出品/零售商業財經

作者/鶴翔

漸進式革新以獲得穿越周期的經營韌性，永輝超市向零售行業釋放出積極信號。

1月15日，永輝超市在云南開出全國首家“定制版”旗艦店，首日全渠道銷售超200萬元。這是繼成都、重慶、合肥、杭州等地調優新店開業后的又一代表性“力作”，也宣告著永輝超市采用“一店一議”的定制化門店創新路徑正在快速步入市場檢驗期。

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“人貨場”的顆粒度改造

永輝超市對“人貨場”的顆粒度改造，集中體現在“商品、場景、服務”三方面的細致刻畫，落腳點是煥新年輕化、煙火氣的品牌形象。

首先是商品“年輕化”，受益于永輝從“一批貨”轉向“單個SKU”經營理念的變化，在“大而美”的商品底盤上盡可能塑造極具吸引力的心智大單品，為年輕客群帶來“新奇特”的沖擊。

以云南旗艦店為例，「零售商業財經」了解到，店內商品SKU超1萬支，食百類商品超8000支，永輝自有品牌超200支，其中有超40%的商品首次在永輝渠道內“亮相”，如永輝聯合云南本地鮮花餅品牌創新推出的國內首款“有機鮮花餅”。

兼具實用和社交屬性的網紅爆款商品占比超10%，如網紅款法風酥塔、小烤雞，以及極高性價比的35%榴蓮肉含量的榴蓮千層蛋糕等。

在順應酒水年輕化趨勢上，除了限量高年份收藏級威士忌、頂奢級茅臺矩陣外，該店還推出了適配年輕人“淺醉微醺”的紅酒、洋酒系列，以及云南紅/蘭益松等本地酒水。

其次是場景“煙火氣”，塑造“好買、好逛、好玩”的消費者購物體驗，是永輝完成商品價值重構后實現空間再造的關鍵一環。

我們觀察到，加工餐飲區讓“煙火氣”落到“食”處，不僅云南旗艦店打造了融合歐式、法式、輕食及傳統糕點的現制烘焙區，永輝福州濱江金榕店等多家調優門店也專門開辟了現制早餐、輕食、鹵味、炸串以及撈汁小海鮮等加工食品區，滿足不同年齡層消費者的飲食習慣。

在門店周邊，永輝還推出了極具性價比的永輝社區食堂，為消費者“一日三餐”提供最優解。

不難發現，對于“Retail is detail”（零售即細節）的生動詮釋，永輝也頗費了一番心思。

比如在門店裝飾上融入當地特色文化，合肥新店著重展現古韻安徽文化、云南旗艦店增加了七彩云南的元素、杭州新店則植入了醉美杭州的設計思路。

再比如，以不同色調區分購物主題區，包括紅色主題的鮮肉區、藍色主題的凍品區、黃色主題的烘焙區等。

不同區域劃分 圖源：零售商業財經

云南旗艦店還在門店入口處實現了“開門見鮮”，既便捷了“有目的購物”的顧客，也能充分調動消費者視覺、嗅覺、味覺等感官體驗。

最后是服務“體驗感”，涵蓋兩大維度：

一是“科技永輝”戰略導向由商品高效流轉，延展至用戶高效交易；二是“百姓永輝”愈發關注用戶的精神消費，憑借人文服務細節讓消費者懷著期盼來，帶著“希望下次再來”的期望走。

硬件設施方面，云南旗艦店融入了人臉識別寄存柜、海鮮智能系統等科技元素。這其中，“智能購物車”的數智化應用當屬最省心、便捷的服務亮點之一。

智能購物車自帶一塊屏幕，可以實時顯示車中的商品及價格，同時也會推送廣告、會員優惠及當下超市的打折信息。

永輝智能購物車 圖源：零售商業財經

拋開雇人充場、排隊營銷等非常態現象，商客雙方其實都很排斥“大排長隊”。因此，“不排隊”是永輝利用智能化手段對實體門店賦能的直觀體現，也能讓消費者擁有一個相對愉快且高效的購物過程。

人文服務方面，新店提供生鮮、活鮮精加工、部分加工食品免費烹飪以及無處不在的試吃服務，或是專設顧客取冰區、飲水處以及休息區，提供自助打包、免費充電、免費血壓測量儀器等便民服務，免去消費者進店購物的“后顧之憂”。

「零售商業財經」認為，永輝超市門店調優是在數智化技術推動下，基于“人貨場”三要素精細化以及運營流程高效化而產生的新商業范式，在零售本質的探索和形式表達上，永輝開創了一條屬于自己的路。

02

 “一店一議”背后的兩張王牌

外部市場環境波詭云譎，越來越多的零售企業對自身、對業態模式的理解回歸理性，不再一味追求所謂的“全國老大”，而是根據不同區域、不同城市進行因地制宜，創新動作講求“千店千面”。

云南旗艦店之所以能夠成為永輝門店調優戰略的典型案例，歸根到底，這家店不僅保留了品牌“連鎖”的共性，還能根據云南區域特色采取“一店一議”的定制化改造，完成了對區域消費者的差異化適配。

