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撰文/高天

統(tǒng)計(jì)/高天 吳文倩

導(dǎo)語：隨著中國(guó)購(gòu)物中心的高速成長(zhǎng)和普及，中國(guó)大量的連鎖經(jīng)營(yíng)品牌也憑借東風(fēng)之力高速成長(zhǎng)和擴(kuò)張。《聯(lián)商網(wǎng)》秉持公開、公正、客觀的原則，推出2022年度連鎖品牌“龍舟榜”評(píng)選。

“龍舟榜”(Dragon Boat List)取自中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗——賽龍舟，而中國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)品牌逐漸呈現(xiàn)千帆競(jìng)發(fā)、百舸爭(zhēng)流之勢(shì)，其中創(chuàng)新發(fā)展生生不息，也象征著始終植根于中國(guó)文化的深厚商業(yè)傳統(tǒng)和創(chuàng)新活力。我們期待每年都比一比、賽一賽， 讓“龍舟榜”真正成為代表中國(guó)連鎖商業(yè)的核心價(jià)值榜單。

海底撈2022年至今再關(guān)68家門店的消息引發(fā)行業(yè)關(guān)注，而海底撈的關(guān)店潮從2021年就已經(jīng)開始…事實(shí)上，海底撈的困境應(yīng)該是大餐飲品牌的縮影。受疫情反復(fù)影響，市場(chǎng)消費(fèi)疲軟，曾經(jīng)大面積開店的品牌們不得不“斷臂求生”。與之相對(duì)的是，同樣“攤子鋪的較大”，但“船小好調(diào)頭”的快餐、小餐飲則成了局部熱點(diǎn)。

典型的代表就是粉面。投資小、回報(bào)快，粉面可以根據(jù)城市消費(fèi)習(xí)慣和口味研發(fā)多元化的產(chǎn)品、甚至爆款。廣西人鐘愛螺螄粉、江西人鐘愛拌粉和炒粉、云南人鐘愛過橋米線、川渝人鐘愛火辣的小面等等。2020年12月18日，柳州市人民政府副市長(zhǎng)稱，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷突破百億，同比上漲68.8%。而2021年，整個(gè)螺螄粉行業(yè)的銷售額大約130億元。

嗦粉吃面，已然是常態(tài)。在大背景下，粉面類在逆勢(shì)而上。有報(bào)告顯示，2021年，粉面店在小吃快餐門店中的占比達(dá)21.9%，已經(jīng)連續(xù)四年錄得上漲。與此同時(shí)，資本也十分熱衷嗦粉吃面，今年年初，成都粉腸粉品牌甘食記就完成了5000萬元的融資。可見，資本擁簇、品牌擴(kuò)張、新力量進(jìn)入、競(jìng)爭(zhēng)加劇，粉面賽道越來越熱鬧。

本期，《聯(lián)商網(wǎng)》特別推出龍舟榜之“2022年度中國(guó)粉面連鎖品牌TOP30”，從門店數(shù)據(jù)、消費(fèi)者滿意度、市場(chǎng)融資情況等維度窺視各大品牌的發(fā)展情況和經(jīng)營(yíng)情況，以及粉面行業(yè)呈現(xiàn)的發(fā)展特征及未來空間。

一、榜單基本面

1、直營(yíng)+加盟模式助力規(guī)模擴(kuò)張

基于門店數(shù)量的考量，是最能直觀體現(xiàn)一個(gè)品牌發(fā)展實(shí)力的標(biāo)準(zhǔn)。在市場(chǎng)容量相對(duì)固定的情況下，一個(gè)品牌能依靠更多的門店數(shù)去搶占更多的容量，本身就是很不簡(jiǎn)單。

從榜單可以看出，入圍TOP30榜的品牌開店數(shù)量多數(shù)都在百家以上，開店數(shù)量最少的大師兄成立于2017年，每年10家門店的開業(yè)節(jié)奏也實(shí)屬正常，且品牌在2021年8月獲得了首輪融資，未來將有更大的資本拓展新店。

