“2022中國(guó)長(zhǎng)三角預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨展會(huì)”于8月24日-25日在蘇州舉行。

本次大會(huì)暨展會(huì)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，建發(fā)會(huì)展集團(tuán)、思爾福主辦，蘇州市商業(yè)聯(lián)合會(huì)、無(wú)錫商業(yè)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合主辦，全國(guó)數(shù)十家餐飲類、零售類協(xié)會(huì)聯(lián)合參與。

作為江浙滬地區(qū)首個(gè)預(yù)制菜專業(yè)主題展，本次大會(huì)暨展會(huì)邀請(qǐng)龍頭企業(yè)和行業(yè)大咖共聚蘇州，分享各自成長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)，探討預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展未來，指引長(zhǎng)三角區(qū)域的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)抓住行業(yè)風(fēng)口，掘金萬(wàn)億藍(lán)海市場(chǎng)，助推長(zhǎng)三角區(qū)域預(yù)制菜行業(yè)更快更好發(fā)展。

在大會(huì)暨展會(huì)論壇上，好得睞董事長(zhǎng)助理周偉開展了“預(yù)制菜--萬(wàn)億市場(chǎng)賽道的‘起承轉(zhuǎn)合’”的主題演講。

周偉表示：預(yù)制菜從90年代開始萌芽，為什么現(xiàn)在才走向風(fēng)口浪尖？任何一個(gè)風(fēng)口的興起，一定是符合當(dāng)下人們的生活方式，所以第一個(gè)因素就是“消費(fèi)升級(jí)”。這里有一組數(shù)據(jù)：城鎮(zhèn)居民家庭人均可支配收入，從2010年的1.9萬(wàn)元增長(zhǎng)至2021年的4.7萬(wàn)元，11年CAGR為8.6%。人們的生產(chǎn)水平提高了，隨之而來的生活方式、生活理念，包括消費(fèi)結(jié)構(gòu)都發(fā)生了巨大的改變。

以下是好得睞董事長(zhǎng)助理周偉的精彩演講匯編：

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預(yù)制菜分析及歷史發(fā)展

首先關(guān)于預(yù)制菜的定義，預(yù)制菜有三個(gè)主要的特點(diǎn)，第一就是預(yù)加工，原材料通過加工的程序形成了菜品，這個(gè)是生產(chǎn)過程。第二是速凍，產(chǎn)品成型之后保持在零下18攝氏度，這是保存的條件。第三是冷鏈物流，即預(yù)制菜運(yùn)輸方式是全程冷鏈。這里講的還是狹義的預(yù)制菜，就是資本所青睞的預(yù)制菜的維度來講解定義。

接下來梳理一下預(yù)制菜的發(fā)展歷程。預(yù)制菜最早追溯于上世紀(jì)60年代，1930年出現(xiàn)速凍食品，1960年預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)商業(yè)化，行業(yè)代表是SYSCO公司。1980年日本、加拿大歐洲興起，行業(yè)代表有神戶物產(chǎn)、日冷集團(tuán)。國(guó)內(nèi)是90年代才開始萌芽，隨著肯德基、麥當(dāng)勞一線的快餐進(jìn)入國(guó)內(nèi)，也出現(xiàn)了加工廠，90年代誕生了國(guó)內(nèi)的基因。第四個(gè)階段就是2014年，隨著外賣行業(yè)的快速發(fā)展，包括餐飲連鎖的崛起，讓預(yù)制菜在B端進(jìn)行了發(fā)展。最后到了2020年，就是疫情期間，預(yù)制菜在C端進(jìn)行了突破，迎來了預(yù)制菜的風(fēng)口，這是整體對(duì)于預(yù)制菜的發(fā)展歷程的簡(jiǎn)單介紹。

在90年代國(guó)內(nèi)開始誕生預(yù)制菜萌芽的時(shí)候，好得睞始也在1999年于蘇州正式成立，到2022年在長(zhǎng)三角27個(gè)城市擁有近1000家加盟店，好得睞一直聚焦與做家庭餐桌和餐飲行業(yè)，作為行業(yè)代表先后參與制定了牛排行業(yè)等預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的制定。

