01

每日優鮮的致命之旅

兵敗如山倒，每日優鮮的狀況還在惡化。

8月3日，有媒體報道，每日優鮮的被裁員工和投資者，起訴該公司及其華爾街承銷商，員工希望索要逾期未付的工資，投資人則指控每日優鮮違反了美國證券法。

每日優鮮陷入了連環訴訟的泥淖之中。

兩天前，網傳一則“每日優鮮資金鏈斷裂”的公告，后被辟謠，然事件真假難辨。

時針撥回到7月28日，有內部消息爆出，每日優鮮“原地解散”，“極速達”業務解散，網傳大部分員工解散（后辟謠），當日美股收盤，股票跌40%，近乎腰斬；每日優鮮回應稱，業務調整，部分員工離職。

當夜，每日優鮮總部人去樓空，保安說，明天不用上班了。

922名員工在度過漫長而恐慌的一夜后，次日中午11點，開始組團維權。

29日，有媒體報道，每日優鮮北京、上海大部分配送站已關停，因欠薪，部分配送站的貨物被站點店員扣押；傍晚時分，創始人徐正說，我會一直在國內。

30日凌晨4點半，每日優鮮員工申請勞動仲裁。

原本以為每日達會變成次日達或隔日達，然而，從員工凌晨4點就開始申請勞動仲裁的態度來看，每日優鮮已經到了“盲人騎瞎馬，夜半臨深池”的地步。

這個誕生于2014年的生鮮電商獨角獸，曾獲得12輪融資，金額超百億，如今搖搖欲墜，令人惋惜。

 每日優鮮

歸結起來，每日優鮮，可謂“成也前置倉，敗也前置倉”。

曾經引以為傲的商業模式，最終卻因為尾大不掉，生生拖垮了整個系統。

所謂前置倉模式，是指在社區附近建立小型倉庫，將原本儲存在城市遠郊大倉的商品前移，用戶下單后，商品就近發出，這種模式可大大提高生鮮的配送效率。

前置倉，低門檻、易復制，為資本所看中，但是，企業想要兼顧成本以及效率，則很難實現全面盈利，因為生鮮產品的損耗以及運營成本，比一般的工業產品更為復雜。

說白了，多搬一次貨，就多一次的費用和損耗，而社區團購和前置倉模式卻沒有減少，甚至反而增加了搬運次數，弊端很明顯。

最關鍵一點，前置倉的運營成本很高，像每日優鮮的廣州荷光路前置倉，面積超過1000平方米，月租金約10萬，水費為一噸5元，電費為1.31元1度，另外，每月還要支付10％的電損費用，租約1年起簽，算下來，每日優鮮每年要支付120萬元的場地租金。

同為生鮮電商、3年燒光114億的叮咚買菜，財報顯示，2021年凈虧損的64億之中，大部分的虧損來自于二三線的前置倉。

叮咚買菜

此前已有媒體爆料，叮咚買菜或將撤銷多地業務，包括安徽宣城、滁州，廣東中山、珠海等城市，足見前置倉的“殺傷力”。

站在企業角度看，前置倉是最大兇手，作為局外人來看，“追求鮮”，似乎是更大的“兇手”。

因為“鮮”的背后，藏著的是強大的消費需求和巨大的消費市場。

與生鮮電商形成對比的錢大媽生鮮超市，在近日獲得投資，這也是錢大媽時隔兩年后，首次融資。

錢大媽門店

02

火鍋人從中看到什么

每日優鮮屬于電商平臺，與傳統的火鍋店相比，盈利模式判若云泥，不過，也給了火鍋人一些啟示。

＞“鮮”，將成為最大的食材風口

中國人對“鮮”的追求，亙古不變，古時就有“不時不食”的說法，意為，吃東西要遵循自然之道，吃些符合時令節氣規律的食物，古語云“冬鯽夏鯉，秋鱸霜蟹”，就是這個意思。

鮮，意味著“美味、健康、養生”，尤其是后疫情時代，人們更加注重健康飲食，一些“鮮貨”類的火鍋和食材，總能受到顧客青睞。

像前段時間，鄭州食材展，各種鮮牛肉、鮮羊肉、鮮蝦滑、鮮豆腐、活體豆苗的展位前，總會站滿試吃的火鍋老板。

 ▲火鍋 鮮毛肚

主打鮮牛肉的火鍋品牌，也在這兩年迎來了消費小高峰，像巴蜀大將、八合里，都是如此，而且顧客群體多為年輕人。

鮮食材、滑類產品，前景看好。（詳情見《魚蝦解凍后神奇復活？火鍋業打響“鮮價比之戰”》）

＞不要讓房租拖垮你，最好開小店

無論是每日優鮮還是叮咚買菜，前置倉都是最大問題，原因就在于高昂的租賃費用和運營成本。

作為火鍋店，最大的成本則是人工、食材和房租，食材有漲跌，人工可商榷，但房租很難還價，畢竟，房東也不容易，如果是臨街旺鋪，更是“一家女百家求”的局面，哪有你溢價的份兒？

所以，在選址上，一定要再三思慮，最好開小店，畢竟，小店租金更便宜一些。

 ▲社區火鍋店

其實，掙錢多少，跟店面大小，關系沒那么大，大店未必掙錢，小店未必虧損，關鍵還是看掌柜的想法。

如果可能，房租的成本，盡量不要超過總成本的10%。

＞要成為“老百姓的廚房”

每日優鮮創始人徐正的初心是，“提供凈菜，或者按菜譜配好菜，重構 ‘買菜’方式，讓用戶買到更好的菜，更方便地買到菜，有更多的選擇，最終解決吃飯的事。”

餐廳的存在，也是基于這個原點——解決吃飯的事。

所以，作為火鍋店，一定要貼近老百姓；只有貼近，才能更方便地解決他們的問題，當然，最好是成為他們的“廚房”。

 ▲干凈衛生最動人心

家庭廚房的特征是，干凈衛生、食材新鮮、還有為家人烹調的用心。

如果顧客能放下戒備心，把你的餐廳當成自家廚房，你肯定是他們的“最優解”。

當然，這背后牽涉很多環節，比如食材采買、服務體驗、調研需求等等。

很累，但很對。

寫在最后

一座大廈的倒塌，背后總有多種原因，在我們感慨惋惜的時候，也別忘了如實觀照自己。

畢竟，別人的淚水里，往往會藏著自己的故事。