來源/全食在線

作者/飛魚

中國作為世界上人口眾多的大國，其消費市場和勞動力市場在世界上一直都是不容小覷的存在，不僅如此，我國的各行各業(yè)發(fā)展得都十分猛銳，逐漸成為制造大國。

隨著居民生活水平的提高和對健康追求的心態(tài)增強，消費者對于烘焙食品的需求更加多元化和個性化，有趣且健康的烘焙食品總能獲得消費者的更多青睞，對于原材料的選取也更加趨于天然健康、低脂低糖。

中國烘焙食品行業(yè)上下游已經(jīng)形成價值互換的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，上游向下游輸出產(chǎn)品，下游向上游反饋市場需求。

烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游為企業(yè)提供原材料，幫助企業(yè)把控原料質量和成本。中游烘焙食品生產(chǎn)主體包括烘焙坊和中央工廠兩類，中央工廠可批量生產(chǎn)烘焙成品或半成品，而烘焙坊屬于前店后廠的手工作坊，生產(chǎn)與銷售均在店內(nèi)完成。下游是各類銷售終端，包括烘焙店、商場超市、餐飲、便利店等，將成品直接銷售給消費者。

01

烘焙食品征程

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經(jīng)過一系列工藝手段烘焙而成的食品。

烘焙食品原料主要分為六大類，產(chǎn)品的碳水和脂肪來自面粉、油脂、糖等基礎原料，蛋白質來自蛋類、乳制品等。其中，消耗最大的是面粉、糖、油脂類原料，隨著烘焙市場的擴容以及新品牌用料量變多的趨勢，烘焙食品行業(yè)對原材料的需求量上升。

從保質期看，烘焙食品可分為現(xiàn)制、短保、中保、長保四類，代表品牌有稻香村、好利來、桃李等。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，伴隨著疫情的逐漸恢復，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元，同比增長9.7%，而2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達3069.9億元。

在烘焙食品消費者中，超過七成用戶年齡位于22—40歲，六成為女性用戶，此外，超八成消費者每周消費烘焙食品，超九成消費者會購買有品牌的烘焙食品。

中青年作為烘焙食品的主要消費群體，顧客也已經(jīng)形成每周購買烘焙食品的習慣，且對品牌敏感度高，有助于品牌加速擴張。

我國正處于消費升級階段，人均消費水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業(yè)人均消費量有望持續(xù)上升，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，67.1%的消費者將烘焙食品作為零食，充饑和替代正餐也是烘焙食品主要消費場景，均達50%以上。

如今烘焙食品的零食化和正餐化趨勢逐漸明顯，烘焙食品也已不再局限于單一的節(jié)日場景，其在生活中的消費場景日益豐富，送禮也逐漸成為烘焙食品的重要消費場景之一。

02

達利園的誕生

在記憶深處，達利園也是一代人曾經(jīng)的幸福回憶……

2020年，在達利集團發(fā)布2019年業(yè)績報告的時候，創(chuàng)始人許世輝在業(yè)績發(fā)布會上，十分自信地定了一個目標：“到2025年，我們會有4個品牌超百億，分別是達利園、豆本豆、美焙辰和樂虎。”但在歷經(jīng)兩三年以后，大家慢慢地發(fā)現(xiàn)，這家從零開始做到最高市值近千億的中國食品大王，距離4個百億的目標，還差得遠著呢。

“達利園”作為達利集團啟動多品牌戰(zhàn)略的敲門磚，是糕點類烘焙食品的主打品牌，隨著快節(jié)奏生活與健康消費的趨勢，消費者對品質、便利食品的需求日益劇增，達利食品也不斷依托烘焙食品品牌締造出多種系列產(chǎn)品。

眾所周知，達利園最開始其實并不是一個品牌，只是創(chuàng)始人許世輝在自己家鄉(xiāng)福建開的一個普通糕點廠。

21世紀，中國傳統(tǒng)食品隨著新世紀的到來，糖果、蜜餞、罐頭等開始走下坡路，休閑食品時代正式到來，韓國知名的糕點品牌好麗友蛋黃派來到中國，一時之間在中國引起很大的反響，但好麗友的價格相對較貴，對于那個年代的人來講，好麗友蛋黃派并不是她們想吃就能吃得起的東西。

許世輝注意到了這一點，他隨即推出了達利園蛋黃派，達利園一經(jīng)推出便吸引住了大家的注意，這款蛋黃派不僅和好麗友名字相似，就連口味、外包裝和內(nèi)容形式也十分相似，在這種十分相似的條件下，達利園的價格比好麗友低了一倍還要多，質量高，價格低，極高的性價比讓達利園迅速在中國市場上有了自己的一席之地，自此達利園的銷量逐年攀升。

03

達利集團的路

隨后，達利集團嘗到了甜頭，蛋黃派、可比克、和其正、樂虎等產(chǎn)品爭相映入眼簾，并且經(jīng)過這一系列產(chǎn)品的推出和普及，達利集團的市值不斷提高。達利集團的成功，離不開集團人敏銳的洞察力和判斷力。

達利集團在發(fā)展之路上一直都在高關注著市場暢銷商品，將模仿發(fā)揮到極致，并且這種模仿也沒有引起大眾的反感，反而倍受歡迎。

達利集團靠著模仿和“山寨”走到了今天，值得肯定的就是達利集團的戰(zhàn)略手段。達利集團非常重視其產(chǎn)品的宣傳度、推廣度、產(chǎn)品營銷，邀請趙薇代言蛋黃派，邀請周杰倫代言可比克薯片，通過邀請當紅明星來迎合消費者心理，配合明星效應來為自己掙得營收，他們的套路是：不管多少錢，誰火就用誰，許晴、周杰倫，劉若英、高圓圓、陳道明、馮鞏等，都曾經(jīng)是達利集團的代言人。

不僅如此，達利集團還衍生出許多的產(chǎn)品，形成自己的產(chǎn)品矩陣，并且他們通過市場調(diào)研，針對產(chǎn)品的受眾和產(chǎn)品賣點進行不同的命名，例如豆本豆、可比克這些聽起來和達利集團沒有什么關系的產(chǎn)品，實際上這些都是達利集團矩陣模式下的產(chǎn)物。

通過終端渠道的全面布局、對流行產(chǎn)品的模仿跟隨以及和經(jīng)銷商的深度利益捆綁，達利集團登上頂峰，但很可惜，在時代的飛速發(fā)展下，達利集團還在原地踏步。

04

故事的最后

雖然達利集團憑借著過去的模仿與跟隨，確實讓達利集團少走了很多彎路，但達利集團的創(chuàng)新力卻不足，始終是新酒裝舊瓶，換湯不換藥，套路也一如既往的請當紅明星、投電視廣告、燒錢打廣告戰(zhàn)。

現(xiàn)在看來，這些落伍了……

當下，綠色健康的食品消費已深入人心，靠高糖、高油、高熱量刺激人們的味蕾的產(chǎn)品已經(jīng)逐漸被大家拋之腦后；再加之生活節(jié)奏的加快，電視廣告已很少被大家關注到，達利集團有些宣傳無門的情況，種種這些也都在告訴達利集團此計已行不通。

從小作坊到大企業(yè)，達利集團用了三十多年，但在這個產(chǎn)品層出不窮且流行趨勢變化多端的世界中，如果一家企業(yè)找不準自己的特色定位，跟不上當下時代的節(jié)奏，勢必將要走下坡路。

模仿并不是保持輝煌的長久方法，不止是達利集團，所有集團都一樣，在未來如果想要繼續(xù)保持自己的行業(yè)地位，創(chuàng)新是不可或缺的。