你在叫別人企業做聚焦，做定位的時候，自己如果對這個行業沒有深刻的研究和理解，我想通殺型的服務模式往往會成為一個較大的矛盾吧。

　　說到定位，這兩年在商業上可謂風聲水起，尤其在我們餐飲業，因為這兩年的餐飲發生了巨大的變革，競爭、細分 、差異化，讓我們不得不去尋找到一條適合自己的品牌之路，那么如何找到?就是要先找準自己企業的定位!

　　許多人開始四處求學，學習是件好事，但小白從來不覺得花太多時間到處聽課就是絕對有益身心的。

　　1 ,我們不講那么多課程是否真正受用，是否有造勢大于收益行為。

　　2 , 要自我判斷自己所處的階段和對學習內容的認知。

　　3 , 聽完了課，是否花時間去整理，自己真正消化吸收了多少，哪些啟發了的思想，哪些是可以轉化到我的商業目的上的。

　　4 ,當然有一些組織的人脈或許是你考慮學習的其中一個目的，但我覺得這個還是先想想第二點。

　　5 , 系統學習很重要，每個老師都有自己的價值觀、認知觀和思想體系，同樣的一件事，跟誰學、長期的學才會真正有所長，這是小白的深刻體會。這又讓小白聯想到古時拜師學藝，選擇與堅持是決定一個徒弟將來能成為什么樣人的一個關鍵。

　　我相信這兩年很多餐飲人多多少少都聽了些關于定位的課，因為我發現來找的一些餐飲人會說，自從我學習了定位的課，也開始重新梳理定位了，這讓小白覺得我好像多多少少占了定位的便宜，哈哈!

　　但小白在想一個問題，有些人聽了比我還多的定位課，怎么卻還是落不了地呢？

　　因為不系統，因為沒有針對性

　　系統是有完善的思想邏輯和架構，針對性就是專注在一個行業內，甚至一個行業的一個細分領域內，這樣專注與系統才能夠更好的相互支撐和匹配。

　　特勞特定位營銷公司在中國的偉大之處，在于讓我們中國的許多企業家認知到了這個時代定位戰略的重要性，同時也的確幫助到了中國的一些企業，不過動輒千萬的咨詢費用一般企業恐怕是承受不了的。

　　為什么說是一些企業?我相信任何一個服務型的廣告公司，沒有什么百分之百的成功，即使他已經牛逼到收了最高的費用。

　　在這里我覺得，以往的泛廣告公司或許也會慢慢成為過去時代的產物，現在以至以后的競爭會越來越激烈，你在叫別人企業做聚焦，做定位的時候，自己如果對這個行業沒有深刻的研究和理解，我想通殺型的服務模式往往會成為一個較大的矛盾吧!

　　不過特勞特、李斯不一樣，人家已然開創了定位這個品類，已然成為了第一，第一就預示著贏家通吃，這也是市場的一個普遍認知。

　　西貝莜面村曾經分別請過特勞特和李斯中國做定位，分別定位為『西北民間菜』和『西北菜』，事隔一年又定為『烹羊專家』，現在看來真是挺鬧心的。

　　鬧心幾點：

　　一，西貝莜面村西北菜

　　西北菜這是個寬泛的大詞，而且這在消費者認知里是沒有的，中國人或許還能知道個八大菜系，而對西北菜是什么，是沒有的。有的應該是我們對西北這樣一個方位的模糊印象。大西北、大草原、黃土高坡、畜牧發達、地廣人稀，樸實。

　　西北菜到底是什么呢？不知道！或許有一點，就是那邊人多吃饃饃、面條類的主食。

　　西北菜，或許在11年那個時代，從戰略角度出來，是希望占領西北這個高地。但是從長遠來講，因為太大，往往不容易找到重心，再加上競爭與分化明顯，那么反而容易被擊破。

　　同時西北菜，那么你的產品結構得配得上西北菜才行。

　　西北并不是富裕與貴的代名詞，而是淳樸、實在，畜牧和五谷優產之地，那么你可以把優質的牛羊和五谷產品創造和發揮到極致，讓我們吃到放心和上乘的五谷雜糧和牛羊肉，我們消費者也愿意為此買單，價格貴點也無妨。

