來(lái)源/深氪新消費(fèi) 

撰文/沐九九

日本作家三浦展在《第四消費(fèi)時(shí)代》中指出，在第三消費(fèi)社會(huì)，人們消費(fèi)觀念逐步理性，不再推崇奢侈，開(kāi)始追求性?xún)r(jià)比。

這在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)已見(jiàn)端倪：工地盒飯備受追捧，零食折扣店遍布全國(guó)各地，就連剩菜盲盒也不自覺(jué)成為年輕人追求的新型就餐方式。

所謂“剩菜盲盒”，并非大眾認(rèn)知里的殘羹剩飯，而是指余量食物，即外觀或包裝不符合售賣(mài)要求、按產(chǎn)品貨架期要求須下架、但仍在保質(zhì)期內(nèi)的預(yù)包裝食品。

由于剩菜盲盒價(jià)格比正常單價(jià)便宜不少，因此其一度被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“窮鬼套餐”，是追求高性?xún)r(jià)比年輕人的“精神食糧”，吸引著他們成批入局。

Too Good To Go反食品浪費(fèi)革新

剩菜盲盒的興起，源自于丹麥。

2015年，丹麥人Jamie Crummie在出席一場(chǎng)晚宴時(shí)發(fā)現(xiàn)，宴會(huì)結(jié)束后工作人員將大量未食用的食物直接丟棄掉，十分可惜。

Crummie幾經(jīng)詢(xún)問(wèn)后發(fā)現(xiàn)，丹麥晚宴自助餐有個(gè)“潛規(guī)則”，即準(zhǔn)備的餐食數(shù)量應(yīng)該是參會(huì)人數(shù)的雙倍。等到活動(dòng)結(jié)束，食物殘余現(xiàn)象可想而知。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在丹麥，平均每天有2000噸食物被扔掉，平均每年被浪費(fèi)的食物高達(dá)70萬(wàn)噸。

基于此，Crummie和同伴創(chuàng)辦了一個(gè)網(wǎng)站——Too Good To Go，意為“棄之可惜的好東西”，讓入駐的餐廳、面包坊、咖啡廳等能夠在這里將當(dāng)天沒(méi)賣(mài)完的食品以盲盒的形式打折出售，避免食物浪費(fèi)。

幾年后，TGTG由網(wǎng)站升級(jí)為APP，而借助這個(gè)平臺(tái)，商家、用戶(hù)和平臺(tái)之間也實(shí)現(xiàn)了完美的商業(yè)閉環(huán)。

一方面，窮人能夠以更便宜的價(jià)格吃到美食；另一方面，商家也得以銷(xiāo)售出原本只能丟棄的商品，既減少了成本損耗，也增加了客流，幫助其獲取潛在用戶(hù)。

更關(guān)鍵的是，作為中間平臺(tái)，TGTG也實(shí)現(xiàn)了盈利。2019年，TGTG收入已經(jīng)達(dá)到了2700萬(wàn)美元，約合人民幣1.89億元。

就某種程度而言，TGTG和同為平臺(tái)型的網(wǎng)約車(chē)平臺(tái)Uber、民宿平臺(tái)Airbnb有相似之處：Uber是將有車(chē)的人和想去某個(gè)地方的人聯(lián)系起來(lái)；Airbnb是將擁有避暑別墅的人與旅行者聯(lián)系起來(lái)；而TGTG則是將有剩余食物的餐館和商店與饑餓的人們聯(lián)系起來(lái)。

然而對(duì)比Airbnb五年時(shí)間虧了380億元，Uber連續(xù)十幾年虧損超2000億元才實(shí)現(xiàn)盈利來(lái)看，TGTG僅創(chuàng)辦三年就實(shí)現(xiàn)近2億元人民幣收入，其實(shí)力不容小覷。

TGTG是怎么做到的？答案是社區(qū)建設(shè)。

盡管TGTG已入駐15個(gè)歐洲國(guó)家，但由于國(guó)與國(guó)之間的文化差異，TGTG在每個(gè)國(guó)家都建立了各自的Instagram賬號(hào)，以此來(lái)增強(qiáng)社區(qū)意識(shí)，并通過(guò)使用該Instagram賬戶(hù)發(fā)起游戲、比賽等活動(dòng)來(lái)提高當(dāng)?shù)厝说膮⑴c度。此外，TGTG還通過(guò)邀請(qǐng)大v和會(huì)員在社區(qū)里貼上“Too Good To Go”的標(biāo)簽進(jìn)行分享，以此帶來(lái)更大的影響，鼓勵(lì)更多用戶(hù)使用這一應(yīng)用程序。

