出品/聯(lián)商翻譯中心

來源/Progressive Grocer

編譯/松柏

前段時間，有關(guān)ChatGPT將顛覆零售業(yè)的言論甚囂塵上。在國外社交平臺上，消費者將ChatGPT作為個人助手，用以尋找超市最佳優(yōu)惠、折扣和履單服務。ChatGPT生成的食譜、用餐計劃和購物清單更是成為“吸粉神器”。

今年3月，美國領(lǐng)先的在線食品配送商Instarcart宣布引進ChatGPT聊天機器人技術(shù)，并于6月投入使用，推出“詢問Instarcart”的搜索工具。該工具利用大型語言模型技術(shù)為顧客提供個性化的食品推薦和信息，如產(chǎn)品建議、食品制備技巧和飲食需求。

像ChatGPT這樣的技術(shù)，以及它的競爭對手，包括谷歌的Bard或微軟的Bing，的確具有很大潛力，智能聊天助手也將深刻影響超市行業(yè)。但當前，它還不足以成為零售商的核心競爭點，且未來還有待觀察。

在此背景下，零售食品業(yè)媒體Progressive Grocer發(fā)布了其第90屆年度報告。報告揭露，價值3萬億美元的超市行業(yè)正處于十字路口，面臨各種前所未有的挑戰(zhàn)，包括勞工問題（工資、招聘和人員留任）；供應鏈中斷；以及來自折扣商和在線平臺的競爭威脅。

同時，自從新冠疫情以來，消費者的工作方式、購物方式和飲食方式煥然一新。在線購物和居家辦公的興起改變了行業(yè)軌跡，消費者對商品和服務的需求隨著時代而改變。

未來一年，超市零售商需要專注于降低成本，提高效率，并借助技術(shù)提升客戶忠誠度，以實現(xiàn)蓬勃發(fā)展。以下詳細列出在變革時代中的12大最新趨勢，并劃分為上下兩篇（經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)翻譯中心編輯）：

上篇：

一、拓寬營收渠道，不只是賣貨

人們一直以來都將食品雜貨業(yè)視作“低利潤行業(yè)”。近年來，越來越多的公司另辟蹊徑，找尋新的收入來源，如履單服務、廣告業(yè)務、金融服務等。

據(jù)市場研究公司eMarketer預估，2022年全美廣告商于零售媒體網(wǎng)絡的支出將超370億美元，同比增長約五分之一。目前，社交媒體的廣告收入持續(xù)增長，預計每年將達650億美元，而2022年零售媒體的發(fā)展增速更是會加快至少5倍。

其中，沃爾瑪定是首當其沖，其全球廣告業(yè)務在2023財年增長了超過30％，達到27億美元。這主要得益于沃爾瑪?shù)牧闶勖襟w業(yè)務“沃爾瑪互聯(lián)”(Walmart Connect)。借助該服務，各廣告商可在沃爾瑪?shù)脑诰�平臺、應用程序和（美國）門店中現(xiàn)身，從而加大曝光率，觸達更多消費者。

2019年至2023年，沃爾瑪美國廣告業(yè)務收入，單位：十億美元。數(shù)據(jù)來源：Statista

在與分析師的電話會議中，沃爾瑪首席財務官約翰·雷尼(John Rainey)指出，在沃爾瑪，廣告業(yè)務不僅比其他主要零售業(yè)務增速更快，利潤率也更高。 

沃爾瑪美國門店內(nèi)隨處可見內(nèi)嵌電子顯示屏。圖源：Walmart

另外，沃爾瑪從今年1月開始與云計算公司Salesforce建立合作關(guān)系，為其他零售商提供“最后一英里履單”服務支持。該零售商還為中小型企業(yè)和非營利組織運營著一個電子商務網(wǎng)站。這些舉措都是沃爾瑪未來商業(yè)模式的一部分。電子商務、金融服務和健康保健是沃爾瑪傳統(tǒng)的三大支柱產(chǎn)業(yè)，如今，新的商業(yè)模式下還納入了媒體、廣告和履單服務。

克羅格(Kroger)也是零售媒體網(wǎng)絡的老玩家，現(xiàn)正與迪士尼廣告部門合作，共享其第一方購物者數(shù)據(jù)。在此基礎上，克羅格可以在流媒體平臺上更精準地投放廣告。克羅格零售媒體部門“克羅格精準營銷”(Kroger Precision Marketing)將利用其數(shù)據(jù)科學能力，幫助廣告商觸達受眾，并監(jiān)測該舉措對其門店的銷售影響，包括以家庭為計算單位的銷售和轉(zhuǎn)化情況。預計在未來幾年內(nèi)，將看到更多的零售商利用客戶數(shù)據(jù)來發(fā)展業(yè)務。

