來(lái)源/億歐網(wǎng)

作者/江晶

7月30日晚間，“火鍋一哥”海底撈發(fā)布了2023年上半年正面盈利預(yù)告。

公告顯示，截至2023年6月30日，海底撈持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入預(yù)計(jì)將不低于188億元，相比2022年上半年的152億元，增幅達(dá)到23.7%；預(yù)計(jì)凈利潤(rùn)不低于22億元，相較2022年上半年的約7200萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)近30倍。

值得一提的是，此前海底撈年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2022年全年收入約347.4億元，凈利潤(rùn)13.74億元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。2023年上半年，這個(gè)火鍋巨頭持續(xù)著盈利節(jié)奏，半年的凈利潤(rùn)就超過(guò)了去年全年。

公告稱，利潤(rùn)增加主要由于翻臺(tái)率提升、內(nèi)部管理及營(yíng)運(yùn)改善、餐廳經(jīng)營(yíng)效率提升。公告發(fā)布后，海底撈在7月31日開(kāi)盤(pán)漲超11%，隨后股價(jià)一度漲超13%。

圖源：海底撈公告

走過(guò)至暗時(shí)刻

2018年登陸港交所的海底撈，一度是火鍋界的yyds。彼時(shí)的海底撈正處于高速增長(zhǎng)期，營(yíng)收由2018年的169.69億元增長(zhǎng)56.5%至2019年的265.56億元，凈利潤(rùn)由2018年的16.46億元增長(zhǎng)42.4%至2019年的23.45億元。

然而自2020年起，海底撈便陷入“增收不增利”的局面。2021年，海底撈年?duì)I收達(dá)到頂峰，為411.12億元，但當(dāng)年海底撈也陷入巨額虧損，虧損額達(dá)到41.63億元。

海底撈在公告中解釋，2021年的虧損主要?dú)w因于兩個(gè)方面：其一，關(guān)停300多家餐廳，以及餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑，導(dǎo)致一次性損失、減值損失等合計(jì)約33億-39億元；其二，全球持續(xù)變化和反復(fù)的疫情，2020年、2021年門(mén)店網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張以及公司內(nèi)部管理問(wèn)題，給餐廳經(jīng)營(yíng)狀況帶來(lái)沖擊。

海底撈的虧損直到2022年下半年才開(kāi)始扭轉(zhuǎn)。

這一方面歸功于2021年底海底撈推行的“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”——海底撈曾發(fā)布公告稱，于2021年底前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門(mén)店，重建并強(qiáng)化部分職能部門(mén)，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制，收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張，以此來(lái)進(jìn)一步改善公司經(jīng)營(yíng)狀況。

之后，海底撈不斷優(yōu)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理層級(jí)，明確各級(jí)別工作內(nèi)容、工作目標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲機(jī)制。由于餐廳數(shù)量減少，2022年的員工成本也相較2021年減少了26.6%。

另一方面得益于海底撈在2022年下半年啟動(dòng)的“硬骨頭計(jì)劃”——年報(bào)披露，2022年海底撈重開(kāi)了過(guò)往關(guān)停的部分餐廳，全年新開(kāi)24家海底撈餐廳，同時(shí)有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

在產(chǎn)品方面，海底撈2022年上架滿3個(gè)月的區(qū)域性新品共127款。為應(yīng)對(duì)疫情反復(fù)的沖擊，海底撈還探索新的經(jīng)營(yíng)策略，重塑外賣(mài)體系。2022年全年，海底撈的外賣(mài)收入為12.8億元，相較2021年同期的6.29億元增加103.3%。

“斷臂自救”、優(yōu)化經(jīng)營(yíng)效率等操作，讓海底撈重回“盈利”行列。年報(bào)顯示，2022年海底撈年?duì)I收約347.4億元，凈利潤(rùn)13.74億元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

