出品/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

2888元、4988元、6200元……

今年“天價咖啡”一個比一個讓人開眼！

現(xiàn)在的咖啡價格戰(zhàn)，都卷完“低價”開始卷“高價”了嗎？

近日，各大社交平臺先后出現(xiàn)#杭州出現(xiàn)賣4988元一杯的咖啡#、#4988元一杯的咖啡引來首位顧客#、#上海6200元一杯的天價咖啡#、#上海咖啡店負責人回應6200元天價咖啡#等熱搜詞條，真是讓網(wǎng)友們開了眼。

先說6200元一杯的，這家店開在上海茂名北路沿街邊。

從店里菜單看，還是挺正常一家精品咖啡店：和其他咖啡店差不多，根據(jù)不同產(chǎn)地的豆子，一杯咖啡的價格在24元到38元的價位，一壺咖啡的價格則設定在從88元到688元不等。

只有其中一張招牌上寫著2023最佳巴拿馬標王“卡門莊園·水洗·瑰夏”6200元/杯。

該句門店人員解釋，所用咖啡豆是今年BOP（最佳巴拿馬杯測大賽）冠軍咖啡豆，全球產(chǎn)量總共只有25公斤，以每公斤10005美元（約73000元人民幣）的價格打破生豆競拍價紀錄，被稱為“標王”

據(jù)悉，咖啡前兩天已經(jīng)被賣出。門店人員表示，店里總共買了約15克這樣的咖啡豆，只夠做一杯，預計今年不會再有此種咖啡。

再說上周杭州4988元的咖啡，也是主理人表示，咖啡豆是通過BOP競拍過來的，代表了世界最高品質(zhì)的咖啡。當時就有網(wǎng)友表示不理解，但市監(jiān)部門回應，若原材料符合宣傳，價格基本合理。

當時這杯天價咖啡火到一位美食探店博主決定到店品嘗，只是后來，該博主稱“咖啡聞起來有點酸，跟那隔夜菜搜了一樣一樣的”；還表示“可能是我個人沒什么品味，確實嘗不出來這個咖啡的尊貴”。

說實話，天價咖啡的現(xiàn)象今年還真是不少。之前，還有一家位于浙江溫嶺的店，同樣因2888元的價格引起爭議。店長透露，這還是優(yōu)惠后的價格，原價3888元，咖啡豆是BOP的標王黑豹。

02

各地頻現(xiàn)的“天價咖啡”，

已經(jīng)成為精品咖啡店救命指南？

不得不說，“天價咖啡”的噱頭效果很強，頻頻沖上熱搜引發(fā)網(wǎng)友討論。那么，各地頻現(xiàn)天價咖啡是炒作嗎？是智商稅嗎？

首先，上文提到4988元和6200元一杯的咖啡所用的瑰夏咖啡豆，的確非同小可。它是專業(yè)咖啡品鑒師公認的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，有“被上帝親吻過的橘香花韻”之稱。

正如一位主理人所說，“這支豆子的價格對大眾來說可能會超出認知，但對咖啡從業(yè)者來說很平常，價格在市面上不是最貴的。”

隨著年輕人”辭職開咖啡店“的風潮，越來越多的精品咖啡店出現(xiàn)，這其中，不乏一些主理人對咖啡有興趣有研究，加上國內(nèi)消費者在咖啡消費上逐漸分化，精品咖啡慢慢走出小圈子。

不可否認的是，“天價咖啡”的另一邊是越來越多人了解和接觸到更多的咖啡知識。在一定程度上，這是好事。

然而另一邊，“天價咖啡”備受質(zhì)疑。主要在于網(wǎng)友認為錢是花出去了，但沒有獲得相應的滿足感。還是上周杭州4988元的咖啡，該美食博主到店消費過程，跟去普通咖啡店沒有什么兩樣。

正如視頻底下一位網(wǎng)友評論：

“作為一個咖啡館主理人，個人認為給客人提供一杯如此昂貴的競標豆，不應該只是冷冷的說一句這是競拍豆，應該全程有服務。首先介紹豆子的產(chǎn)地，處理法，以及風味物質(zhì)，其次給客人聞干香，展示沖煮過程，選擇合適的器皿也很重要。玻璃本身用于喝手沖會偏單薄同時突顯酸質(zhì)，改用陶瓷杯具才更好體現(xiàn)咖啡的甜感和醇厚度。女孩子看著也確實不像專業(yè)的主理人，怪不得體驗感不好。”

小結

目前國內(nèi)咖啡消費認知，還處在初步階段。咖啡九塊九的時代已經(jīng)到來，但獨立咖啡店的時代還遠沒有結束。在價格戰(zhàn)轟轟烈烈深入的同時，咖啡消費者中越來越多地出現(xiàn)了消費分層。

有這么一部分人，他們更看重咖啡品質(zhì)，或消費環(huán)境，或配套服務，愿意投入更多的金錢和時間，獲得更滿意的飲咖體驗，也正是忠實咖啡愛好者們，給了獨立咖啡店活下去的底氣。

“天價咖啡”讓不少消費者撞開了精品咖啡的大門，但得“物有所值”才能成為一把營銷好手，不然可能會砸到自己招牌。

另外，盡管國內(nèi)咖啡市場發(fā)展愈發(fā)完善，但消費認知尚不算成熟，不管是什么品牌，哪個賽道，明確自己的優(yōu)勢和占位，服務好屬于自己的用戶，才是各自的出路。