來源/咖門

作者/國(guó)君

從1家到1萬家門店，蜜雪冰城用了13年。

而中國(guó)咖啡的萬店增長(zhǎng)，時(shí)間可能會(huì)縮短將近一半。

5月1日，瑞幸公布2023年第一季度財(cái)報(bào)，截至3月31日，門店已突破9351家。按照一季度月均379家門店的發(fā)展速度估算，20天后，瑞幸咖啡全球門店或?qū)⑼黄?萬家。

中國(guó)咖啡，也將逐步進(jìn)入“萬店時(shí)代”。

01

門店突破9300家

瑞幸即將挺近“萬店俱樂部”

5月1日，瑞幸咖啡公布了2023年第一季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)中有2個(gè)數(shù)據(jù)值得關(guān)注。

第一是業(yè)績(jī)，Q1總凈收入超44億

財(cái)報(bào)顯示，截至2023年3月31日，瑞幸咖啡第一季度總凈收入為44.367億元人民幣，同比增長(zhǎng)84.5%，2023年第一季度瑞幸咖啡美國(guó)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則（GAAP）下營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為6.784億元人民幣，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率為15.3%。

第二是門店規(guī)模，Q1末已達(dá)到9351

2023年，瑞幸咖啡門店規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)張，截至第一季度末，瑞幸咖啡門店數(shù)量達(dá)9351家，其中自營(yíng)門店6310家，聯(lián)營(yíng)門店3041家。

從財(cái)報(bào)中看到，瑞幸第一季度凈新增門店1137家，其中包含兩家新加坡門店，總門店數(shù)量環(huán)比增長(zhǎng)13.8%。不難算出，瑞幸在2023年1~3月，月均新增門店379家，如果按照這個(gè)速度估算，4月份再新增約400家門店，很可能目前瑞幸的門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了9700+。

即便是瑞幸不繼續(xù)加快，按照目前的速度穩(wěn)步發(fā)展，在20天之后，門店突破萬家，也是可以預(yù)見的。

和3年前蜜雪冰城突破萬店不同，茶飲在國(guó)內(nèi)是主場(chǎng)作戰(zhàn)，本就得天獨(dú)厚。

但對(duì)咖啡賽道來說，國(guó)內(nèi)首個(gè)萬店品牌的誕生，是中國(guó)品牌、中國(guó)供應(yīng)鏈、中國(guó)速度的成功。

從財(cái)報(bào)中看到，瑞幸在新加坡完成了出海第一站，海外市場(chǎng)，未來也可以成為瑞幸的重點(diǎn)市場(chǎng)之一，中國(guó)咖啡走向世界或?qū)⒉辉偈且痪淇谔?hào)。

在70%都是小散戶的中國(guó)咖啡市場(chǎng)上，首個(gè)萬店品牌誕生，意味著什么？

02

咖啡“萬店品牌”的3個(gè)啟示

1、咖啡，跑出了茶飲的“速度與激情”

前幾年，是茶飲行業(yè)的高光時(shí)刻，開店速度前所未有，蜜雪冰城門店從1萬家到2萬家，只用了2年時(shí)間。

很多品牌都牢牢抓住紅利期，迅速做大規(guī)模，比如書亦燒仙草、滬上阿姨、甜啦啦，一年千店的增長(zhǎng)，不再是神話。

如今，茶飲蹚過的快速規(guī)模化之路，被遷移到了同為飲品的咖啡品類上，甚至有不少品牌就是從茶飲跨界而來。

肉眼可見地，咖啡的速度“越來越快”。

瑞幸咖啡2022年一季度財(cái)報(bào)顯示：截止第一季度結(jié)束，瑞幸門店數(shù)量為6580家，其中包括4675家自營(yíng)門店和1905家聯(lián)營(yíng)門店。

對(duì)比今年一季度的財(cái)報(bào)，一年時(shí)間，門店數(shù)量增加了2771家，還是在去年疫情的影響下。一年近3000家的速度，和茶飲相比也不遑多讓。

瑞幸之外，其他咖啡品牌也紛紛加速。

2020年開始品牌轉(zhuǎn)型的幸運(yùn)咖，也迅速把規(guī)模做到了2000家以上；去年年底橫空出世的庫(kù)迪咖啡，5個(gè)多月時(shí)間門店數(shù)就突破了2000家；

2020年10月才開出首店的挪瓦咖啡，門店數(shù)超過了1000家；全國(guó)各地去年才開始嶄露頭角的新品牌，也迅速做到了數(shù)百家的規(guī)模。

在一年多前，本土咖啡品牌里，“百店品牌”還屈指可數(shù)，如今Manner、代數(shù)學(xué)家、Mstand都已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過；而新崛起的比星咖啡，門店即將破百、斐石咖啡憑借咖啡+中式三明治，已經(jīng)開出80多家門店；來自中云南的四葉咖已經(jīng)超過50家，預(yù)計(jì)今年8月份就能破百。

斐石咖啡

甚至很多品牌創(chuàng)始之初，就奔著“萬店目標(biāo)”而來，“3年3000家”“5年10000家”、“超越瑞幸”等口號(hào)不絕于耳，讓本就火熱的咖啡賽道，更加滾燙。

2、中國(guó)咖啡“Top5席位爭(zhēng)奪戰(zhàn)”開啟

加速奔跑的品牌，都在努力躋身“第一矩陣”。

在咖啡行業(yè)，本土咖啡品牌中，瑞幸、幸運(yùn)咖都形成了短期“難以撼動(dòng)”的規(guī)模，而從第三名開始，一切“或未可知”。

雖然也有不少的品牌，正在接近或者已經(jīng)超越千店規(guī)模，但從門店數(shù)量、品牌心智認(rèn)知、門店盈利模型打造、運(yùn)營(yíng)效率、供應(yīng)鏈方面，都還有提升空間。