預(yù)制菜從90年代開始萌芽，為什么現(xiàn)在才走向風(fēng)口浪尖，有什么因素的驅(qū)使呢？任何一個(gè)風(fēng)口興起，必定是符合當(dāng)下的生活方式，促進(jìn)預(yù)制菜發(fā)展的第一個(gè)因素就是消費(fèi)升級(jí)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示2021年我國(guó)城鎮(zhèn)的居民人均可支配收入年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了8.6%，人們的生產(chǎn)水平提高了，隨之而來生活的方式、生活的理念，包括消費(fèi)的結(jié)構(gòu)都進(jìn)行了改變。城鎮(zhèn)化率和消費(fèi)習(xí)慣是導(dǎo)致人們對(duì)預(yù)制菜在目前能夠?yàn)镃端所接受，所以人數(shù)是激增的。消費(fèi)水平的激增也是促使了預(yù)制菜在C端進(jìn)行擴(kuò)容。

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助力預(yù)制菜崛起的四大因素

首先，如今預(yù)制菜能夠這么風(fēng)靡，說明預(yù)制菜是符合當(dāng)下的生活消費(fèi)結(jié)構(gòu)，以前更多是解決溫飽，外賣時(shí)代是為了方便、快捷，而在當(dāng)下的社會(huì)，人們不僅僅需要方便快捷，更加需要營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)，這也是預(yù)制菜當(dāng)下火熱的原因，符合如今的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。

第二，B端放量——餐飲供應(yīng)鏈。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲的連鎖率達(dá)到了35%，產(chǎn)業(yè)更加標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，對(duì)于產(chǎn)品的時(shí)效性包括穩(wěn)定性和品質(zhì)性都有要求。這里還有一個(gè)數(shù)據(jù)，在餐飲行業(yè)人力成本和原材料占據(jù)很大的比重，可以看出傳統(tǒng)的餐廳成本的結(jié)構(gòu)跟人們使用預(yù)制菜餐廳成本的對(duì)比，使用預(yù)制菜會(huì)比原材料的成本會(huì)高一點(diǎn)，但是在人力成本上有大幅的縮減，以前的餐飲需要很龐大的后廚團(tuán)隊(duì)，以前可能需要很多的人力去做產(chǎn)品的出色，現(xiàn)在30分鐘可能就實(shí)現(xiàn)30桌菜的實(shí)現(xiàn)，這也是預(yù)制菜能夠在B端餐飲供應(yīng)鏈進(jìn)行放量的重要因素。

B端還有一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)就是外賣+團(tuán)餐，從2011到2020年增長(zhǎng)了30多倍，我國(guó)團(tuán)餐也占據(jù)了非常大的份額，團(tuán)餐和外賣對(duì)于產(chǎn)品的時(shí)效性要求高，同時(shí)對(duì)于品質(zhì)的要求訴求也是高標(biāo)準(zhǔn)，如能做到將進(jìn)一步促進(jìn)預(yù)制菜在B端打開放量。

第三，C端擴(kuò)容——懶宅經(jīng)濟(jì)。主要是因?yàn)樵谝咔槠陂g懶宅經(jīng)濟(jì)的崛起，QuestMobile研究院的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，有一些人不喜歡去酒店，更愿意宅在家里面或者小區(qū)周邊，這些人群是通過手機(jī)線上的消費(fèi)方式進(jìn)行消費(fèi)，這就是懶宅人群。疫情期間，社區(qū)團(tuán)購(gòu)和生鮮電商有很大的提升，通過新媒體的渠道更多地觸達(dá)消費(fèi)者，為C端擴(kuò)容提供了基礎(chǔ)。

第四，冷鏈倉(cāng)配。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，近些年來，從冷鏈的市場(chǎng)，包括冷藏車的數(shù)量，以及包括冷酷的容量都有了大幅度的提升，這也是預(yù)制菜能夠在當(dāng)下能夠火，從技術(shù)層面，目前的冷鏈能夠讓預(yù)制菜觸達(dá)到行業(yè)的滲透。預(yù)制菜為什么從90年代誕生到目前當(dāng)下成為風(fēng)口，主要是以上介紹的四大因素。

