出品/聯(lián)商專欄

撰文/聯(lián)商高級顧問團(tuán)成員老刀

馬云注定要成為那個改變時代的人。當(dāng)年意氣風(fēng)發(fā)的聲音猶在，事實上若干年后互聯(lián)網(wǎng)支付確實在很大程度上改變了銀行業(yè)。

前些日，信息披露馬云減持阿里的股份，一波輿論又起，說馬云前前后后通過套現(xiàn)、分紅等進(jìn)賬達(dá)到千億。如今阿里股價低迷，馬云加速切割等等。后來阿里內(nèi)部澄清，只是時機(jī)湊巧而已，馬老師早在今年8月份就簽了減持計劃，但是，由于當(dāng)時設(shè)定的售賣價格遠(yuǎn)高于目前股價，只要股價未達(dá)到設(shè)定售賣價格，就不會售出股票，因此實際上至今馬云所持股票一股未賣。

不管馬云賣不賣阿里的股票，馬云總是中國最為富有的人，馬云的千億規(guī)模巨資，都投向哪里去了？

民以食為天，中國的食品安全向來備受大眾關(guān)注，甚至質(zhì)疑，當(dāng)“科技與狠活”成為食品領(lǐng)域的無解之咒時，新的資本進(jìn)入，乃至于如馬云這般具有國際視野的企業(yè)家進(jìn)入，對中國的食品產(chǎn)業(yè)會不會產(chǎn)生巨大的變革？這一次，馬云又會改變中國人的飯碗嗎？

01

馬家廚房來了

據(jù)工商信息顯示，11月22日，由馬云持股99.9%的杭州大井頭貳拾貳號文化藝術(shù)有限公司新增一家100%控股的子公司，主營預(yù)制菜、農(nóng)產(chǎn)品加工和批發(fā)等。

該子公司名為杭州馬家廚房食品有限公司(簡稱“馬家廚房”)，法定代表人為PAU JASON JOHN，注冊資本1000萬人民幣，經(jīng)營范圍包括食品銷售(僅銷售預(yù)包裝食品)、貨物進(jìn)出口、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、日用品批發(fā)、酒店管理、技術(shù)服務(wù)等。

馬家廚房的監(jiān)事徐詩，曾在馬云公益基金會擔(dān)任高管，目前也兼任多家馬云旗下藝術(shù)管理公司、咨詢公司高管。

這些年馬云在從農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域從上游到餐飲這整個鏈條上的布局可以發(fā)現(xiàn)，馬家廚房是馬云控制的最下游端的第一家企業(yè)，被外界定義為TO B的食品銷售公司，可以理解為某種程度上的預(yù)制菜加工及銷售企業(yè)。

而在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的上游端，馬云參與的企業(yè)更多。

早在2020年，耕海牧業(yè)(海南)投資有限公司成立，其中馬云持股的云鋒控股有限責(zé)任公司持有該公司45%的股份。該公司主要經(jīng)營范圍包括水產(chǎn)養(yǎng)殖、漁業(yè)捕撈、天然水域魚類資源的人工增殖放流、水產(chǎn)苗種生產(chǎn)、水產(chǎn)苗種進(jìn)出口等。

今年7月份，一米八海洋科技(浙江)有限公司成立，注冊資本1.1億元，經(jīng)營范圍包括水產(chǎn)養(yǎng)殖、海上風(fēng)電相關(guān)系統(tǒng)研發(fā)、生物質(zhì)能技術(shù)服務(wù)等。其股東身影中同樣出現(xiàn)了本次的大井頭公司，同時還有自然人胡曉明。而眾所周知，胡曉明是馬云的老戰(zhàn)友，2005年加入阿里，現(xiàn)任阿里巴巴集團(tuán)合伙人之一 ，天弘基金公司董事長，網(wǎng)商銀行董事長。

據(jù)報道，一米八海洋科技在11月22日已經(jīng)開始與浙江嵊泗縣人民政府合作，參與一處“貽貝產(chǎn)業(yè)園”建設(shè)。

如今馬家廚房正式官宣成立，可見馬老師在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)深度布局，從上游養(yǎng)殖到下游加工銷售，打通全產(chǎn)業(yè)鏈，要真正意義上解決中國人“吃得放心”的問題。

02

馬云為什么念念不忘農(nóng)業(yè)？

就在這次“減持風(fēng)波”中，阿里集團(tuán)首席人才官蔣芳在內(nèi)網(wǎng)特別聲明表示，“馬老師的辦公室為了在國內(nèi)外投資農(nóng)業(yè)科技和公益事業(yè)等項目需要資金”，所以在今年早些時候與股票經(jīng)紀(jì)簽了減持合同。

按照蔣芳的說法，馬老師的錢，主要是用來投資農(nóng)業(yè)和公益事業(yè)了。

馬云對中國農(nóng)業(yè)的興趣可能由來已久。甚至有可能源自于“萬能的淘寶”。事實上，直到今天，在全國各地具有地方特色的農(nóng)產(chǎn)品，依然是淘寶最為核心而且堪稱獨(dú)一無二的優(yōu)勢品類。

早在2014年，阿里巴巴成立鄉(xiāng)村事業(yè)部并推出農(nóng)村淘寶項目和“千縣萬村”計劃，著力啟動“網(wǎng)貨下鄉(xiāng)”和“農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)城”的雙向計劃。近年來，馬云更是親自下場，從事農(nóng)業(yè)。

