來源/Foodaily每日食品

作者/馬三度  

今年五月中旬，羅森便利店售賣的一整根人參熬夜水火了。

這是一瓶以人參為主原料的植物飲料。一整根人參被清晰可見地放在了既簡(jiǎn)約又高檔的玻璃瓶中，并與杭白菊、茉莉花等配料制作而成的淡黃色液體融為一體，不禁讓人聯(lián)想到了“大補(bǔ)”和“養(yǎng)生”。

其中，人參熬夜水的核心原料是人工種植五年以下的長(zhǎng)白山白參，僅玻璃瓶呈現(xiàn)出的一整根人參就讓人產(chǎn)生了購(gòu)買的欲望，同時(shí)這款植物飲料還主打0糖0脂，再加上商家宣傳的能夠續(xù)上八杯水，在各種光環(huán)的加持下彷佛無論怎么想都值得消費(fèi)者為其掏出20元的鈔票。

圖片來源：小紅書

一瓶單價(jià)逼近20元的飲料新品蹭上了人參和輕養(yǎng)生的熱度，一出生就自帶網(wǎng)紅體質(zhì)。其實(shí)再往前倒推，人參在新茶飲賽道的火熱早有苗頭，2021年12月份，書亦燒仙草在寒冷的冬季推出了泡在蜂蜜菊花茶里的養(yǎng)生人參奶茶；養(yǎng)生茶飲品牌椿風(fēng)早在前兩年,就推出一款“蜂王漿熬夜水”,除了一整根人參之外,還加入蜂王漿、蜂蜜、紅棗、胎菊和葛根.....,截至10月4日，在小紅書上搜索人參奶茶顯示已有8200＋篇筆記。

傳統(tǒng)活在典籍和電視劇里的滋補(bǔ)品，如今搖身一變煥發(fā)出了年輕活力。也讓我們好奇，這其中的主角-人參，究竟經(jīng)歷了怎樣的轉(zhuǎn)變？其中又有哪些關(guān)鍵推動(dòng)因素？人參產(chǎn)業(yè)在中國(guó)發(fā)展現(xiàn)狀如何？

01

20元一瓶的熬夜水背后，

人參的功能價(jià)值+文化價(jià)值+情緒價(jià)值

被妥妥拿捏住了

回溯人參水的走紅，與人參本身作為傳統(tǒng)滋補(bǔ)食材的價(jià)值被重新發(fā)現(xiàn)密不可分。

（1）文化與功效價(jià)值齊驅(qū)

人參被譽(yù)為“百草之王”，在在古時(shí)便是祛病續(xù)命的“神仙草”，歷代帝王進(jìn)補(bǔ)延年的“不老藥”，皇家貴族的御用貢品。

中國(guó)是應(yīng)用人參最早的國(guó)家，有4000多年的歷史。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，“人參——味甘微寒。主補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目、開心、益智，久服輕身健體”。

現(xiàn)代科學(xué)更是讓人參的滋補(bǔ)價(jià)值進(jìn)一步被證實(shí)，研究發(fā)現(xiàn)，人參皂苷、氨基酸等成分是人參成為“百草之王”的關(guān)鍵因素。人參所包含的皂苷Rh2、rg3都具有抗癌效果，rh1可以防肝硬化，還有一些可以安神、防冠心病等成分。

傳統(tǒng)作為中藥材的人參，也早已被食品界認(rèn)可。2011年，衛(wèi)生部就批準(zhǔn)吉林省開展了人參“藥食同源”試點(diǎn)，人參在中國(guó)首次被允許作為食品生產(chǎn)銷售。2012年，衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)人工種植人參為新資源食品。作為藥食同源的人參，被認(rèn)為具有“大補(bǔ)元?dú)猓瑥?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津養(yǎng)血，安神益智”的功效。

兼具文化價(jià)值和功效價(jià)值，在消費(fèi)者養(yǎng)生需求日益盛行的當(dāng)下，除了崛起的東阿阿膠、鮮燉燕窩，歷史積淀悠久和的人參當(dāng)仁不讓地成為了當(dāng)下流行的中式養(yǎng)生補(bǔ)品。