半年凈賺22億

走過(guò)了至暗時(shí)刻的海底撈，今年搭上了餐飲復(fù)蘇的順風(fēng)車(chē)。

根據(jù)海底撈近五年的中報(bào)數(shù)據(jù)，2018-2022年，海底撈的上半年凈利潤(rùn)（包含特海國(guó)際業(yè)務(wù)）為6.46億元、9.11億元、-9.65億元、9453萬(wàn)元、-2.67億元。對(duì)比來(lái)看，2023上半年的22億是海底撈自上市以來(lái)取得最好的中報(bào)凈利潤(rùn)。

中信證券相關(guān)研報(bào)曾指出，海底撈在2022年實(shí)現(xiàn)盈利主要得益于毛利率和人工成本的大幅優(yōu)化，并且效率提升將帶來(lái)公司在疫后穩(wěn)態(tài)盈利能力水平的提升。也就是說(shuō)，海底撈2023年上半年的22億元盈利是建立在前兩年的努力之上的。

毋庸置疑的是，2023年全國(guó)出游聚會(huì)社交需求激增，進(jìn)一步促成了海底撈的強(qiáng)力反彈。

海底撈數(shù)據(jù)顯示，2023年情人節(jié)當(dāng)天，其全國(guó)門(mén)店接待人次同比去年情人節(jié)增長(zhǎng)超25%；而在今年五一假期的前三天，海底撈門(mén)店接待顧客人次同比去年同期增長(zhǎng)約65%；端午節(jié)假期，受出游、演唱會(huì)、夜間消費(fèi)的帶動(dòng)，杭州、廈門(mén)、長(zhǎng)沙等地的部分海底撈門(mén)店日翻臺(tái)次數(shù)超過(guò)了9次。

值得一提的是，海底撈還打起了演唱會(huì)的主意。

今年以來(lái)，演唱會(huì)市場(chǎng)迅速恢復(fù)，帶火了餐廳的夜間經(jīng)營(yíng)，場(chǎng)館附近的門(mén)店客流量激增。公開(kāi)報(bào)道顯示，海底撈北京新辰里店店長(zhǎng)透露，在5月底的“五月天”演唱會(huì)期間，夜間接待人數(shù)比平時(shí)增長(zhǎng)了三倍以上。

向來(lái)擅長(zhǎng)“整活”的海底撈，借勢(shì)在北京、上海、武漢、廣州、深圳、沈陽(yáng)等地推出海底撈“演唱會(huì)之夜”活動(dòng)，演唱會(huì)舉辦地附近的門(mén)店給就餐歌迷準(zhǔn)備音響、話筒、熒光棒。這一個(gè)性化服務(wù)讓海底撈增加了新的消費(fèi)場(chǎng)景，帶來(lái)了業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

圖源：小紅書(shū)

不久前，中金公司發(fā)表對(duì)海底撈的觀察報(bào)告稱，海底撈6月整體翻臺(tái)率或已超1-2月旺季，主要得益于新品上市并獲得較好反饋（4月底上新豬肚雞鍋、藤椒味千絲牛肉等9款新品）、以及“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”以來(lái)持續(xù)的管理精進(jìn)和體驗(yàn)優(yōu)化。

中金認(rèn)為，海底撈下半年翻臺(tái)率有望進(jìn)一步恢復(fù)，考慮下半年火鍋的消費(fèi)旺季更密集、以及公司7月推出夜場(chǎng)活動(dòng)和夜宵新品等有望提振Q3翻臺(tái)率表現(xiàn)。

餐企一片大好

海底撈上半年盈利超預(yù)期，是餐飲業(yè)強(qiáng)勢(shì)反彈的一個(gè)縮影。

近日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%，成為前六個(gè)月反彈最大的消費(fèi)品類(lèi)。

除海底撈之外，近期餐飲企業(yè)的財(cái)報(bào)中不乏“增長(zhǎng)”喜訊。

7月25日晚，九毛九發(fā)布了正面盈利預(yù)告，預(yù)計(jì)今年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約28.80億元，同比增長(zhǎng)51.7%；凈利潤(rùn)為2.20億元，同比增幅不低于281.3%。

九毛九集團(tuán)是一家以中式餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)為核心的餐飲集團(tuán)，旗下?lián)碛卸鄠�(gè)不同細(xì)分領(lǐng)域的中式餐飲品牌，包括“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚(yú)”、“慫重慶火鍋廠”、“那未大叔是大廚”和“賴美麗藤椒烤魚(yú)”。

