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作者/辰溪

現(xiàn)烤面包只賣2元、餐飲賽道又卷出了新高度！

近日，一批“2元面包店”在全國各地走紅，門店推出10多種口味的面包，均為手工制作、現(xiàn)烤現(xiàn)買。一個面包最低賣2元，人均消費在10多元，價格十分親民。 

沖著極致性價比，許多消費者到門店排起長隊，有的甚至需要排隊一小時才能買到。

這些2元面包店的模式有何特點？又是靠什么賺錢？

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“2元面包店”全國走紅，

有門店一天賣出2000多個

近日，一些主打2元現(xiàn)烤面包的店鋪開始在全國各地涌現(xiàn)。門店售賣的面包大部分標價2元，價格非常親民，遠低于市面上大多數(shù)面包店品牌。

由于口味多樣、價格劃算，不少2元面包店受到追捧，吸引許多消費者前來購買。而生意火爆的2元面包店，號稱一天能賣出2000多個。

迅速走紅的2元面包店，究竟是門怎樣的生意？

1、賣2-3元面包，推出十幾款單品、現(xiàn)烤現(xiàn)做

與一般的面包店相比，極致性價比是2元面包店的“殺手锏”，價格基本集中在2-3元。

門店主打2元單品，例如原味面包、椰蓉提子面包、黑米奶酪面包、奶香菠蘿包等，一律標價2元。

除了2元面包，門店還會推出單價稍高的產(chǎn)品，比如2.5元的蔓越莓奶酪面包、海苔肉松面包，3元的玫瑰豆沙面包、芋泥肉松面包等。

整體來看，不同面包店推出的產(chǎn)品口味大同小異，SKU基本在15個左右。這些面包不僅價格便宜，還喊出了低糖低脂、低卡等賣點。

新鮮現(xiàn)做、現(xiàn)烤現(xiàn)賣也是2元面包店的特色，由員工進行手工制作、烘烤、包裝，再拿到柜臺進行售賣。

由于價格便宜，不少消費者紛紛前來購買，有顧客表示“排隊的隊伍太長，等了一個多小時”“排了一個小時終于買到”……

從門店銷量來看，有的門店日銷能達到2000多個，營業(yè)額超4000元，部分門店甚至推出限購措施。

2、主打十幾平米店型，精簡產(chǎn)品和人工

對于走極致性價比路線的2元面包店來說，降低成本是其殺出重圍的利器。

門店采用小店模型，只要15平米就能開店。相比一般的烘焙門店，2元面包店的裝修風格相對簡單，只需要投入機器設備和原材料，加上2到3名員工，就能夠撐起一家門店。

此外產(chǎn)品線相對精簡，面包的款式相對單一，不需要復雜的制作工藝，一定程度上也減少了用料成本和人力成本。

由于開店成本低，2元面包店成了不少人創(chuàng)業(yè)的選擇。有創(chuàng)業(yè)者在接受媒體采訪時表示，開設一家2元面包店大約需要6-7萬元，其中包括了租金、設備和首批原材料費用等。而在一些下沉市場，開店成本低至3萬元。

3、提高復購率、拓品類，2元面包店加速復制 

“很好吃”“很新鮮，性價比很高”“非常劃算”……從顧客的評價來看，不少2元面包店已經(jīng)樹立起口碑，甚至超出不少消費者的預期。

首先，低至2元的價格是打動消費者的關鍵因素。而在嘗鮮之后，不少顧客評價口味好吃、物超所值，因此產(chǎn)生復購意愿。從實際消費來看，不少顧客進店消費，基本人手一袋滿滿的面包，人均消費可以達到10多元。

除了提高復購率，部分2元面包店開始拓品類，例如推出甜甜圈和香腸包，售價在3-5元，進一步提高客單價。

在不斷獲得大眾關注度的同時，2元面包店也越開越多。從分布來看，2元面包店主攻二線城市及以下的市場，例如濟南、日照、無錫、昆明、南寧等，主要圍繞社區(qū)、學校、美食步行街等附近布局。

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遍地開花的2元面包店，究竟能火多久？

2元面包店能夠走紅，主要原因是抓住當下消費降級的趨勢，迎合了大眾對性價比的需求。定位至2-3元的價格帶，2元面包店與眾多烘焙品牌也實現(xiàn)了差異化競爭。

1、抓住消費降級趨勢，填補低價空白市場

在經(jīng)濟下行的情況下，人們開始勒緊褲腰帶過日子，更加注重節(jié)省開支。在餐飲消費方面，人們的投入也明顯減少，普遍開始選擇性價比更高的產(chǎn)品。

例如9.9元一杯的咖啡奶茶、低至5折以下的特價團購套餐等，成為越來越多消費者搶購的對象。

面對消費降級，許多餐飲品牌開始走平價路線，推出新副牌。例如海底撈推出平價子品牌“嗨撈火鍋”，將人均消費降到60-80元，西貝推出人均50元的賈國龍小鍋牛肉，奈雪推出的“奈雪茶院”和喜茶推出的“喜茶茶坊”，不少產(chǎn)品的價格都在10元以下。

在烘焙賽道，一批主打2元現(xiàn)烤面包的品牌，也抓住消費降級的趨勢迅速崛起，并且瞄準了更低的價格帶。與市面上主流的30元左右客單價相比，2元面包店直接將客單價降到10元以下，填補了低價空白市場。

以低價作為策略，2元面包店很快從市場競爭中開辟一條道路。目前烘焙市場主打高價的品牌不在少數(shù)，基本朝著高端化、精品化和網(wǎng)紅屬性的方向打造。而2元面包店最大的特色就是價格親民、產(chǎn)品接地氣，這種價格模式更容易被大眾接受，也適合到下沉的市場發(fā)展。

2、靠薄利多銷生存，2元面包店能否走向長紅？ 

雖然標準化程度高、開店門檻低、具備成本優(yōu)勢，但不可忽略的是，2元面包店做的仍是薄利多銷的生意。

走大單品路線、客單價較低，2元面包店只能靠提高復購率維持生存。有店主表示，“每個面團的成本是4毛錢，再加上餡料，房租、水電及人工成本，賺的不過是辛苦錢。”

加上供應鏈的限制，許多2元面包店只能在本地進行經(jīng)營，很難向外地擴張。 

從規(guī)模化布局來看，目前扎堆出現(xiàn)的2元面包店品牌，門店數(shù)量并不多。例如“蘇昧2元面包”，目前開出7家門店，還有幾家新店等待開業(yè)。其他品牌如“羿南2元面包”等，紛紛打著加盟的旗號進行擴張，還有一些2元面包店以夫妻店的形式零星布局。

此外隨著門店持續(xù)經(jīng)營，一些顧客對2元面包店的口碑開始兩極分化，一部分認為產(chǎn)品好吃且便宜，一部分消費者則認為口味一般、品質較低且用料少。

可見對2元面包店來說，如何在低成本的情況下打磨好產(chǎn)品，仍是首要任務。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結：

隨著消費者對性價比的關注度提升，一些主打極致性價比、剛需消費的餐飲品類迎來了新的發(fā)展機會。對餐飲企業(yè)而言，未來需要通過降低成本、提高效率等方式，順應市場的變化。 

當下火速興起的2元面包店，本質上滿足了消費者對性價比的追求。但另一方面，也需要看到目前的商業(yè)模式仍有待打磨，能否走向大規(guī)模復制，仍需經(jīng)過時間和市場的檢驗。

你如何看待2元面包店這門生意？歡迎評論區(qū)留言分享。