來(lái)源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/余從

“總有10%是陪跑的。”一位庫(kù)迪咖啡加盟商說(shuō)道。

加盟商張三（化名）對(duì)網(wǎng)絡(luò)上“加盟庫(kù)迪最后虧錢(qián)”的言論表現(xiàn)得不太在意。在他看來(lái)，按照庫(kù)迪的模式，加盟門(mén)店前期大概率是要跟著“優(yōu)惠策略”陪跑，在這個(gè)階段，微微盈利是最好的情況，保本或者虧損才是常態(tài)。這時(shí)候，要先“茍著”。

到庫(kù)迪的人員結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品品控、供應(yīng)鏈等完全跑開(kāi)，“茍”到這個(gè)時(shí)候，盈利就不成問(wèn)題了。

張三并不是個(gè)例。另一位生意狀況不錯(cuò)的加盟商跟他持相同的觀(guān)點(diǎn)。他認(rèn)為，任何生意沒(méi)有絕對(duì)，餐飲行業(yè)，選址定生死，決定生意好壞的80%，剩下10%看運(yùn)營(yíng)，10%看運(yùn)氣。

這里稍作說(shuō)明，他的店選在當(dāng)?shù)氐某鞘兄行模呛芎玫牡乩砦恢谩２⒉皇敲總�(gè)加盟商都能像這兩位一樣門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀態(tài)不錯(cuò)、可以氣定神閑地這樣講。

可是，盈利≠回本，開(kāi)始盈利≠能夠回本。

很多人帶著數(shù)十萬(wàn)元的啟動(dòng)資金和未來(lái)希望進(jìn)入餐飲行業(yè)，和創(chuàng)業(yè)伙伴考察數(shù)個(gè)品牌后加盟一個(gè)和自己條件“合適”的品牌。

但他們不一定有很多餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，被前期各種投入“薅一層皮”后，不是每個(gè)人都有“茍著”的方法，也不是有這個(gè)方法就能“茍”下去。更多的人面對(duì)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)會(huì)慌亂，會(huì)迷茫，會(huì)在餐飲店無(wú)數(shù)繁雜的細(xì)節(jié)中感到不確定。

01

鐵打的品牌

陪跑的加盟商

前段時(shí)間，內(nèi)參君在消磨等人的時(shí)光時(shí)，看到一條Tech星球關(guān)于庫(kù)迪咖啡的資訊，隨手發(fā)到小紅書(shū)上，配文“庫(kù)迪咖啡的加盟商怎么賺錢(qián)啊？”

◎內(nèi)參君在小紅書(shū)上發(fā)帖

本是隨手一發(fā)，沒(méi)想到一石激起千層浪，“8.8元的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，庫(kù)迪咖啡沒(méi)有給加盟商額外的補(bǔ)貼。這樣加盟商能養(yǎng)起店嗎？”評(píng)論區(qū)的加盟商、還在觀(guān)望的人、吃瓜網(wǎng)友鬧作一團(tuán)：

“咨詢(xún)過(guò)后，我選擇不加盟”；

“賺不到錢(qián)，一直虧，也不知道什么是盡頭”；

“品牌拿融資，加盟商陪跑，常見(jiàn)套路了”；

“8.8抖音扣點(diǎn)，實(shí)際到手7元，還要扣利潤(rùn)額15個(gè)點(diǎn)，不要說(shuō)陪跑階段，割的就是加盟商……”

據(jù)媒體對(duì)于庫(kù)迪咖啡各個(gè)門(mén)店的蹲點(diǎn)情況開(kāi)看，因?yàn)槠鋬r(jià)格優(yōu)勢(shì)，每天能賣(mài)出去400杯咖啡，銷(xiāo)量很誘人。但是如果放在聯(lián)營(yíng)商身上，結(jié)合前期成本，在不算補(bǔ)貼的情況下，聯(lián)營(yíng)老板每天只能凈賺217元，和投入的將近50萬(wàn)元相比，這個(gè)回本周期過(guò)于長(zhǎng)。