門店規(guī)模靠前的品牌主要有兩個(gè)特點(diǎn)：

一、起步早、積累深厚。典型如味千拉面。味千拉面1996年正式進(jìn)入中國(guó)并開出首家門店，至今已經(jīng)有26年的發(fā)展歷史，品牌于2007年在香港主板上市，持續(xù)加強(qiáng)了品牌的影響力。因此，發(fā)展至今，味千拉面在直營(yíng)模式下已經(jīng)發(fā)展了800多家門店。

二、直營(yíng)+加盟模式擴(kuò)大市場(chǎng)。直營(yíng)+加盟模式是多數(shù)粉面連鎖品牌的經(jīng)營(yíng)模式，雖然加盟模式存在管理相對(duì)粗放，容易引發(fā)食品安全問題等問題，但依靠加盟模式快速擴(kuò)張是不爭(zhēng)的事實(shí)。榜單中排名前三的都是這種模式，且也是門店數(shù)破千的代表。比如五谷魚粉的發(fā)展也就10來年，卻依靠加盟模式在門店數(shù)上遙遙領(lǐng)先。

2、“攤子鋪大”了如何兼顧口碑

門店數(shù)量是考量一個(gè)品牌的市場(chǎng)占有率的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)的是一個(gè)品牌的發(fā)展策略。而消費(fèi)者最直觀的滿意度反饋則更考驗(yàn)的是一個(gè)品牌的經(jīng)營(yíng)理念和軟實(shí)力。

《聯(lián)商網(wǎng)》基于大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，選取每個(gè)品牌的30家門店樣本獲取了品牌的消費(fèi)者滿意度評(píng)分。這份好評(píng)榜TOP10中，最低評(píng)分也達(dá)到了4.15分，最高則高達(dá)4.55分。

榜單中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者滿意度與品牌門店規(guī)模并不成正比。排名前兩位的老碗會(huì)和大師兄門店數(shù)量均在100家以下。如何在“鋪大攤子”的同時(shí)，也能保證市場(chǎng)口碑，是很多品牌需要考量的重點(diǎn)。當(dāng)然，這也是品牌加盟的弊端之一。

味千拉面和李先生牛肉面大王兩個(gè)已經(jīng)有二三十年沉淀的品牌，雖然門店數(shù)量龐大，但也保證了一定的市場(chǎng)口碑。

消費(fèi)者滿意度是消費(fèi)者從口味、就餐環(huán)境、服務(wù)、體驗(yàn)等多個(gè)維度的直觀感受，而這些“軟實(shí)力”其實(shí)才是品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，應(yīng)該受到重視。

3、資本越來越成熟

一個(gè)品牌，尤其是新品牌能否獲得市場(chǎng)青睞，直觀體現(xiàn)在融資情況上。競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的粉面賽道在近年迎來了越來越大的資本熱度。

整個(gè)2021年，粉面品牌發(fā)生了25件投融資事件。截止目前，霸蠻、和府撈面、遇見小面、陳香貴等品牌已經(jīng)獲得了超過5輪及其以上的融資。在TOP30榜單中，已經(jīng)獲得融資的品牌多達(dá)13個(gè)，且多數(shù)均發(fā)生了兩輪以上的融資。

二、粉面賽道的發(fā)展特性

相對(duì)火熱的粉面賽道有新玩家進(jìn)入，也有老玩家退場(chǎng)，從“2022年度中國(guó)粉面連鎖品牌TOP30”可以看出，同大多數(shù)餐飲品類一樣，粉面品類機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

研究發(fā)現(xiàn)，目前中國(guó)粉面行業(yè)的發(fā)展主要有以下三個(gè)特性：

1、 大而不強(qiáng)。目前全國(guó)連鎖粉面品牌較多，卻還未誕生絕對(duì)性的全國(guó)性標(biāo)桿品牌。火鍋界就想到了海底撈、奶茶界就想到了喜茶…粉面界能想到什么？你可能會(huì)想到很多，卻不是唯一。

