來(lái)源/中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

5月10-12日，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國(guó)便利店大會(huì)在南昌召開(kāi)，本次大會(huì)以“共建便利店發(fā)展生態(tài)圈”為主題。

在壓軸對(duì)話環(huán)節(jié)，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤作為主持人，與天津津工董事長(zhǎng)盧代盛、聯(lián)華快客原董事長(zhǎng)翁宇杰、美宜佳董事長(zhǎng)張國(guó)衡、唐久董事長(zhǎng)楊文斌、好鄰居聯(lián)席董事長(zhǎng)陶冶、見(jiàn)福董事長(zhǎng)張利，就經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，行業(yè)十年發(fā)展，鮮食業(yè)務(wù)、新開(kāi)店型，跨區(qū)域發(fā)展、城市合伙人等話題展開(kāi)討論，共同探討便利店未來(lái)發(fā)展之道。

經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)看，與會(huì)的企業(yè)家表示，今年前5個(gè)月的經(jīng)營(yíng)狀況，是近十年來(lái)最好，而作為行業(yè)發(fā)展的親歷者，參與討論的嘉賓認(rèn)為，十年的時(shí)間讓中國(guó)便利店行業(yè)形成了百花齊放的態(tài)勢(shì)，但技術(shù)應(yīng)用等方面仍有待精進(jìn)。以下為部分內(nèi)容整理。

01

疫情后，企業(yè)經(jīng)營(yíng)迎來(lái)復(fù)蘇

王洪濤：請(qǐng)各位先介紹一下各自企業(yè)前五個(gè)月經(jīng)營(yíng)的情況。

張國(guó)衡：前五個(gè)月，美宜佳整體業(yè)務(wù)大概增長(zhǎng)20%左右，單店也有一定的增長(zhǎng)，是這幾年最好的一年。但整體上看，單店盈利水平壓力越來(lái)越大。未來(lái)要在這方面發(fā)力，如何提升單店的盈利能力。

王洪濤：前兩天開(kāi)閉門會(huì)的時(shí)候，衛(wèi)哲總說(shuō)企業(yè)由北往南打比較容易，但由南往北打會(huì)比較困難，您贊同這個(gè)觀點(diǎn)嗎？

張國(guó)衡：打哪一個(gè)市場(chǎng)都難，但是如果戰(zhàn)略選擇要做的話，就要想辦法把它做好。

楊文斌：前五個(gè)月基本比較穩(wěn)定，就是1月份比較困難，因?yàn)槿珕T都陽(yáng)了。熬過(guò)這段最痛苦的時(shí)期，4月份有18%的增長(zhǎng)，基本穩(wěn)定。因?yàn)楸憷暧兴奶匦裕⿷?yīng)鏈也齊全。

王洪濤：都有不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，見(jiàn)福的情況呢？

張利：基本上從2月份開(kāi)始，每個(gè)月環(huán)比增長(zhǎng)8%，是這些年最好的一年，也是相對(duì)比較穩(wěn)定的。

02

便利店十年發(fā)展 百花齊放

王洪濤：今年是便利店委員會(huì)成立的十年，其實(shí)也是中國(guó)便利店快速發(fā)展的十年，盧總怎么評(píng)價(jià)過(guò)去十年便利店的發(fā)展？

盧代盛：便利店過(guò)去十年的發(fā)展我不太好評(píng)價(jià)，我只能結(jié)合津工超市的情況給大家講幾句。

津工超市創(chuàng)業(yè)20多年，只做社區(qū)店，我們提出過(guò)“社區(qū)一站式”服務(wù)模式，直到遭到電商的嚴(yán)重沖擊，社區(qū)型的便利店比商務(wù)型便利店受電商影響更大，顧客分流、品類分化很嚴(yán)重，服務(wù)項(xiàng)目也都萎縮。我們?cè)谶@期間也試過(guò)很多O2O方式，包括網(wǎng)購(gòu)店、社群銷售，投入很大，但是收入不能覆蓋成本，對(duì)利潤(rùn)的侵蝕嚴(yán)重。

