淡水產是生鮮五大項目中毛利最低最難操盤的一個項目，而其產生損耗的主要因素有以下幾個方面：氣溫、水質、商品品質檢收、設備、價位、庫存存放、訂貨、排面陳列。

　　下面我們淺談一下如何有效的控制避開這幾個方面帶來的損耗：

　　氣溫

　　淡水產適宜的溫度在0-5℃，但一年內五月下旬至九月下旬門店水溫都在8℃以上，是淡水產死亡的高峰期。因氣溫炎熱、水溫過高、水內同時缺氧等因素嚴重導致魚缸內的活魚很難生存，最有效的方法就是用冰塊或制冷機打開使水溫降低，同時在魚缸內增加充氧的砂頭。

　　水質

　　各地因地質的不同造成水質的差異，有些區域水源被不同程度的污染就會導致魚類在短時間內大批量死亡，如江寧區水質時有氯氣過多的情況出現，門店可以在前天閉店時把魚缸內的水放滿，一晚過后讓有害氣體揮發第二天就可使用，但經營過程中不能換水。再例如有些店水質污染嚴重門店只能用地下水源。

　　商品品質檢收

　　一般活魚收貨時應嚴格按照標準檢收：⑴、看魚體飽滿完整、色澤鮮潤、有彈性。⑵鰓鮮紅、魚鱗完整、無破損脫落、魚眼角膜光亮透明。⑶魚氣味新鮮。但有時在采購過程中或收貨時當時魚類、蝦類都是鮮活的，但進入賣場后不到四小時就死亡了，這當中在收貨時就沒有做嚴格的檢查，有兩種可能：第一種，這些淡水類在運輸過程中沒有存放好，因缺氧時間過長，到了門店收貨區供應商放了一些魚氟磷會臨時讓魚類或蝦類亢奮；第二種，這些魚類或蝦蟹類本就生命力不強快進入死亡狀態，只要在收貨前半小時放入適量小蘇打就可讓其狀態處在興奮狀態。

　　設備

　　在門店時常能看到魚缸長時間沒有清洗消毒，但沒有人知道這樣會提高魚類死亡率，因魚缸長期沒有清洗消毒會導致缸內壁上有數億萬微型寄生蟲，一旦魚體有破損或傷口就會感染致死，建議一周就要對魚缸和管道清洗和消毒一次。

　　價位

　　合理的定價是商品銷售量的保證，但是常規的定價要根據當地區域商圈而定，不能一味的盲從低價，導致該有的毛利白白流失。

　　庫存存放

　　因排面有限，大部分的淡水類的貨都需要存放在后場，后場必須要準備水池或500 斤裝的塑料桶、每一水池內配置充氧砂頭泵。

　　訂貨

　　訂貨時要注意幾點：天氣、日期、市場情況、是否促銷訂單、緊急補單、檢查確認訂單及催單其中注意：1、是否促銷訂單，門店特價商品清單（含普通特價、驚爆價、會員價商品），以確定特價的要貨量，督促門店財務部門及時加載數據，以保證當日商品庫存的及時性和準確性；2、緊急補單，每日加強了解現場缺貨情況和特殊陳列調整情況，以便及時對商品進行補單。

　　排面陳列

　　一般魚缸內陳列（由上往下）第一層放置蝦類；第二層放置小型魚類；第三層放置大中型魚類，這主要是因為蝦類對于水質清澈度要求較高，另一個方面蝦類死亡率高所以換水頻率也要隨著提高。

　　以上降低損耗的一些方法在實際操作過程中效果較突出，所以拿出來與大家分享。
　　（來源：蘇果人 蘇果營運管理生鮮分中心 姚遠）