來(lái)源/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/小索

近期，居住在上海的Y女士驚訝地發(fā)現(xiàn)，周邊日料店的生意又回來(lái)了。此時(shí)，距離日本核污水首次排海，已經(jīng)過(guò)去了58天。

8月24日，日本單方面啟動(dòng)核污水排放。當(dāng)日，海關(guān)總署發(fā)布公告表示，為全面防范日本福島核污染水排海對(duì)食品安全造成的放射性污染風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)中國(guó)消費(fèi)者健康，確保進(jìn)口食品安全，自2023年8月24日(含)起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品(含食用水生動(dòng)物)。

同時(shí)，在網(wǎng)絡(luò)上更是掀起了大量關(guān)于抵制日料、日貨的輿論，使得涉及相關(guān)行業(yè)的商家神經(jīng)緊繃。在食品安全和民族情緒的雙重催化下，消費(fèi)者抵制日本水產(chǎn)的態(tài)度十分強(qiáng)烈，一時(shí)間日料店人人自危，紛紛在第一時(shí)間跳出劃清自家原材料產(chǎn)地與日本之間的界限。

不過(guò)這股籠罩行業(yè)的寒意似乎并未迎來(lái)想象中的發(fā)展。最近，已經(jīng)有多位食客反映日料店的周末位置預(yù)約依舊火熱。

企查查APP顯示，截止10月12日，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存的日料相關(guān)企業(yè)數(shù)量為28392家。從今年3月份(90家)起，日料相關(guān)企業(yè)的注銷(xiāo)吊銷(xiāo)量就有了明顯增加，環(huán)比2月(57家)上升了57.89%，隨后幾個(gè)月的數(shù)據(jù)都居高不下，9月日料相關(guān)企業(yè)的注銷(xiāo)吊銷(xiāo)量已達(dá)到329家，同比去年增長(zhǎng)超683%。

在前景不明的情況下，相當(dāng)多的企業(yè)及時(shí)退場(chǎng)，不過(guò)依舊也有許多新企業(yè)選擇在這個(gè)時(shí)候進(jìn)入。企查查數(shù)據(jù)顯示，近兩個(gè)月的日料相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量與去年相比差距并不大，8月注冊(cè)企業(yè)數(shù)量為413家，同比增加8.12%；即使是在核污水拍海后輿論最集中的9月，日料相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量也僅同比下降14%，達(dá)到345家。

目前，國(guó)內(nèi)日料相關(guān)企業(yè)數(shù)量排名前十的城市分別是，深圳市(1553家)、成都市(799家)、廣州市(674家)、哈爾濱市(625家)、沈陽(yáng)市(611家)、蘇州市(485家)、青島市(475家)、大連市(462家)、長(zhǎng)春市(420家)、杭州市(419家)。

為了探究核污水排放對(duì)日料行業(yè)的影響程度，我們?cè)谡蜁r(shí)間實(shí)地探訪了杭州的一些日料店，發(fā)現(xiàn)了這些現(xiàn)象：

1、同一時(shí)間地點(diǎn)，日料店客流與其他料理門(mén)店相比確實(shí)稍顯冷清

某商場(chǎng)地下一層各家門(mén)店門(mén)口客流對(duì)比

同一商場(chǎng)美食城日料店與公共餐飲區(qū)堂食情況對(duì)比，日料店上座率相對(duì)較低

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，該商場(chǎng)共有13家日料相關(guān)品牌，主要經(jīng)營(yíng)Omakase、日式鐵板燒、居酒屋等。據(jù)觀察，僅一家主營(yíng)業(yè)務(wù)為鐵板燒自助的店鋪和一家日式烤肉店的門(mén)店人氣比較好，其他門(mén)店都較為冷清。

另有一家日料店的店員透露，在核污水啟動(dòng)排放之前，他們店就已經(jīng)在準(zhǔn)備更換食材了，此前店內(nèi)僅有一款采用日本進(jìn)口食材的特色產(chǎn)品也在第一時(shí)間做了下架處理，感覺(jué)客流量并沒(méi)有受到明顯影響。另一位店員則表示，他是近期才被被招聘進(jìn)來(lái)的，對(duì)之前的情況并不了解。

2、聲明本店食材不含日本水產(chǎn)

多數(shù)門(mén)店時(shí)至今日仍在門(mén)口的可見(jiàn)位置張貼了“安心公告”聲明食材產(chǎn)地，也有少數(shù)門(mén)店已經(jīng)將相關(guān)聲明撤下。

此外，我們注意到，一些日料店對(duì)日本酒的宣傳并不避諱，在探訪的店鋪中，有一家門(mén)口顯示屏上正循環(huán)播放著日本清酒的宣傳片，另一家則明確表示，店鋪已無(wú)日本食材，但主推的葡萄酒正是日本產(chǎn)品。