彼得·德魯克有兩句名言，一句是：“公司是需要喂養(yǎng)的一只猛獸”。我們當(dāng)時(shí)400多家直營(yíng)店，這是喂養(yǎng)猛獸的成本。另外一句是：“企業(yè)家最低使命是保住你的公司”。我們創(chuàng)業(yè)者都有理想，不輕言放棄，但是所有這些和最低使命比起來(lái)都不重要。所以當(dāng)時(shí)我們決定借助危機(jī)由直營(yíng)改加盟，公司的財(cái)務(wù)狀況也開(kāi)始穩(wěn)定，改制后的加盟店有20%的增長(zhǎng)。但是隨后又處于停滯狀態(tài)，就說(shuō)明模式還是有問(wèn)題。   

因此在兩年前，我們?cè)俅伍_(kāi)店，仍然是社區(qū)店。社區(qū)是零售業(yè)的發(fā)源地，社區(qū)店是歷史最悠久的零售業(yè)態(tài)，商住合一。商住分離是百貨店出現(xiàn)以后造成的。但是，電商的發(fā)展可能會(huì)推動(dòng)商業(yè)回歸社區(qū)。所以我們?nèi)匀欢ㄎ簧鐓^(qū)，但門店會(huì)有改變。

門店的改變有兩方面：首先，面積縮小，從過(guò)去的150平方米-200平方米改為了60平方米，包括一個(gè)10平方米的廚房。其次是發(fā)力中食，做中食的考慮是探索針對(duì)電商短板的商品結(jié)構(gòu)。我們從凍品入手，把預(yù)制菜作為重點(diǎn)，提供加工服務(wù)。新店開(kāi)業(yè)以后商品結(jié)構(gòu)一直在調(diào)整，門店的銷售和毛利隨著調(diào)整逐漸提高。預(yù)制菜的銷售和毛利是品類中最高的。新店的盈利能力超過(guò)我們現(xiàn)在所有的加盟店，所以我們準(zhǔn)備繼續(xù)開(kāi)店，轉(zhuǎn)向中食，為公司再次創(chuàng)業(yè)做準(zhǔn)備。

王洪濤：翁總，您怎么去看便利店過(guò)去發(fā)展的這十年？

翁宇杰：中國(guó)便利店這十年的發(fā)展最重要的推手是CCFA和便利店專業(yè)委員會(huì)，對(duì)行業(yè)發(fā)展起到了引領(lǐng)作用。因?yàn)閰f(xié)會(huì)當(dāng)時(shí)能夠高瞻遠(yuǎn)矚地把便利店行業(yè)拉出來(lái)，單獨(dú)成立一個(gè)委員會(huì)來(lái)做，說(shuō)明對(duì)這個(gè)行業(yè)發(fā)展非常看好。CCFA便利店專業(yè)委員會(huì)初創(chuàng)時(shí)，只有30多家會(huì)員企業(yè)，到現(xiàn)在有將近100家左右的會(huì)員企業(yè)，這個(gè)過(guò)程也能說(shuō)明中國(guó)便利店行業(yè)的發(fā)展。

王洪濤：?jiǎn)栆幌绿找笨偅仡欉@十年發(fā)展，您覺(jué)得當(dāng)前中國(guó)便利店行業(yè)處于什么階段？

陶冶：第一，便利店業(yè)態(tài)在中國(guó)基本成形，企業(yè)鮮食發(fā)展較快，帶有溫度的食品占比能夠達(dá)到一半甚至更高。

第二，在店鋪模式的打造和升級(jí)過(guò)程中，中國(guó)的第二批創(chuàng)作者（即2010年到2015年這批創(chuàng)業(yè)者），已經(jīng)開(kāi)始成為一股新的中堅(jiān)力量，中國(guó)便利店已經(jīng)形成了中老迭代、有梯隊(duì)的行業(yè)。

第三，在發(fā)展方向上，在技術(shù)應(yīng)用方面相對(duì)欠缺，還有待精進(jìn)。企業(yè)在擴(kuò)張過(guò)程中對(duì)店鋪的管控能力上也出現(xiàn)了差異，包括管理技術(shù)，信息化技術(shù)等等。

