來源/火鍋餐見 

撰文/文博 莉姣

導語：

開在村子里的火鍋，2000平的大型銅鍋涮，懸崖邊的原始部落火鍋......

火鍋八宗“最”，一個比一個奇葩，生意卻讓人眼紅。

最野性：食肉動物

在火鍋店型整體往200~300平的輕體量轉型之際，鄭州CBD出現(xiàn)了一家2000平的大型銅鍋涮肉店，火鍋燒烤一站滿足。

◎食肉動物門頭

門口如巖石層拓印著古跡，從名字“食肉動物”就能有直觀感受：無肉不歡，去店里就是吃肉，這也是人類最原始的飲食欲望。

整體裝修風格與名字中透露的粗礦野性一脈相承，磚墻燈管裸露在外，茅草、石塊、獸皮這些元素隨處可見，鐵網(wǎng)分隔有種MMA格斗場的即視感，近期還有顧客看到店內出現(xiàn)了一條小鱷魚！

◎食肉動物，圖源小紅書

果然，鋼筋水泥的叢林里，弱肉強食的規(guī)則被展現(xiàn)的淋漓盡致。

除野性外，火鍋餐見還了解到，其老板有意在門店保留一些“江湖氣”，特色戳子肉，每種都超大份。

還增加超市自助選菜模式，降低一定的服務成本，這樣可以讓城市象牙塔的顧客體會到接地氣的、實實在在的食材，降低消費壓力。

餐評：近幾年市場一直流行一句話：大城市開小店，小城市開大店。

在鄭州這個新一線城市，食肉動物2000平的大店模式，能夠一開始就把品牌形象“立出來”，在場景和體驗上也有一定的創(chuàng)新。

但它也確實考驗著運營、供應鏈的功力，成本管控的能力，可復制性有待觀察。

最村兒：北步園火鍋村

萬萬沒想到，有一天，能在“村頭”實現(xiàn)火鍋自由。

開創(chuàng)了北步園火鍋的創(chuàng)始人張偉，在重慶江北區(qū)大興村（電視劇《風犬少年的天空》在這里拍攝）新開了一家北步園火鍋村。

他告訴火鍋餐見，“總共三層的面積，加上院子，現(xiàn)在一期已經開了30多張臺出來”。

一處舊樓房，斑駁的墻壁，做舊的掛歷畫卷和窗框，老式的吊扇，古法推豆花……在這里用餐，就像是去到同村親友家“坐客吃席”，主打的依然是沉浸式體驗。

同屬北步園一脈，這個火鍋村還保留了茶館的業(yè)態(tài)，張偉告訴我們，因為在大興村，所以這個茶館就叫大興茶館。

雖然名字叫村，但體驗卻不“村”，三層樓從樓腳的壩壩茶到樓上的火鍋，每一層都有不同的體驗感，新中式與復古風格的打卡拍照，茶香味的火鍋都讓人印象深刻。

火鍋餐見了解到，目前北步園火鍋村正在試營業(yè)階段，已經占據(jù)區(qū)域熱門榜前列，從“沒有失望”“想起小時候的平房”等反饋中，能看到顧客也比較買賬。

餐評：從街邊、社區(qū)到村頭，火鍋越來越回歸本身的煙火氣，離顧客越來越近。而在最土、最難找的地方做最酷、最潮的事，這種反差感，也讓年輕人越來越上頭。

再來說火鍋村，相信未來它可以繼續(xù)延伸，和文旅相結合，迎來更開闊更有意義的未來。

最原始：怪客火鍋部落

高高的瞭望塔、圓潤的茅草頂，這個坐落在巫山峽谷懸崖邊的神秘原始村莊，竟是一個火鍋部落？

以大溪文化為雛形的茅棚、土房、吊爐、碳灶，再來幾尾直接插在火堆里烤的江魚，解解饞......還有比怪客火鍋部落更原始的火鍋店嗎？

◎怪客火鍋部落

吹著徐徐的江風，從城市逃離的人們穿過長長的紅色大橋，披著夕陽的金光，在星星燈火的陪伴下，躲在草棚里吃著熱氣騰騰的火鍋，獨屬于原始部落的自由之風裹挾火鍋的熱浪，仿若穿越到了石器時代，感受最原始的火鍋氛圍，吃出了火鍋的“野味”。