從馬云的角度看，他計劃打造的農(nóng)業(yè)，一方面會矚目于高端農(nóng)產(chǎn)品品類，例如高端海產(chǎn)品，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等；另一方面，馬云可能更希望引進(jìn)世界先進(jìn)農(nóng)業(yè)國家的經(jīng)驗，提升中國農(nóng)業(yè)的經(jīng)營效率。

2022年7月，馬云到訪荷蘭的瓦格寧根大學(xué)，交流和探討畜牧業(yè)和漁業(yè)的新技術(shù)。當(dāng)時馬云表示，接下來自己的時間和精力會完全投入到農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，包括在戈壁沙漠種植農(nóng)作物。

2022年下半年，馬云在日本期間實地考察了日本漁業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)，參觀了近畿大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所的大島站等。

2023年1月，馬云在泰國曼谷考察了正大集團(tuán)。由于正大集團(tuán)長年深耕農(nóng)牧食品、批發(fā)零售等領(lǐng)域，外界也猜測馬云此行的目的是交流食品、糧食等行業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗。

今年5月，日本東京大學(xué)宣布聘請馬云為“東京學(xué)院(TokyoCollege)”的客座教授。該校稱，馬云將就重大研究課題提供建議和支持，并與東京大學(xué)的研究人員開展聯(lián)合研究，尤其是在可持續(xù)農(nóng)業(yè)和糧食生產(chǎn)領(lǐng)域。

作為全世界人口最多的國家，14億中國人的吃飯問題早已從“吃飽”向“吃好”過度。中國人需要更加安全、高品質(zhì)的農(nóng)牧漁類產(chǎn)品，而中國大農(nóng)業(yè)的發(fā)展更需要產(chǎn)業(yè)層面的進(jìn)步升級。作為天馬行空具有超前認(rèn)知并且大手筆的企業(yè)家馬云入局，會再一次改變中國的農(nóng)業(yè)發(fā)展嗎？

03

預(yù)制菜是個好賽道嗎？

預(yù)制菜，可能是農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入餐桌的最后一道環(huán)節(jié)。從發(fā)展進(jìn)程上看，如果對預(yù)制菜建立嚴(yán)格細(xì)致的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜可以實現(xiàn)更大規(guī)模、更有效率的經(jīng)營，無論對上游的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)還是對下游的餐飲業(yè)都大有好處。

從此次新注冊的馬家廚房經(jīng)營范圍上來看，很明顯有可能屬于一家“預(yù)制菜”企業(yè)。而不少人聽到預(yù)制菜則就充滿了反感，因為在各種自媒體、短視頻中，大眾所看到的是那些用塑料袋包裝，里面是一坨坨如糊狀面目全非的預(yù)制菜品，且不論其中加了多少添加劑、防腐劑，但是那菜品品相就足以讓人惡心。

前段時間，很多人對于預(yù)制菜進(jìn)校園，提出了強(qiáng)烈抗議，認(rèn)為讓學(xué)生吃這種不衛(wèi)生不健康不合格的預(yù)制菜產(chǎn)品，屬實是對祖國花朵的扼殺。

按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，經(jīng)預(yù)先加工，或烹調(diào)制成，并經(jīng)過包裝好的成品或半成品菜肴。

資料顯示，2021年美國、日本預(yù)制菜的滲透率已達(dá)到60%以上，而我國僅為13%左右，發(fā)展空間巨大。2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模超過4000億元，預(yù)計未來市場規(guī)模保持1.5%左右的增速。

預(yù)制菜已成為農(nóng)產(chǎn)品和食品企業(yè)爭相發(fā)力的方向之一。例如，世界糧油巨頭益海嘉里旗下的中央廚房沈陽項目預(yù)計明年初正式投產(chǎn)，預(yù)計可日產(chǎn)4萬份金龍魚豐廚品牌學(xué)生餐、2萬份冷鏈便當(dāng)、46噸預(yù)制菜、40噸凈菜。

作為2023年最火爆的賽道之一，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”寫入了2023年中央一號文件。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，預(yù)計2026年規(guī)模將達(dá)10720億。未來，面米、蔬菜類將占據(jù)近五成份額，而肉禽類和水產(chǎn)類增速更高。

當(dāng)下中國預(yù)制發(fā)展尚未有效解決而遭至大眾“誤殺”的根本性矛盾，在于兩方面：

第一，對預(yù)制菜的生產(chǎn)、儲運(yùn)、使用等等一系列環(huán)節(jié)缺乏有效的監(jiān)管以及標(biāo)準(zhǔn)制定；

第二，無論學(xué)校還是各類飯店，如果選擇的是預(yù)制菜，應(yīng)該選擇“預(yù)制”到了什么程度的產(chǎn)品？

對于連鎖餐飲的中央廚房來說，僅僅局限于凈菜擇菜及儲運(yùn)的工序，只要在有限的保質(zhì)期內(nèi)使用，并不會影響口感和健康。而對于使用一些已經(jīng)完全成熟或者半成熟的預(yù)制菜品類，則需要建立更加嚴(yán)格的管理要求，包括選材、配料、儲存方式、保質(zhì)期等等。

馬云打造從上游產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)到下游產(chǎn)業(yè)的預(yù)加工體系，尤其在面向最終的餐桌端，希望可以以現(xiàn)代數(shù)字化的技術(shù)力量驅(qū)動，建立更加高效、安全的食品標(biāo)準(zhǔn)體系。