有人預(yù)判，今年或?qū)⑹恰皼Q出勝負(fù)”的一年。

“今年還可能會(huì)有一波關(guān)店潮，一些激情入場(chǎng)、實(shí)力不強(qiáng)的選手，在用熱情和金錢燃燒了一波市場(chǎng)之后，可能會(huì)面臨出局，留下真正找到生態(tài)位的品牌。”多位行業(yè)人士表示。

3、咖啡開始“反向輸出”，出海值得布局

“中國(guó)咖啡的技術(shù)和打法，在全世界已經(jīng)處于領(lǐng)先地位了。”在近期的采訪中，多位從業(yè)者表達(dá)了這樣的看法。

2021年，CoCo Café主理人張仲侖在采訪中說：“從來沒有哪個(gè)地方的咖啡創(chuàng)新速度，像中國(guó)這么快。”

2年前，國(guó)內(nèi)咖啡工廠咖博士的機(jī)器，已經(jīng)遠(yuǎn)銷到歐洲，去年出口100多個(gè)國(guó)家8萬臺(tái)機(jī)器，咖啡之都墨爾本，一年至少有3000臺(tái)咖啡機(jī)，來自中國(guó)。

咖博士全自動(dòng)咖啡機(jī)

3年前，云南咖啡社區(qū)主理人陳單奇的夢(mèng)想是，“希望大家在提到精品咖啡產(chǎn)區(qū)的時(shí)候，云南是其中的一個(gè)選項(xiàng)”。

如今，云南咖啡，來自中國(guó)的味道，已經(jīng)在許多國(guó)際品牌的菜單上占據(jù)一席之地，云南豆供不應(yīng)求，精品化率逐步提升。

炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人馬丁告訴我：“最近，美國(guó)精品咖啡烘焙商Black&White也開始引進(jìn)云南豆。”

今年蘇州品牌9平方咖啡，在歐洲各國(guó)的餐飲展會(huì)上不斷亮相，來自中國(guó)的咖啡店模式、咖啡產(chǎn)品，也讓歐洲人感到驚艷，邀請(qǐng)開店的橄欖枝不斷。

“國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過于激烈，國(guó)外或許是個(gè)值得嘗試的渠道，今年年底計(jì)劃在歐洲能開出200家門店，”9平方創(chuàng)始人吳劍表示。

最近，去新加坡考察的行業(yè)人，不少都曬出了“在新加坡喝瑞幸”的照片。據(jù)了解，3月底，位于新加坡時(shí)尚潮流聚集地的兩家瑞幸同時(shí)試營(yíng)業(yè)，幾天前，瑞幸位于新加坡第一高樓國(guó)浩大廈的門店也開啟試營(yíng)業(yè)，消費(fèi)者熱情高漲。

隨著供應(yīng)鏈、產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈技術(shù)的提升，中國(guó)咖啡“反向輸出”，或許也是一條值得探索的路徑。

03

瑞幸的成功，是品牌的成功

咖啡市場(chǎng)仍待全面覺醒

值得提醒的是，紅紅火火的咖啡賽道背后，拿著真金白銀入局的創(chuàng)業(yè)者，也要保持清醒。

瑞幸的成功，是品牌的成功，是巨額資金、頂尖團(tuán)隊(duì)，在天時(shí)地利配合下的勝出。綜合來看，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)仍待全面覺醒。

咖啡和奶茶不同，喝奶茶獲取的是多巴胺，是快樂水，這個(gè)需求幾乎不需要培養(yǎng)，可咖啡作為舶來品，雖然愿意嘗試的人日漸增多，但本質(zhì)上，形成穩(wěn)定復(fù)購(gòu)的高頻人群，消費(fèi)的主要?jiǎng)恿θ允巧虅?wù)白領(lǐng)需求：攝取咖啡因、提神醒腦。

一二線之外的市場(chǎng)上，人們沒有忙碌到需要咖啡來提神，也沒有心理依賴，咖啡只是他們的嘗鮮選擇，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)空間巨大，但還需要時(shí)間培育。

在品牌端，整個(gè)咖啡行業(yè)，也呈現(xiàn)出高開店率與高閉店率的“雙高”現(xiàn)象。

一場(chǎng)淘汰接力賽在咖啡市場(chǎng)上演。一方面，資本裹挾激情的創(chuàng)業(yè)者，快速涌入；另一方面，由于經(jīng)營(yíng)不善，缺乏造血能力，賠錢、關(guān)店倒閉的也不在少數(shù)。大浪淘沙的過程，那些被篩選掉的品牌，也為后來者承擔(dān)了培育市場(chǎng)的功能。

內(nèi)卷的中國(guó)咖啡，很多商業(yè)模式?jīng)]有跑通的新品牌，著急跑馬圈地，開得越快賠的越多，難以避免“速生速死”的結(jié)局。

2023年，還會(huì)有更多不同背景的玩家加入咖啡的戰(zhàn)場(chǎng)，講述開店神話的故事。

但商業(yè)世界的常態(tài)，就是有些人賭對(duì)了，大部分人賭輸了。

“咖啡沖沖沖”的背后，我們需要更多有耐心的創(chuàng)業(yè)者，能陪伴消費(fèi)者一起成長(zhǎng)，等來市場(chǎng)全面覺醒的那一天。