王洪濤：?jiǎn)栆幌聫埧偅J(rèn)為中國(guó)便利店未來(lái)格局是什么樣子？

張國(guó)衡：過(guò)去十年對(duì)便利店而言，是日子不是特別好過(guò)的十年，因?yàn)槭腔ヂ?lián)網(wǎng)的時(shí)代，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，我們作為實(shí)體零售店拿不到流量的紅利，所以過(guò)得不是特別好。但是我們便利店的同行，面對(duì)挑戰(zhàn)，在過(guò)去十年，練內(nèi)功、找出路。因此可以看到，在加盟發(fā)展模式，店鋪運(yùn)營(yíng)模式，商品力上面，都有了很大的進(jìn)步。

過(guò)去十年，中國(guó)的便利店行業(yè)除了外資品牌之外，本土區(qū)域優(yōu)秀品牌逐步涌現(xiàn)，市場(chǎng)百花齊放。未來(lái)十年的格局面臨很多變數(shù)，相信中國(guó)市場(chǎng)還是百花齊放的市場(chǎng)，外資品牌、國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的品牌，夫妻店的品牌、國(guó)內(nèi)跨域的品牌是同時(shí)存在的，不存在誰(shuí)取代誰(shuí)的過(guò)程，因?yàn)楸憷晏貏e貼近消費(fèi)者。

03

關(guān)于鮮食、預(yù)制菜和業(yè)態(tài)創(chuàng)新

王洪濤：如果要做到百花齊放，未來(lái)十年每一家還得手下留情。跟楊總、張利總討論一下業(yè)務(wù)。先聊聊唐久鮮食的情況。

楊文斌：便利店要追求生產(chǎn)效率，即單店銷售額，唐久現(xiàn)在的一個(gè)目標(biāo)就是提高老顧客來(lái)店頻率。因此，只有給顧客提高高頻需求的產(chǎn)品，這就涉及到一日三餐、一日六餐。我們堅(jiān)持?jǐn)?shù)據(jù)說(shuō)話，我們就按照我們的第一目標(biāo)，怎么樣讓顧客的來(lái)店頻率提高，產(chǎn)品的品質(zhì)提高，產(chǎn)生復(fù)購(gòu)，鮮食有這樣的作用。目前西安唐久的鮮食銷售占比達(dá)43%，太原唐久在30%左右。

王洪濤：張利總，我問(wèn)一個(gè)尖銳的問(wèn)題，因?yàn)槲覀兌既⒂^過(guò)見(jiàn)福，（見(jiàn)福產(chǎn)業(yè)園)陣仗很大，能不能吃飽？

張利：肯定是現(xiàn)在吃不飽，現(xiàn)在如果吃飽了未來(lái)十年怎么辦？現(xiàn)在是為未來(lái)十年做的準(zhǔn)備，肯定吃不飽。

王洪濤：你們現(xiàn)在鮮食的占比是什么樣的？

張利：真正拿到鮮食的許可證是去年12月30日，現(xiàn)在在成都地區(qū)會(huì)超過(guò)30%，在廈門不到25%。

王洪濤：有沒(méi)有看到一些增長(zhǎng)的趨勢(shì)？

張利：鮮食從數(shù)據(jù)來(lái)看不是一個(gè)利潤(rùn)產(chǎn)品，但一定是強(qiáng)引流產(chǎn)品。我同意楊總的觀點(diǎn)，鮮食是增加客戶到店頻率最有效的方法。

王洪濤：盧總新開(kāi)的小店型未來(lái)計(jì)劃是什么？

盧代盛：預(yù)制菜為主，線下暢銷的包裝商品不多，沒(méi)必要面積很大。有預(yù)制菜和凍品兩大品類，還有鮮食，但鮮食自己不建工廠，從供應(yīng)鏈中選。現(xiàn)在的問(wèn)題是選品比較困難，需要熬幾年，熬到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)成熟期，有更多的好東西可以選，那個(gè)時(shí)候日子就會(huì)好過(guò)。

