來源/零售商業(yè)財經(jīng)

作者/鶴翔

2013年中國連鎖便利店門店數(shù)量為62147家，這一數(shù)字在2022年底增長至近30萬家。

過去十年間，國內(nèi)零售業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，網(wǎng)絡(luò)零售、跨境電商、即時零售等新模式新場景不斷涌現(xiàn)，徹底改變了線下大賣場等傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的主導(dǎo)地位，而講求時間、空間、商品、服務(wù)便利，以小門店大連鎖為主要特征的便利店行業(yè)漸漸駛?cè)氚l(fā)展快車道。

在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮看來，便利店經(jīng)營是一場需要正確方法且貴在堅持的馬拉松比賽。

展望下一個十年，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤在CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國便利店大會上給出了判斷：經(jīng)歷了穿越周期的關(guān)鍵階段后，中國便利店正在從“跟隨時代”走向“引領(lǐng)時代”。

樂豆家董事長楊翔對此深有體會：“過去我們在做給定的習(xí)題，未來則需要自己去探索�！痹谒磥�，創(chuàng)造真價值的企業(yè)，才能擁有更加友好的時代。

千帆競發(fā)、百舸爭流。順應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢，便利店企業(yè)苦練內(nèi)功的同時，能否結(jié)合自身品牌與市場定位開拓新招式？在真正成為引領(lǐng)者之前，留給從業(yè)者的挑戰(zhàn)又有哪些？

數(shù)智化管理“提速”

供應(yīng)鏈“共享”共生

便利店普遍被視作零售業(yè)最具競爭力的業(yè)態(tài)之一。

近年來，構(gòu)建數(shù)智化供應(yīng)鏈體系日趨成為便利店企業(yè)提質(zhì)增效、實現(xiàn)精細(xì)化管理的標(biāo)準(zhǔn)動作。而以中國本土便利店品牌“便利蜂”為代表的數(shù)智化便利店創(chuàng)新初有成效，并促使行業(yè)發(fā)展變得更加靈活、敏捷。

如何對2000多家直營門店進(jìn)行高效管理？

在2023年中國便利店大會上，便利蜂總裁陳明分享了企業(yè)在數(shù)智化供應(yīng)鏈建設(shè)方面的創(chuàng)新實踐。

“便利蜂創(chuàng)立之初就在思考數(shù)字化應(yīng)用，即智能化系統(tǒng)的打通�！标惷魈寡�，截至目前，便利蜂已經(jīng)打通了運(yùn)營系統(tǒng)的前中后端，組建了智能、敏捷、柔性的供應(yīng)鏈體系。

一是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，便利蜂持續(xù)加碼工廠信息化建設(shè)，落腳點(diǎn)為食品安全保障、運(yùn)營收入保障以及降本增效；二是在物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)，便利蜂建立了全溫層電子化溫度追蹤與報警系統(tǒng)，在冷鏈車上加裝藍(lán)牙溫度計和GPS，全程實時監(jiān)控溫度，保證品質(zhì)衛(wèi)生，一旦出現(xiàn)異常，后臺就會“報警”；三是在門店運(yùn)營方面，便利蜂開發(fā)了一套完整的系統(tǒng)，將選品、收銀、動態(tài)促銷等這些系統(tǒng)整合成一個全場景、覆蓋整個業(yè)務(wù)鏈條的智能操作系統(tǒng)。

以便利蜂自主研發(fā)的陳列系統(tǒng)為例，陳明做了詳細(xì)說明：基于不同的店鋪結(jié)構(gòu)，便利蜂對每周每店150個品類產(chǎn)品的調(diào)換工作以門店陳列圖的形式下發(fā)到對應(yīng)門店。門店現(xiàn)場陳列與陳列圖相對比，可以完成實時陳列審查與核對，能節(jié)省大量的人力成本。

在數(shù)字化思考與實踐上，便利蜂將繁瑣的、可標(biāo)準(zhǔn)化的、精細(xì)的工作內(nèi)容交給了系統(tǒng)，讓員工能更好地發(fā)揮主觀能動性為消費(fèi)者帶來有溫度的服務(wù)。

某種程度上，便利蜂為行業(yè)發(fā)展提供了一套極具前瞻性的數(shù)智化“提速”方法論，有助于實現(xiàn)精細(xì)化的單品管理、用戶管理及單店運(yùn)營。

眾所周知，為消費(fèi)者提供極致產(chǎn)品與服務(wù)，背后是企業(yè)供應(yīng)鏈能力高下的集中體現(xiàn)。恰如頂新國際集團(tuán)新零售事業(yè)群執(zhí)行長呂政璋所言“大軍未到，糧草先行”，供應(yīng)鏈?zhǔn)浅删蛢?yōu)秀便利店品牌的基石。

