來源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/旖旎

“螺螄粉免費(fèi)續(xù)，鴨掌、肥腸鍋，2人餐只要129元”

“螺螄粉自助火鍋，配菜3元起任選”

“人均60元，現(xiàn)炒螺螄粉鍋底，香臭香臭”

……

螺螄粉當(dāng)之無愧成了這幾年的新“頂流”，有數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在螺螄粉市場的滲透率達(dá)到97%。

而就在這個品類市場逐漸成熟的當(dāng)下，細(xì)分形態(tài)也在慢慢“生長”，比如袋裝螺螄粉零售食品、螺螄粉快餐、螺螄粉火鍋……

而螺螄粉火鍋從2020年起勢，已經(jīng)走過3個年頭，也誕生了很多連鎖品牌。現(xiàn)如今職餐發(fā)現(xiàn)，在火鍋業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)上，又更加細(xì)分出“螺螄粉自助火鍋”。

究竟“螺螄粉火鍋”能否在市場上站穩(wěn)腳跟？又能否從“有料火鍋”賽道成功突圍？

螺螄粉火鍋3年全國遍地開花，還衍生出“有料自助火鍋”

螺螄粉起源于廣西，因?yàn)椤跋愠簟蔽缎驮谌珖鸬囊凰浚瑲庋嬉稽c(diǎn)也不輸如今的淄博燒烤。

又因廣西人創(chuàng)造性加上螺肉、酸筍、鴨掌、油豆腐、廣西臘腸，螺螄粉火鍋也應(yīng)運(yùn)而生。

2020年繼螺螄粉受熱捧之后，全國各地又掀起螺螄粉火鍋熱潮，不僅融入廣西特色的火鍋配菜，還加入了“臭豆腐、肥腸”，被網(wǎng)友戲稱一鍋“最臭組合”。

1、3年來，上海、深圳等全國各地頻出螺螄粉火鍋品牌

螺螄粉火鍋一出，開始全國遍地開花，誕生了很多直營和加盟連鎖品牌。

像是職餐記者所在的北京地區(qū)，有開出5家店的點(diǎn)吧點(diǎn)兒·螺螄粉肥腸鍋，不僅很火，評分也很高，還有開出3家門店的醉二肥腸螺螄粉火鍋，除此之外，還有很多螺螄粉火鍋品牌小店。

而除了北京地區(qū)，上海、深圳、廣州、成都等多地也涌現(xiàn)出很多螺螄粉火鍋新品牌，甚至有開出70多家門店的大連鎖。

2、廣州、深圳等地再細(xì)分出“有料螺螄粉自助火鍋”

職餐發(fā)現(xiàn)，除了螺螄粉火鍋，這兩年在深圳和廣州等地又慢慢細(xì)分出新的業(yè)態(tài)，螺螄粉自助火鍋。

它更像是有料火鍋的再細(xì)分，有葷有素，葷菜大概在16元-18元左右，素菜則是3-6元不等。

所有菜品都是按照小份擺在自助柜，顧客拿著小筐自己選取。

鍋底有豬腳、鴨爪、肥腸和原味四種，每一鍋都是現(xiàn)炒鍋底，人均在40-60元左右。

獵奇嘗鮮之后，螺螄粉火鍋能否站穩(wěn)腳跟？

螺螄粉最初主要以小吃、零售、快餐等形式出圈，但是慢慢隨著業(yè)態(tài)的增加，螺螄粉火鍋脫穎而出。

火鍋?zhàn)鳛榈谝淮髽I(yè)態(tài)，本來受眾就廣，加之顧客的“獵奇”心態(tài)，沒有嘗試過螺螄粉味道的火鍋，去嘗鮮打卡的顧客引起了一波潮流。

但隨著時間的推移，3年后的今天，似乎它慢慢開始從獵奇嘗鮮變得日常。

那脫掉“獵奇”的外衣，螺螄粉火鍋是否能夠在有料火鍋賽道，搶占一部分市場？

1、從方便食品、快餐到第三場景——聚餐屬性的“有料火鍋”

螺螄粉的顧客消費(fèi)場景，不外乎自己在家煮著吃的零售方便食品和快餐等線下門店體驗(yàn)。

但螺螄粉火鍋的出現(xiàn)，似乎就開啟了另外一種可能，帶有聚餐屬性的火鍋場景。

火鍋?zhàn)鳛椴惋嫷谝淮髽I(yè)態(tài)，任何品類同它的結(jié)合似乎都能擦出不小的火花，比如細(xì)分之下的潮汕牛肉火鍋、毛肚火鍋、豬肚雞火鍋、椰子雞火鍋……

而螺螄粉火鍋，在這種“有料火鍋”豐富菜品的基礎(chǔ)上，又增加了自己的特色，獨(dú)特且重口、上癮的味型，讓它更好地切入火鍋賽道。

不僅在場景上擴(kuò)充，在客單上當(dāng)然與快餐相比也是翻倍增長。

2、螺螄粉小眾味型背后，有一波固定的“死忠粉”

從客群畫像里來看，雖然螺螄粉口味很小眾，但它卻有著一批忠實(shí)的粉絲。

而且這波群體的消費(fèi)頻次，比其他大眾餐飲業(yè)態(tài)消費(fèi)頻次都要高出很多。

艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在食用螺螄粉頻率中，超5成的受訪者表示每周都吃螺螄粉。31.06%的受訪者每月至少會吃一次螺螄粉；僅有3.05%的受訪者表示自己從來不吃螺螄粉。

而從這些數(shù)據(jù)我們也可以看得出，雖然螺螄粉火鍋是小眾市場，但是在小眾市場之中，因?yàn)橛泄潭ㄏ矏鬯念櫩腿后w，甚至頻次足夠高，也許也能因此跑出小眾火鍋賽道的“大企業(yè)”。

3、人均50元，價格實(shí)惠，性價比高

而螺螄粉火鍋另一個優(yōu)勢，則是在“價格”上，性價比很高，口味豐富還實(shí)惠。

在大眾點(diǎn)評上搜索螺螄粉火鍋，很多品牌的客單價基本在50—70元之間。

對比其他火鍋，大多數(shù)都還停留在100-150元的價格區(qū)間，能用五六十元吃一頓火鍋，現(xiàn)如今看來性價比非常高。

而且有的螺螄粉自助火鍋還主打免費(fèi)續(xù)粉，這對于本身就愛螺螄粉的顧客來說，也非常吸引人。

畢竟自己買一袋螺螄粉最便宜也要十幾元，火鍋鍋底還帶了鴨掌、肥腸、臭豆腐，有料還豐富，對比快餐，寧愿再多花點(diǎn)錢也要選火鍋。

而且2-3人聚餐，不到一百或者一百出頭，就能吃到十幾款葷素搭配的菜肴，還能吃到飽為止，當(dāng)然會覺得超值。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)

螺螄粉品類，從爆火到現(xiàn)在，似乎一直沒有停下創(chuàng)新的腳步。

從最初的快餐形態(tài)爆火，到電商零售延展，再到增加火鍋業(yè)態(tài)場景，如今再細(xì)分為有料自助火鍋。

它不斷在給出新的模式、新的場景、新的產(chǎn)品選擇，也許這正是螺螄粉幾年來一直在餐飲江湖占有一席之地的原因。

那你覺得螺螄粉火鍋，能在有料火鍋賽道站穩(wěn)腳跟嗎？歡迎評論區(qū)留言分享。