04

關(guān)于合作發(fā)展

王洪濤：美宜佳未來(lái)有沒(méi)有并購(gòu)整合的想法？或者是賦能，跟大家合作。

張國(guó)衡：并購(gòu)想法是有的，路徑還沒(méi)有找到。目前，我們還是采用城市合伙人的模式，賦能一些小的區(qū)域品牌做轉(zhuǎn)型，在某個(gè)區(qū)域用合伙人的方式來(lái)發(fā)展還是有的，但沒(méi)有大的并購(gòu)。

王洪濤：有人跟我說(shuō)，如果城市合伙人模式跑通就太可怕了，還是非常值得期待。問(wèn)一下張利總，見(jiàn)福已經(jīng)兩輪融資了，準(zhǔn)備未來(lái)用什么方法讓資本退出？資本方有沒(méi)有催您或者是拿著鞭子在后面讓見(jiàn)福快速發(fā)展？

張利：首先，我這兩輪投資的股東都非常優(yōu)秀，無(wú)論是紅杉資本還是京東資本，這些年來(lái)從來(lái)沒(méi)有催過(guò)我一次，因?yàn)樗麄冎牢野彦X都放到哪里了。

第二，他們是投資人，我們總要給回報(bào)，要回報(bào)首先是把自己的企業(yè)做好，今年我們會(huì)盈利，明年、后年都會(huì)處在一種相對(duì)的優(yōu)勢(shì)狀態(tài)。我想無(wú)論是未來(lái)IPO上市，還是分紅，或者是被并購(gòu)也好，我都不反對(duì)，只要對(duì)企業(yè)有利，希望企業(yè)能夠穿越周期。

05

區(qū)域品牌為王

當(dāng)前，不少便利店品牌的發(fā)展區(qū)域和發(fā)展方式都存在差異化，未來(lái)哪一類便利店企業(yè)會(huì)率先沖出來(lái)？面對(duì)百花齊放的中國(guó)便利店市場(chǎng)，對(duì)話嘉賓紛紛表示未來(lái)看好區(qū)域便利店品牌的未來(lái)發(fā)展。

陶冶表示看好的企業(yè)主要有幾個(gè)方面“”第一，看團(tuán)隊(duì)。比如團(tuán)隊(duì)的年輕化和開(kāi)放性。第二，看好能夠突破現(xiàn)有邊界的企業(yè)。此外，他還認(rèn)為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的因素，除了社會(huì)因素和企業(yè)家因素以外，更重要的是技術(shù)。

盧代盛認(rèn)為未來(lái)中國(guó)便利店最大的強(qiáng)者一定是區(qū)域便利連鎖企業(yè)。中國(guó)這么多區(qū)域，可以有很多強(qiáng)者。

翁宇杰表示，一個(gè)企業(yè)會(huì)從量變到質(zhì)變，方式、組織的變化，都對(duì)企業(yè)今后發(fā)展都有幫助。

在張國(guó)衡看來(lái)，區(qū)域品牌各有特色，大家都在不同領(lǐng)域發(fā)揮自己的所長(zhǎng)，每個(gè)企業(yè)的稟賦不一樣，資源不一樣，訴求不一樣，戰(zhàn)略不一樣，只要找到自己的定位。在中國(guó)這個(gè)市場(chǎng)要做到跨域、全國(guó)發(fā)展，確實(shí)有難度，在區(qū)域里能夠找到自己的定位，用心把它做好，每個(gè)地方都有優(yōu)秀的本土品牌，特別值得期待。

楊文斌表示，中國(guó)便利店市場(chǎng)前景廣闊，目前中大陸便利店的來(lái)客數(shù)在1.7次，日本是10次。要是達(dá)到這一水平，便利店效益要提高多少？7-Eleven近8萬(wàn)家店鋪數(shù)就做到了全世界第一，中國(guó)市場(chǎng)有多少的8萬(wàn)個(gè)容量？“我們這幫人如果把這個(gè)數(shù)字實(shí)現(xiàn)，便利店就是一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。”

張利也看好區(qū)域便利店品牌，特別是便利店新生代企業(yè)，他們的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、商品團(tuán)隊(duì)都非常優(yōu)秀。