，尤其是餐飲這個(gè)勤行，更需要堅(jiān)持的韌勁和堅(jiān)守的匠心，沒(méi)有任何捷徑。