　　但是，就目前菜單來看，我在點菜的時候除了第一折頁翻開來的莜面看起來是主力產品，其它的產品都是無太多差別塑造的，而莜面這種產品是不具有太高的溢價能力的，我們不會認為這是一個可以變得很貴的產品，除非在莜面上做了非常大的創新和組合。

　　同時，菜單里大量的蔬菜類、炒菜、涼菜價格明顯是偏高的，與你們的西北菜的感覺也沒有什么強關聯，也沒有差異性的訴求，這種高難免是沒有道理的高。(小白覺得西貝的菜單需要一些優化，設計感、產品的品牌形象和分類上是值得推敲和提升的!)

　　不過就是如果你具有先發優勢，又投入了大量的金錢做品牌效應，還沒有更強的品牌與之競爭，還是有機會占有市場的一席之地，只是難免走的折騰!

　　二，烹羊專家

　　11年才定的西北菜，12年就變成了烹羊專家，這在小白看來有些恍惚。雖然西北與羊還是有關聯的，但是烹羊專家一詞套在一個叫莜面村的品牌上，這在品牌與品類上似乎聽起來就有些不協調。

　　而我們之前收到的關于西貝莜面村的認知根本不在羊這個點上，然后呢，企業又得想方設法在羊上面下文章不是，還真是挺累的。

　　莜面，其實就是燕麥，但幾乎是沒有看到把它單獨放到餐飲品類上來的，可以說是西貝開創了在餐飲品牌上的一個新品類，把健康五谷雜糧的理念用一個單品發揮了出來。小白覺得在這一點上，是非常棒的。

　　三，西貝莜面村

　　13年據說創始人賈國龍自己改回『西貝莜面村』，我想這是走了一大圈發現原來這個集品牌與品類于一體的品牌名已經足以說明定位了，又何苦多此一舉!

　　如果把那些高額的外部費用節省一半給到我們消費者，我覺得會有明顯的品牌提升，這個時代一定是經營好人群比許多硬性推廣會有效很多。

　　我倒覺得西貝莜面村目前挺缺的是一句有代表性、有差異性、有品牌聯想和提升度的品牌口號。

　　四，“閉著眼睛點，道道都好吃”

　　這種所謂的好吃口號，我覺得作為一家這么多年的餐飲企業，品牌上花了這么多的力氣，有一種讓人覺得還是沒有找到這家企業的核心理念一樣，口號是指能體現品牌理念、品牌利益和代表消費者對品牌感知、動機和態度的宣傳用語。

　　好吃，應該是餐飲的標配，而不是你一家的獨占，同時如果只是在基礎好吃上做宣傳，往往把我們去消費的焦點都放在的這道菜好不好吃上了，一旦不好吃呢，就會腦子里出來”糊人”的這種感知!而且我們是否會想到”好吃"就選西貝莜面村嗎?我覺得不太會。

　　上次，有餐飲朋友來北京，我們一行六七個人去了西貝莜面村，所謂道道都好吃，我們的注意力就好像跟好吃較上勁了，其中細節不講了，我們吃的過程中換了一道菜，最后退了一道菜，只能說那位服務員小伙給我們的感覺是加分的。

　　最后，我想總結一下，未必對，但這是我的思考。

　　首先，我覺得允許企業走一點彎路，這個或許是創業維艱的一個過程，但不是必然。

　　其次，定位，不管是個人、企業還是品牌，其實都是一個艱難摸索的過程，很少有人能夠一下子、或者短時間就定位得明明白白、精精準準，但這里面有一點就是，方向性的戰略不能錯、資源性的匹配要問清楚自己，否則怎么定都容易變成一場空。

　　再次，我們要深刻的認知我們所處的時代和市場的狀況，定位是在競爭和飽和的需求基礎上的，細微之處見真知一定比泛泛之淡來的力量大，這里的細微就是如何找到那個消費者心智中有的細分市場，卻還沒被市場放大的力量。

　　餐飲做定位，我現在發現真正有效的，最能夠執行落地的，最小化聚焦的就是從菜單入手，因為一張菜單其實就是一個贏利模式，一個戰略配稱的呈現。

　　（品途商業評論  作者：王小白）