是不是叫“怪客”的店都透著原始的“怪”，如果說怪客部落是東方的神秘原始部落，那怪客火鍋牛肉就是原始的熱帶雨林。

◎怪客牛肉火鍋

種滿芭蕉樹的綠色叢林里，撐起帳篷，坐在草垛沙發(fā)上，支上鐵鍋，煮一頓豐盛火鍋，別有一番滋味。

餐評：如今越來越的人想逃離城市的喧囂，回歸自然，享受自由，在城市與鄉(xiāng)村之間打造一處秘境，還原最樸素、純真的場景，顛覆傳統(tǒng)火鍋理念，即符合當下年輕人的審美，又為火鍋增添了一絲情懷。

但遠離熱鬧的人群，在山野之間開店的難度也可想而知，食材的運輸、客流的穩(wěn)定等問題都需要認真考慮。

最執(zhí)拗：大龍火鍋

“當你吃了一次大龍后，你就對其它的火鍋“無感”了”。大龍，可謂是眾多吃貨心中一家傳奇火鍋店。

它的創(chuàng)始人劉鵬自19歲學炒料開火鍋店，從路邊地攤到小門面，再到現(xiàn)在“制霸”半條街，6個門面47張桌子，大龍火了20多年。

市面上模仿它的冒牌貨層出不窮，但都沒有觸及它的靈魂。

說它是最執(zhí)拗的火鍋店，一是因為在火鍋日益標準化的今天，創(chuàng)始人劉鵬依然堅持現(xiàn)場炒料，整個店面0裝修，純粹靠著20多年如一日的火爆滋味吸引著源源不斷的新老食客。

二是因為在這個物欲橫流的社會，他沒有把大龍當作掙錢的工具，全心全意只做好這一家店。

它的門店還專門張貼了“本店無任何分店、加盟店，僅此一家”這句大字報，稀缺性和傲嬌自豪感由然而生。

餐評：堅守味道，堅守工藝，堅守傳承，堅守一生只做一家店的信仰，是許多創(chuàng)始業(yè)的初心，但能把它堅持到底的卻很稀有。

在火鍋領域，也有許多區(qū)域王、區(qū)縣王，他們堅持自己的理念，安居一隅，一樣取得了不錯的成就。

最森系：殷火鍋城市秘境

藏著童話世界的森林，裝上透明的玻璃屋，掛上白色的輕紗，擺上原木風的桌椅，搭配上明亮清新的燈光，簡約又治愈，很難想象，這家火鍋店竟然開在了公園里。

這家森系風的殷火鍋城市秘境“一半城市，一半森林”，熱帶綠植、高空吊床、森林木屋、玻璃小屋......休閑時尚兩不誤。

◎ 殷火鍋城市秘境森林木屋

夏日的午后，在這里約上一頓仙氣飄飄的“圍爐冰茶”，悠閑自得，晚上在如此優(yōu)雅的一種環(huán)境里吃一頓火鍋，也是視覺和味覺的雙重享受。

產品上也是十分治愈，如灑著小黃花的大牛排被擺在厚實的原木托盤上，竟莫名有種清新感；就連鱔魚這樣血腥的食材，搭配上紫蘇之后也顯得溫順可愛；火鍋店當然少不了甜品啦，白白胖胖的荔枝躺在透明的冰粉里，撒上紫紅色的玫瑰花碎，還沒有吃就感受到了冰涼。

◎ 殷火鍋城市秘境治愈系菜品

還有座落在杭州西湖邊獨棟小洋房里的尋Xun森系火鍋，綠色園林為主的環(huán)境氛圍，返璞歸真的簡約格調，許愿花池、超大玫瑰、隨便可見的綠植，抬頭望見的透明星空燈……處處充滿著浪漫、治愈的氣息。

餐評：當火鍋遇上城市秘境，熱騰騰的食物和靜謐的森林，這樣的場景反差，不僅讓人印象深刻，還隔絕了城市的喧囂，撫慰了凡人心。

最混搭：大萱火鍋

干凈明亮的小綠窗，金燦燦懸掛著的燈籠，依稀可見影影綽綽的旋轉樓梯……僅從大萱火鍋館的門店正面，就能get到許多流行元素，不愧是最“混搭”的火鍋店。

背后操盤手大龍燚和楊記隆府的聯(lián)手，讓其從基因里就自帶“混搭”屬性。

產品上，它把中餐創(chuàng)新引入，產品部花半年時間打造出重慶江湖菜燙火鍋和一系列創(chuàng)意菜品，如“萱熱拌蛙”“無敵干豇豆大肘”等，有顏又有料，開業(yè)即掀起“江湖菜火鍋”熱潮！