麥肯錫營銷部門高級合伙人馬克·布羅德赫森(Marc Brodherson)表示：“眾多零售商正坐擁著真正的‘寶藏’，但他們可能還全然不知。”

二、實體與在線相遇，雙管齊下

年度報告發(fā)現(xiàn)，許多食品雜貨零售商，尤其小型玩家，仍處于全渠道業(yè)務的早期或發(fā)展階段。調(diào)查對象將“在線訂購”、“第三方送貨”和“移動應用程序”作為未來全渠道策略的重點領(lǐng)域。

一方面，像沃爾瑪和克羅格這樣的大型全國性零售商，以及亞馬遜旗下的全食超市，在全渠道戰(zhàn)略方面“遙遙領(lǐng)先”。另一方面，諸如Misfits Market和Weee！等純在線食品雜貨零售商，這些小型玩家持續(xù)搶占利基市場，在找準定位后也能如魚得水。

事實上，部分行業(yè)主力軍在近幾個月開始試點新項目和舉措，從中吸取經(jīng)驗教訓，并且做出改變。例如，沃爾瑪在二月份表示將關(guān)閉純線上門店。此前，該公司已將取貨和送貨服務添加到數(shù)千個實體店中，且運行良好。與此同時，在接下來的幾個月中，沃爾瑪和其他零售商將更多地依賴數(shù)據(jù)和自動化，以提高效率和把控運營。

2023年4月同比全美超市在線銷售額數(shù)據(jù)，包括提貨、配送和送貨上門（單位：十億美元）。數(shù)據(jù)來源：Mercatus&bricks meets click

目前來看，由于通脹壓身，成本問題仍是消費者的首要關(guān)切。無論零售商如何搗鼓線上銷售，實體店仍將是收益的一方。最近由Mercatus數(shù)字技術(shù)公司發(fā)布的《實體遇上在線》超市購物調(diào)查報告顯示，與2022年同期相比，全美在線食品雜貨銷售額下降了8％，配送、取貨和送貨上門的銷售額都有所下降。與此同時，月度活躍用戶的在線訂單平均數(shù)量繼續(xù)從疫情時期的高點下降。為了省錢，低收入家庭更有可能選擇取貨而不是配送。

Mercatus的總裁兼首席執(zhí)行官西爾文·佩里椰(Sylvain Perrier)建議傳統(tǒng)超市零售商聚焦如何與現(xiàn)有顧客保持互動。佩里椰指出：“倘若想增加在線收入，離不開出色的客戶服務，且要鼓勵忠實客戶多多使用，還要通過積極的口碑宣傳吸引其他潛在客戶群。”

Aldi美國與在線配送平臺Instacart合作，推出虛擬便利店“Aldi Express”，進一步深化在線業(yè)務，并增強履單能力。圖源：THE SUN

與此同時，建議零售商將“線上下單線下取貨”以及“路邊取貨”策略進行整合，以確保顧客可以按需選擇相應的服務。簡而言之，為全渠道發(fā)展投入資源應該被視為傳統(tǒng)玩家的一項投資，而不是額外支出，以便在這個日益數(shù)字化的領(lǐng)域中跟上競爭對手的步伐。

即使當前線上渠道增速有所放緩，但前景依舊光明。今年年初發(fā)布《實體遇上在線》報告預測，到2027年，在線食品雜貨銷售將占市場總體份額的13.6％。提到線上購物渠道，消費者已經(jīng)習以為常。對于零售商而言，豐富多樣的跨渠道購物體驗是確保客戶滿意的關(guān)鍵。

據(jù)跨國科技公司Zebra發(fā)布的報告《第14屆Zebra全球購物大會：下一波零售履單浪潮》，60%的消費者傾向于選擇提供多種取貨方式的零售商，如店內(nèi)取貨、路邊提貨或其他地方（如儲物柜）。