（2）情緒價(jià)值：

而回到為什么熬夜水可以一夜走紅？情緒價(jià)值也是重要原因。

現(xiàn)在的年輕人一邊重視養(yǎng)生，一邊繼續(xù)熬夜、脫發(fā)，而人參水的出現(xiàn)就像是一杯“良藥”，為Z時(shí)代的年輕人提供心理安慰的情緒價(jià)值，以緩解熬夜帶來的罪惡感，況且成年人的世界才不要做出選擇，更是“好看、好喝、養(yǎng)生”三者都要。

當(dāng)你拿著兩瓶人參熬夜水，將其中一瓶遞給好友再發(fā)個(gè)朋友圈，配上“打工人的一天開始了”；或者與朋友一起去吃下午茶，在餐盤上放些巧克力人參片邊吃邊聊天，聽起來就是苦中作樂的一些情調(diào)和慰藉。

圖片來源：宮小膳

更何況能成為熬夜水的人參早已不再是老氣橫秋的代名詞，無論是包裝、養(yǎng)生還是打卡曬朋友圈，都戳在了經(jīng)常熬夜壓力又大的年輕人的心巴上，而這也是人參給年輕人帶來的情緒價(jià)值非常重要的一點(diǎn)，那就是對(duì)于新潮、好看、有趣養(yǎng)生的追求。

02

高顏值＋輕養(yǎng)生，

“老古板”人參又整活了

人參的傳統(tǒng)吃法有很多種，還記不記得小時(shí)候媽媽做得人參燉雞湯了？或者將人參磨成粉末狀裝在保溫杯里，再用沸水沖泡，一整天的養(yǎng)生飲料就做好了。

除了當(dāng)菜品的配料，新鮮人參切成薄片也可以食用，比如將其泡進(jìn)蜂蜜水中。有些商家針對(duì)這種吃法推出了人參蜜片，有網(wǎng)友評(píng)論可以當(dāng)作養(yǎng)生低卡小零食，一天吃兩到三片簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生自由，甚至人參蜜片還被打上了熬夜脫發(fā)女孩必備的食品標(biāo)簽。

圖片來源：小紅書

在食品領(lǐng)域，傳統(tǒng)的人參更多的是被應(yīng)用在保健品市場(chǎng)中。根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2025年中國(guó)人參保健品市場(chǎng)可行性研究報(bào)告》，2020年，中國(guó)人參保健品行業(yè)產(chǎn)值為222.17億元，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)人參保健品行業(yè)產(chǎn)值為371.69億元。

在人參保健品市場(chǎng)日趨壯大的過程中，老品牌韓國(guó)正官莊推出的由紅參制成的保健品已經(jīng)成為韓劇主角標(biāo)配。除此之外，由人參和阿膠共同制成的口服營(yíng)養(yǎng)液也見怪不怪，早已成為了保健方式的一種。

在多元消費(fèi)文化相互碰撞的今天，不少新消費(fèi)品牌也加入其中，用人參講起了年輕人的新故事。

（1）像咖啡一樣沖泡人參？

天宮趣直指年輕人對(duì)熬夜亞健康的焦慮心態(tài)推出了可沖泡的人參粉。

包裝上，天宮趣用鮮艷明亮的色彩很好地包容了人參因?yàn)閭鹘y(tǒng)醫(yī)用給人們?cè)斐傻目贪逵∠螅辉诎�裝設(shè)計(jì)上，天宮趣對(duì)其進(jìn)行了全新的設(shè)計(jì)升級(jí)，用橘紅、金黃和深藍(lán)三種顏色設(shè)計(jì)了三色棋盤，打開蓋子之后泡在水里則會(huì)呈現(xiàn)三種淡色，不僅使得人參粉實(shí)現(xiàn)了潮流變身，還讓養(yǎng)生變得更加富有趣味性。