再具體到一道菜品上，它直接出了千絲拼盤，土豆、鱔魚、肥腸……大熱菜品一站式引入。

◎圖片源自：成都好餓

場景上，它也集齊流行元素：等位區(qū)是露營風，店內《少年的你》電影同款魚缸，整墻的國風壁畫，標志性的成都燈牌、煙火氣的小吃檔口……懷舊+電影+復古，拿捏到位。

讓人有種“不知道你喜歡哪個，我就都給你搬來了”的感覺。

餐評：火鍋+菜系、火鍋+場景、火鍋+甜品……為了更好的吸引消費者，火鍋+被延伸的越來越豐富。

不過也需注意，一定要在自身特色鮮明的基礎上，進行業(yè)態(tài)或者場景的疊加，不然也會影響顧客認知。

最豪橫：火鍋泰斗

知道天津的瓷房子博物館嗎？這座7億多塊瓷片鑲嵌而成的瓷房子，夠豪橫吧！那在“瓷房子”里吃火鍋，豪橫不豪橫？

號稱“火鍋博物館”的火鍋泰斗，不像是一家火鍋店，更像是一家囊括了中國歷史文化進程的博古店。

宮廷別院式建筑的門頭，搭配厚重的木門+清新脫俗的青花瓷圓盤把手，火鍋泰斗入眼就給人大氣磅礴之感。

推開木門，室內唐朝的石臼，明清的字畫木雕，粘貼于墻上的康熙字典，擺放考究的青花瓷瓶，鑲嵌在墻壁上里瓷片.......處處透漏出古老的文化氣息。

◎室內輝煌大氣的裝修

除了古玩字畫，火鍋泰斗還融入了不少頗具中國地域的元素，如山東的棗木、榆木桌椅，江南水鄉(xiāng)的小橋流水、石林的船柜，青海的石板，景德鎮(zhèn)的瓷碗等，真是一步一景，移步換景。

聽小橋下潺潺流水，看溪水中錦鯉悠閑地“漫步”，在如此雕梁畫棟的房子里吃上一頓火鍋，仿佛在華夏悠悠歷史長河中暢游一番，即填滿了五臟六腑，又領略了華夏文明的浩瀚。

餐評：將火鍋和瓷器這兩大最具中國特色的元素融合在一起，是一場美食與文化的完美邂逅，是味覺和視覺的雙重享受。

沒有哪一位消費者可以抵抗華夏五千年文明的獨特魅力，但是這樣的文化底蘊需要長久的積累，時間的沉淀，復刻難度極大。

最沉浸：夕又火鍋

“沉浸式吃火鍋到吃沉浸式火鍋”，這句話像是為夕又火鍋量身定做的。

這家新派藝術火鍋店，直接把美國亞利桑納州羚羊峽谷搬到了成都，沉浸式的用餐環(huán)境，拍照吃飯兩不誤！

一進電梯，風蝕砂巖迎面而來，橘紅色的巖石被風打磨出一道道絲滑的線條，在燈光的映射下，層次感十足，大氣沉穩(wěn)又帶著沙漠氣息，站在狹長的通道里，隨手一拍都是美國大片。

◎ 紅巖峽谷

室內流線型旋風設計的餐廳，完美融合白色、銀色、橘紅三種色彩，簡約大方，將空間美學演繹到了極致。

全息5D投影設計的包間，更是科技感滿滿，羚羊峽谷、沙漠綠洲、深海探險、浪漫星空.....多種場景變換，氛圍感拿捏的穩(wěn)穩(wěn)當當。

◎ 5D全息影像沉浸式包間

人均一百多的火鍋，吃出了環(huán)游世界的氣勢，怪不得夕又火鍋能在成都一眾火鍋里占據(jù)一席之地。

餐評：“吃沉浸式火鍋”已經成為一種趨勢，如何打造沉浸式就餐場景也是眾多火鍋店需要深入學習的地方，建筑藝術+科技創(chuàng)新為打造沉浸式就餐環(huán)境提供了新的思路，也讓食客們有眼前一亮的感覺。

但沉浸式場景打造成本巨大，耗時又費錢，因此打造什么樣的場景，需提前做好調研工作，不符合消費者審美的場景很可能適得其反。

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