三、自有品牌持續(xù)發(fā)力，關(guān)注有機

過去一年，通脹加劇推高了商品價格，顧客紛紛選購價格實惠的自有品牌產(chǎn)品。據(jù)Circana的數(shù)據(jù)，自有品牌制造商協(xié)會(PLMA)在今年4月份報告稱，自有品牌的銷售額保持著兩位數(shù)的增長率，在銷售額和銷售數(shù)量上不斷搶占市場份額。在2023年的前三個月里，自有品牌的銷售額同比增長了10.3%，而知名品牌的增長率為5.6%。

2022年自有品牌的增長滲透商店的各個品類。截至2023年1月1日的52周內(nèi)，參考IRI數(shù)據(jù)庫中17個獨立的食品和非食品品類，自有品牌的美元銷售額在其中16個品類有所增加，9 個品類出現(xiàn)兩位數(shù)增長。飲料（以19.1%居榜首）、預制熟食、冷藏食品、酒類、普通食品、花卉、烘焙、生鮮和肉類熟食。只有煙草例外，自有品牌銷售額下降了10.9%，僅為6700萬美元。

消費者對自有品牌的關(guān)注度升溫，零售商便乘勢而上。具體而言，艾伯森超市(Albertsons)擴大并重新設計了“Open Nature”系列產(chǎn)品，強化健康生活理念，附有全新Logo，上新12種不含乳制品的產(chǎn)品；達樂(Dollar General)推出了“OhGood!”系列的軟糖維生素和補充劑，改良并重新品牌化其高端的“Nature’s Menu”寵物食品品牌，并加強了其自有品牌的皮膚和頭發(fā)護理產(chǎn)品系列；韋斯超市(Weis Markets)推出了“Weis by Nature”冰淇淋品牌，提供11種受歡迎的口味。

“我們認為每個顧客都有權(quán)購買到價格實惠的有機商品，追求健康的生活方式和多樣化的購物偏好，”艾伯森公司的執(zhí)行副總裁兼首席商品官珍妮弗·薩恩斯(Jennifer Saenz)在3月份召開“O Organics”系列產(chǎn)品發(fā)布會時表示，“多年來，我們將該系列有機商品擴充到各個門店的貨架上，增多有機食品選擇，讓注重健康和把緊預算的家庭能夠在每頓飯中都選擇有機食品。”

為顧客提供性價比高的高端產(chǎn)品，此舉將使顧客和零售商實現(xiàn)共贏。2018年，O Organics成了一個價值10億美元的品牌，也是美國最大的USDA有機認證產(chǎn)品品牌之一。如今，它是艾伯森公司旗下銷售最多的有機品牌，在其系列產(chǎn)品中擁有超過1500個SKU。

如果有人對自有品牌的普及度有所懷疑，那么Aldi、Lidl和Trader Joe’s等專注于自有品牌的零售商的成功應該能消除這些疑慮。根據(jù)Numerator的數(shù)據(jù)，在2022年第二季度，Aldi是家庭滲透率增長最快的自有品牌之一。《超市新聞》報道，Aldi在美國有超過2100家商店，五年前有1700家。Lidl是另一家以自有品牌產(chǎn)品為中心的折扣超市，于2017年在美國開設了第一家商店，現(xiàn)運營超過175家門店。在2022年Axios Harris Poll 100聲譽排名中，Trader Joe’s贏得了第一名的位置，擊敗了H-E-B和Wegman等其他超市。Trader Joe’s目前在美國擁有550多家分店。

這些實例恰恰證明，自有品牌產(chǎn)品今非昔比，不僅能在品質(zhì)上與知名品牌相媲美，甚至能在價格上更勝一籌。

四、高通脹和運營成本，揮之不去

過去一年，不斷上漲的成本問題同時困擾著零售商和消費者，即使通脹有所緩解，這個問題在短期內(nèi)仍將存在。接受調(diào)查的食品雜貨零售商表示，他們預計在2023年剩余的時間里，運營成本（包括能源、燃料和物資）和整體通脹狀況還將進一步惡化。不幸的是，這些棘手的問題也在削減他們的毛利和凈利潤。

除了成本上漲，員工招聘和保留等勞工問題以及供應鏈中斷也引發(fā)擔憂。雖然應對挑戰(zhàn)的能力有限，一些零售商還是通過高額薪資吸引和留住富有經(jīng)驗的員工。越來越多的零售商嘗試拓寬供應商網(wǎng)絡，并更加關(guān)注庫存。同時，他們盡力維持價格的競爭力。