圖片來源：小紅書

并且，天宮趣緊緊抓住1杯等于1根人參、1杯等于5味珍方的亮點(diǎn)進(jìn)行宣傳，這5味珍方包括長(zhǎng)白山人參、阿膠、重瓣玫瑰、枸杞和蜂蜜。

咖啡式樣的包裝既攜帶便捷，能夠保證隨行者一沖就喝，又非常好玩，被稱為熬夜人的素顏水。咖啡之外，又一項(xiàng)打工人的續(xù)命水誕生了。

（2）人參的新奇CP：

除了天宮趣，另外一個(gè)典型的品牌案例就是宮小膳推出的“巧克力人參”以及“冷酵人參液”。其中，巧克力人參被稱為“年輕人吃的第一口人參”。在產(chǎn)品介紹中，宮小膳寫出每片參巧都含有一整片原切參。

巧克力人參采取的是凍干技術(shù)，0%的白砂糖凍干人參外被一層巧克力包裹，嚼起來是餅干的口感，當(dāng)味道突破了人參的固有定義時(shí)，口感也變得新奇了，新的CP“巧克力＋人參”就此誕生。

黑巧和白巧兩種風(fēng)味分別由黑白兩色包裝，每件產(chǎn)品的包裝背后都有一條獨(dú)立的二維碼，消費(fèi)者掃描即可查詢?cè)�料溯源，使得原本重醫(yī)藥的人參變成了輕養(yǎng)生的下午茶和小零食。

除了巧克力人參，宮小膳還推出了另一款既時(shí)尚又養(yǎng)生的人參產(chǎn)品——冷酵人參液。這款產(chǎn)品的亮點(diǎn)在于與果蔬汁的搭配，人參＋蔓越莓、藍(lán)莓和甜橙風(fēng)味的組合，實(shí)現(xiàn)滋補(bǔ)與口味的雙重在線。在一小瓶不同顏色的包裝下，0蔗糖0脂肪六個(gè)大字赫然呈現(xiàn)，66%蔓越莓加上33%的人參再加1%的水，最便宜的產(chǎn)品149元一盒。除了蔓越莓，還有藍(lán)莓味和甜橙味，完全跳出了世俗對(duì)于人參的定義。

圖片來源：宮小膳

從巧克力人參到人參冷酵液，宮小膳從人參開始，逐漸入侵到追求養(yǎng)生又內(nèi)卷成性的年輕人之間。

“高顏值＋輕養(yǎng)生”逐漸稱為了人參的代名詞，人參正在突破大眾的固有印象，迎合大健康市場(chǎng)的風(fēng)口，從簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的傳統(tǒng)原料玩轉(zhuǎn)出新消費(fèi)模式的更多花樣。

03

產(chǎn)業(yè)＋技術(shù)=推動(dòng)人參走紅的隱形推手

（1）人參產(chǎn)業(yè)鏈：

人參走紅的背后來自于逐漸成型的產(chǎn)業(yè)帶的底氣。當(dāng)我們溯源人參產(chǎn)業(yè)鏈時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)從上游的種植業(yè)到中游的人參加工業(yè)，再到行業(yè)下游的中藥企業(yè)以及各種人參制作的消費(fèi)品比如食品、保健品都在漸趨完善。今天的新品牌，大都給人參原料打出了來自長(zhǎng)白山的標(biāo)簽。

事實(shí)確實(shí)如此，自古就被譽(yù)為“百草之王”的人參喜歡既陰涼又濕潤(rùn)的氣候，主要集中分布在東三省。現(xiàn)如今，東三省已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)人參的名片。

根據(jù)智研咨詢報(bào)道，2021年，吉林省的人參產(chǎn)量為39664噸；黑龍江的人參產(chǎn)量約為4萬噸，產(chǎn)量占全國(guó)比重56.8%；遼寧的人參產(chǎn)量為5150噸。其中，中國(guó)人參行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模在2021年約為299億元，同比增長(zhǎng)16%。

在潛力巨大的人參市場(chǎng)，政策的大力支持也在推動(dòng)人參產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

以吉林省舉例，2021年，吉林省人參全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值突破了600億元，除此之外，“長(zhǎng)白山人參”也在政府的帶動(dòng)下逐漸增加自身的品牌影響力。

