收貨是商場(chǎng)數(shù)據(jù)來(lái)源的基礎(chǔ)，也是損耗控制的基礎(chǔ)之一，如果收貨環(huán)節(jié)把握不好，導(dǎo)致無(wú)法銷售，自然損耗控制不住。生鮮收貨有三個(gè)控制點(diǎn)，質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格。質(zhì)量好，損耗小；數(shù)量準(zhǔn)，損耗小，這前兩個(gè)還好理解，第三個(gè)價(jià)格——是生鮮商品和其他商品最大的不同：

　　因?yàn)樯r商品是按質(zhì)論價(jià)，而且標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)謹(jǐn)。比如我們訂貨時(shí)一級(jí)白條豬肉，但是供貨商送來(lái)的商品膘太厚，達(dá)不到一級(jí)白條的標(biāo)準(zhǔn)，這時(shí)候一種是拒絕收貨，另外一種和經(jīng)與供貨商協(xié)商，按照二級(jí)白條收貨，價(jià)格自然也不同了。再比如水果的糖度，甜不甜，科學(xué)的辦法用糖度檢驗(yàn)儀，但是很少超市有這個(gè)設(shè)備，那么怎么辦呢，只好用嘴巴檢驗(yàn)了。我在麥德龍時(shí)派一個(gè)蔬果部主管去哈爾濱開店支援，有一天哈爾濱店打來(lái)電話，說(shuō)這個(gè)主管內(nèi)盜，要開除。問(wèn)了半天才搞清楚，原來(lái)供貨商送來(lái)幾百公斤水晶梨，我們這個(gè)支援主管拿起來(lái)咬了一口嘗了一下，被哈爾濱的一個(gè)管理人員看見，報(bào)告上去，要按照內(nèi)盜處理。我一聽，氣就不打一處來(lái)：“你們新商場(chǎng)開業(yè)，我派人去支援，教你們?cè)趺醋錾猓銈兊购茫呀叹毥o開除了，這還能行？”對(duì)方聽我口氣嚴(yán)厲，就說(shuō)那在你們商場(chǎng)允許這樣嗎？我說(shuō)當(dāng)然了，生鮮商品，梨子不吃怎么知道酸甜？行規(guī)啊。對(duì)方說(shuō)：“那你能不能寫個(gè)郵件，說(shuō)明這個(gè)做法在你們商場(chǎng)是正常的。”我說(shuō)那不行，為什么？難道我每天上廁所，我也要寫個(gè)郵件說(shuō)明？這個(gè)是基本常識(shí)嘛。最后我生氣地加了一句：“如果你們實(shí)在要開除，那么你們?cè)趺撮_除的，我還怎么招聘回來(lái)！”最后這件事情不了了之。說(shuō)明哈爾濱商場(chǎng)當(dāng)時(shí)的管理人員就是外行，所以跨國(guó)公司里面飯桶多得是。為了把握生鮮商品的收貨質(zhì)量，不僅對(duì)于每種商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該有明確的文字描述，同時(shí)可以拍一些樣品的照片張貼在收貨處，以便對(duì)照。

　　有的時(shí)候會(huì)有這種情況，供貨商送來(lái)的商品質(zhì)量不好，但是經(jīng)過(guò)調(diào)研，市場(chǎng)同時(shí)期的該類產(chǎn)品確實(shí)質(zhì)量都不好，那么這個(gè)時(shí)候收貨部門的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)靈活對(duì)待。這個(gè)靈活取決于商場(chǎng)管理人員對(duì)于市場(chǎng)商品質(zhì)量的把握，生鮮部門每天凌晨的市調(diào)就尤為重要。

　　生鮮商品的供貨商有時(shí)候送貨數(shù)量差異時(shí)比較多，部門主管要學(xué)會(huì)靈活應(yīng)對(duì)，什么時(shí)候堅(jiān)持原則，什么時(shí)候給予通融，要從控制損耗，利于生意以及零供關(guān)系上綜合考慮之。有年春節(jié)，我一個(gè)主管訂了幾十噸禮品裝的冷凍帶魚，這個(gè)主管膽子確實(shí)非常大，超過(guò)正常數(shù)量數(shù)十倍，我也相信這個(gè)大膽的預(yù)計(jì)是基本可以實(shí)現(xiàn)的，于是我只問(wèn)了一句：“賣不掉的怎么辦？”主管下午就拿來(lái)了供貨商的書面承諾：“賣不掉的全部退貨。”沒(méi)問(wèn)題了，結(jié)果那次的銷售十分火爆，最后退貨只有幾百公斤，皆大歡喜。但是管理人員對(duì)于損耗風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)計(jì)和對(duì)應(yīng)是永遠(yuǎn)固化在思維之中的。
　　（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng)博客 作者：張青山）