出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/辰溪

喜茶在縣城開了家專賣珍珠奶茶的門店！

近日，喜茶在湖北十堰市鄖西縣推出“喜茶·波波站”。門店只賣黑糖珍珠奶茶一個(gè)品類，SKU僅8款。

在價(jià)格上，幾款奶茶售價(jià)12-18元之間，開業(yè)期間門店推出88折優(yōu)惠，一杯奶茶低至10元出頭！

在整個(gè)茶飲行業(yè)靠各種“加法”來(lái)吸客時(shí)，喜茶卻反其道而行之，做起了“減法”。喜茶的這家新店在模式上有何特點(diǎn)？卷不動(dòng)的茶飲業(yè)要開始卷細(xì)分市場(chǎng)了？

01

喜茶開了家珍珠奶茶店，只推8款單品！

“喜茶居然開珍珠奶茶專門店”“波波星人狂喜”“喜茶·波波站搶占珍珠奶茶？”……

近日，喜茶在湖北開出了一家店專門賣黑糖珍珠奶茶。與過去主打鮮果茶、芝士奶茶等多品類不同，這家門店只賣珍珠奶茶這一品類。

1、主打現(xiàn)熬現(xiàn)制，走小店模式，開進(jìn)下沉市場(chǎng)

喜茶·波波站的口號(hào)是“真奶真波波，真誠(chéng)放心喝”，稱堅(jiān)持使用真牛乳、鮮茶等原料現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制。其中波波家族飲品采用270天自然熟成木薯制成的木薯粉波波，加上真黑糖每日現(xiàn)熬1小時(shí)，手工熬制成的黑糖波波。

在外觀上，門店整體采用黑白兩色設(shè)計(jì)，與真牛乳的主題結(jié)合。為了吸引顧客，喜茶推出了奶瓶設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，門口也陳列了超大號(hào)牛奶瓶。

與主流的喜茶門店相比，這家奶茶店的面積較小，只有十幾平米，店內(nèi)不設(shè)堂食，主要是自提和外送。門店除了點(diǎn)單區(qū)和后廚，還在左側(cè)設(shè)置了原料展示區(qū)，展示波波、黑糖等食材。

從門店選址來(lái)看，這家喜茶·波波站開在湖北十堰市鄖西縣，可以說是進(jìn)入下沉市場(chǎng)。

2、賣“有料真乳茶”和“真乳茶”，SKU僅8款

由于主推珍珠奶茶，這家奶茶店的SKU相對(duì)精簡(jiǎn)，SKU僅8款。

其中有料真乳茶為黑糖波波真乳茶、黑糖波波真牛乳、烤黑糖波波牛乳等，還有黑糖波波牛乳瓶、黑糖波波乳茶瓶?jī)煽钇垦b奶茶，共7款，此外還有真乳茶1款產(chǎn)品。

小料可添加黑糖波波、首創(chuàng)芝芝和輕芝士等，需另加1-5元。

3、主打12-18元，單品低至10.6元

在價(jià)格上，這家波波站的價(jià)格帶在12-18元之間。新店開業(yè)期間，門店推出了88折的活動(dòng)，算下來(lái)一杯奶茶低至10元左右。

其中黑糖波波真乳茶、黑糖波波真牛乳和黑糖波波牛乳瓶3款，原價(jià)15元，折后價(jià)13.2元。最貴的是烤黑糖波波牛乳和烤黑糖波波真乳茶2款，原價(jià)18元，折后價(jià)15.8元。

最便宜的是波波真乳茶，原價(jià)12元，折后價(jià)10.6元。

02

新茶飲越來(lái)越“卷”，喜茶卻開始做“減法”

目前，茶飲市場(chǎng)正變得越來(lái)越卷。從卷價(jià)格、卷創(chuàng)新到卷營(yíng)銷，茶飲品牌紛紛加入這場(chǎng)激烈的“廝殺”中。

在不斷內(nèi)卷之中，為了探索更多增長(zhǎng)點(diǎn)，許多茶飲品牌都試圖在產(chǎn)品和模式上做加法，例如產(chǎn)品創(chuàng)新轉(zhuǎn)向挖掘小眾水果和原料，賣奶茶的賣起了咖啡或酒。

而在許多茶飲品牌專注于做“加法”的氛圍中，喜茶卻反其道而行之，推出一家專賣珍珠奶茶的門店。背后究竟在下怎樣的一盤棋？

1、聚焦單一品類，切入細(xì)分市場(chǎng)

放眼當(dāng)下的茶飲市場(chǎng)，許多品牌為了吸引顧客，都紛紛在做“加法”。例如+小料、+咖啡、+新場(chǎng)景等，所有玩家都朝著全品類、全場(chǎng)景覆蓋走去。

這也導(dǎo)致了許多品牌陷入了發(fā)展瓶頸。一方面，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的新鮮感逐漸降低，另一方面，品牌與品牌之間越來(lái)越趨同，難以形成獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

在這樣的趨勢(shì)下，喜茶卻反其道而行之，主動(dòng)做起了“減法”。在品類上，喜茶打造的喜茶·波波站，只聚焦黑糖波波奶茶單一品類，這也是喜茶最經(jīng)典和暢銷的產(chǎn)品線之一。

通過專注黑糖波波這一品類，喜茶能夠發(fā)揮爆款產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，吸引特定的消費(fèi)群體。喜茶此舉，也是利用單一品類切入細(xì)分市場(chǎng)，從高度同質(zhì)化的茶飲市場(chǎng)中實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。

2、精簡(jiǎn)產(chǎn)品線、縮小店型，有利于提高效率和規(guī)�；瘮U(kuò)張

相比于喜茶主品牌，喜茶·波波站在產(chǎn)品線上做了精簡(jiǎn)，不再追求大而全，而是專門推黑糖波波系列。這樣做的優(yōu)勢(shì)是降低了原料采購(gòu)和生產(chǎn)的復(fù)雜程度，提高了出品效率，同時(shí)也降低了成本。

在門店模型上，過去喜茶走的是大店模式，提供一定的堂食和休閑區(qū)域。而喜茶·波波站走的小店模式，面積僅有10幾平，而且開在下沉市場(chǎng)。這將大大降低了租金和運(yùn)營(yíng)方面的成本，有助于品牌快速擴(kuò)張。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

隨著茶飲市場(chǎng)越來(lái)越卷，各個(gè)茶飲品牌都開始做“加法”，努力尋找可挖掘的增長(zhǎng)點(diǎn)。

然而在這樣的趨勢(shì)下，各個(gè)茶飲品牌很快遇到了增長(zhǎng)瓶頸，發(fā)展空間越來(lái)越受限。

而喜茶此時(shí)卻大膽地做“減法”，聚焦單一品類，切入細(xì)分市場(chǎng)，開辟出一條獨(dú)特的道路。這也為如今高度內(nèi)卷的茶飲市場(chǎng)，提供了一條新的破局思路。