不過(guò)，就TGTG發(fā)展路徑來(lái)看，其成功還在于踩中了丹麥版“光盤(pán)行動(dòng)”的風(fēng)口。

2012年，移居丹麥的俄羅斯人塞琳娜·尤爾在丹麥發(fā)起了“停止浪費(fèi)食物”運(yùn)動(dòng)。隨后，越來(lái)越多的餐廳和超市加入進(jìn)來(lái)，并催生出WeFood這類(lèi)專(zhuān)賣(mài)臨期食品的超市。

在此基礎(chǔ)上，TGTG也應(yīng)運(yùn)而生，并在第二年因與丹麥大型連鎖超市Coop Denmark合作銷(xiāo)售臨期食品而一戰(zhàn)成名。到2017年年底，Coop已經(jīng)有100多家門(mén)店上線了TGTG服務(wù)，到2020年又漲到了400多家。

而在商家平臺(tái)加盟費(fèi)和用戶(hù)會(huì)員費(fèi)賦能下，TGTG也得以跑通商業(yè)閉環(huán)，在短時(shí)間實(shí)現(xiàn)盈利。

時(shí)至今日，TGTG在全球十幾個(gè)國(guó)家擁有了超500萬(wàn)用戶(hù)，僅2021年，TGTG新注冊(cè)用戶(hù)數(shù)便超過(guò)1949萬(wàn)，新增入駐門(mén)店81666家，累計(jì)節(jié)約餐食5200萬(wàn)餐。

據(jù)TGTG官方2022年影響力報(bào)告顯示，自2016年app上線以來(lái)，已經(jīng)節(jié)省了2億頓飯，避免了相當(dāng)于10萬(wàn)名乘客環(huán)球飛行所需的二氧化碳排放量。

國(guó)產(chǎn)版TGTG：中國(guó)“剩菜盲盒”大崛起

食物浪費(fèi)的現(xiàn)象，不僅限于丹麥。

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的統(tǒng)計(jì)，在歐洲，每年有整整1億噸食物遭到填埋廢棄，而在發(fā)展中國(guó)家食物浪費(fèi)可以達(dá)到6億噸。

為此，我國(guó)于2021年先后出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》和《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》，呼吁社會(huì)及各部門(mén)切實(shí)做好糧食節(jié)約工作。

在此之后，餐廳、面包店、超市將當(dāng)天剩余食物低價(jià)出售的情況愈發(fā)增多，比如胖東來(lái)將熟制品或水果進(jìn)行分餐打折處理，號(hào)稱(chēng)“不賣(mài)隔夜肉”的錢(qián)大媽也會(huì)在晚上7前以后實(shí)行階梯式打折，而面包店在晚上進(jìn)行打折促銷(xiāo)的現(xiàn)象更是屢見(jiàn)不鮮……

就在當(dāng)年，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)也掀起了一股丹麥?zhǔn)降摹笆２嗣ず小憋L(fēng)潮，并陸續(xù)開(kāi)始出現(xiàn)惜食魔法袋、趣小袋、米粒盒子、八點(diǎn)以后ZFW等“剩菜盲盒”平臺(tái)。

由于踩中了便宜的性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)和盲盒帶來(lái)的獵奇心理，剩菜盲盒在幾年內(nèi)就出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。

以最早出現(xiàn)的惜食魔法袋為例，自2021年4月16號(hào)在長(zhǎng)沙上線以來(lái)，其已基本覆蓋湖南全省地市，并陸續(xù)開(kāi)通了北京、上海、廣州等32個(gè)城市，與300多家知名品牌達(dá)成了合作，觸達(dá)人群超3千萬(wàn)，200多萬(wàn)人深度參與。

不過(guò)，作為新業(yè)態(tài)，剩菜盲盒目前在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展尚且處于起步階段，其局限性仍不可忽視。

首先是地域性較強(qiáng)。除惜食魔法袋在全國(guó)較大范圍普及，覆蓋一線和新一線城市外，其他剩菜盲盒平臺(tái)大都局限在某一個(gè)城市。比如袋走、兜著走主要集中在上海區(qū)域，而米粒、八點(diǎn)以后的營(yíng)業(yè)范圍則局限在成都的多個(gè)商圈。

其次是商品種類(lèi)有限。筆者打開(kāi)惜食魔法袋小程序發(fā)現(xiàn)，重慶所在地的盲盒商品主要以面包、茶飲為主，其中面包類(lèi)品牌最為居多。

圖源/惜食魔法袋截圖

這自然和中餐熱食的產(chǎn)品特性難以與盲盒聯(lián)系起來(lái)有關(guān)，但另一方面，面包類(lèi)產(chǎn)品更容易成為余量食物也是其占比較多的主要原因。

