在吃貨們的助力下，鹵味品牌紫燕百味雞近日宣布擇日遞交招股書，成為國內(nèi)又一家沖擊A股上市的佐餐鹵味連鎖企業(yè)。

千億鹵味江湖，硝煙再起。鹵味市場上三國鼎立的格局將改寫，任何一方都存在獲勝的可能性。

在鹵味三巨頭還在廝殺混戰(zhàn)、爭奪第一的時候，一些新銳品牌已悄然發(fā)力，更多以創(chuàng)新線上玩法加入“戰(zhàn)場”，以期彎道超車。

大有可為

千億鹵味市場熱辣

隨著冷鏈物流的發(fā)展和人民生活水平的提高，鹵制品也從餐桌消費(fèi)逐漸拓展到休閑場合。

據(jù)弗諾斯沙利文的數(shù)據(jù)，2020年我國休閑鹵制品市場規(guī)模將達(dá)到1235億元，2015~2020年復(fù)合增長率預(yù)計達(dá)24.1％，是休閑食品中增速最快的品類。

弗諾斯沙利文還預(yù)計，在未來五年，鹵味將以每年13%的增長率持續(xù)提升，到2025年市場規(guī)模將突破2200億元。面對尚未穩(wěn)定的市場格局和保持穩(wěn)定增長的市場規(guī)模，不少新玩家都試圖從中分一杯羹。

盛香亭熱鹵深受年輕人喜愛

這場美味爭奪戰(zhàn)，也吸引了資本相繼入局，讓休閑鹵味市場更“火辣滾燙”。千億市場誘惑，新老品牌齊入局，鹵味江湖爭奪戰(zhàn)正在加速。

盛香亭創(chuàng)始人兼CEO李凌子表示，接下來，盛香亭將進(jìn)一步提升數(shù)字化運(yùn)營，接入物聯(lián)網(wǎng)，以更高效的精細(xì)化管理流程把握口味標(biāo)準(zhǔn)和安全，持續(xù)改善消費(fèi)者體驗，提高企業(yè)效率。

據(jù)介紹，盛香亭未來還是保持一城一深耕，在打好基本功的同時穩(wěn)步發(fā)展，不會盲目追求店數(shù)及極速擴(kuò)張。

基于在供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面的長期積累，盛香亭也逐漸從長沙走向全國。截至目前，盛香亭在全國擴(kuò)張了近400家門店，遍布湖南、湖北、廣東、江蘇、江西、陜西、河南、貴州、山東等市場。

持續(xù)引領(lǐng)

實(shí)現(xiàn)鹵味年輕化

市場發(fā)展?jié)摿薮螅u味成為眾多餐飲人爭奪的熱門賽道。如何避免同質(zhì)化、拿下賽道話語權(quán)，成為當(dāng)下餐飲市場同類玩家的迫切需求。

盛香亭熱鹵成立于2016年，是一家聚焦熱鹵、鮮鹵的創(chuàng)意輕餐品牌。以“老味道，新創(chuàng)造“的主張，顛覆傳統(tǒng)鹵味烹制技藝，通過新食材、新工藝、新吃法，迎合新生代消費(fèi)需求，使得“老鹵”煥新。

盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅

此外，盛香亭在產(chǎn)品開發(fā)和精細(xì)化運(yùn)營層面不斷創(chuàng)新，積攢熱鹵頭部品牌優(yōu)勢。盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅表示，“盛香亭一開始就采用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲行業(yè)，對傳統(tǒng)熱鹵行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新改造，讓熱鹵成為新生代喜歡的一個品類。新生代成為主流消費(fèi)群體，他們的消費(fèi)思維及行為足以影響產(chǎn)業(yè)端的崛起，不斷地創(chuàng)新又使得盛香亭成為新生代高頻消費(fèi)的熱鹵品牌。”

盛香亭通過創(chuàng)新傳統(tǒng)熱鹵成為眾多年輕人心目中的熱鹵C位，“創(chuàng)新”成為團(tuán)隊重要的基因。盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅表示，“保持領(lǐng)先的關(guān)鍵在于保持創(chuàng)新，通過不斷的創(chuàng)新抓到那個點(diǎn)，在很多別人已經(jīng)做到極致的方面去思考怎樣去突圍。”

作為聚集年輕人的熱鹵品牌，盛香亭在企業(yè)管理運(yùn)營上也充分相信年輕人。廖宗毅表示，在管理上，我說的最多的話是“你們?nèi)ソ鉀Q”“你們可以的”，充分地的相信員工，讓他們施展。盛香亭在努力做年輕人更喜歡的熱鹵，也在努力打造更適合年輕人工作的精益管理模式。