門店數(shù)量多、規(guī)模大的品牌仍然是以低成本的街邊店、夫妻店為主，尤其是加盟店，產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新、用戶體驗(yàn)、消費(fèi)環(huán)境等有待提高。

當(dāng)然，這與粉面賽道的特殊性相關(guān)。中國(guó)粉面產(chǎn)品分支多、細(xì)分復(fù)雜。單米粉，就有湖南米粉、江西米粉、貴州米粉、廣西米粉等，面也有重慶小面、武漢熱干面、蘭州牛肉拉面、河南燴面、陜西臊子面、蘇式的陽(yáng)春面等。這種具有地方特色的粉面品牌想走向全國(guó)，有天然的地域屏障，所以很難形成全國(guó)性的品牌影響力。

當(dāng)然，換言之，粉面行業(yè)存在著較大的連鎖化、品牌化機(jī)會(huì)。所以，品牌們，加油。

2、 下沉市場(chǎng)，走出起源地

上述提到粉面特色的地域?qū)傩灾萍s了粉面品牌的全國(guó)化發(fā)展。不過從一些品牌的發(fā)展情況上看，粉面品牌經(jīng)營(yíng)者們一直在致力沖破這樣的壁壘，包括產(chǎn)品的創(chuàng)新，市場(chǎng)的下沉，甚至誕生地上行。

源自湖南的霸蠻，將品牌的第一家門店選在了一線城市的北京；蘭州牛肉面的代表們馬記永、陳香貴、張拉拉卻從上海出發(fā)，逐漸向武漢、杭州等新一城城市下沉；一向深耕河南的阿利茄汁面，也正在向河北、安徽、江蘇、山東等省市擴(kuò)張。

3、 注重用戶體驗(yàn)，走進(jìn)商場(chǎng)

品牌的競(jìng)爭(zhēng)，說到底是一場(chǎng)流量之爭(zhēng)。無論是門店數(shù)量，還是消費(fèi)者滿意度，亦或是市場(chǎng)融資能力，到頭來都是為了搶占更多的流量。

如何在激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中脫穎而出。目前很多品牌也重視了用戶體驗(yàn)等方面的提升，因此也紛紛開始走出街邊、走進(jìn)商場(chǎng)。尤其是對(duì)一些新品牌，商場(chǎng)、寫字樓是它們的選址邏輯。

比如子固路老南昌拌粉，其全國(guó)首店就在杭州武林路皇后公園，要知道這里是很多明星品牌的首店選址處。同時(shí)，其在杭州的其他門店也分布在了龍湖杭州金沙天街、來福士、星耀城、濱江寶龍城、拱墅萬達(dá)廣場(chǎng)等商業(yè)體內(nèi)。

不過，一個(gè)現(xiàn)象是很少有商場(chǎng)會(huì)引進(jìn)兩家以上相同品類的粉面品牌。比如上海梅龍鎮(zhèn)廣場(chǎng)的粉面品類就選擇了和府撈面和子固路老南昌拌粉。這與其他品類，尤其是新式茶飲相比是最大的不同。也說明了粉面品牌進(jìn)駐商場(chǎng)的難度較大，且競(jìng)爭(zhēng)激烈。

寫在最后

總之，集規(guī)模小、成本低、產(chǎn)品簡(jiǎn)單、消費(fèi)高頻等特性的粉面賽道挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。入局者眾多，強(qiáng)手不強(qiáng)，品牌化、連鎖化、標(biāo)桿化空間很大，誰能脫穎而出？誰能保住基本盤的同時(shí)實(shí)現(xiàn)多維創(chuàng)新？粉面賽道的熱鬧還將繼續(xù)。

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