有關(guān)通脹對消費者行為的影響，不同的報告有著不一樣的說法。軟件公司Salsify的《2023年消費者研究報告》顯示，四分之三的消費者表示他們正在尋找折扣或免費送貨，并減少購買或推遲購買大件商品（該調(diào)查包括美國、英國、德國、法國和澳大利亞的購物者）。此外，據(jù)美國食品行業(yè)協(xié)會(FMI)的《美國超市顧客趨勢》報告，消費者也會擔憂通脹帶來影響，但并沒有大幅減少訂單。

研究機構(gòu)睿視(Coresight)的一份報告發(fā)現(xiàn)，就過去幾個月的客流量而言，像ALDI和Grocery Outlet這樣的折扣連鎖店表現(xiàn)優(yōu)于整個市場。當然，自有品牌也在其中起了重要作用。截至2月19日，自有品牌占美國食品和飲料銷售總額的18.2％，高于2022年全年的17.4％。

本報告作者指出：關(guān)鍵觀點之一是通貨膨脹壓力持續(xù)存在。“盡管2023年食品價格通脹現(xiàn)象將一步步消退，但余波尚存，消費者行為轉(zhuǎn)變或?qū)⒊掷m(xù)，”作者寫道，“這意味著人們將堅守超市購物的優(yōu)先事項，如選擇價格更低的商品而非考量品質(zhì)和便利性。我們預計，一元店和折扣店將再次成為今年更受歡迎的渠道。”

然而，當選擇折扣和促銷作為競爭策略時，零售商應有所側(cè)重，突出商店里提供的高品質(zhì)服務，如不定時特別活動、全方位服務部門和本地生鮮產(chǎn)品的供應。畢竟，這些是幫助他們與主流折扣店區(qū)別開來的利基領(lǐng)域。

接受PG《年度報告》調(diào)查的一位零售商表示，伴隨通脹下的商品價格走高，未來一到三年內(nèi)的最佳投資是聚焦“會員忠誠度計劃”，零售商可借此增加客戶黏性。

美國食品行業(yè)協(xié)會的稅務、貿(mào)易、可持續(xù)發(fā)展和政策發(fā)展副總裁安迪·哈里格(Andy Harig)最近指出，盡管“食品高價”將成為2023年的主旋律，但食品行業(yè)正在致力于推進節(jié)省時間、金錢和資源的技術(shù)，以幫助更多消費者能夠獲得價格更實惠的食品。這包括使用無人駕駛卡車、機器人技術(shù)、垂直農(nóng)業(yè)、人工智能、區(qū)塊鏈等。

以人工智能為例，BJ’s正在與機器人技術(shù)公司思邦(Simbe)合作，在其所有門店內(nèi)推出機器人“塔力”(Tally)。這款基于人工智能的機器人將提供更深入的商業(yè)洞察力，以提高運營效率并提升會員體驗。預計會有更多的零售商效仿，使用人工智能和其他工具，致力于更好地為顧客提供服務，同時降低成本和提高效率。

五、創(chuàng)新付款和結(jié)賬方式

越來越多的超市采用非接觸式支付手段，還有部分在試水完全自助結(jié)賬的技術(shù)。處在前沿領(lǐng)域的巨鷹超市(Giant Eagle)在三月份實施的新政策引發(fā)關(guān)注，它宣布在其位于中西部和中大西洋地區(qū)的125家GetGo便利店中安裝比特幣自動柜員機，簡稱為BTM。

在PG的2023年度調(diào)查報告中，31%的受訪者選擇“手機錢包應用”作為他們在購物時最看重的智能手機功能之一。PYMENTS.com最近的一項研究發(fā)現(xiàn)，雖然僅有6.1%的超市顧客傾向于使用數(shù)字錢包支付，但在當前所有使用數(shù)字錢包支付的交易中，超市購物占據(jù)62%。此外，Z世代會員中有4%的人在實體店使用數(shù)字錢包結(jié)賬。

在結(jié)賬創(chuàng)新方面，亞馬遜應該算得上行業(yè)佼佼者。該公司正在將其非接觸式支付技術(shù)和終端設備擴展到全美更多的全食超市門店，如生物識別技術(shù)“Amazon One”和智能購物車“Dash Cart”。亞馬遜還計劃以第三方方式向其他零售商提供其“即買即走”(Just Walk Out)技術(shù)。