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預(yù)制菜未來突破的點(diǎn)有哪些？

預(yù)制菜很火熱，現(xiàn)在處于風(fēng)口，現(xiàn)在有沒有到峰值，或者未來突破的點(diǎn)有哪些？

首先，預(yù)制菜賽道里面行業(yè)無(wú)龍頭。截止到2022年我國(guó)現(xiàn)存的預(yù)制菜企業(yè)達(dá)到了7.2萬(wàn)家，大部分還是以中小企業(yè)為主，包括所存在的區(qū)域主要集中在山東、河南、江蘇、廣東，目前全國(guó)還沒有龍頭企業(yè)出現(xiàn)，預(yù)制菜在行業(yè)還需要集中，未來前景不可估量。

第二，新零售渠道觸達(dá)。數(shù)據(jù)顯示從2015年到2020年生鮮電商年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了56%，社區(qū)團(tuán)購(gòu)三年的年復(fù)合增長(zhǎng)率接近500%，包括天貓、京東、盒馬、叮咚都有預(yù)制菜的類目，新零售渠道給到大家更多的可能走向C端，也為預(yù)制菜進(jìn)一步擴(kuò)展提供了很多的可能性。

第三，政策利好。在中國(guó)任何風(fēng)口，任何賽道，一定要符合國(guó)情，國(guó)家從2016年到現(xiàn)在也陸續(xù)頒發(fā)相應(yīng)扶持的政策，包括食品方面的，除了最基礎(chǔ)的食品安全，也提出了國(guó)家新的食品的業(yè)態(tài)和食品的布局提了要求，包括對(duì)于冷鏈物流的支持，這些都是助力于我們的預(yù)制菜進(jìn)一步放大或者給它相應(yīng)的機(jī)會(huì)，這是預(yù)制菜在未來突破的點(diǎn)。

預(yù)制菜都說是萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)，這個(gè)萬(wàn)億級(jí)怎么樣呈現(xiàn)，什么時(shí)候達(dá)到萬(wàn)億級(jí)？目前我國(guó)的預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)的滲透率只有10%~15%，而美國(guó)、日本預(yù)制菜滲透率達(dá)到了60%。2019年餐飲市場(chǎng)規(guī)模是4.6萬(wàn)億，食材成本是1.9萬(wàn)億，預(yù)制菜在B端和C端的占比是8：2，餐飲B端是占了8，C端是占了2，反映出來預(yù)制菜在2019年是2000多的體量。如果按照滲透率的計(jì)算，2025年如果我們行業(yè)滲透率達(dá)到25%，預(yù)制菜可能在2025年的規(guī)模就達(dá)到9000億的規(guī)模，這是行業(yè)滲透率的角度看預(yù)制菜未來的體量。

另外從年復(fù)合增長(zhǎng)率也可以看到，預(yù)制菜從2015年到2025年五年的年復(fù)合增長(zhǎng)率是31%，是整個(gè)餐飲行業(yè)整體增速6.2%，在2019年也迎來了40%高速增長(zhǎng)，包括疫情期間餐飲行業(yè)增速是-15.4%，而預(yù)制菜行業(yè)仍保持19.4%的高速增長(zhǎng)。2025年銷售額將超8300醫(yī)院，未來3~5年，將突破萬(wàn)億市場(chǎng)。所以說總體來說預(yù)制菜目前還是處在一個(gè)藍(lán)海的競(jìng)爭(zhēng)的階段，行業(yè)還需要更多的集中，包括在B端和C端現(xiàn)在都有進(jìn)一步增量與擴(kuò)容，我們也相信在未來預(yù)制菜不是單獨(dú)的產(chǎn)業(yè)，更多的是需要上下游全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行產(chǎn)業(yè)賦能，相互協(xié)同。

最后以一句話來總結(jié)，萬(wàn)千賽道都離不開啟程轉(zhuǎn)我們只有實(shí)現(xiàn)整體上下游之間進(jìn)行協(xié)同，進(jìn)行賦能，最后才能實(shí)現(xiàn)整體產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值共生。

以上是好得睞董事長(zhǎng)助理周偉帶來的精彩演講，在此，誠(chéng)摯地感謝中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)的指導(dǎo)，以及各主辦、協(xié)辦單位、協(xié)會(huì)、合作媒體對(duì)本次大會(huì)暨展會(huì)的大力支持與肯定，我們將繼續(xù)砥礪前行，以匠心精神為您呈現(xiàn)更具價(jià)值、優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容，期待和您更好的相遇。