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作者/何沛凌

在餐飲上市公司的一片哀嚎聲中，全聚德保住了利潤的增長。

近日，北京全聚德集團（以下簡稱“全聚德”）發(fā)布2024年半年度報告顯示，上半年實現(xiàn)營收6.87億元，同比增長2.87%；歸母凈利潤為2933.56萬元，同比增長5.08%。

全聚德把“雙增長”歸功于旅游業(yè)的旺盛。

文化和旅游部發(fā)布2024年上半年國內(nèi)旅游數(shù)據(jù)情況，今年上半年，國內(nèi)出游人次27.25億，同比增長14.3%；國內(nèi)游客出游總花費2.73萬億元，同比增長19.0%。

全聚德在報告中指出，全聚德品牌餐飲門店節(jié)假日經(jīng)營再創(chuàng)新高。今年元旦、春節(jié)、清明節(jié)、勞動節(jié)和端午節(jié)5個小長假，全聚德全國餐飲門店實現(xiàn)營業(yè)額同比增長21%，恢復至2019年的102%。其中，春節(jié)黃金周期間，在京7家門店創(chuàng)下單日營業(yè)額建店新高，“五一”黃金周，全聚德王府井店連續(xù)3天營業(yè)額破百萬元。

入境游火熱，也在一定程度上推動了全聚德業(yè)績的增長。根據(jù)國家移民管理局發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年上半年，全國各口岸入境外國人1463.5萬人次，同比增長152.7%。預計下半年，外國人來華熱度將持續(xù)升溫。

今年以來，全聚德推出了多項措施吸引入境游客。其財報顯示，全聚德的烤鴨成為外國游客的熱門“打卡地”，上半年該集團旗下餐飲店，還圍繞海外游客推出了系列措施，例如在菜品方面著重展示中華美食特色，同時注意外國游客的飲食避忌；在文化展示等服務環(huán)節(jié)，則著重向海外游客展示全聚德烤鴨片制過程，介紹老字號百年歷史與非遺烤鴨技藝傳承等。

值得一提的是，2024年是全聚德創(chuàng)建160周年，全聚德圍繞老字號進行了差異化升級。比如全聚德在今年五一期間推出新版菜單，主要對“講究菜”和“創(chuàng)新菜”進行了升級，同時推出“萌寶兒童餐”，以及菜單新增“文化傳承板塊”，設置“全聚德160周年經(jīng)典菜品”專區(qū)等。其中，“全聚德盛世牡丹宴”上線2個月銷售2.6萬余套。

食品板塊也為全聚德貢獻了約1.4億元的營收。報告顯示，全聚德餐飲收入5.3億元，占比77.35%；商品銷售（主要指食品銷售）1.4億元，占比20.73%；租賃收入0.13億元，占比1.92%。

全聚德的食品業(yè)務包括，全聚德仿膳食品公司生產(chǎn)和銷售預制菜肴、肉制品、荷葉餅、烤鴨專用醬、特色面食、中式糕點、月餅以及休閑食品產(chǎn)品，以及全聚德三元金星食品公司旗下的烤鴨坯類、鴨副產(chǎn)品、真空烤鴨、手工片制烤鴨、風味鴨等產(chǎn)品。

報告期內(nèi)，全聚德仿膳食品公司報告期營業(yè)收入同比增長 5.57%，凈利潤同比減少 223.76 萬元；全聚德三元金星食品公司營業(yè)收入同比增長 0.93%，凈利潤同比增加 548.10 萬元。

門店數(shù)方面，報告期末，全聚德集團在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設餐飲門店共計101家，其中全聚德品牌門店86家（直營門店39家，加盟門店47家），豐澤園品牌門店6家（直營門店2家，加盟門店4家），四川飯店品牌門店8家（均為直營門店），仿膳品牌門店1家（直營門店）。

相比去年年末，全聚德品牌的總門店數(shù)從87家降至86家，這一變動是由于今年上半年全聚德關閉了2家加盟店，新開了1家直營店。

全聚德上半年實現(xiàn)營收利潤雙增長的業(yè)績，放在餐飲大盤來看殊為不易。

不少業(yè)內(nèi)人士指出，價格戰(zhàn)席卷餐飲界，餐飲企業(yè)的利潤空間正進一步縮窄，增長壓力增大。

以大型連鎖品牌為例，和府撈面今年6月宣布產(chǎn)品價格下降約30%，主流產(chǎn)品價格帶調(diào)整至16-29元之間；呷哺呷哺在5月上線新菜單套餐均價降幅超10%。

在此背景下，餐企的增長不容樂觀，上半年一批餐飲上市公司的營收和利潤集體“跳水”。

比如，茶百道(HK:02555)預估凈利潤較去年同期下降不超63.03%；味千中國(HK:00538)由盈轉虧，預計上半年虧損不超2000萬元；星巴克、瑞幸咖啡、呷哺呷哺、九毛九、唐宮中國等餐飲企業(yè)均出現(xiàn)不同程度的虧損或利潤下滑。

盡管全聚德保住了盈利，但毛利率也出現(xiàn)了小幅下滑。全聚德的財報顯示，報告期內(nèi)，餐飲行業(yè)毛利率為9.91%，同比減少3.11個百分點。

事實上，早在2020年全聚德就開始對服務費、菜單和菜品價格等進行統(tǒng)一調(diào)整，如價格整體下調(diào)10-15%。此外，全聚德也在嘗試將食品服務拓展至更多場景，其于今年1月11日開設了“全聚德·站臺”北京站店，為全聚德首家“快餐+零售"新模式餐飲門店，主打烤鴨一人食零售，面向鐵路旅客。

但在價格下降、利潤下滑的行業(yè)背景下，它未來的增長或許還需要作出更多努力。