但評(píng)論區(qū)也有不一樣的聲音，“8.8元不給補(bǔ)貼，加盟商肯定虧，4月份提價(jià)后變成瑞幸的價(jià)格，應(yīng)該就有的賺了。”

4月過(guò)后，庫(kù)迪咖啡價(jià)格上漲至12-13元，但銷(xiāo)量也隨之下滑。

在庫(kù)迪的聯(lián)營(yíng)政策優(yōu)化會(huì)上，有業(yè)內(nèi)人士指出，提價(jià)后全國(guó)層面的銷(xiāo)量下滑了5%-10%，如果高銷(xiāo)量不能維持，那么庫(kù)迪的聯(lián)營(yíng)商（加盟商）可能會(huì)面臨“賣(mài)的越多、虧得越多”的窘境。

◎庫(kù)迪咖啡和瑞幸開(kāi)在一處

圖源@每日人物

截至發(fā)稿時(shí)，庫(kù)迪咖啡的價(jià)格用過(guò)優(yōu)惠券后，已經(jīng)回到了9.9元一杯的價(jià)格帶上，但在這個(gè)價(jià)格帶上，按照400杯的銷(xiāo)量其使用的供應(yīng)鏈原料、門(mén)店租金、人工成本等依舊不能使加盟商盈利。

這就陷入了一個(gè)兩難的局面——繼續(xù)低價(jià)，回本周期被無(wú)限拉長(zhǎng)；抬高價(jià)格，沒(méi)人買(mǎi)單，加盟商依舊不掙錢(qián)。

加盟商也進(jìn)退兩難，而庫(kù)迪咖啡的門(mén)店數(shù)量依舊在飆升。截止至5月1號(hào)，庫(kù)迪咖啡在全國(guó)已經(jīng)擁有了2000家門(mén)店，覆蓋了全國(guó)195個(gè)城市。

無(wú)獨(dú)有偶，像是庫(kù)迪咖啡這樣有聲量、有名氣的“大”品牌放加盟，還有很多……

02

被放養(yǎng)的娃哈哈加盟商

劉先生曾在短視頻平臺(tái)上不停地刷到娃哈哈奶茶店的招商信息。

國(guó)民品牌！開(kāi)加盟店！

有凍品從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的劉先生覺(jué)得自己內(nèi)心深處的童年情懷和生意頭腦感受到了號(hào)召，在招商人員天花亂墜的介紹后，他更加心動(dòng)了。不多久，這位“行動(dòng)派”就把啟動(dòng)資金換成了一家娃哈哈奶茶加盟店，并加入了加盟商的聊天大群。

短短幾個(gè)月時(shí)間，當(dāng)初的興奮全部變成了憤怒、懊悔。劉先生發(fā)現(xiàn)：開(kāi)業(yè)期過(guò)后，自己門(mén)店生意冷清。他并不是個(gè)例，群里很多加盟商也有相似的情況。

加盟商們和自己周邊“開(kāi)得好”的茶飲品牌對(duì)比，去人家的店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)看看聊聊，集中民智，把“效果不行”歸因到這幾方面：

1、公司宣傳力度不夠，缺少運(yùn)營(yíng)幫扶

2、產(chǎn)品更新速度慢于同行

3、產(chǎn)品品類(lèi)單一

4、物料價(jià)格高、運(yùn)費(fèi)收費(fèi)不合理

加盟商“買(mǎi)完品牌”后，運(yùn)營(yíng)就處于“脫管”狀態(tài)。

◎沒(méi)有統(tǒng)一菜單的娃哈哈奶茶店

在娃哈哈奶茶加盟群，品牌上新新品和加盟店上新出現(xiàn)時(shí)間差是常有的事情。有時(shí)候的原因是“加盟商自己都不知道這款新品”，有時(shí)候是加盟商看新品太難做了，就選擇不上。

有加盟商感慨，“有時(shí)候顧客到店里，說(shuō)網(wǎng)上看到我們出新品了，但我們的菜單上沒(méi)有這個(gè)。”

群里有一位“ps大神”，公司有新品上新，“大神”找來(lái)宣傳圖片，自己做新的點(diǎn)單頁(yè)圖片，做完了把文件共享到群里，給其他加盟商。

這樣的狀態(tài)下，公司大多數(shù)門(mén)店勢(shì)必難以盈利。來(lái)自全國(guó)各地的加盟商四處聚集維權(quán)，想要降低損失。