在良性競爭的基礎(chǔ)上，頂新將供應(yīng)鏈系統(tǒng)沉淀為圍繞便利店的八大服務(wù)板塊（鮮食、面包、蒸包、物流、食材包材集采、全球貿(mào)易、IT系統(tǒng)、門店裝修設(shè)備），并通過“八大服務(wù)平臺”組成了供應(yīng)鏈共享服務(wù)平臺。

呂政璋所提出的共享供應(yīng)鏈資源、共建供應(yīng)鏈平臺，無疑為便利店行業(yè)的發(fā)展賦能提供了嶄新的思路。

「零售商業(yè)財經(jīng)」認(rèn)為，實現(xiàn)供應(yīng)鏈數(shù)智提速、共享共生將是中國便利店企業(yè)從參與者、跟隨者轉(zhuǎn)向引領(lǐng)者、貢獻(xiàn)者的關(guān)鍵一步，也是企業(yè)提質(zhì)增效、盤活區(qū)域倉儲資源、促進(jìn)零售業(yè)態(tài)多元融合、相融共生的“共贏”之舉。

差異化商品“突圍”

鮮食仍為“難而正確的事”

供應(yīng)鏈水平是便利店企業(yè)的核心基本功。而差異化的商品組合，是強(qiáng)化消費(fèi)者對便利店品牌心智占有率的價值核心。

Today創(chuàng)始人宋迎春認(rèn)為差異化商品的打造要建立在“先算賬后打仗”的戰(zhàn)略邏輯上。

對于便利店做現(xiàn)磨咖啡這一趨勢，Today也曾做了包括精品咖啡店在內(nèi)的眾多嘗試。然而，對比了鮮奶與咖啡在商品結(jié)構(gòu)、PSD數(shù)量、PSD金額、報廢率、凈毛利率、凈毛利額PSD等關(guān)鍵指標(biāo)數(shù)據(jù)后，Today最終選擇將更多的時間精力投入到鮮奶品類。

“綜合今年1月至4月的武漢門店數(shù)據(jù)，Today鮮奶品類的凈毛利在40%左右，PSD金額為463元，關(guān)鍵指標(biāo)數(shù)據(jù)均優(yōu)于咖啡品類且報廢率更低。”宋迎春透露，鮮奶的份額已經(jīng)大大超過了酸奶份額，這符合Today對消費(fèi)者需求趨勢的判斷。

不難發(fā)現(xiàn)，Today便利店在提升“差異化”競爭力方面并非人云亦云，而是基于對自身發(fā)展情況實事求是的深刻評估，由此獲得天時地利人和。

這一思路也體現(xiàn)在十足便利店跨區(qū)域發(fā)展進(jìn)程中。“十足聚焦長三角一帶，門店主要分布在浙江和江蘇�！笔憧偨�(jīng)理歐再福表示，“浙北浙南、蘇北蘇南的消費(fèi)者口味差異明顯，因此在跨區(qū)域商品管理和差異化商品打造上存在不小挑戰(zhàn)。所以要評估和加強(qiáng)好自身能力建設(shè)，追求更穩(wěn)健、安全、開心、健康的發(fā)展過程�！�

鮮食是便利店實現(xiàn)產(chǎn)品差異化的優(yōu)先選擇，是解決客戶便利生活方式的核心點(diǎn)，更是客戶和便利店多次連接的觸發(fā)點(diǎn)。

畢馬威與CCFA聯(lián)合發(fā)布的《2022年中國便利店發(fā)展報告》顯示，近年來鮮食商品在便利店銷售占比不斷提升，2019-2021年占比分別為7.8%、9.8%和16.9%。

在見福董事長張利看來，便利店做鮮食仍是一件難而正確的事。

從溫層、產(chǎn)品系、時間、場景等維度，張利對鮮食在便利店中的定位進(jìn)行了細(xì)分�！叭绻a(chǎn)品能做到盲盒化、時尚化、甚至是性感，那么消費(fèi)者一定會始于顏值，忠于品質(zhì)�！睆埨寡�。

西安唐久總經(jīng)理李偉認(rèn)為便利店想要實現(xiàn)“精益管理”必須要有貫徹基本、應(yīng)對變化的思維，以及追求卓越、共同成長的決心。而將“精益管理”具體落實到鮮食的開發(fā)過程中可以歸結(jié)為以下三階段：打造模型、從0到1；貫徹基本、應(yīng)對變化；追求卓越、共同成長。

聚焦“精品鮮食便利店”的品牌建設(shè)，有家總經(jīng)理張磊的目標(biāo)是——要讓消費(fèi)者形成吃武漢熱干面、江西拌粉、南昌特色瓦罐湯，就來有家的消費(fèi)心智。

未來，有家將打造“四高”提升競爭力以求“突圍”，包括高效組織打造、高素質(zhì)人才復(fù)制和引進(jìn)、高質(zhì)量發(fā)展（實現(xiàn)單店盈利），以及高毛利、差異化商品研發(fā)。

