出品/紅餐網

作者/周飛飛

今年暑期，餐飲人的生意如何？

據中國旅游研究院預測，2025年暑期國內旅游人數有望突破25億人次。多個平臺發布的暑期消費數據也顯示，全國各中心城市、熱門旅游城市的餐飲、零售等消費熱度大幅提升。

從宏觀數據來看，暑期消費依舊火熱，尤其是出行人數增加帶來的文旅+美食消費熱潮，但對于身處一線的餐飲商家來說，卻體感不一。

北京、長沙、杭州等地多家餐廳迎來客流高峰，有門店單日取號量上千、銷售額提高15%-20％……

然而，也有餐飲人直言：

“7月是上半年以來生意是最差的。”

“暑假周末的生意比平時還差，生意下降近60%，落差太大了。”

“因為生意不好，200多平的門店一天就只有4個店員。”

01

暑期消費高峰剛開始就結束了？

美團數據顯示，7月以來，多地餐廳迎來客流小高峰，東北三省燒烤線上訂單量同比增長101%；江浙滬魚鮮類夜間堂食交易額增長40%以上。

以北京為例，烤匠麻辣烤魚北京朝陽合生匯店日取號量在1500-2000個，巴奴毛肚火鍋平均每天翻臺近5輪。

景點周邊的餐飲生意也熱了起來，據北京商報報道，老牌京菜餐廳四世同堂，位于一些著名景區附近的門店，銷售額明顯增長，幅度在15%-20％不等。

但也有不少餐飲老板發現，暑期旺季餐廳生意并沒有提升，甚至還出現下滑。

“暑假周末比平時還差，落差太大了。”杭州一韓式融合料理店老板分享，她的門店月均營業額能做到18萬，周末一天就能做到8000-13000元，到了暑期，周末反而只有4000-5000元流水，比腰斬還要夸張。

在成都開小龍蝦館的蔣毅，沒有明顯感受到暑期餐飲消費旺季。

豪蝦傳門店位于成都最負盛名的春熙路，蔣毅觀察到，今年同行的生意都不好做。沿街十多家地攤檔口，往年都緊鑼密鼓擺攤，今年好幾個檔口白天都不開檔，“營業額同比下降60%以上。”蔣毅稱。

阿君在安徽合肥開了一家粉館，位于當地一個人流量比較大的菜市場附近，也在社交平臺上頗具名氣，“6月還有不少外地過來打卡的顧客，這個月（7月）是上半年以來生意是最差的。”

阿君盤了一下店里的營業額，7月19日（周六）只做了4000元，比5、6月的工作日表現還差。

△圖片來源：受訪者供圖

00后大學生周欣，暑期在北京朝陽區一家西餐廳做兼職。6月底剛上班時，每到飯點都忙得腳不沾地。“中午人特別多，一天翻臺4、5輪。”

到了7月下旬，餐廳生意一下子冷清了。午市常坐不滿人，晚上更是只有稀稀拉拉的三、四桌顧客，不得已之下，餐廳甚至開始輪休。“像7月23日，因為客人少，整天只有兩個暑假工、一名廚師和一位主管。”周欣告訴紅餐網。

一些旅游城市，不少餐廳面臨有人流沒客流的困境。

大理一休閑餐廳的老板告訴紅餐網，暑期過半，古城的游客非常多，街道上人擠人，但進店消費的顧客卻很少，店里生意慘淡，7月門店的營業額同比下降了30%。

新消費之城長沙，王興在黃興路廣場附近開了一家私房菜館，用他的話說，今年暑假生意比3、4月還差。7月下旬至今，私房菜館生意冷清，他在月底宣布放假，打算等段時間再開。

王興告訴紅餐網，他觀察到黃興路和附近的太平街，很多巷子里的餐館客流一般，有2家之前很火的賣香腸、醬板鴨的小吃店已經關門了。

△圖片來源：紅餐網攝

一些傳統酒樓過得更是艱難。家住上海的伊一，七月中旬與家人去順風大酒樓金山店吃飯，注意到酒樓大堂只有稀稀拉拉幾桌客人，點菜時被告知很多菜已經沒有了，甚至吃到最后還有2個菜沒上。“聽說是后廚罷工了，服務員還抱怨說已經被欠薪3個月。”

7月31日，該店貼出閉店公告。順風大酒樓是上海本地的老酒樓，據大眾點評，近2個月，順風大酒樓陸續關停了5家門店。

無獨有偶，據紅餐網不完全統計，7月至今，上海的王朝大酒店、北京的名都酒樓、深圳的明香海鮮酒家、成都的紅杏酒家、南寧的金悅軒等，多家知名的大酒樓或已經關門歇業，或宣布即將停業。