這樣稀稀拉拉的維權(quán)，已經(jīng)維權(quán)了2年了，至今也沒(méi)有維出個(gè)什么結(jié)果……

03

小品牌的招商也依舊火熱

如果說(shuō)，加盟庫(kù)迪咖啡、娃哈哈，以及現(xiàn)在在被不斷“鞭尸”的賢合莊、猴子的救兵等品牌，是因?yàn)閭�(gè)人英雄主義，認(rèn)為創(chuàng)始人或創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)有星光璀璨的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷、有名氣，才愿意相信把錢(qián)投入進(jìn)來(lái)。

但對(duì)于一些小的品牌來(lái)講，或許只需要一間店鋪、一個(gè)樣板間，就能“請(qǐng)君入甕”。

李四（化名）就曾經(jīng)咨詢(xún)過(guò)這樣的“快招公司”。

“我之前在網(wǎng)上了解到一家濟(jì)南米粉店，通過(guò)和員工老板的溝通，感覺(jué)人很實(shí)在、靠譜……”據(jù)李四介紹，公司給他提供的支持很全面，從前期的選址、裝修，到開(kāi)業(yè)前的營(yíng)銷(xiāo)、培訓(xùn)，以及開(kāi)業(yè)后的一些列策劃都非常的完善。

“他們說(shuō)來(lái)回路費(fèi)能報(bào)銷(xiāo)，可以先來(lái)總部看看。于是，我和我老婆特意請(qǐng)了假，準(zhǔn)備去總部考察。”當(dāng)考察結(jié)束后，李四本能覺(jué)得有些不對(duì)勁，當(dāng)時(shí)是老板去接待的他們，但老板對(duì)于自己提出的一些問(wèn)題不能夠正面回答，反而是翻來(lái)覆去的畫(huà)大餅。

最終，李四覺(jué)得需要再考慮一下這個(gè)項(xiàng)目，老板聽(tīng)聞就開(kāi)始他的說(shuō)辭：“現(xiàn)在能提供怎樣的優(yōu)惠政策，這些政策止到今天”。

“買(mǎi)個(gè)菜還要挑挑看，更何況是幾萬(wàn)塊錢(qián)的加盟費(fèi)用還不得多看看？”當(dāng)返程時(shí)，李四說(shuō)起了報(bào)銷(xiāo)路費(fèi)的事情，對(duì)接人員最終也沒(méi)能給報(bào)銷(xiāo)路費(fèi)，這樣推脫到：“這1000路費(fèi)就給你們算到加盟優(yōu)惠中去了，現(xiàn)在加盟給你們?cè)贉p免10000塊錢(qián)，一千抵一萬(wàn)，很劃算的……”

而像這樣手段不慎精明的快招公司依舊能活的滋潤(rùn)……

04

小結(jié)

昨天，內(nèi)參君在推文中曾表述過(guò)這樣一個(gè)觀(guān)點(diǎn)：

這三年來(lái)，盡管餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，仍有不少加盟品牌在急速擴(kuò)張。在不斷涌入創(chuàng)業(yè)者中，大多數(shù)也想要尋求加盟。這樣的環(huán)境，也勢(shì)必會(huì)利好加盟品牌。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人&CEO秦朝也表示，“想開(kāi)店賺錢(qián)的人，比想花錢(qián)消費(fèi)的人，更多了。”大環(huán)境下，各行各業(yè)都出現(xiàn)了“人才擠出效應(yīng)”，而現(xiàn)金流更好的餐飲業(yè)也成為了很多“大廠(chǎng)離職青年”、“中產(chǎn)創(chuàng)業(yè)”的選擇。

未來(lái)，餐飲業(yè)很有可能成為各行業(yè)人才涌入最大的承接方。在一眾眼花繚亂的加盟信息中，對(duì)于餐飲小白來(lái)說(shuō)，如何挑選一個(gè)“正經(jīng)”的品牌方，成為了難題。