出品/紅餐網

作者/盧子言

“現在的餐飲難不難？留住顧客難不難？2025年的目標是什么！保住老板！保住老板！保住老板！”

最近，類似的視頻在各大社媒刷屏。

幾聲吶喊，道出了一個殘酷的現實——餐飲老板，真成了高危職業！

有餐飲老板說，現在開個店不光經濟出問題，精神也開始出問題了。很多老板內心非常迷茫，還是咬牙硬扛著，在這個節骨眼倒下了，多年的心血怎么辦？員工怎么辦？背后那么多的家庭怎么辦？

今天這篇文章，咱就嘮點實在的，在2025年這種“地獄副本”里，餐飲老板們怎么才能“保住自己”，挺過寒冬？

認清現實，放棄幻想：餐飲紅利時代已經徹底結束

“業內有很多餐飲老板都是借著時代的紅利做大的，成功的主要原因有兩個，一個是當時年輕，與時代沒有代溝；一個是命硬，和什么能力啊、產品啊、服務啊、管理啊沒什么關系。”紅餐專欄作者王冬明曾這樣感慨道。

這話不假，過去，得益于經濟上行、市場需求旺盛，餐飲業經歷了十年的爆發式增長。餐飲老板站在風口上撿錢，只要把店開起來踏實干，大多都能賺到錢。

那時候根本不用研究什么顧客畫像，附近街坊鄰居就是回頭客，也不用搞什么會員體系，給老主顧多添勺肉就能留住人。簡單來說，開店就像往漲潮的江里撒網，閉著眼都能撈到魚。

但是對不起，這樣的時代已經過去了！相信餐飲老板們應該都感受到了，餐飲已經進入新周期，去年全國餐飲收入5.6萬億元，同比增長5.3%，只有2019年前10%增速的一半。

核心癥結，就是供給嚴重過剩！

豪蝦傳創始人蔣毅曾經粗略估算過，我國餐飲店數量的合理閾值大約為336萬家，但目前，全國至少存在980萬家餐飲門店，超出近200%。

△圖片來源：豪蝦傳創始人蔣毅

可市場上每天進店消費的客群，根本支撐不起如此龐大的餐廳數量。

生意不好，以前搞個活動就能輕易解決問題，現在瘋狂搞活動，搞不要命的低價活動，最后只會先要了自己的命。

這就是現實，屬于餐飲的紅利時代已經徹底結束。

行業發展已經進入新周期，過去很多商業邏輯已經失效了。現在就是實打實拼刺刀的時候，以前靠運氣賺的錢，現在靠本事才能守住。

如果到了今天，身為餐飲老板的你還心存僥幸，認為熬一熬就會好起來甚至就能回到過去，還不愿意靜下來思考行業和門店的問題，天天想著躺賺，還做著一夜爆紅、百店千店的美夢，那只能說明，你虧得還不夠多，還不夠疼，還得繼續交學費才行。

正如南城香創始人汪國玉所說，面對新周期，必須面對事實、承認事實、接受現實。

放棄幻想，調整心態，回歸餐飲本身，重構餐飲基礎認知，深度思考經營的各項要素，是活下去的前提。

回歸一線，回歸門店：老板必須比員工付出更多

“再大的危機，只要回到一線都可以解決。”去年，西貝餐飲董事長賈總的這句話可謂振聾發聵。

過去，很多餐飲老板是“甩手掌柜”，出錢不出力，請個經理人管門店，自己就坐在辦公室里聽匯報、做決策，日子過得好不瀟灑。好一點的，會定時去店里看看，烏泱泱一幫人在門店巡視一圈，逛完就走。

一旦提問這些老板，店里掏錢買單的客戶都是些什么人？什么菜品受歡迎？受歡迎是因為味道、顏色、分量、價格，還是其他什么原因？前廳后廚的工作效率能不能提高？動線合不合理？服務有沒有優化空間？大概率答不上來。

自家的門店都不了解，更別說對手了。一條街幾家同行？誰最火？為什么？有無可借鑒之處？一問三不知。

可以負責任地說，現在還這么干的老板，就是自尋死路。

門店現在的問題，老板不在現場，不可能解決。反之，再大的危機，回到一線就一定有辦法。

老板不僅身體要在店里，心和腦袋也要在店里，研究客戶、研究產品、研究服務、研究員工、研究對手……花再多的時間都不嫌多，而且一定會有回報。

未來，作為老板，你必須要比員工付出更多，要從高高在上的決策者，轉型為隨時補位的“全能戰士”，當好“最后一塊磚”，哪里需要往哪里搬。

該砍的砍，該關的關：“心狠”的老板才能活下去

任何危機都不會很快過去。生死存亡的階段，想活，就要夠狠！對自己狠，對別人狠！

作為老板，大家要先做一個預判：現在的困難還會持續多久？對后續影響會有多久？當前的收支情況下，我們的現金流能支撐多久？如果遇到更嚴重的事情，能否撐得下去？

必須全面審視自己的企業，從上而下地考慮企業的運營情況，做最壞的打算，做最積極的努力！該砍的砍，該關的關！

現階段，千萬別再砸錢去投資，或是去搞營銷，虧損的門店考慮關掉，盡可能地回籠資金、保存實力。

有太多死要面子的老板，店都虧得底朝天了，還硬撐著說“沒事，能挺過去”。為了撐下去，不惜貸款，甚至花光家里積蓄，讓家人跟著吃苦。這種老板，不是堅強，是愚蠢。

現在這種環境下，不掙錢、現金流為負的門店，一定要堅決關掉。要明白，關店不是認輸，是理性選擇。那些連續虧損的店，那些位置不好、半死不活的店，那些反復調改都沒起色的店，該關就得果斷關，將門店里能賣的賣了，變現吧！

不要心疼你已經付出去的裝修費、押金、人力物力這些沉沒成本，拖著不關，只會越虧越多，最后把企業拖垮。

有些老板怕被人笑話，覺得關店沒面子。面子值幾個錢？能當飯吃嗎？丟臉有什么關系，活下去才重要，把關店省下的錢，用到靠譜的門店上，好好打磨菜品，提升服務，總有一天能把失去的賺回來。

記住，留得青山在，不怕沒柴燒，保住本錢，活著就是贏！

小結

現在的餐飲行業，確實難干，但難干不代表不能干。這是一個淘汰渾水摸魚者的時代，也是一個真正有本事的老板發光發熱的時代。

放下幻想，別再懷念過去的好日子；放下架子，扎到一線去了解市場；放下固執，該止損時果斷止損。做好這三點，才能保住自己，保住門店，保住員工。