3、日料的處境比想象中樂(lè)觀

值得注意的是，在線下采訪中多位消費(fèi)者曾表示并不會(huì)排斥在日料店進(jìn)食，“國(guó)家已經(jīng)禁止了日本水產(chǎn)的進(jìn)口，能在日料店里賣(mài)的應(yīng)該都比較安全”“日料只是烹飪方式，更換食材之后影響不大”

此外，有兩家商場(chǎng)的相關(guān)工作人員也透露了相關(guān)信息。一家表示，核污水排放事件對(duì)其引進(jìn)的日料品牌影響并不大。另一家則表示，對(duì)其引進(jìn)的日料品牌經(jīng)營(yíng)有一定影響，不過(guò)兩家商場(chǎng)的相關(guān)門(mén)店都未出現(xiàn)停業(yè)的情況。

以上種種跡象表明，隨著時(shí)間的推移，核污水排放時(shí)間對(duì)日料店影響確實(shí)正在減弱，且日料行業(yè)當(dāng)下的“回春”并非難以預(yù)料。

資料顯示，上個(gè)世紀(jì)90年代，日料開(kāi)始進(jìn)入國(guó)人視野。目前，日本料理是中國(guó)餐飲業(yè)影響力最大的海外菜系，在中國(guó)內(nèi)地有79324家日本料理店，數(shù)量排名第六，在它之前的都是本土菜系。對(duì)于許多人而言，30余年經(jīng)營(yíng)培養(yǎng)出的消費(fèi)習(xí)慣，并不容易打破。

同時(shí)，日本水產(chǎn)對(duì)日料店來(lái)說(shuō)并未難以替代，國(guó)內(nèi)店鋪的經(jīng)營(yíng)者也多為國(guó)人，加之多數(shù)店鋪第一時(shí)間更換食材、下架商品的速度十分迅速。因此在輿論磁場(chǎng)減弱后，消費(fèi)者在多重因素催化下形成的感性判斷也會(huì)回歸客觀、理性，并逐漸重拾消費(fèi)欲望。

對(duì)于“順應(yīng)四時(shí)，以鮮為主”的日料店來(lái)說(shuō)，食材確實(shí)是核心，不過(guò)也存在大量從頭到尾沒(méi)有使用過(guò)任何一款日本進(jìn)口食材的國(guó)內(nèi)平價(jià)日料店。誠(chéng)然日料只是一種料理方式，并不需要從食材到人工都來(lái)自日本，但在享受行業(yè)紅利時(shí)平價(jià)日料店們也并未主動(dòng)劃清界限。

在此次風(fēng)波之后，有不少日料店因此宣布關(guān)店/轉(zhuǎn)型。不過(guò)，也有部分日料店選擇避開(kāi)風(fēng)頭，暫時(shí)停止?fàn)I業(yè)，重新裝修調(diào)整；甚至依然有部分日料店決定在此時(shí)入場(chǎng)。結(jié)合走訪和對(duì)大眾點(diǎn)評(píng)店鋪的檢索，8月以來(lái)，杭州至少有9家新開(kāi)/裝修重整的日料相關(guān)門(mén)店。

據(jù)了解，采取冷處理方式的門(mén)店并不在少數(shù)。以大眾點(diǎn)評(píng)上某家人均1238的定位Omakase的日料門(mén)店為例，從商家動(dòng)態(tài)里可以看到，過(guò)去該門(mén)店長(zhǎng)期更新的動(dòng)態(tài)中曾頻繁露出產(chǎn)自日本的海膽、金槍魚(yú)等食材信息。

而在8月24日核污水排放當(dāng)天，該店鋪并未有任何動(dòng)態(tài)發(fā)布，也未在線上發(fā)布更換食材產(chǎn)地/下架相關(guān)產(chǎn)品的聲明，同時(shí)該店相關(guān)動(dòng)態(tài)停更近一個(gè)月，直到9月底才繼續(xù)發(fā)布食材上新信息，且不再出現(xiàn)任何日本相關(guān)信息。

評(píng)論顯示，核污水風(fēng)波后，該門(mén)店客單價(jià)有所下降。

除此之外，也有不少日料門(mén)店借機(jī)轉(zhuǎn)型，像其他行業(yè)跨界，更有部分日料店借著核污水事件引發(fā)的熱度，推出新中式壽司，諸如雞爪壽司、燒鵝壽司、手撕雞壽司等“中餐日作”的產(chǎn)物，不過(guò)從市場(chǎng)反饋來(lái)看，要想成為長(zhǎng)期買(mǎi)賣(mài)，在價(jià)格和定位上依舊值得深入推敲......

圖源：小紅書(shū)網(wǎng)友

綜合來(lái)看，雖然此時(shí)“唱衰”日料行業(yè)還為時(shí)尚早，但“創(chuàng)傷”后的日料店何時(shí)能夠恢復(fù)元?dú)馊晕纯芍?/p>