02

禁酒令、外賣戰沖擊……餐企持續承壓

盡管這兩年餐飲行業面臨著消費市場持續疲軟、供給過剩不斷出清的轉型陣痛，但今年暑期的情況要更加復雜。

首先，5月發布的史上最嚴“禁酒令”，導致一系列的連鎖反應和持續影響傳遞。這一政策剛開始時只是明確工作日全天禁酒，然而部分地市將檢查范圍延伸至燒烤攤、蒼蠅館子等各類餐飲場所，對不同餐飲業態都造成了一定影響。

首先受到沖擊的是依賴宴會、商務宴請的中大型餐廳。

在重慶動物園附近開酒樓的王宇就感受到了明顯變化。王宇經營一家750平米的川菜酒樓，店里有5個包房，還有舞臺及宴會廳，主要做家庭聚餐、團建、壽宴、生日宴等各類宴請生意。

△圖片來源：受訪者供圖

暑期原本是各類宴請的高峰期，包括升學宴、謝師宴、旅游團餐等等，不少酒樓、中大型餐廳會提前收獲訂單。然而禁酒令下，“無酒不成席”的傳統被打破，宴席數量肉眼可見地減少。

往年暑期，王宇的門店會接待不少家庭客和旅游團客。今年卻截然不同，6月營收下跌40%，7月生意也沒有好轉。7月底，王宇貼出了門店轉讓公告，店里的字畫、木雕、瓷器等裝飾品則已經低價出售了。

無論對消費端還是餐企端，禁酒令的影響還在持續傳遞。

7月中旬，南寧江南區一430平的酒樓也開始轉讓，老板表示，前幾年宴請、聚餐的生意比較好做，一個月利潤就有30多萬，今年以來，在消費降級和禁酒令的雙重擠壓下，單月利潤，難以覆蓋房租與人力成本。

其次，7月開始，外賣補貼力度進一步加大，各種大額券、“0元購”滿天飛，這對餐飲商家的堂食消費也帶來了沖擊。

廣州傳統商業街區北京路，是外地游客必打卡的熱門區域，也匯集了粵菜餐廳、廣式甜品、網紅茶飲、特色小吃等各類餐飲門店。一廣式烘焙店店主告訴紅餐網，好不容易等到暑期，但今年的生意跟去年完全不能比，“幾乎沒有堂食。”

該店主表示，盡管每天外賣訂單量不少，大概300-400單，同比上漲50%，但實際利潤較去年同期卻下滑了。

成都太古里附近一茶飲店老板也表示，7月外賣收入6.3萬元，但線上各項成本占比過半，算上人工、房租、水電，利潤更少了。用他的話說，外賣訂單量上漲，看似熱鬧實則難掩盈利壓力。

03

開小店、減人工、拼產品……

餐飲人如何撐過下半年

“暑期很難再有起色，只希望不要虧錢。”杭州一山野火鍋店主李辛（化名）坦言，禁酒令和外賣大戰對餐廳短期的影響更為明顯，接下來還是要做好三件事：產品好吃、價格和品質相符、提供更具特色的體驗。

阿君則考慮進一步壓縮成本，來維持門店的經營。

目前其門店都是家人在打理，只額外招了兩名員工，房租一年22萬，水電費平均下來一天要700多元。“我們生意還算還可以的，可一年到頭幾乎不剩什么利潤，大頭都被房租榨去了。”

還有3個月，阿君的店鋪就到租期了，她正在附近街區尋找房租便宜些的店鋪，打算將新門面積控制在70平米左右，房租15萬以內。

阿君還辭退了一名收銀員，由家人頂上，只打算在周末高峰期招一個兼職，負責收臺、端餐、打包外賣等工作。

廣州牛雜咖啡店——cowcow其其主理人Vincent則陸續關掉了永慶坊和江南西的門店，只保留六運店。

他表示，cowcow其其接下來會繼續開30平米以下的小店。

不久前，Vincent在江南西新開的小象船面·泰式熱炒店，生意還不錯，這也堅定了他走“小而美”路線的想法。

這家店主要做船面、泰式簡餐等，人均消費40多元，用“小而美 +性價比”的組合切入務實消費需求。

△圖片來源：小象船面大眾點評

餐飲生意最終還是要回歸本質——滿足消費者“好好吃頓飯”的真實需求。

誰能更好地洞察變化、優化體驗、控制成本、提供價值，誰就能在變局中找到立足之地。

文中阿君、周欣、王興、伊一、王宇、李辛均為化名。