由于面包這類(lèi)烘焙產(chǎn)品屬于短保產(chǎn)品，貨架期短，因此很難精準(zhǔn)控制好數(shù)量；此外，烘焙行業(yè)存在所謂的“健康報(bào)損率”，即為了讓消費(fèi)者“有得選”和愿意選，烘焙店面每天必須出現(xiàn)5%-10%的剩余，才是健康的經(jīng)營(yíng)狀況。如此一來(lái)，面包剩余現(xiàn)象就尤為普遍了。

2020年中國(guó)報(bào)告網(wǎng)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的年度報(bào)告中就顯示，僅烘焙行業(yè)每年就會(huì)浪費(fèi)價(jià)值232億元的食物。

此外，營(yíng)銷(xiāo)不足、知名度不夠，剩菜盲盒的使用范圍僅局限在少數(shù)消費(fèi)人群和商家中，這也是國(guó)內(nèi)剩菜盲盒的一大特點(diǎn)。

正如有業(yè)內(nèi)人士所說(shuō)，售價(jià)為39.9元一袋的盲盒，平臺(tái)抽傭8元，抽傭比例約商品價(jià)的五分之一，以10~40元的盲盒價(jià)格來(lái)算，這種低價(jià)特性，接入大量連鎖品牌才能實(shí)現(xiàn)最基本的地理覆蓋以及營(yíng)收問(wèn)題。

不過(guò)，國(guó)內(nèi)連鎖品牌是否愿意參與進(jìn)來(lái)尚且還是未知數(shù)，比如在國(guó)外已接入TGTG的星巴克，目前在國(guó)內(nèi)就尚未和任何盲盒平臺(tái)達(dá)成合作，而這又容易演變?yōu)檫@一模式能否通過(guò)規(guī)模化實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值的問(wèn)題，最終決定其是否是好的商業(yè)模式。

最后，剩菜盲盒伴隨的食品質(zhì)量安全問(wèn)題也是一大考慮重點(diǎn)。

中國(guó)新聞周刊就曾報(bào)道過(guò)，在記者連續(xù)兩次下單惜食魔法袋購(gòu)入的8款面包產(chǎn)品中，僅有1件預(yù)包裝的面包帶有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，其余7件現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品均未標(biāo)示相關(guān)信息，部分產(chǎn)品甚至連購(gòu)物小票都沒(méi)有。

這并非個(gè)例，有不少消費(fèi)者反映，自己購(gòu)買(mǎi)的剩菜盲盒存在口味不佳、以次充好和食材不新鮮等問(wèn)題。另?yè)?jù)媒體報(bào)道，確有少數(shù)商家為了達(dá)到更好的清倉(cāng)效果，在生產(chǎn)時(shí)間上打“擦邊球”，或者將保質(zhì)日期模糊處理。

對(duì)此，國(guó)家也出臺(tái)了相關(guān)政策。6月市場(chǎng)監(jiān)管總局引發(fā)的《盲盒經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范指引(試行)》中就強(qiáng)調(diào)，不具備保障質(zhì)量安全和消費(fèi)者權(quán)益條件的食品，不應(yīng)當(dāng)以盲盒形式銷(xiāo)售。

不過(guò)，就目前來(lái)看，解“盲盒之‘盲’”尚且需要時(shí)間。

結(jié)語(yǔ)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年大約有價(jià)值2.6萬(wàn)億美元的食品被浪費(fèi)；與此同時(shí)，仍有8.21億人口處于饑餓狀態(tài)。

解決食品浪費(fèi)刻不容緩，而剩菜盲盒看似確也是解決這一問(wèn)題的好方案。但與此同時(shí)，警惕因盲盒帶來(lái)的口味不合導(dǎo)致的二次浪費(fèi)問(wèn)題同樣不可忽視。

歸根結(jié)底，國(guó)內(nèi)對(duì)剩菜盲盒的探索還存在許多不確定因素。而在打破這些不確定性，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)上，國(guó)內(nèi)剩菜盲盒還有很長(zhǎng)一段路要走。

參考資料

中國(guó)新聞周刊 |《靠搶才能吃的“剩菜盲盒”，年輕人怎么就上癮了？ 》

站長(zhǎng)之家《這家美食初創(chuàng)公司一家餐館也沒(méi)有，拯救世界的同時(shí)順便賺了 2個(gè) 億！ 》

第一財(cái)經(jīng)《把餐廳打烊前的食物做成盲盒，哪里的年輕人這么會(huì)玩？ 》

盒飯財(cái)經(jīng)《 10塊錢(qián)解決兩餐飯，年輕人愛(ài)上“剩菜盲盒”》