來源/紅餐網(wǎng) 

撰文/何沛凌 景雪

全國關(guān)注的“鼠頭鴨脖”事件終于真相大白了！這背后，團(tuán)餐市場(chǎng)的“門道”可不少。

“指鼠為鴨”事件又有新進(jìn)展。 

6月17日，全民關(guān)注的“鼠頭鴨脖”一事迎來蓋棺定論，聯(lián)合調(diào)查組對(duì)外通報(bào)了該起事件的調(diào)查情況。經(jīng)多方查證，判定江西某高校飯菜中吃出的異物確為鼠頭，終于還鴨脖一個(gè)“清白”。 

隨著廣大網(wǎng)友不斷扒出涉事食堂的過往“事跡”，食堂背后的團(tuán)餐公司也開始成為新的輿論焦點(diǎn)。 

涉事企業(yè)究竟是誰？團(tuán)餐市場(chǎng)的“水”到底有多深？ 

01

在營高校食堂項(xiàng)目700多個(gè)，涉事團(tuán)餐企業(yè)年?duì)I收直逼海底撈

聯(lián)合調(diào)查組通報(bào)的信息顯示，經(jīng)認(rèn)定，江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)此次事件負(fù)主體責(zé)任，涉事企業(yè)負(fù)直接責(zé)任，那么，所謂的涉事企業(yè)到底是誰？ 

△圖片來源：江西發(fā)布公眾號(hào) 

根據(jù)東方網(wǎng)·縱相新聞的報(bào)道，從江西省教育廳相關(guān)部門與江西省多家高校后勤管理部門等多方交叉印證確認(rèn)，涉事食堂供應(yīng)商為江西中快后勤服務(wù)有限公司，目前該涉事學(xué)校江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院已與該公司解約。 

企查查信息顯示，江西中快后勤服務(wù)有限公司成立于2009年，法定代表人為朱秋林，曾用名“南昌中仁餐飲管理有限公司”，2017年變更為現(xiàn)用名。 

該公司主要承包當(dāng)?shù)卮笮褪程茫查_設(shè)了10家分公司，還對(duì)外投資、控股了多家餐飲公司。合作客戶方面，除了江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，南昌師范學(xué)院、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西中醫(yī)藥大學(xué)、吉安職業(yè)技術(shù)學(xué)院等院校都是其客戶。 

△圖片來源：企查查 

該公司目前有兩個(gè)股東，大股東為深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“中快餐飲集團(tuán)”），出資金額928萬元，持股比例為58%；另一個(gè)股東則是南昌永善餐飲管理中心（有限合伙），占股42%。 

△圖片來源：企查查 

也就是說，中快餐飲集團(tuán)是此次涉事企業(yè)背后的“大BOSS”。 

企查查信息顯示，中快餐飲集團(tuán)在全國多個(gè)省市共投資控股了24家餐飲公司（不含3家已注銷企業(yè)）。 

中快餐飲集團(tuán)官網(wǎng)顯示，公司創(chuàng)立于1994 年，總部位于深圳，是一家集高校、中學(xué)、醫(yī)院、企事業(yè)單位及寫字樓供餐業(yè)務(wù)為一體的專業(yè)團(tuán)餐綜合服務(wù)商，在高校團(tuán)餐板塊是店數(shù)最多、最具代表性的團(tuán)餐品牌。和其它團(tuán)餐公司普遍外包檔口聯(lián)營的經(jīng)營模式不同，中快的高校食堂項(xiàng)目，全部采用自營。 

值得注意的是，某自媒體曾發(fā)布過一篇對(duì)中快餐飲董事李四星的采訪，報(bào)道中稱，中快餐飲“全國范圍內(nèi)在營高校食堂項(xiàng)目700多個(gè)，年?duì)I收規(guī)模直逼海底撈”。 

事實(shí)上，在團(tuán)餐界一直也有“北有千喜鶴，南有中快餐飲”的說法。據(jù)了解，中快餐飲集團(tuán)是國內(nèi)團(tuán)餐界目前體量最大的兩家公司之一，因?yàn)椴戎懈咝：笄谏鐣?huì)化改革的機(jī)遇而實(shí)現(xiàn)領(lǐng)跑。 

“鼠頭鴨脖”事件被通報(bào)后，也引發(fā)了網(wǎng)友們的熱烈討論。有網(wǎng)友驚訝道：“全國3000+高校，他們家占1/4？” 

△圖片來源：新浪微博截圖

也有網(wǎng)友指出，“能承包一家已經(jīng)很難了，這家公司承包了700多家的高校食堂，背后是有多大的能量啊？” 

據(jù)了解，截至紅餐網(wǎng)發(fā)稿時(shí)，中快餐飲集團(tuán)尚未公開對(duì)此次事件進(jìn)行回應(yīng)。 

目前我們也只能“讓子彈再飛一會(huì)兒”。 

02

團(tuán)餐市場(chǎng)背后，還有不少門道

過去很多人認(rèn)為，團(tuán)餐客群龐大固定、供餐時(shí)段集中、采購量大能夠壓低價(jià)格、員工需要的技術(shù)含量也不高，“暴利”手到擒來。