張磊透露，有家下一步計劃將泛鮮食結(jié)構(gòu)占比由31%提升到40%。在差異化鮮食研發(fā)方面，有家跨業(yè)態(tài)學(xué)習(xí)以求極致的“好吃”：“對標(biāo)山姆、盒馬等優(yōu)秀零售企業(yè)后，我們做了有家金選，推出了瑞士卷、麻薯面包等備受消費(fèi)者認(rèn)可的產(chǎn)品�！�

在鮮食本土化方面，樂豆家將江西人最愛吃的米粉和愛喝的綠豆冰沙進(jìn)行規(guī)�；�(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化后導(dǎo)入到便利店中，最終實現(xiàn)了單款（48小時短保）鮮粉商品遠(yuǎn)超整個盒飯系列商品的銷售成績。可見，這是樂豆家不執(zhí)著于日系便利店熱銷的關(guān)東煮、三角飯團(tuán)，而是尊重當(dāng)?shù)叵M(fèi)偏好的有益嘗試。

小門店大連鎖

共建便利店發(fā)展生態(tài)圈

《2022年中國便利店發(fā)展報告》指出，美國便利店2021年銷售額為2779億美元，是中國的5.1倍。滲透率方面，韓國每1059人就擁有一家便利店，而中國大陸則是7033人。相對較低的滲透率水平，說明中國便利店行業(yè)還有廣闊的增長空間。

“從產(chǎn)業(yè)高度來看，便利店行業(yè)不能單打獨(dú)斗，要建立、營造和形成一個生態(tài)圈，大家共同發(fā)展�！蓖鹾闈治龅溃獜南M(fèi)者生態(tài)、供應(yīng)鏈生態(tài)、加盟商生態(tài)、行業(yè)生態(tài)和內(nèi)部生態(tài)五個方面共建便利店發(fā)展生態(tài)圈。

一是共建消費(fèi)者生態(tài)圈。便利店與目標(biāo)客群建立起一種長期陪伴、長期依存的關(guān)系，成為消費(fèi)者的一種生活方式。

西安唐久FF日配商品部經(jīng)理王曉華分享了便利店貼近消費(fèi)者生態(tài)圈的具體做法：“去看看自己城市中消費(fèi)者一日三餐吃什么，思考優(yōu)秀同行在做什么。并非照貓畫虎，而是‘找’貓畫虎，回歸生活本身，自然會有答案�！�

二是共建供應(yīng)鏈生態(tài)。以長期價值為導(dǎo)向，建立起一套與時俱進(jìn)、以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向、相融共生、合作共贏的一種全新的零供合作關(guān)系，兼顧供應(yīng)鏈生態(tài)上各方的利益。

便利店企業(yè)供應(yīng)鏈合作的表現(xiàn)形式包括供應(yīng)鏈集成服務(wù)商輸出模式、供應(yīng)鏈工廠合作模式、補(bǔ)短板模式以及抱團(tuán)取暖模式。

三是共建加盟商生態(tài)。便利店是一個典型的以特許加盟為主流模式的行業(yè)。王洪濤強(qiáng)調(diào)：“讓加盟商掙錢，對加盟商好是建立良性的加盟商生態(tài)的初心�！�

四是共建行業(yè)生態(tài)，包括同行生態(tài)與跨行業(yè)生態(tài)。

樂豆家董事長楊翔認(rèn)為，與高度發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)電商相比，便利店的場景在于精、少、全，而不在于垂直的深度和巨量的折扣。中國擁有超級大的市場和極度復(fù)雜的競爭環(huán)境，這意味著有機(jī)會孕育出豐富且差異化的便利店小業(yè)態(tài)，而不是誰能一統(tǒng)江湖。

因此，在各個行業(yè)邊界逐步模糊化的當(dāng)下，便利店企業(yè)需要在良性競爭的基礎(chǔ)上和互聯(lián)網(wǎng)、餐飲、超市等行業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)、合作共贏，建立起一個基于商業(yè)文明的跨行業(yè)生態(tài)。

五是共建內(nèi)部生態(tài)，即組織建設(shè)。如何在內(nèi)部建立起一套有效的組織架構(gòu)，有用的激勵機(jī)制，有為的人才梯隊是企業(yè)的基本保障。不同企業(yè)在不同的發(fā)展階段，都需要有不同的組織形態(tài)作為保障。

如今，中國便利店企業(yè)正在加速蛻變，從供應(yīng)鏈重塑、會員深度運(yùn)營、生態(tài)體系協(xié)同等多角度提升綜合運(yùn)營實力，以打破“世界上只有兩家便利店：7-ELEVEn便利店和其他便利店”的發(fā)展格局。

“便利店需要通過不斷改進(jìn)管理，持續(xù)創(chuàng)新，高質(zhì)量發(fā)展，以應(yīng)對諸多可預(yù)見和不可預(yù)見的變化和挑戰(zhàn)。讓消費(fèi)者享受更便利的品質(zhì)生活，讓便利店成為零售業(yè)最靚麗的一道風(fēng)景�！迸崃量偨Y(jié)道。