今年6月，吉林省人民政府辦公廳印發(fā)了《關(guān)于加快推進(jìn)全省人參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》，提出到2025年，人參產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到800億元，到2030年，人參產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值力爭(zhēng)突破1000億元，成為全省農(nóng)業(yè)新興支柱產(chǎn)業(yè)。

（2）技術(shù)賦能：

觀察這些受人歡迎的新人參產(chǎn)品，大部分都離不開技術(shù)的賦能。

宮小膳的巧克力人參使用了低溫真空冷凍干燥技術(shù)，減少了人參的苦味但保留了人參皂苷的活性，在提升口感的過程中留住了營(yíng)養(yǎng)；這個(gè)傳統(tǒng)用在生物制品、工業(yè)應(yīng)用和航空航天上的黑科技，曾攪動(dòng)咖啡賽道、固體飲料賽道、食品賽道風(fēng)云，如今在人參制品領(lǐng)域也有了用武之地。

人參冷酵液使用的是低溫酶解發(fā)酵技術(shù)，既去除了部分人參的燥性和苦味，又提高了活性成分的吸收率，還將部分人參皂苷轉(zhuǎn)化為了稀有皂苷。

技術(shù)的賦能幫助人參最大程度地保留了其原有成分，并降低了人參的營(yíng)養(yǎng)損失率，同時(shí)也方便保存和運(yùn)輸。搭著技術(shù)的順風(fēng)車，人參實(shí)現(xiàn)了新產(chǎn)品風(fēng)潮的轉(zhuǎn)變。

（3）新滋補(bǔ)的風(fēng)口：

隨著人們生活條件的提升，養(yǎng)生愈發(fā)被重視。隨著而來的是，面向新人群的保健品和新滋補(bǔ)品賽道被賦予了巨大的想象空間，根據(jù)《2017-2022中國(guó)健康養(yǎng)生行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，當(dāng)前我國(guó)健康養(yǎng)生市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過萬億元，平均每位城市常住居民年均花費(fèi)超過1000元用于健康養(yǎng)生，其中18-35歲的年輕人群占比高達(dá)83.7%。

從吃開始，既簡(jiǎn)單，也容易堅(jiān)持。花膠、燕窩、阿膠、枸杞等不同的滋補(bǔ)品都已經(jīng)成為當(dāng)前健康消費(fèi)的新落腳點(diǎn)，而兼具功效價(jià)值、文化價(jià)值以及情緒價(jià)值的人參，作為標(biāo)志性的養(yǎng)生產(chǎn)品，在基礎(chǔ)設(shè)施已然逐漸完備的消費(fèi)市場(chǎng)，未來潛力必定不容小覷。

04

總結(jié)

在Foodaily發(fā)布的年度商業(yè)熱點(diǎn)之一“東方草本，開啟功能食品國(guó)潮時(shí)代”中提到，當(dāng)我們?nèi)タ串?dāng)下無論是傳統(tǒng)保健食品還是新興的功能性食品，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的功能成分主力，大部分具有“西式基因”。但立足于中國(guó)傳統(tǒng)草本養(yǎng)生保健智慧和豐富的草本資源供給，在中國(guó)當(dāng)下消費(fèi)者養(yǎng)生保健需求全面覺醒時(shí)代，憑借現(xiàn)代科學(xué)的助力，東方草本必將在這場(chǎng)功能化大潮中發(fā)揮出應(yīng)有的價(jià)值，開啟真正屬于功能食品的國(guó)潮時(shí)代，創(chuàng)造全新商機(jī)。

正是因?yàn)槿藚�產(chǎn)業(yè)鏈背后的基本盤較為牢固，代表的消費(fèi)需求足夠“扎心”，才有更多機(jī)會(huì)在企業(yè)和商家的二次包裝中探索出多種可能性，并從中脫穎而出。無論是以人參為原料制作的飲料還是甜品，人參通往新消費(fèi)市場(chǎng)的大門才剛剛打開。