在業態形式與門店表達上，云南旗艦店更像是一家不收會員費的會員店。

與傳統大賣場依靠商品進銷差價不同的是，以開市客Costco、山姆為代表倉儲式付費會員店壓低毛利，依靠會員費盈利。但一個不可忽視的現狀是，面對價格并不低的會員費，一些消費者在各大品牌“嘗鮮期”過后，開始通過共享會員卡、代購等途徑跨過付費門檻。

永輝云南旗艦店 圖源：零售商業財經

換言之，單純的“付費會員制”本身對于國內用戶來說或許只是一種桎梏。

那么，免去會員費門檻，無疑是永輝云南旗艦店因地制宜打出的第一張牌。

其所傳遞的價值導向是，即便不收取會員費，依然能抓住會員經濟的核心——以用戶為驅動，賦予消費者商品質價比更高、游逛體驗感更強、全流程服務更精準的購物體驗。

放大生鮮勢能，則是永輝“一店一議”定制化改造的主要著力點。

針對具有較強優勢的生鮮品類，永輝在新店生鮮區增加了半開放式的低溫蔬菜銷售區，產品SKU約100支，空間內溫度恒定在10度以下，能夠實現蔬菜“保鮮+售賣”一體化，以確保蔬菜最佳新鮮度。在鮮肉區設有獨立加工間，不僅能實現冷藏、冷凍雙位一體，還能實現肉品的現場切割，提高肉品的新鮮度。

再者，考慮到云南地區海鮮產品滲透率較低，永輝新店專設自營海鮮區，包含淡水活鮮、進口冰鮮、冷凍大海鮮等多種品類，由此凸顯“定制店”的差異化屬性，這種差異化并非一廂情愿地與眾不同，而是在保持“連鎖”共性基礎上匹配本地目標客群個性化需求的能力。

海鮮集市 圖源：零售商業財經

隨著數智化技術革新以及全渠道、多業態零售市場的發展，消費者的心智空間更加多維，對消費權益的訴求也日益多元。如果追求時效性，可以選擇外賣形式的超商；如果追求SKU，可以依托于網購；如果追求性價比，也可以通過多方比價的形式來獲得優惠……

大賣場、會員店、折扣店、專業店、便利店、電商等豐富的購物渠道決定了我國消費者的選擇面很多，但真正能夠讓消費者持續進店（消費）的，不在于業態形式如何，而在于是否理解零售的本質——產品、服務和經營效率。

03

萬變不離“供應鏈”

高效、升維的供應鏈管理成為關乎企業未來生存與可持續發展的重要實踐。對于“以生鮮為基礎”的永輝超市而言，打造扎實的供應鏈及物流能力更是重中之重。

為了實現生鮮農產品從田間地頭直達城市餐桌，永輝采用了“農戶直采+代辦”的模式，依靠產地直采及長短半徑結合的采購模式，為新店引入了更多符合本地消費者偏好的特色區域生鮮、活鮮產品，如云南的花生、重慶的辣椒、福建的黃花魚等。

不僅如此，永輝還在云南昆明呈貢區設有永輝物流園，并在物流園內設置了近5000㎡的冷鏈加工倉，通過自建加工倉等方式，提高生鮮標品的占比。

通過不斷提升生鮮供應鏈能力，永輝破解了農產品銷售難題，提高了農民收入、帶動當地就業，也將云南生鮮以最高的效率發送全國，為其他城市消費者提供了更全面、更豐富的新鮮、優質農產品。

永輝云南旗艦店 圖源：零售商業財經

對于零售企業而言，自建供應鏈才是企業競爭能力展現的核心，不僅能提高效率，也能強化商品質量的可控性。

無論是來自全球各地優質產區的牛羊肉、帝王蟹、龍蝦、冷凍三文魚等進口生鮮產品，還是極為接地氣的云南牛干巴、火腿、牛肉、天麻等特色地域產品……消費者能夠在永輝購買到來自全球、全國、本地的高品質平價商品，也側面說明其“陽光供應鏈”建設已顯成效。

陽光供應鏈建設與門店調優，是永輝超市董事長張軒松對于2023年企業發展的兩大規劃要點。

依靠陽光供應鏈，永輝與供應商的合作更加透明、科學。在自有品牌方面，永輝引入了具備種植基地、創新研發的源頭供應商，共同推動自有品牌的創新研發，并逐步構建“雙向奔赴”的供應鏈合作生態。

門店調優方面，張軒松在去年5月的股東大會上將其細化為：要讓門店更有體驗感，賣場更有氛圍、更有煙火味，進一步增加消費者黏性。

此后三個月，永輝完成了超200家門店調優改造工作，部分煥新門店的二季度客流量環比增加了近10%。

時代浪潮滾滾向前，24年前，當洋超市在國內遍地開花之際，永輝超市搭上當時“農改超”在全國范圍落地的東風，僅用了三年時間便一躍成為全國超市零售業百強。

24年后，永輝邁入“定制”時代，對“民生超市、百姓永輝”給出了新的理解與詮釋，以精品化服務、平價化商品與新消費接軌，只有暢通“認知、認可、認購”鏈路，才能真正做到不破不立。