譯者注：“Amazon One”是亞馬遜推出的一種生物識別技術(shù)，旨在提供更方便的身份驗證和支付方式。它基于掌紋識別技術(shù)，可以通過掃描和分析用戶的手掌來驗證身份和進行支付操作。國內(nèi)少數(shù)便利店已經(jīng)在使用類似技術(shù)。

“Dash Cart”是一種智能購物車，配備了一系列傳感器、攝像頭和計算機視覺技術(shù)，使其能夠?qū)崟r識別和跟蹤購物車中的商品。這消除了傳統(tǒng)超市購物中需要手動掃描和結(jié)賬的步驟。此外，其還具備自動支付功能。顧客可以通過連接亞馬遜賬戶實現(xiàn)自動結(jié)算，無需排隊或使用傳統(tǒng)的收銀臺。

圖源：Amazon

合作社式食品零售聯(lián)盟威客飛恩食品公司(Wakefern Food)與以色列的結(jié)賬技術(shù)提供商Trigo合作，將試點項目擴展到位于新澤西州埃迪森的Wakefern公司園區(qū)的一個自動便利店。

最近，全食超市的首席執(zhí)行官杰森·布謝爾(Jason Buechel)在接受新聞網(wǎng)站Axios采訪時表示，未來超市里應用的各種技術(shù)將與員工提供的服務“并行不悖”，如前文提到的“即拿即走”(Just Walk Out)結(jié)賬和亞馬遜智能購物車“Dash Cart”。再比如，超市的團隊成員和“搜尋者”（機器人）在本地農(nóng)貿(mào)市場和其他社區(qū)尋找新產(chǎn)品。他指出：“我看到市場上有混合模式出現(xiàn)，我希望確保我們提供顧客所尋找的所有選擇。”

六、植物基食品增多，或非曇花一現(xiàn)

據(jù)美國植物基食品協(xié)會(Plant Based Foods Association, PBFA)今年早些時候的報告，2022年美國植物基食品的銷售額增長了6.6%，達到80億美元。結(jié)果表明，隨著消費者的飲食習慣發(fā)生改變，更加關(guān)注健康、動物福利和可持續(xù)性的議題，不難預見，植物基食物將繼續(xù)成為未來的消費趨勢之一。

2019年至2022年，美國植物基食品銷售額。圖源：PBFA

對此，供應商和零售商紛紛作出回應，結(jié)果，市場上的植物基產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)，消費者面臨五花八門的選擇。就拿人們關(guān)心的蛋白質(zhì)產(chǎn)品來說，不僅有更多的雞肉、豬肉和海鮮替代品，還有早已進入市場的“無肉漢堡”和各類植物基碎肉產(chǎn)品，而且這些商品的售賣方式各異：新鮮的、冷凍的甚至是易貯存的。

餐盒配送公司Green Chef和Sunbasket提供了不含動物蛋白的食品選項，植物基冷切肉開始引發(fā)人們的關(guān)注。在這個領(lǐng)域，各種創(chuàng)新產(chǎn)品橫空出世，其中就包括來自植物基食品公司Impossible Foods的產(chǎn)品“精簡版牛肉”(Impossible Beef Lite)。這款牛肉由植物制成，不含反式脂肪或膽固醇，與瘦牛肉相比，其飽和脂肪含量少75%，總脂肪含量少45%。該公司還研發(fā)了三種植物基雞肉產(chǎn)品，使其植物基雞肉產(chǎn)品組合增加到六個。

與此同時，植物基肉類領(lǐng)導者品牌Beyond Meat在2023年4月推出了“植物基臘腸”(Beyond Pepperoni)和“植物基雞柳”(Beyond Chicken Fillet)兩款產(chǎn)品，此前他們已成功推出了“植物基牛排”(Beyond Steak)。這三款產(chǎn)品均兌現(xiàn)了該零售商的承諾，即提供與動物肉味道無異的植物基蛋白質(zhì)，成分更加健康且具有較高的環(huán)境效益。

除了肉類替代品外，市場上還有大量其他產(chǎn)品。根據(jù)美國植物基食品協(xié)會的報告，在以下五個品類中，植物基產(chǎn)品的銷量增長顯著：奶精、雞蛋、蛋白粉、即飲飲料以及調(diào)料和醬料。

雖然最近的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，植物基肉類消費可能已經(jīng)達到了峰值。根據(jù)Circana于2023年3月的數(shù)據(jù)，冷藏和冷凍替代肉類的銷售額同比下降了8.9%，但沒有理由認為植物基飲食只是曇花一現(xiàn)。

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