但事實(shí)上，團(tuán)餐市場(chǎng)背后還有很多不被人所熟知的“門道”。

首先，在市場(chǎng)進(jìn)入方面，團(tuán)餐企業(yè)要參加招投標(biāo)，中標(biāo)后才能進(jìn)入相關(guān)領(lǐng)域。

以學(xué)校食堂為例，教育部等三部門印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》曾明確，對(duì)外承包或委托經(jīng)營食堂的學(xué)校，要按當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門管理規(guī)定，充分聽取家長委員會(huì)或?qū)W生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見，公開選擇社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。

換句話說，高校通過公開招標(biāo)來甄選餐飲公司，中標(biāo)公司獲得食堂承包權(quán)后，可以選擇自營或是將一些檔口以租金或提點(diǎn)的模式租給各個(gè)餐飲商戶。

但據(jù)一位團(tuán)餐行業(yè)資深人士透露，目前一些公開招投標(biāo)的學(xué)校食堂項(xiàng)目，招投標(biāo)過程形同虛設(shè)。“原則上，企業(yè)的注冊(cè)資本、認(rèn)證資格、累計(jì)經(jīng)營年限、服務(wù)過的同類型優(yōu)質(zhì)案例等資質(zhì)越強(qiáng)，且與項(xiàng)目匹配度越高，越有中標(biāo)的機(jī)會(huì)。而實(shí)際當(dāng)中，一些團(tuán)餐企業(yè)只要和校方的關(guān)系夠硬，部分資質(zhì)要求就變得可有可無。”

一位從業(yè)超20年的團(tuán)餐公司負(fù)責(zé)人也曾直言：“縣域中小學(xué)后勤食堂經(jīng)營準(zhǔn)入門檻低，校領(lǐng)導(dǎo)的親戚、朋友短時(shí)間內(nèi)成立一家公司就能干，如果學(xué)校又是‘一言堂’，就很容易出現(xiàn)利益輸送。”

而這些現(xiàn)象也并非只在學(xué)校發(fā)生，據(jù)紅餐網(wǎng)了解，團(tuán)餐企業(yè)面向的人群包括各類公司、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院、軍隊(duì)等。面對(duì)這些特定人群，團(tuán)餐業(yè)“掛靠”當(dāng)?shù)刭Y源方經(jīng)營的情況時(shí)有發(fā)生。

其次，整個(gè)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模雖然有不斷擴(kuò)大，但也面臨著競(jìng)爭(zhēng)激烈和微利的困境。

過去幾年里，有不少其它領(lǐng)域的企業(yè)跨界而來，紛紛布局起了團(tuán)餐業(yè)務(wù)。比如保利物業(yè)、碧桂園、金科服務(wù)、新城悅服務(wù)等物業(yè)服務(wù)類企業(yè)。

2018年，保利物業(yè)和團(tuán)餐公司廣州中味合資成立了廣州和創(chuàng)中味餐飲服務(wù)有限公司，主要面向高校、寫字樓、社區(qū)市場(chǎng)提供團(tuán)餐服務(wù)；

2020年8月，金科服務(wù)于與九龍高新集團(tuán)達(dá)成團(tuán)餐服務(wù)相關(guān)合作；

2021年，碧桂園服務(wù)全資成立了廣西自貿(mào)區(qū)碧鮮惠餐飲管理有限責(zé)任公司，正式踏入了團(tuán)餐行業(yè)；

還有趣頭條、順豐、思念等眾企業(yè)紛紛進(jìn)軍企業(yè)團(tuán)餐……

“入局者眾多，整個(gè)團(tuán)餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，讓本來就邁入微利時(shí)代的團(tuán)餐市場(chǎng)愈發(fā)不好做了。”有團(tuán)餐企業(yè)老板希總（化名）表示。

據(jù)其所說，如今團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈上的利潤在面對(duì)訴求迥異的不同利益相關(guān)方時(shí)，已經(jīng)被壓得很低很低。食材價(jià)格在不斷上漲，但團(tuán)餐面向的甲方單位是高校、政府機(jī)關(guān)、企業(yè)等，他們往往對(duì)價(jià)格有嚴(yán)格的監(jiān)督管理。對(duì)甲方來說，食堂的目的是為向員工提供良好的就餐服務(wù)而非盈利，因此通常會(huì)控制團(tuán)餐企業(yè)毛利上限。

“團(tuán)餐市場(chǎng)的消費(fèi)實(shí)力更低，要想獲利需要更強(qiáng)的運(yùn)營管理實(shí)力。而且產(chǎn)業(yè)亟待解決的問題還很多，比如能否擺脫‘食堂’的刻板印象，能否實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的靈活性和自我凈化，并隨著市場(chǎng)的發(fā)展不斷迭代。所以說到底，團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營也是市場(chǎng)行為，還面臨著諸多不確定性！”希總?cè)绱烁锌馈?/p>