九毛九指出，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的原因系餐廳總數(shù)從2022年6月30日的475間增加至2023年6月30日的621間，再加之營(yíng)業(yè)恢復(fù)，營(yíng)業(yè)天數(shù)較上一年同期有所增加。

上市后陷入虧損泥淖的“小酒館第一股”的海倫司也實(shí)現(xiàn)了盈利。

根據(jù)公告，2023年上半年，海倫司凈利潤(rùn)將在1.55億-1.6億元左右，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)將在1.7億-1.8億元之間；而2022年同期，海倫司凈虧損為約3.04億元，經(jīng)調(diào)整凈虧損為9990萬(wàn)元。

對(duì)于扭虧的原因，海倫司方面稱，由于疫后客流量回升、運(yùn)營(yíng)效率優(yōu)化，整體毛利率得以提升（從去年同期的66%升至72.3%）。國(guó)信證券研報(bào)分析則指出，海倫司整體毛利率的提升，得益于其對(duì)客流不佳門(mén)店的經(jīng)營(yíng)調(diào)整，以及轉(zhuǎn)型加盟模式的助力。這與海底撈的“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”有異曲同工之妙。

老字號(hào)全聚德也公布了盈利的好消息。

在7月23日159歲生日之際，全聚德發(fā)布了2023年半年度業(yè)績(jī)預(yù)告，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2600萬(wàn)-2850萬(wàn)元，其中二季度環(huán)比增長(zhǎng)83.41%-110.66%。

全聚德方面表示，營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)總額同比實(shí)現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)，主要是由于2023年上半年客流恢復(fù)，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)力得到明顯釋放，疊加春節(jié)和五一勞動(dòng)節(jié)消費(fèi)旺季因素，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。

西式快餐巨頭百勝中國(guó)也喜提“增長(zhǎng)”。

根據(jù)8月1日發(fā)布的業(yè)績(jī)公告，第二季度百勝中國(guó)總收入為26.5億美元，較去年同期的21.3億美元增加25%（或增加32%，不計(jì)及外幣換算的影響）；系統(tǒng)銷(xiāo)售額較去年同期增加32%，其中肯德基和必勝客分別增加32%和30%。

結(jié)語(yǔ)

海底撈的逆襲故事，是餐飲業(yè)從陰霾走向光明的真實(shí)寫(xiě)照。

2023年上半年，不少餐飲企業(yè)交出了滿意的答卷。一個(gè)很大的原因是，伴隨經(jīng)營(yíng)環(huán)境的顯著改善，“海底撈們”抓住復(fù)蘇機(jī)遇，積極開(kāi)展業(yè)務(wù)創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者的多元化需求，創(chuàng)造了強(qiáng)勁的盈利空間。

隨著近日《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》出臺(tái)，線下經(jīng)濟(jì)將邁出更穩(wěn)健的步伐。

其中第五條明確提出，要擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)，倡導(dǎo)健康餐飲消費(fèi)、反對(duì)餐飲浪費(fèi)，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開(kāi)展餐飲促消費(fèi)活動(dòng)。另外，豐富文旅消費(fèi)的相關(guān)措施，也將間接促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。

這些對(duì)辛苦耕耘的餐飲人而言，無(wú)疑是又一福音。

參考資料：

1、《海底撈在演唱會(huì)門(mén)口“撈人”，為了業(yè)績(jī)回血它真的很努力》，界面新聞

2、《餐飲復(fù)蘇，九毛九、海倫司中報(bào)紛紛預(yù)喜，海底撈凈利潤(rùn)或創(chuàng)上市后新高》，銀柿財(cái)經(jīng)

3、《海底撈預(yù)計(jì)上半年利潤(rùn)同比增超30倍 股價(jià)一度漲超13%》，財(cái)聯(lián)社

4、《海底撈多地門(mén)店深夜臨時(shí)變身“演唱會(huì)第二分會(huì)場(chǎng)”》，上海證券報(bào)